近年来，有关‘三明治+酸奶能致癌’的说法在网络上广为流传。这种说法认为，三明治中的加工肉制品和乳酸饮料中的有机酸结合后，会生成致癌物质亚硝胺。然而，经过查阅中外自然科学文献，我们发现这一说法缺乏科学依据。

三明治和酸奶是西方人常见的饮食习惯，其中三明治的种类繁多，包括火腿、培根、香肠等。而乳酸饮料也是西方人日常生活中不可或缺的饮品。尽管如此，‘三明治+酸奶能致癌’的说法并未得到可靠的科学实验或流行病学调查数据的支持。

实际上，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、肉类食物及各种腌制食品中。进入体内的硝酸盐或亚硝酸盐通常随尿液排出体外，极少会转化成亚硝胺。亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺需要具备两个条件：有二级胺的存在和pH2~4的高酸环境。而食物中的维生素C可以阻止亚硝酸盐向亚硝胺转化，酸奶的pH值也无法促进硝酸盐转化成亚硝胺。因此，只要保证食物的新鲜度和合理搭配，无需担心亚硝胺致癌的问题。

虽然人体每天都可能产生或摄取微量的亚硝胺或其他致癌化学物质，但通过复杂的生物代谢与转化，以及许多有利因素的对抗，体内的致癌因素与抗癌因素会保持平衡状态，而不发生癌症。

中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒

孩子爱吃零食是众所周知的事情，但有些零食却对孩子的健康和智力发展有着严重的负面影响。以下列举了五种常见的“智商杀手”零食，并分析了其对儿童健康的危害。

零食一：果冻

果冻中含有的增稠剂、香精、着色剂和甜味剂等添加剂，长期食用会影响孩子的生长发育和智力健康。此外，果冻还存在着被噎住的风险，因此家长应谨慎给孩子食用。

零食二：可乐

可乐中含有咖啡因，对儿童尚未发育完善的器官和组织危害较大。长期饮用可乐会影响儿童的脑部发育，并可能导致骨骼脆弱。

零食三：方便面

方便面中含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，长期食用会影响儿童的身体健康。油炸食品同样对儿童健康不利，应尽量减少食用。

零食四：罐头

罐头食品中的添加剂对儿童健康有很大影响，容易造成慢性中毒。罐头食品营养价值较低，不建议儿童食用。

零食五：爆米花

爆米花中含铅量很高，长期食用会损害儿童的神经、消化系统和造血功能，影响智力发育。

除了以上五种零食外，薯片、棒棒糖、果脯、泡泡糖等零食也不建议儿童食用。

那么，孩子是否可以吃零食呢？当然可以。家长应引导孩子选择健康的零食，并控制食用量，避免影响正餐进食。

以下是一些建议：

• 选择新鲜、天然的零食，如水果、蔬菜、坚果等。
• 控制零食食用量，避免影响正餐进食。
• 教育孩子养成良好的饮食习惯，避免过度依赖零食。

总之，家长应关注孩子的饮食健康，避免让孩子食用有害健康的零食，保障孩子的健康成长。

近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，网络上关于食品安全的谣言也层出不穷。为了帮助大家辨别真伪，本文将结合《2018年食品安全谣言治理报告》，为大家揭秘十大饮食谣言，并提醒大家关注一些容易被忽视的饮食误区。

一、星巴克咖啡致癌？

事实上，星巴克咖啡中的丙烯酰胺含量并不高于其他咖啡或茶叶，且世界卫生组织已将丙烯酰胺归类为2B类致癌物，即可能致癌物。因此，适量饮用星巴克咖啡并不会导致癌症。

二、大蒜炝锅致癌？

大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，但含量极低，并不会对健康造成影响。此外，大蒜中的大蒜素具有抗癌作用，因此适量食用大蒜有益健康。

