甘油三酯，英文名字Triglyceride,缩写为TG,甘油三酯是由长链脂肪酸和甘油共同组成的含量最多的脂类物质。

 

一般来说，一个甘油三酯分子，是由三分子脂肪酸和一分子的甘油共同组成的。

 

在我们的人体中，大部分的组织都可以利用甘油三酯分解产物，最终供给能量。

 

其中，肝脏、脂肪这些部位可以合成甘油三酯。

 

 

身为我们身体的供热源，甘油三酯的正常范围是什么？超过了这个正常范围，会给我们带来哪些危险呢？

 

一般来说，甘油三酯的正常范围在0.45~1.70mmol/l。如果超过了这个正常范围的话，会给机体带来一定的不利影响。

 

通常的话，甘油三酯偏高分为原发性和继发性两种。

 

原发性甘油三酯偏高是遗传因素导致的；

 

继发性甘油三酯偏高，就预示着一些疾病的到来，例如：糖尿病、肾病综合征、甲状腺功能减退、胆道阻塞等等。

除此之外，由于体内的甘油三酯大多数都来自于体外食物的摄入，如果吃进来的食物碳水化合物含量过高，或者是脂肪的含量过高，就会造成体内甘油三酯含量过高。

 

那么，甘油三酯含量过高，会给机体带来哪些症状呢？

 

症状一：动脉粥样硬化

 

如果体内的甘油三酯含量过高，血液中的脂质含量就会增高，血液开始黏稠，这些脂质就会在血管壁上积累成斑块。

 

如果我们没有及时的察觉，任由这些斑块继续扩大，就会导致血流不畅，危及心脑血管的健康。

 

除此之外，如果这些斑块发生了脱落，就会形成我们所谓的血栓，这些血栓顺着机体流向更加细小的血管的话，就会造成严重的后果。

 

症状二：癌症

 

目前为止，有相关临床试验表明，体内甘油三酯含量过高，会导致癌症的发生。

 

症状三：急性胰腺炎

 

如果机体的甘油三酯含量过高，会诱导胰腺分泌更多的胰酶，这些胰酶的活性过高的话，会腐蚀胰酶管道，胰酶顺着这个漏洞流出来，进而伤害我们的五脏六腑。

 

 

既然甘油三酯含量过高会给我们机体带来这么大的危害，我们该吃哪些药物或者食物才能将甘油三酯降下来呢？

 

首先，在饮食上，要注意三低一高，也就是低热量、低胆固醇、低脂肪、低糖分，以及高纤维。在过节期间也不要为了一时图高兴，而在那里大鱼大肉的吃。日常生活中多多锻炼身体，不要懒惰。

 

其次，在药物的服用方面，可以选择烟酸或者是烟酸的衍生物，比如说乐脂平。当然了，不是说吃了药物就能高枕无忧了，一定要结合适当的锻炼和良好的生活作息，这样才能更好地让自己的血脂降下来。

总而言之，甘油三酯如果超标的话，是会对我们的机体造成一定的危害的，严重的话，还会有生命危险。因此，及时的吃药和改变饮食习惯，才能更好地保护我们的健康。

门诊接诊了两个孕妇都是妊娠期糖尿病合并高血脂，甘油三酯高到8-10+，而甘油三酯数值的正常范围是在1.77mmol/L。一般来说，孕期随着胎儿发育的增大，孕妇体内脂肪代谢、脂肪酶代谢活跃都会比普通人稍微高点。但一般来说，只要不超过甘油三酯正常值的两倍，就还是比较正常的。

 

 

但是这两位孕妇都已经高到让人觉得可怕的程度了。因为血脂过高，很容易诱发急性胰腺炎。所以我怀疑她们的情况属于在孕期油腻的食物吃的太多导致的，所以追问了其中两位孕妈的饮食习惯。其中有一位说自己日常不吃糖，但是爱吃土豆儿，特别是油炸土豆条，最多一天能吃上三斤土豆。听完了，才明白，原来她的高血糖和高血脂可能就是这么吃出来的。

 

 

