糖尿病，是一辈子的持久战吗？

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作者信息：首都医科大学附属北京朝阳医院 呼吸内科 主任医师 林英翔

小儿肺炎与感冒有点相似，但其区别在于：

第一 、体温：

小儿肺炎大多发热，而且多在38度以上，并且持续达到2~3天以上，体温仍然不退，感冒也可以出现发热，但多数感冒的发热，是在38℃以下为多，持续时间也比较短，用退热效果也比较明显。

第二、精神状态：

宝宝患病的时候，一般精神状态比较好，但是如果说小儿患肺炎的时候，精神状态就欠佳，常烦躁、哭闹不安。

第三、咳嗽、呼吸：

呼吸方面的症状，小儿肺炎大多有咳嗽，常引起呼吸困难，感冒和支气管炎引起的咳嗽，一般较轻，不会引起呼吸困难。

第四、查体：

由于宝宝的胸壁薄，有时不用听诊器，用耳朵就可以听到水泡音，肺炎患儿在吸气末往往会听到，“咕噜”“咕噜”般的声音，称之为细小水泡音，这是肺部发炎的重要体征，小儿感冒一般不会有这种声音。

第五、饮食：

宝宝感冒，饮食尚正常，或吃东西、吃奶减少。但患肺炎时，饮食显著下降、不吃东西、不吃奶，常因憋气而哭闹不安。

第六、睡眠：

宝宝感冒时，睡眠尚正常。但患肺炎后，多睡易醒，爱哭闹。

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作者信息：首都医科大学附属北京朝阳医院 内分泌科 主任医师 陈哲

2型糖尿病患者可以口服二甲双胍、格列美脲、阿卡波糖等等药物来控制血糖，但具体选择哪一种药物，需要根据患者的年龄、并发症、肝肾功能等病情，具体情况，具体分析：

第一、二甲双胍是比较常用的，治疗2型糖尿病的药物，该药物对于肥胖的2型糖尿病患者可以发挥良好的治疗效果。

第二、磺脲类的药物如格列美脲、格列奇特，2型糖尿病患者一般需要通过运动来减轻体重，但是有老年患者在进行剧烈运动，同时口服磺脲类药物时，要警惕低血糖的出现。

第三、阿卡波糖，主要用于降低餐后两个小时的血糖。

第四、非磺脲类促泌剂，如瑞格列奈等等，降低参后血糖为主。

第五、比格列酮为胰岛素增敏剂。

第六、SGLT-2受体抑制剂，可以从尿中排糖，从而降糖减重。

第七、DPP4抑制剂抑制DPP4酶，从而促进胰岛素分泌抑制胰高血糖素分泌进而降糖，除了口服药物以外，还有胰岛素和JLP-1受体激动剂同时可以降糖。

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作者信息：首都医科大学附属北京朝阳医院 内分泌科 主任医师 陈哲

2型糖尿病和1型糖尿病在发病机理、发病年龄、症状和治疗方法上都有所不同：

第一、发病机理，1型糖尿病多因自身免疫系统异常、环境因素等原因造成的胰岛β细胞损害，胰岛素绝对分泌不足使血糖持续增高，而2型糖尿病则是由于遗传或环境等原因，造成胰岛β细胞受损。

第二、发病年龄，无论是1型糖尿病还是2型糖尿病都可能发生在任何年龄阶段。1型糖尿病多见于青少年，2型糖尿病多于成人发病。

第三、临床症状，1型糖尿病有明显的三多一少的症状，即多饮、多食、多尿、体重减轻，2型糖尿病在血糖升高初期没有明显症状。

第四、临床治疗，1型糖尿病由于胰岛素缺乏，只有通过注射胰岛素才可以控制高血糖，2型糖尿病通过饮食控制、运动和口服降糖药物，可以获得一定的效果，必要时再用胰岛素治疗。