三、用海绵做八宝粥？

海绵中的细菌确实较多，但将其用于烹饪八宝粥等食物是不安全的。建议使用干净的锅具和食材，确保食品安全。

四、薯条治脱发？

薯条并不能治疗脱发。脱发的原因有很多，如遗传、压力、疾病等，需要针对具体原因进行治疗。

五、草莓是最脏水果？

草莓在种植过程中可能会残留农药，但通过正确清洗可以去除大部分残留。此外，草莓中的营养价值很高，适量食用有益健康。

六、热柠檬水能治疗癌症？

热柠檬水并不能治疗癌症。癌症是一种复杂的疾病，需要综合治疗。

七、生吃白糖体内长螨虫？

白糖本身并不会导致体内长螨虫。螨虫主要存在于灰尘、衣物等环境中，需要注意保持卫生。

八、木耳打药？

木耳在生长过程中可能会受到病虫害的侵害，因此需要喷洒农药。但只要购买正规渠道的木耳，并注意清洗，就不会对健康造成影响。

九、食盐中的亚铁氰化钾有毒？

食盐中的亚铁氰化钾是一种抗结剂，对人体健康无害。

十、醋蛋液包治百病？

醋蛋液并不能包治百病。健康需要综合管理，包括饮食、运动、心态等方面。

除了以上十大谣言，以下饮食误区也需要引起大家的关注：

一、空腹不能吃香蕉、牛奶、水等？

实际上，空腹可以吃香蕉、牛奶、水等食物，但要注意适量。

二、生病不能吃“发物”？

“发物”是指容易引起病情加重的食物，如辛辣、油腻等。生病期间可以适当调整饮食，但不要过度禁忌。

三、吃“瓜”能降血糖？

苦瓜、南瓜等食物含有一些降糖物质，但并不能完全替代降糖药物。

四、草莓会致癌？

草莓并不会致癌，但要注意清洗。

五、孩子脾虚用淮山补补就好？

淮山具有补脾养胃的功效，但并不是所有孩子都适合食用淮山。

六、白天喝柠檬水会变黑？

白天喝柠檬水并不会导致皮肤变黑。

七、痛风就要吃素吃水果、不能喝豆浆？

痛风患者可以适量食用豆浆。

在日常生活中，我们不仅要关注食物的口感和营养，更要关注其安全性。食物的储存温度对于保证其品质和安全至关重要。每种食物都有其适宜的储存温度，以下是一些常见食物的储存指南，帮助您更好地保证食物安全。

首先，速冻食品在-25℃至-18℃之间储存最为适宜，这个温度下可以保持其品质稳定，延长保质期。如果冰箱温度达不到这个标准，速冻食品开封后最好尽快食用，以免变质。

鲜鱼的最佳储存温度为-3℃，这个温度下可以保证其鲜味和口感，但需要尽快食用。需要注意的是，冰箱中的鱼不宜存放过久，否则容易变质。另外，水产品如鲫鱼等，长时间冷藏容易出现酸败，不宜食用。

肉类如猪肉、牛肉等，应保存在-18℃的环境中，这个温度下可以较好地保持其细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果冷藏温度在-2℃-5℃之间，肉类最多可保存一周。

蔬菜的储存温度也各不相同。绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境中保存，避免叶绿素酶将叶绿素与蛋白质分开而散失。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放温度为0℃左右；马铃薯适宜存放温度为2℃-4℃，过高容易发芽；黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2℃-10℃，过低会丧失鲜味；南瓜适宜在10℃以上存放；地瓜（红薯）适宜在15℃以上存放，过低会变硬。

菜肴的储存温度也有讲究。凉菜在4℃以下储存最佳，热菜则需保持在60℃左右，以保证口感和营养成分。为了更好地保证菜肴的口感，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜。

近年来，随着生活节奏的加快，快餐文化逐渐深入人心。然而，一项由世界卫生组织（WHO）发布的报告却引发了公众对快餐安全的担忧。报告指出，某些洋快餐中普遍存在的一种名为丙烯酰胺的化合物，其致癌性可能超过曾经的“苏丹红1号”。

丙烯酰胺是一种非故意性生成的污染物，主要存在于经过高温处理的食品中，如炸薯条、薯片、咖啡等。研究表明，丙烯酰胺能够引起动物生殖系统和癌症等问题。尽管目前尚无确凿证据证明其对人类的致癌性，但专家们仍提醒公众注意其潜在风险。

除了丙烯酰胺，快餐食品中还可能含有其他有害物质，如反式脂肪、高盐分等。这些物质对心血管健康、肥胖、糖尿病等慢性病的发生发展具有不良影响。因此，专家建议公众在选择快餐时，应尽量选择低脂、低盐、低糖、高纤维的食品，并注意适量食用。

此外，家庭烹饪也是预防丙烯酰胺摄入的重要途径。在烹饪过程中，可以通过控制油温和烹饪时间来降低丙烯酰胺的产生。例如，将薯条炸至金黄色即可，过长的烹饪时间会导致丙烯酰胺含量增加。