一、什么是甘油三酯？

甘油三酯是血脂的一项，一般我们血脂包括胆固醇和甘油三酯，以甘油三酯为主的血脂异常，称之为高甘油三酯血症。其实正常的甘油三酯主要功能是给人体供给与储存能源，还可固定和保护内脏。但如果体内甘油三酯偏高，那对于身体来说其实是难以消化的。大多数高甘油三酯，临床可以没有任何症状，所以大多数需要化验血才能发现，如果高出好多倍也会有头晕、乏力等不适。

二、甘油三酯偏高，可能会引起各种代谢絮乱

空腹甘油三酯在1.70mmol/L以下为适当水平；1.70-2.25mmol/L为边缘升高；≥2.26mmol/L为升高。

甘油三酯升高是我们常说的高血脂的一种情况，甘油三酯为心血管疾病的危险因素。而现在有专家提出甘油三酯数值超过5以上就要引起关注。因为过高的血脂，在临床上会出现急性胰腺炎。但这个问题最严重的是可能会对母子双方都都会造成严重的影响。

 

 

因为高血脂的产生也会导致糖尿病、血糖代谢发生紊乱，而有一些孕妇的血脂代谢也会出现紊乱。特别是对于有高血脂家族的遗传的女性，如果说父母亲的双方或一方有这个高脂血症，那么孩子也容易出现高脂血症的问题，因为孩子体内代谢脂肪酶是有缺陷的。

三、避免甘油三酯升高，日常饮食这样做。

 

 

1.避免油腻食物

饮食中容易导致甘油三酯升高的食物有：红烧肉、五花肉、排骨、蹄膀汤等等之类的食物。对于这些油腻的食物，在孕期都不建议多吃，或尽量不要去吃。

2.控制甜食摄入量

另外对于甜食也不要摄入过多，如夏天的水果、甜的饮料等，吃的太多糖分消耗不了，在体内囤积时也会转化成甘油三酯。

 

3.拒绝油炸食物

最后就是油炸的食物，就像前面举例的孕妇。她虽然吃的是土豆，属于淀粉类的东西，但是土豆经过油炸以后便吸收了大量的油分，摄入过多，也同样会导致体重过度增加，同时引起高血糖和血脂的发生。

4.馒头米饭面条的总量需要控制

主食吃多了，也会在体内转换成甘油三酯，引起甘油三酯升高，所以，也要控制。

 

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从1978年进行改革开放到现在，我国的综合国力有了很大的提升，人民的生活水平也得到了很大的提高，大鱼大肉也成为了家常便饭。但是随之而来的是肥胖和血脂的升高以及慢性病的增加，很多人被查出问题以后都在找办法去解决，特别是血脂的升高。

    
在血脂的这些类型之中，比较常见的就是甘油三酯，很多人可能不太清楚它到底是什么东西。其实通俗地说甘油三酯就是储存在皮下的脂肪，当我们去买肉的时候看到那种白色的肥肉，这个主要的成分就是甘油三酯。为了让大家更好地降低甘油三酯，我来分享一下相关知识。

 

1.甘油三酯正常值是多少？高了的话会有什么危害？

甘油三酯的正常数值在1.7mmol/L以下，当它的数值≥2.26mmol/L的时候，就可以诊断高脂血症。其实血脂这个包含的内容是比较多的，胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白也都属于血脂的范畴。这里面高密度脂蛋白对人体来说是一种比较好的，它可以把沉积在血管内壁的脂质剥脱下来，然后运回肝脏进行清理，所以高密度脂蛋白也被誉为血管壁的清道夫，正常人的高密度脂蛋白是≥1mmol/L的。

甘油三酯高的危害主要是对于肝脏和血管的，多余的甘油三酯可以沉积在血管内壁，而且它还可以直接损伤血管。沉积在血管壁的甘油三酯就会被巨噬细胞吞噬，巨噬细胞的吞噬能力也是有限度的，当超过自身能力的时候，巨噬细胞就会裂解失望，从而诱发一系列复杂的免疫反应，加速动脉粥样硬化的进展，增加脑卒中、冠心病的风险。

另外这些多余的甘油三酯肝脏也是可以处理的，但是如果肝脏经常进行这种超负荷工作，就会降低自身的功能，多余的甘油三酯沉积在肝脏上就会形成我们常说的脂肪肝。脂肪肝如果不及时进行干预，可以造成肝脏的纤维化，甚至肝硬化。