慢性心力衰竭治疗的理念是不仅要停留在药物治疗，更需要使用长效手段纠正病人心肌的重塑。主要以神经内分泌的抑制剂治疗为主，使用利尿剂、ACEI类和β受体阻断剂等药物进行治疗，但是这种治疗是需要一个比较漫长的过程，很难做到立竿见影。

本期话题：肾结石是怎样形成的呢？

出镜嘉宾：北京医院肾病内科  主任医师  吴华

擅长领域：血液透析、急性、原发性肾小球肾炎、继发性肾炎、糖尿病肾病、高血压肾病、肾动脉狭窄、狼疮性肾炎等、各种泌尿道感染、肾小管间质性肾病、急性肾损伤、慢性肾病，慢性肾功能不全等

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更年期容易烦躁失眠，是身体不协调的表现，1个小方子调理，提供一个思路。

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作者：陆军军医大学第二附属医院 妇产科 副主任医师 杨琼

急性盆腔炎的治疗一般都是需要输液的，静脉滴注的效果比口服和肌注的方式要好一些，常用的药物有青霉素、红霉素、氨基糖苷类的药物以及甲硝唑等等。青霉素一般与氨基糖苷内或者是甲硝唑配伍，还有第一代的头孢菌素也可以与甲硝唑配伍来治疗急性盆腔炎，这种就包含了需氧菌和厌氧菌。第三个方案也就是克林霉素或者是林可霉素，也可以与氨基糖苷类的药物配伍来治疗急性盆腔炎。

急性盆腔炎除了静脉输液治疗以外，还要包括一般治疗，比如说要半坐卧位让液体集中于下腹部，饮食上要注意清淡饮食，有营养的必要的时候，还可以输血进行对症支持治疗，还包括手术治疗，对于急性盆腔炎抗感染治疗无明显好转的或者盆腔包块持续不消退的，或者是患者在抗感染治疗过程中突发感染性休克等症状的都需要手术治疗。

本期话题：我和姑姑、奶奶都有偏头痛，是遗传吗？

出镜嘉宾：中国人民解放军总医院神经内科  副主任医师  何绵旺

擅长领域：擅长头晕、头痛、脑血管病、失眠和焦虑抑郁的诊疗，获国际头痛学会头痛大师称号。在国际杂志发表20余篇头痛、癫痫、神经免疫及脑血管病等研究论文。在中国头痛学会、中国卒中学会等多个学会任职。

食品安全一直是人们关注的焦点。近年来，亚硝酸盐中毒事件频发，让人们谈之色变。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于肉制品、腌制品等食品中，以起到发色、防腐和改善风味的作用。然而，过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成严重危害。

亚硝酸盐中毒的典型症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。严重者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。因此，了解亚硝酸盐的危害，掌握预防措施至关重要。

一、亚硝酸盐的危害

1. 致癌风险：亚硝酸盐与食品中的胺类化合物反应，可生成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的致癌物质，可导致多种癌症。

2. 铁血红蛋白形成：亚硝酸盐可导致人体内的正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引发“肠原性青紫症”。

3. 肝脏损害：长期摄入高剂量的亚硝酸盐可导致肝脏损害，甚至引发肝癌。

二、预防亚硝酸盐中毒的措施

1. 适量食用：尽量避免过量摄入亚硝酸盐，特别是腌制食品、肉制品等。

2. 注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少亚硝酸盐的摄入。

3. 选购正规渠道的食品：购买食品时，尽量选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。

4. 保存食品：注意食品的保存方式，避免长时间存放，以免亚硝酸盐含量升高。

5. 定期体检：定期进行体检，及时发现并治疗相关疾病。

隔夜菜怎么吃不致癌？

　　‘隔夜菜致癌’的说法由来已久，很多人为了健康考虑，纷纷将剩菜倒掉。那么，隔夜菜真的会致癌吗？我们该如何安全食用隔夜菜呢？

　　首先，我们需要了解隔夜菜产生致癌物质的原因。绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后放置时间过长，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有一定的致癌性，但并非直接致癌物质。只有当亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下反应生成亚硝胺时，才具有致癌性。