总之，食品安全关乎公众健康。面对快餐食品中的潜在风险，我们需要保持警惕，并采取科学合理的饮食方式，确保身体健康。

近年来，关于饮食禁忌的说法在网络上广泛传播，其中一种说法是土豆与西红柿、土豆与鸡蛋同吃会造成中毒。这种说法究竟是否成立呢？让我们一起来探究一下。

事实上，土豆与西红柿、土豆与鸡蛋同吃并不会造成中毒。西红柿与土豆一起做的红菜汤是俄罗斯大餐中的一个特色菜，鸡蛋和土豆在自制沙拉时也是一种最常用的原料。因此，这种说法并不成立。

然而，曾经有一则报道称，一名8岁女童吃了混煮的土豆和鸡蛋后，出现了严重的症状，最终不幸去世。这引起了人们对“鸡蛋和土豆混煮会毒死人”这一说法的关注。但专家经过调查后，否定了这种说法。

那么，这名女童究竟是因为什么原因去世的呢？经过调查发现，原来是因为土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙（龙葵碱），吃了这两种食物后，会出现咽喉抓痒感、上腹部灼烧感、剧烈呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

因此，这两种菜并非不能一起吃，而是要避免食用带芽土豆和青西红柿。在做土豆炒菜时，如果发现土豆长芽了，应将土豆芽和与之相连的变绿部分削掉。至于西红柿，应注意不要购买未成熟的青西红柿。

在日常生活中，我们应该注意饮食卫生，避免食用发霉、变质的食品，以确保身体健康。

以下是一些与医疗相关的科普知识，供大家参考：

1. 疾病预防：了解各种疾病的传播途径和预防措施，提高自我保护意识。

2. 药物使用：正确使用药物，了解药物的副作用和注意事项。

3. 治疗建议：根据病情选择合适的治疗方法，积极配合医生治疗。

4. 日常保养：保持良好的生活习惯，提高身体素质。

5. 医院选择：选择正规的医院就诊，确保治疗效果。

6. 科室介绍：了解不同科室的职责和业务范围，方便患者就诊。

作者：许金云

食物中毒，这一看似普通的疾病，实则潜藏着巨大的健康隐患。当患者摄入了含有有害化学物质的食物后，身体会立即产生一系列的应激反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这些症状虽与胃肠炎相似，但其背后的危害却不容忽视。

面对食物中毒，及时送检并采取相应治疗措施至关重要。如果患者伴有发烧现象，则需立即就医。在送往医院的途中，患者可以采取一些自救措施，如催吐或导泻，以缓解不适。同时，大量饮用温开水和适量饮用牛奶或鸡蛋清，有助于减少毒素的吸收，保护胃黏膜。

在医院接受治疗时，医生会根据患者的具体情况，给予针对性的治疗。首先，纠正脱水和酸中毒现象，建立静脉通道给予补液治疗，防止病情加重。此外，抗感染和解毒药物的使用也是治疗过程中的重要环节。在此期间，患者及家属需密切观察患者的变化，并及时告知医生。

食物中毒患者发烧时，及时退烧至关重要。在选用退烧药物时，需关注患者的生命体征，一旦出现不适，立即告知医生。此外，患者在治疗期间，还需做好饮食调节和日常生活护理。家属应关注患者的情绪变化，避免紧张和压力。同时，做好防寒保暖措施，预防感染。

食物中毒虽然可怕，但只要我们掌握正确的预防和应对方法，就能最大限度地降低其带来的危害。下面，我们将从疾病预防、饮食管理、医院就诊等方面，为大家详细介绍如何应对食物中毒。

首先，预防食物中毒的关键在于饮食管理。我们在选购食材时，要尽量选择新鲜、安全的食品。在烹饪过程中，要注意食品的卫生，避免交叉污染。此外，定期清洗冰箱和厨房用具，也是预防食物中毒的重要措施。

其次，食物中毒患者在医院就诊时，应注意以下几点：一是积极配合医生进行检查和治疗；二是保持良好的心态，避免过度紧张；三是密切关注病情变化，及时与医生沟通。

最后，食物中毒患者在日常生活中，应注意以下几点：一是保持良好的生活习惯，避免熬夜、过度劳累；二是加强体育锻炼，提高身体素质；三是注意个人卫生，预防感染。

近年来，开心果作为一种受欢迎的休闲食品，深受消费者喜爱。然而，你是否知道，我们常吃的开心果可能并非天然色泽？近日，记者调查发现，市面上许多开心果产品都经过漂白处理，而消费者对此却知之甚少。