 

2.如何降低甘油三酯？

其实甘油三酯升高主要和摄入过多有关，而且还有的人身体比较胖，自己的运动量也比较少。摄入＞消耗，自然也就容易引起甘油三酯升高。下面具体说一下如何降低甘油三酯：

控制饮食：甘油三酯高的人多数都和饮食有较大关系，所以控制饮食对于他们来说很重要。平时需要注意不吃油炸或者油煎类食物，不吃糖果或者甜食。可以适当增加蔬菜、水果的摄入，一方面这类物质含有的能量是不高的，另一方面蔬菜和水果中含有的膳食纤维能够延缓人体对于脂肪的吸收，可以在一定程度上起到降低血脂的作用。

坚持运动和控制体重：甘油三酯升高其中一个比较重要的因素就是因为消耗量太少了，所以对于这类人群来说坚持运动很有用。另外如果自己处于肥胖的情况，也是容易引起血脂异常的，所以应该控制体重指数＜24。运动需要循序渐进、长期坚持，不可三天打鱼两天晒网。运动最好选择有氧运动，比如快走、散步、慢跑等。肥胖者更需要注意了，如果选择剧烈运动，会增加对膝盖的磨损。每周应该至少运动不低于5次，每次的时间应该控制在30分钟以上。

戒酒：很多肥胖者有一个比较重要的因素就是喝酒，要知道酒精本身含有的能量就高，喝进去以后它们就会变成甘油三酯堆积起来。而且经常喝酒对身体也不好，容易诱发脂肪肝。

必要时可以口服药物：甘油三酯如果比较高的话是需要服用降低血脂的药物的，一般认为它＞2.6就可以口服药物了。因为这个时候仅仅通过运动和控制饮食已经很难把血脂降下来了，需要借助外力来达到目的。针对甘油三酯升高为主的高脂血症，临床上常用的药物主要是贝特类，比如非诺贝特、苯扎贝特等。

说起甘油三酯，很多经常体检的中老年人都较为熟悉，除了胆固醇和低密度脂蛋白，甘油三酯也是血脂四项检查中最为重要的一项之一，它的高低反映着我们血脂的正常与否，当甘油三酯偏高时，则表示我们人体血脂升高了，此时可以初步称之为高血脂。

 
甘油三酯长期偏高会对人体造成很大的危害，会导致血液粘稠、血管堵塞、动脉粥样硬化，脑梗、心梗等，对人体健康造成严重的威胁，所以，在发现甘油三酯升高时一定要及时的控制调理。

 

 

那么，甘油三酯高该如何调理呢？看看70岁大爷是怎么做的：

 

岑大爷今年70岁，自从退休之后一直都是在家里帮着儿子带孙子，现在孙子上小学了不用照看；岑大爷每天就经常和一些老战友聚会，每天吃吃喝喝，玩得不亦乐乎，有时候就在小区里和其他老人下下棋；在一次下棋中，因为悔棋而和其他老人争得面红耳赤，突然就晕倒在棋桌上，邻居连忙把岑大爷送往医院，好送来及时，岑大爷并无生命危险；

 

医生在和岑大爷了解病史时得知，岑大爷一年前就查出了高血脂，甘油三酯高达5.8，但是岑大爷当时也丝毫不在意，并没有听医生的建议，控制饮食，运动等，结果就导致甘油三酯在次升高，从而引起脑梗，导致出现晕倒。

 

经过，晕倒这件事后，岑大爷才开始对高血脂有所重视，并下定决心把甘油三酯降下来，希望医生能帮自己制定一些降脂方法；针对岑大爷的病情，医生给他制定了一些降脂的方法，先试行3个月，看之后的效果怎么样；

 
出院之后，岑大爷就开始按照医生给的降脂方法来实现，3个月过去了，岑大爷再次去检查，甘油三酯真的降下来了，从而6.8降到了1.6，恢复了正常，这回下棋再也不怕晕倒了，岑大爷开玩笑说到。

 

 