　　那么，如何安全食用隔夜菜呢？以下是一些建议：

　　1. 保存得当：将隔夜菜密封后放入冰箱冷藏，减少细菌生长，降低亚硝酸盐生成。

　　2. 搭配得当：在食用隔夜菜时，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如大蒜、姜、柠檬、醋、辣椒等，有助于抑制亚硝胺的生成。

　　3. 充分加热：食用隔夜菜前，需充分加热，确保彻底消灭其中的微生物。

　　4. 适量食用：尽量减少隔夜菜的摄入量，以降低亚硝酸盐的摄入。

　　5. 健康饮食：保持良好的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡。

　　总之，隔夜菜并非绝对不能食用，只要注意保存、搭配、加热等方面，就能降低致癌风险。

在现代快节奏的生活中，午餐自备便当成为许多人的选择。然而，如何保证便当的营养与健康，成为了一个值得关注的课题。

蔬菜作为便当中不可或缺的组成部分，不仅可以提供丰富的维生素和矿物质，还有助于控制体重和改善容颜。然而，便当中的蔬菜在存放过程中，容易发生营养素流失和有害物质产生的问题。

研究发现，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在施氮肥较多的蔬菜中更为明显。硝酸盐在储存过程中，可能会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类反应，形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌风险。

那么，如何选择便当中的蔬菜呢？瓜类蔬菜成为了最佳选择。黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜，硝酸盐含量较低，且口感和颜色容易保持，维生素损失也较少。在烹饪时，加入少许醋也能抑制有害物质的产生，并保留更多营养。

除了蔬菜的选择，便当的制作和储存也至关重要。建议将蔬菜与主食分开存放，避免交叉污染。同时，在便当盒中加入冰袋或冰块，可以减缓蔬菜的变质速度。

此外，便当中的肉类选择也很重要。建议选择瘦肉，如鸡胸肉、鱼等，避免过多摄入脂肪。在烹饪过程中，可以使用蒸、煮、炖等方式，减少油脂的摄入。

总之，制作健康便当需要关注蔬菜的选择、烹饪方式和储存方法。通过科学搭配，便当也可以成为一顿美味又营养的午餐。

近年来，随着人们生活水平的提高，外出就餐已成为日常生活中不可或缺的一部分。然而，一些不良商家为追求口感和色泽，在食品中添加亚硝酸盐的现象也时有发生。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入会对人体健康造成危害。本文将为您介绍如何辨别食物中是否含有亚硝酸盐，以及如何预防亚硝酸盐中毒。

一、如何辨别食物中是否含有亚硝酸盐

1. 观察肉类颜色

正常煮熟的鸡肉应为白色或灰白色，猪肉为灰白色或浅褐色，牛羊肉则为浅褐色至褐色。若煮熟后肉的颜色呈现深粉红色，且从里到外都一样，则说明可能添加了亚硝酸盐。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

2. 蔬菜腌制时间

叶菜类蔬菜如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、莴苣等含有较多的亚硝酸盐。当这些蔬菜贮存时间长到开始腐烂时，亚硝酸盐含量就会明显增高。新腌制的蔬菜，在腌制2-4天后亚硝酸盐含量增高，7-8天达到最高。

3. 海鲜干货气味

虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等海鲜食品在食用前应仔细闻一下味道。若有刺鼻气味，则要警惕。虾皮如果是粉红色也很危险，说明亚硝酸盐含量过高。

二、预防亚硝酸盐中毒的方法

1. 保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。

2. 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。

3. 不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。

4. 妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。

三、总结

了解亚硝酸盐的相关知识，有助于我们更好地保护自身健康。在日常生活中，我们要注意观察食物的颜色、气味和腌制时间，尽量避免食用含有亚硝酸盐的食物。同时，要养成良好的饮食习惯，预防亚硝酸盐中毒。