据业内人士透露，为了使开心果外观更加美观，许多厂家会使用漂白剂对开心果进行漂白。这些漂白剂包括二氧化硫、焦亚硫酸钾等，虽然规定使用量有限，但长期食用漂白后的开心果仍可能对人体健康造成一定影响。

那么，如何鉴别漂白后的开心果呢？首先，漂白后的开心果颜色会更加苍白，果壳表面可能会有不规则的裂痕；其次，漂白后的开心果果衣颜色会变浅，果仁颜色也会变得暗淡。此外，消费者在购买开心果时，应注意查看产品包装上的添加剂含量信息，选择天然、无添加的开心果产品。

除了开心果，市面上的许多食品都存在漂白现象。例如，一些面粉、粉丝、面条等产品也会使用漂白剂进行处理。因此，消费者在购买食品时，要警惕食品漂白问题，确保食品安全。

此外，一些食品添加剂的使用也可能对人体健康造成潜在风险。例如，防腐剂、色素、香精等添加剂，虽然可以改善食品的口感和外观，但过量摄入可能会对人体造成伤害。因此，消费者在购买食品时，要尽量选择天然、无添加的食品，关注食品添加剂的使用情况。

总之，食品安全问题是关系到人民群众身体健康的重要问题。消费者要增强食品安全意识，提高自我保护能力，选择健康、安全的食品，确保身体健康。

近年来，随着人们生活水平的提高，烧烤逐渐成为人们喜爱的美食之一。然而，烧烤食物的安全性却一直备受争议。本文将为您揭秘烧烤食物的危害，帮助您正确认识烧烤。

一、烧烤食物的危害

1. 蛋白质利用率降低：烧烤过程中，蛋白质会发生变性，维生素遭到破坏，导致蛋白质、维生素、氨基酸的摄入不足，影响健康。

2. 致癌物质：烧烤食物中可能含有致癌物质，如多环芳烃、杂环胺等，长期食用可能增加患癌症的风险。

3. 寄生虫感染：烧烤食物可能存在寄生虫，如弓形虫、绦虫等，食用后可能引发疾病。

4. 胃肠道刺激：烧烤食物辛辣刺激，可能损伤消化道黏膜，导致胃肠道疾病。

5. 影响视力：过多食用烧烤食物可能影响青少年视力，导致近视。

二、如何正确食用烧烤

1. 选择新鲜的食材：确保食材新鲜，避免食用变质或不合格的肉类。

2. 控制食量：适量食用烧烤食物，避免过量摄入。

3. 注意卫生：烧烤过程中要保持卫生，避免食物污染。

4. 避免空腹食用：空腹食用烧烤食物可能刺激胃肠道，导致不适。

5. 适量饮酒：饮酒可能增加致癌物质摄入，建议适量饮酒。

总之，烧烤食物虽然美味，但也要注意其危害。正确食用烧烤，才能保证身体健康。

食品安全问题一直是人们关注的焦点，它关系到我们的健康和生活质量。然而，在现实生活中，一些违规的食品操作却让我们防不胜防。今天，就让我们一起来了解一下那些可怕的违规食品操作，以及它们对人体健康的危害。

1. 食品污染问题 食品污染是食品安全问题中最常见的一种。微生物污染、化学污染、放射性污染等都可能对人体健康造成严重危害。例如，一些商家为了延长食品保质期，会在食品中添加大量防腐剂，这些防腐剂长期食用后可能引发各种疾病。

2. 食品添加剂滥用 一些商家为了追求食品的口感和外观，会在食品中添加大量食品添加剂。这些添加剂中有些可能对人体健康造成危害，例如，过量摄入色素可能导致肝脏负担加重。

3. 食品中毒事件 食品中毒事件在我国时有发生，一些商家为了降低成本，使用劣质原料加工食品，或者将过期食品重新加工后出售，这些行为严重威胁着消费者的健康。

4. 食品安全问题预防措施 为了预防食品安全问题，我们需要做到以下几点：

1. 选择信誉良好的商家购买食品； 2. 仔细查看食品标签，了解食品成分和添加剂信息； 3. 保留购物凭证，以便在发生食品安全问题时追究责任； 4. 关注食品安全新闻，了解食品安全动态。

5. 食品安全问题的严重性

食品安全问题不仅会危害消费者的健康，还会影响社会稳定和经济发展。因此，我们每个人都应该关注食品安全问题，共同维护我们的健康和生活环境。