那么，岑大爷是如何做到用三个月的时间，把甘油三酯给降下来呢？

 

1、调整饮食结构

岑大爷做的第一件事就是控制自己的饮食，日常的饮食全是是清淡为主；首先是食物方面只吃一些青菜和瘦肉；经常吃的有西蓝花、上海青、香菇、瘦猪肉、瘦牛肉、鱼肉、不带皮鸡胸肉以及一些水果之类的；戒掉以前很爱吃的扣肉、五花肉、腊肉等食物；

 
其次，是主食方面，主食上控制米饭的量，米饭中热量含量非常丰富，如果吃得太多，很容易造成甘油三酯升高；所以，岑大爷基本上都是米饭配合一些粗粮来一起吃，比如红薯、燕麦等；能很好控制体内的热量。

 

2、常吃一些降脂食物

日常中岑大爷还经常吃一些降脂食物来降脂，经常吃的是纳豆激酶这个；医生和岑大爷说：纳豆激酶能溶解人体中的血栓和甘油三酯，并且还能软化血管，经常吃能很好的降血脂；王大爷吃的是福曲葛红片这个来补充纳豆激酶；

 
对于一些有三高的问题的，每天补充2000--4000FU的纳豆激酶，半个月的时间，一些症状会得到很好的改善；岑大爷吃的这个福曲葛红片，正好能满足人体每天4000FU的纳豆激酶，降血脂效果更佳，这也是岑大爷甘油三酯很快就能降下来的主要原因。

 

3、经常运动锻炼

回来之后，岑大爷每天花1个小时的时间来跑步，不管是刮风还是下雨都照常进行；运动锻炼是人体降血脂最为重要的一步，俗话说“管住嘴、迈开腿”就是这么个道理，人体在运动锻炼的过程中能消耗人体多余的脂肪和甘油甘油三酯，并促进血脂的代谢，防止血管堵塞。

 

甘油三酯并不难降，只要你坚持做到上面的这3点，你也会和岑大爷一样能把自己的甘油三酯给降下来。

体检，我们往往很多人被提示甘油三酯高，那么很多人就怕自己会不会引发急性胰腺炎，其实这往往有时候是太多紧张！

 

我们正常的甘油三酯的水平＜1.70mmol/L，而很多人体检提示升高也就是3-5mmol/L左右，这时候其实往往没那么容易引发急性胰腺炎！甘油三酯升高，跟日常饮食有很大的关系，比如多吃一些肥肉、油脂高的食物等等，都可能引起甘油三酯升高。但是注意：甘油三酯稍微高点还不足于引发急性胰腺炎！

 

 

那么甘油三酯到底要高到哪种程度才容易诱发急性胰腺炎？其实这样的人是很少的，临床上发现，甘油三酯一般要高到11 mmol/L，容易引发急性胰腺炎，而且这种人往往具有一定的家族性，遗传性，不然几乎很少的人能达到11mmol/L，高甘油三脂血症的患者往往也就是3-5，除非一些本身就胖的人，本身甘油三酯比较高，再加上突然一些应激问题，如喝酒、胆囊炎等胆道问题，甘油三酯突然的升高，这些人也特别容易引发急性胰腺炎！

 

临床上，对高脂血型急性胰腺炎要明确诊断，往往要求急性胰腺炎合并静脉乳糜状血或血甘油三酯>11.3mmol/L，治疗这时候需要最短时间之内，把甘油三酯水平降至5.65mmol/L以下，可使用一些贝特类药物如非诺贝特，吉非贝特等等。

 

高血脂症急性胰腺炎，最主要的就是预防！

首先，要排查家族性有无类似亲人发生过；

 

其次，就是要控制体重，一般人的甘油三酯是达不到那么高的，减少一些胆管疾病，喝酒等应激诱发因素；

 

最后，就是要定期复查，特别是对甘油三酯高的，有些还需要口服一些贝特类药物进行降脂，同时一定要注意饮食，减少油腻物质进食，同时多运动！因此，甘油三酯升高与某些疾病、不良生活习惯相关，而防治高甘油三酯血症，也需从这些方面入手。要注意查找病因，如糖尿病、甲减、肠道堵塞等，应积极治疗原发病；其次要注意积极进行生活方式干预，一般对于单纯甘油三酯升高的患者而言，要做的就是改善生活方式，注意避免高脂肪、高胆固醇、高糖、高热量食物的摄入，多食蔬果等；加强运动，保持健康体重；戒烟戒酒；规律作息等。若生活方式干预无效后，患者应及时开始药物治疗，在医生指导下选择合适的药物方案。