寒冷的冬季，新鲜蔬菜的获取相对困难，而酸菜作为一种传统的腌制蔬菜，因其独特的酸香味和开胃效果，成为了许多家庭餐桌上的常客。酸菜不仅可以作为开胃小菜、下饭菜，还可以作为调味料制作各种美味佳肴。然而，酸菜在制作过程中需要大量食盐，并可能产生亚硝酸盐等有害物质，因此，在享受酸菜美味的同时，也需要关注其带来的潜在风险。

一、酸菜的营养价值与风险

1. 营养价值：酸菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，能够促进消化、增强免疫力、预防便秘等。此外，酸菜中的有机酸能够帮助消化，增加食欲。

2. 风险：酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能导致亚硝酸盐中毒。此外，酸菜中的食盐含量较高，过量食用可能导致高血压、心血管疾病等。

二、如何安全食用酸菜

1. 控制摄入量：每日酸菜摄入量控制在30克以下。

2. 选择新鲜酸菜：购买时选择新鲜、无异味、无霉变的酸菜。

3. 合理搭配：与新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物一起食用，可以降低亚硝酸盐的毒性。

4. 避免高温加热：高温加热会破坏酸菜中的营养成分，并可能产生有害物质。

三、冬季蔬菜摄入建议

1. 多吃新鲜蔬菜：冬季新鲜蔬菜种类较少，可以通过购买速冻蔬菜、反季节蔬菜等方式，保证蔬菜摄入量。

2. 适当食用根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、红薯等，富含膳食纤维、矿物质等营养成分。

3. 注意饮食平衡：保持膳食多样化，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。

总之，在冬季，我们可以适当食用酸菜，但要注意控制摄入量，并关注其潜在风险。同时，多吃新鲜蔬菜，保证营养均衡，才能度过一个健康温暖的冬季。

我们常常听到关于隔夜菜可能引发癌症的说法，然而这一说法的真实性却一直存在争议。许多专家指出，隔夜菜中可能产生的亚硝酸盐是致癌物的主要来源。那么，亚硝酸盐究竟是什么？它又是如何影响我们的健康的呢？

首先，我们需要了解植物生长过程中亚硝酸盐的形成。植物在吸收氮肥的过程中，会产生硝酸盐，并通过一系列生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，亚硝酸盐作为一种中间产物，不可避免地存在于植物体内。因此，所有的植物都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

那么，硝酸盐和亚硝酸盐对人体有什么影响呢？研究表明，硝酸盐本身对人体并无害处。然而，亚硝酸盐如果进入人体过多，可能会引发“高铁血红蛋白症”，导致血液失去携氧能力，出现缺氧症状。更令人担忧的是，亚硝酸盐在人体内可能转化成亚硝胺，后者是一种已知的致癌物。

那么，我们该如何避免亚硝酸盐的危害呢？首先，我们应该选择新鲜的蔬菜，并尽量在短时间内食用。对于隔夜菜，我们可以通过以下方法降低其亚硝酸盐含量：1. 将隔夜菜放入冰箱冷藏，低温可以减缓亚硝酸盐的生成；2. 在食用前，将隔夜菜进行充分加热，高温可以分解亚硝酸盐；3. 尽量减少隔夜菜的保存时间，避免长时间放置。

除了蔬菜，我们的日常饮食中也不可避免地含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。为了降低亚硝酸盐的危害，我们可以采取以下措施：1. 适量摄入富含硝酸盐的食物，如蔬菜、水果等；2. 避免过量摄入腌制食品、熏肉等高亚硝酸盐食物；3. 保持良好的生活习惯，如戒烟限酒等。

总之，虽然隔夜菜中可能存在致癌物，但只要我们采取正确的处理方法，就可以降低其危害。同时，我们也要关注日常饮食中的亚硝酸盐摄入，保持健康的生活方式，预防癌症的发生。

　　亚硝酸盐中毒是一种常见的食源性疾病，其病因多样，主要包括以下几个方面：

　　1. 蔬菜中的硝酸盐含量：一些蔬菜，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等，本身就含有较多的硝酸盐。当这些蔬菜长时间存放或腐烂时，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，引起中毒。