中式烹调vs西式烹调，哪个更健康？

 

在很多人眼里，西餐烹调相对简单，尤其是跟高温爆炒相比，用油少、过程快，看似低脂低能量。

 

 

但实际上，很多西餐美食都是藏脂大户，经常吃会让你不知不觉长胖。

 

比如，一块雪花牛肉看似是“正经”瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，和瘦肉结合得非常紧密……

 

《生命时报》采访营养专家，帮你揪出西餐里的藏脂大户，并教你健康吃西餐。

 

受访专家

中国注册营养师 谷传玲

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

 

一块雪花牛排里有多少油脂？

 

100克雪花牛排的脂肪含量高达23克，远远高于沙朗牛排(8.3克/100克)、菲力牛排(10.7克/100克)。

 

首先，我们来看看不同叫法的牛排有什么区别↓

 

 

菲力、T骨、西冷等对应着牛身上不同地方的肉，平均脂肪含量基本都在5%以下，而且肥瘦较分明，看到肥的不想吃直接切掉即可。

 

而雪花牛排所用的牛肉在不同部位均可能出现，当一块牛排中的脂肪含量达到一定数量，就可能“成为”雪花牛排。

 

雪花牛排的脂肪藏得很深，生着的时候，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，一眼就能看出来；

但煎的过程中白花花的脂肪会熔化渗入瘦肉中，让你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到脂肪的存在。

 

外出就餐时，要尽量少点雪花牛排或控制摄入量，在菜单中，它们常以神户牛排、和牛牛排等名字出现，点餐时可以跟服务员核实一下。

 

西餐厅里的“藏脂”选手

 

西餐里还有哪些看似低脂的“藏脂”选手？营养师做了一个盘点。

 

 

蔬菜沙拉

蔬菜的确低脂，但沙拉酱脂肪含量很高；如果没有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%~80%之间。

 

因为一勺沙拉酱所能拌的生蔬菜数量很少，如果按吃半斤蔬菜来计算，沙拉酱拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪量。

 

如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱，那么相当于吃下了近20克脂肪。

 

浓汤

南瓜浓汤和蘑菇浓汤深受不少人喜爱，它们之所以浓香，主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。

 

比如某西餐厅蘑菇浓汤的配料为：口蘑65克、奶酪20克、黄油10克、鲜奶油55克、面粉12克、盐/鸡粉适量。

 

土豆泥

你是不是也觉得西餐厅的土豆泥特别浓香、好吃？

 

原因在于用了重要配料——黄油、淡奶油，土豆泥中，黄油的量甚至高达土豆的30%。

 

披萨

西餐厅做披萨，和面时会加黄油，一般为面粉量的10%，如果是肉馅披萨，脂肪含量更高。

 

为了让披萨拉丝，还会放足量奶酪，看着有食欲，吃着也十足香，热量就更高了。

 

 

数据显示，一份某品牌的披萨热量约 1600千卡，单片(一角)热量约 250~280千卡，吃完后摄入的热量需要快走45分钟左右才能消耗掉。

 

甜点

甜点不仅是含糖大户，脂肪含量也不少，比如某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%。

 

这类甜点层次特别明显，入口又酥又脆，起作用的便是油脂，尤其会经常用一些对健康不太友好、饱和程度比较高的氢化植物油，也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”等。

 

如何健康享用一顿西餐？

 

怎样躲开菜单中的这些高脂餐点，科学地享用一顿西餐？

 

 

主食选择

少以披萨为主食，或者点尺寸小点的；在家做披萨，和面时尽量不放黄油。

 

在各种口味搭配的披萨中，蔬菜的热量最低，其次是瘦肉、水果、海鲜的，最高的是培根、香肠、肉肠、鳗鱼的。

 

如果已经点了面包或意面做主食，最好别再点土豆泥；在家里想吃味道香浓的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。

 

沙拉汤饮选择

点沙拉时，可以让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放多少；或干脆别用沙拉酱，加蒜醋汁自己动手做成“中式大拌菜”。

 

尽管浓汤口味丰富，但一定要少喝，或者干脆点清汤；如果想来点“甜”的，可以试试牛油果奶昔等清爽的饮品。

 

小食选择

尽量少吃炸物，比如油炸和蜜汁鸡翅，数据显示，100克鸡翅的热量是194千卡，脂肪含量为17.3克，相同重量的鸡胸脯肉能量则是133千卡。

 

很多人在西餐后会增加甜点的选项，这样会增加精制糖摄入量，可能导致超重肥胖等问题；即使要吃，也应该避开口感特别酥脆的。

大豆可以说是最具争议的营养话题之一。一方面，它富含很高营养成分，并且含有大豆的饮食似乎对健康有益，例如降低血糖水平、改善心脏健康、减少更年期症状、甚至可能降低某些癌症的风险。

 

然而，另一方面，有些人也怀疑这种饮食的健康性。例如，有些人担心吃太多大豆可能会增加患乳腺癌的风险、阻碍甲状腺功能或对男性产生女性化影响等。那么真相到底是什么呢？

含有多种营养

大豆富含天然蛋白质，并含有人体所需的所有氨基酸。它们还富含植物脂肪、纤维以及几种重要的维生素、矿物质和有益的植物化合物。除了这些，大豆还是多酚的天然来源，多酚是一种抗氧化剂，可以帮助保护您的身体免受细胞损伤和心脏病等疾病的侵害。大豆中富含异黄酮，异黄酮是多酚的一类，被称为植物雌激素，因为它们能够附着并激活体内的雌激素受体。大豆异黄酮被认为是大豆食品具有许多健康益处的主要原因之一。由于大豆和雌激素的结构相似，人们认为大豆异黄酮可模在模仿雌激素。但是，研究表明，大豆异黄酮与雌激素有很多不同之处，每种异黄酮对人体都有独特的作用。

 

可能提供一些健康益处

富含大豆的饮食可为健康带来很多益处。可能有助于降低胆固醇水平，多项研究表明，富含大豆食品的饮食可能有助于降低LDL（坏）胆固醇并提高HDL（好）胆固醇。当前，那些容易诱发心脏病的（例如高胆固醇、肥胖症或2型糖尿病）的人成了从大豆饮食中受益最大的人。

可能会提高生育能力

一些研究表明，食用富含大豆的饮食的妇女会提高生育能力。在一项研究中，大豆异黄酮摄入量高的妇女在生育治疗后分娩的可能性高于大豆异黄酮摄入量低的女性。但是，男性可能无法享受到同样的促进生育的好处。

 

可能减轻更年期症状

大豆富含异黄酮，异黄酮是一种化合物，也称为植物雌激素，因为它们能够结合体内的雌激素受体。绝经期间，女性的雌激素分泌水平降低，促使一些令人不愉快的症状发生，如疲劳、阴道干燥以及潮热。大豆异黄酮通过与女性体内雌激素受体结合的特点，被认为有助于减轻这些症状的严重性。通过研究表明，大豆异黄酮有助于女性降低潮热的频率和严重程度。

 

大豆异黄酮也可以缓解更年期导致的疲劳、关节痛、沮丧、烦躁、焦虑和阴道干燥等负面症状。

 

很多人烹饪菜肴时，喜欢放入点味精或鸡精，让食物更加美味。不过，不知道从什么时候开始，流行这种说法：放入味精的菜肴好像就意味着是不健康的食物。这是因为很多人觉得，味精是用化学方法所合成的物质，并没有什么营养，长期吃的话还有害身体健康，甚至可以致癌、导致高血压。但是鸡精就大不相同了，是用鸡肉为原料制作而成的，不仅营养丰富，而且非常安全。有人甚至说，味精是害人精，鸡精才是安全营养的调味品？真的是这样吗?