　　2. 食品腌制：腌制食品在腌制过程中，亚硝酸盐含量会逐渐增加。尤其是在腌制2-4天后，亚硝酸盐含量达到峰值。因此，腌制食品需要充分腌制并控制好腌制时间。

　　3. 烹饪方法：烹饪过程中，若使用不洁容器存放熟菜，或长时间存放，则可能导致熟菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，引起中毒。

　　4. 肠道菌群失衡：当人体消化功能紊乱、胃酸浓度降低时，肠道中的硝酸盐还原菌大量繁殖，导致亚硝酸盐产生速度加快，引起中毒。

　　5. 地理因素：某些地区的井水中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，长期饮用这些水也可能引起中毒。

　　为了预防亚硝酸盐中毒，我们应该注意以下几点：

　　1. 选择新鲜、无腐烂的蔬菜，并妥善储存。

　　2. 控制腌制食品的腌制时间，并充分腌制。

　　3. 烹饪过程中，注意食品的储存和清洁。

　　4. 注意饮食卫生，避免食用变质食品。

　　5. 对于硝酸盐含量较高的食物，适量食用。

酱腌菜作为我国传统美食，深受人们喜爱。然而，近年来关于酱腌菜是否致癌的争议不断。本文将为您解析酱腌菜中的致癌物质——亚硝酸盐，以及如何正确食用酱腌菜。

首先，我们需要了解亚硝酸盐的形成原因。研究表明，亚硝酸盐的形成主要与以下因素有关：

1. 原料选择：使用腐烂变质或不当腌制的蔬菜，容易产生大量亚硝酸盐。

2. 水质：使用不洁水质（如井水、湖水）腌制，会增加腌制品中亚硝酸盐的含量。

3. 盐分：腌制过程中盐分不足或环境温度过高，会加速亚硝酸盐的形成。

4. 腌制时间：腌制时间过短，亚硝酸盐含量较高。

那么，如何降低酱腌菜中亚硝酸盐的含量呢？以下是一些建议：

1. 选择新鲜蔬菜：选择新鲜、无腐烂的蔬菜进行腌制。

2. 使用清洁水质：使用符合国家卫生标准的自来水进行腌制。

3. 控制盐分：保证腌制过程中盐分充足，并注意腌制环境的温度。

4. 腌制时间：腌制时间不少于一个月，以确保亚硝酸盐含量降至最低。

此外，正规厂家生产的酱腌菜，在原料选择、腌制工艺、水质等方面都有严格把控，可以放心食用。

需要注意的是，酱腌菜虽然美味，但不宜过量食用。对于患有消化系统疾病、高血压等疾病的人群，应适量食用或避免食用酱腌菜。

总之，只要正确选择原料、控制腌制工艺，酱腌菜中的亚硝酸盐含量是可以控制的。适量食用酱腌菜，既能享受美味，又能保障健康。

我从来没有想过自己会因为健康问题而感到如此无助和焦虑。最近的睡眠质量下降，导致我经常在半夜醒来，无法再次入睡。更糟糕的是，我的尿液检查结果显示尿潜血和尿亚硝酸盐都为1+。这让我非常担心，于是决定通过京东互联网医院进行线上问诊。

在与医生的对话中，我了解到我的情况并不算严重。尿潜血阳性并不一定意味着真正的血尿，尿红细胞正常也表明没有大问题。至于尿亚硝酸盐的结果，医生认为可能与我最近的熬夜有关。尿微量白蛋白/肌酐比值也在正常范围内，虽然有一项指标偏高，但医生建议我多复查几次再做判断。

医生还提醒我，我的问题可能与过敏性紫癜有关。这个疾病需要用激素控制，而我在上两周确实一直在服用激素。医生说这对尿检结果的影响不大，但我仍然感到有些担忧。幸运的是，医生告诉我，目前的损害是轻微的，总体上是可控的，只需要定期复查就可以了。

通过这次线上问诊，我不仅得到了专业的医疗建议，也感受到了互联网医院的便利性和高效性。它让我在家中就能得到优质的医疗服务，避免了繁琐的挂号和等待过程。我相信，在未来，线上问诊将会成为越来越多人的首选。