 

首先给出答案：味精不是害人精，它和鸡精都不是什么有害调料，相对而言味精含钠量稍多而已。

 

 

什么是味精和鸡精？

 

味精据说最早是日本的化学家池田菊苗发明的，必须说，这位化学家的这个发明应该是吃货们的福音。100多年前，池田菊苗酷爱高汤的鲜美，他灵机一动，从海带汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供高汤的「鲜」味，这种晶体就是谷氨酸钠，味精于是诞生了。

 

今天，味精的生产多以以含蛋白质较多的原料（如小麦、大豆等）经过水解法制作而成或以淀粉为原料经过发酵方法制作而成，呈粉末状或结晶状，其主要成分依然为谷氨酸钠。

 

而鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉（或鸡骨）的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠以及其他可食用辅料为原料，添加或者不添加香辛料和食用香料等增香剂，经过混合、干燥等工序制作而成的，为具有鸡的鲜味以及香味的复合型调味料。所以，味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）加食用盐。

 

 

味精是害人精，可以致癌、导致高血压？

 

有些人不喜欢味精，觉得味精是经过化工合成的因而对我们身体健康有害，而鸡精由于更具有天然性而更安全。这种认识其实就是一种很大的误解，也是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算得上是一种天然的食品，对我们的身体健康而言是安全的。

 

有很多人说，在高温下味精中的谷氨酸钠可转变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸可致癌。这又是什么回事呢？然而经实验证明，味精在一百摄氏度下加热半小时，仅仅有0.3%的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，这个量非常微小，几乎可以忽略。而且有研究表明，焦谷氨酸钠对我们的身体健康并没有损害。

 

还有一些人说，味精摄入过多会导致钠摄入量增加，从而导致高血压。这种说法让不少人对味精望而止步。摄入大量的钠盐确实可能导致高血压、心脏病以及脑卒中等疾病，但是味精的钠含量只有百分之十二，仅仅是食用盐的钠含量（百分之三十九）的三分之一，而且只需要加入少量味精就可以大大改善低盐食物的口味。因此，味精并没有比食用盐更容易导致高血压。不过，我们为了健康起见，我们在烹饪时，如果已经放了味精，应该减少食用盐的使用量。

 
相较于味精，鸡精才是安全营养的调味品？

 

鸡精调出的味道之所以鲜美，主要还是因由于含有味精之故。另外，鸡精中的一些助鲜剂，也有着调味之功效，与谷氨酸钠结合，可使鸡精调出来的味道更加鲜美。至于鸡精中的鸡肉味道，是因为含有鸡肉或鸡骨粉的原因。鸡精的成分虽然比味精复杂一些，营养价值也更加全面一点。但鸡精和味精一样，在食物中只是起到增鲜和调味目的，用量非常少，只有食物量的千分之几。因此，笔者认为比较味精和鸡精的营养价值以及安全性，其实意义并不大。

 

结语

 

总之，味精和鸡精都是比较安全营养的调味品，都不是害人精。当然，凡事过犹不及，使用味精和鸡精时应控制好用量，不要以为多多益善，放得太多反而不好。

人们对猪大油的热爱，千言万语也无法表达，猪油拌饭、猪油捞面、猪油炒菜.......在过去物质匮乏的年代，猪大油就是神一样的存在，各种食材遇到猪大油，就像被施了魔法一样。现在大把大把的人被诊断为肥胖、高血脂，还是难忘那口猪大油。

尤其最近几年，有新闻说猪大油好，更是给了人们吃猪大油的理由。扒一扒这条新闻发现事情根本没有那么简单，英国广播公司和美国《国家地理》等媒体发表过一篇主题为“全世界最有营养的100种食物排行榜”的报道，说猪油在全世界最有营养的100种食物排行榜里位列第八！

这到底是怎么回事？

原来这个排行榜的评价体系是有问题的，是按照“理想食物”的标尺来衡量，在这种评价体系下，奶只有0.48分，禽肉为0分，猪大油0.73分（排名第8）......可见，这个排行榜的排名不可信。

 

扒一扒猪大油的脂肪酸组成

100克猪大油含30%多的饱和脂肪，40%左右的不饱和脂肪，10%左右的多不饱和脂肪酸，还含有一些脂溶性维生素，如维生素E等。单看这一系列数据，感觉猪大油的营养还真不赖。但是，猪大油最让人诟病的是其含有的饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸对人体不重要吗？