　　关于隔夜菜，相信大家听了不少传闻，比如蔬菜放隔夜，菜中的亚硝酸盐含量会成N倍的增长，导致隔夜菜变成了“有毒”的菜，吃下去会致癌，这是所有关于隔夜菜的传言中被传得最广的一条。以至于很多家庭里一旦出现剩菜就直接倒掉扔掉，无形之中增加了食物的浪费。

　　那么，隔夜菜真的有那么可怕，完全不能吃吗？

　　先说说亚硝酸盐这个被人人谈而色变的东西。亚硝酸盐有毒性，人如果吃0.3-0.5克亚硝酸盐可能会中毒，而食用3克就能致命。而隔夜菜在放置一段时间后会产生亚硝酸盐，这也是传说中隔夜菜有毒不能吃的来源。

　　亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一种化合物，大多都硝酸盐转化而成，很多人以为隔夜菜会产生亚硝酸盐，而这个东西其实本身就是存在于各种食物之中的，包括新鲜的蔬菜。

　　蔬菜在种植的时候会使用氮肥，植物吸收氮，合成氨基酸，在这个过程中会产生硝酸盐，而植物体内有一种还原酶，它会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。一旦蔬菜等植物被割下以后，由于还原酶释放出来，将一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此蔬菜哪怕不烹饪，只要割下来就会逐渐产生亚硝酸盐。

　　另外，有一些细菌同样会起到还原酶将硝酸盐转化为亚硝酸盐的作用，但在食物的烹饪过程中，无论是还原酶或是细菌都会被高温杀死，那么熟食为什么还是会产生亚硝酸盐呢？因为食物在放置一段时间后，细菌入侵，将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　而亚硝酸盐有一定的防腐功能，也是一种合理的食品添加剂，是国家食品药品监督管理局批准在合理的剂量内用于食品防腐的产品，只要在国家允许的范围内，它都是会被我们的身体代谢出去的。

　　那么，国家规定的食品中亚硝酸盐的含量是怎样的呢？在食品药品监督管理局制定的标准如下：

　　盐：≤2mg/kg

　　鲜肉、鲜鱼、粮食（大米）：≤3mg/kg

　　新鲜蔬菜：≤40mg/kg

　　香肠、腌菜、酱菜类≤20mg/kg

　　肉制品（熟食肉类、火腿肠）：≤30mg/kg

　　肉类罐头、腌制罐头：≤50mg/kg

　　而既然我们的隔夜菜中亚硝酸盐的含量达到了这个标准，被我们食用的量也是少于这个含量的。也就是说，还是那句话，不谈剂量说中毒都是耍流氓。

　　说回隔夜菜。隔夜菜中的亚硝酸盐到底含量是否超标呢？

　　先看一个实验，这是在2014年，国家食品药品监督管理局联合多家单位，对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了一个实验检测。直接说实验结果：经过加工烹饪的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量会上升，但数值都低于国家标准，在安全的范围内；而如果将食物放置在冰箱中冷藏保存，则亚硝酸盐的含量增长幅度很小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg，而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg，都符合国家标准。

　　这个实验也说明了一个问题：做熟的菜，一定要放到冰箱冷藏保存。

　　不同的保存方式，食物产生的亚硝酸盐含量差异这么大，主要是因为细菌的缘故。冷藏且密封的情况下，细菌更难入侵，所以将硝酸盐转化为亚硝酸盐的量会比室温保存的情况下少很多。

　　因此，结论就是：不要过于担心食物中的亚硝酸盐的问题，除非有商家不按国家标准大量在食物中非法添加。大部分我们自己烹饪的食物，在经过清洗、高温烹饪后，还原酶和细菌都已经被消灭了，只要储存得当，尽早食用，隔夜菜不用担心会中毒。

　　不过呢，平时做饭做菜，尽量还是按食量来做，如果有隔夜菜，在24小时内吃完就好。