首先，膳食中的饱和脂肪酸并不是人体必需的营养成分，况且人体需要的饱和脂肪酸可以由肝脏自行合成，你就是一点儿饱和脂肪酸不吃，身体也不会缺乏。其次，有充分的证据证明，过量摄入饱和脂肪酸，对心脑血管系统是有害的，是导致血脂异常的重要危险因素之一。因此，世界卫生组织（WHO）的建议，每天膳食饱和脂肪酸提供的能量应小于总能量的10%。假设，一个普通成人每天需要的能量推荐摄入量是2000千卡，那么膳食饱和脂肪酸的摄入量应小于20克。

乍一听，一天可以吃20克饱和脂肪酸，都换成猪大油的话大约有50克呢，还真不少！但是，你要清楚一点，日常膳食中各种肉类、火腿肠、鸡蛋、牛奶、坚果、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等所有烹调油都含有饱和脂肪酸，一些加工食品，如方便面、饼干、面包、蛋黄酥、麻花、油炸丸子、汉堡、薯条等等都含有饱和脂肪酸。所以，即使你一点猪大油不吃，每天20克饱和脂肪酸也很容易达标甚至超标。

 

如果你有血脂异常，这个限制量更低

世界卫生组织中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》提醒，高胆固醇血症患者摄入饱和脂肪酸应小于全天总能量的7%，这就意味着除了肉中本来就有的饱和脂肪酸，额外的猪大油最好是不吃，否则很容易就超标了。

所以，我的建议是，如果你体重正常，可以偶尔吃一点猪大油；如果你体重已经超重或肥胖，或已经有血脂异常、高血压等心脑血管疾病的人，就不要吃猪大油了，每天吃的肉里边就有不少脂肪了。再说了，食用油种类那么多，菜籽油、大豆油、亚麻籽油、油茶籽油、橄榄油等，选择对自己健康更有利的油吧。

 

很多朋友家里会自己制作些猪油，用途很广泛。猪油又叫大油，还称白油，可以调馅增香，可以加入面皮增加面皮的滋润度，可以粘合馅料，更是制作传统中式点心不可或缺的一部分。那么问题来了，这种自制的猪油保质期能多久？

 

 

其实，猪油的保质期与众多因素有关！

 

猪油加工工艺不同，保质期也不一样。例如加入维生素E，或者表面涂抹豆油，都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂，豆油也有抗氧化的作用。

 

此外，容器密封性、温度和光照也是较为关键的因素。一般密封保存在四度冰箱中，保存时间会长一些。这种状态下，一般保质期半年。那么如果纯猪油，保质期该有多长时间呢？

 

 

这里必须引入一个重要的概念！

 

碘值！碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质，多数植物油的碘值较高；碘值低，则不饱和键少，不易被氧化，就不容易引起油脂的酸败变质，多数陆地动物脂肪的碘值在80以下，常温时一般为固体。；海洋动物油脂的碘值在100以上。

 

所以猪油能否酸败变质，主要看被氧化的时间。当然因为纯猪油碘值较低，这个氧化时间是相对比较漫长的！

 

常见的动物油的碘值，大豆油 120-141，玉米油 103-128，花生油 87-106，棉籽油 99-113，棕榈油 44-58，椰子油 7.5-10.5 。常见的动物油的碘值，猪油 53-77，牛油 35-48，羊油 41.2，山羊油 33.5，纯家禽油脂 65。黄油脂肪的碘值为32。

 

从上面的数据可以看出，猪油的碘值在动物油中算高的，但普遍低于植物油。任何食物的腐坏变质都是由量变到质变的过程。如果明显闻到油中有味道，则不可再食用。从生活常识考虑，超市购买的一桶植物油，保质期一般18个月，但开封后正常可保存3~6个月。所以纯猪油密封避光保存应该在三年左右。

 

 

Tips：案板，菜刀，锅等器具最好彻底清洗干净，这样保质期会更长一些。另外，放点盐可以延长保质期。

 

【不药博士】简介：博士，副主任药师，高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！