冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，是一种严重危害人们健康的常见病。冠心病多发生在40岁以后，男性多于女性，脑为劳动者发病率较高。冠心病思者一般无异常体征。心绞痛发作时常有心率增快、血压升高、表情焦虑、皮肤冷或出汗，有时有异常心音。养成良好的饮食习惯对预防冠心病及其并发症的发生是十分重要的，实验证明，采用健康的饮食可显著降低冠心病的发病率。

   

 

冠心病患者的饮食原则

 

（1）平衡身体的热能摄入量，维持正常体重。

 

糖在总热量中的比例应控制在60％～70％。宜多吃些粗粮，以增加复杂的糖类、纤维素、维生素的含量。单糖及双糖等应适当控制，尤其是高脂血症和肥胖者更应注意。

 

（2）限制脂肪。

 

脂肪的摄入应限制在总热量的30％以下，以植物脂肪为主。适当吃些瘦肉、家禽、鱼类。科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，它能影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，从而保护心血管，预防冠心病。由此可见，多吃海鱼有益于冠心病的防治。

 

膳食中应控制胆固醇的摄入，胆固醇的摄人量每天应少于300毫克，一个鸡蛋中的胆固醇接近于300毫克，当患有冠心病时，应控制鸡蛋的摄入，不可一日吃数个鸡蛋。还要限制动物的内脏、脑等。

 

（3）摄入适量的蛋白质。

 

蛋白质是维持心脏功能必需的营养物质，能够增强抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病患者不利。因蛋白质不易消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。有学者观察，过多的摄入动物蛋白会增加冠心病的发病率。所以蛋白质摄取应适量。每日食物中蛋白质的含量以每公斤体重不超过1克为宜，应选用牛奶、酸奶、鱼类和豆制品，这对防治冠心病有利。

 

（4）饮食宜清淡、低盐。

 

对合并高血压者尤为重要，食盐的摄入量每天应控制在5克以下，可随季节活动量适当增减。例如，夏季出汗较多，户外活动多，可适当増加盐的摄入量。冬季时，出汗少，活动量相应减少，应适当降低盐的摄入量。

 

（5）多吃一些保护性食品。

 

研究人员发现大蒜和洋葱含有精油，这是防治动脉粥样硬化的有效成分。精油是一种含硫化合物的混合物，主要是烯丙基二硫化物和二烯丙硫化物。如果按每公斤体重1克的标准吃生大蒜，或者每公斤体重2克的标准吃生洋葱，就可以起到预防冠心病的作用。因此，可适量吃一些如洋葱、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海带、香菇、紫菜等食品。

 

（6）适量饮茶可防治冠心病。

 

茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用。茶叶中的茶多酚，可改善微血管壁的渗透性，能有效增强心肌和血管壁的弹性和抵抗力，减轻动脉粥样硬化的程度。茶叶中的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，增强心肌功能。但切记不要喝浓茶，以免刺激心脏。

 

（7）供给充足的维生素、无机盐和微量元素。

 

膳食中应注意多吃哪些食品？

 

 

① 含镁丰富的食品有小米、玉米、豆类及豆制品、枸杞、桂圆等。镁可以影响血脂代谢和血栓形成，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。

 

② 含铬丰富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖等。铬能够增加胆固醇的分解和排泄。动物实验证明，微量铬可以预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇。

 

③ 含锌较多的食品有肉、牡蛎、蛋、奶。科学家认为锌铜比值可影响血清胆固醇的含量。

 

④ 含钙丰富的食品有奶类、豆制品海产品如虾皮等。近年的研究表明，膳食中的钙含量增加，可预防高血压及高脂膳食引起的高胆固醇血症。

 

当增加镁的摄人时，上述症状可得到缓解，甚至消除。提高人们在钙的摄入量时，也就增加镁的摄入量。

 

⑤ 含硒较多的食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。补硒能够抗动脉粥样硬化、降低全 血粘度、血浆粘度，增加冠脉血流量，减少心肌的损伤程度。

 

⑥ 多吃蔬菜和水果有益于心脏健康。蔬菜和水果是人类饮食中不可缺少的食物，含有丰富的维生素C、无机盐、纤维素和果胶。凡绿色蔬菜或黄色蔬果中含有较多的胡萝ト素，它具有抗氧化的作用。

 

维生素C能够影响心肌代谢，增加血管韧性，使血管弹性增加，大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸而排出体外。

 

猕猴桃、柑橘、柠檬和紫皮茄子含有丰富维生素C，应多吃含维生素C较多的食品。

 

（8）忌烟酒和高脂肪、高胆固醇食物。

 

冠心病患者应当戒烟，减少饮酒量，当合并高脂血症时，应避免饮酒。并应忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、内脏、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油。

 

罹患冠心病后仍然安享晚年的人比比皆是，所以，千万不要产生惧理，情绪紧张本身就是冠心病的诱发因素之一。

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“你能不吃主食吗？”

“当然可以！”

“你能一辈子不吃主食吗？”

“好象不行呦。”

 

你有没有这样的感觉，一顿饭没吃主食，就好像没吃饭一样？中国人嘛，最重视的就是那碗饭，它是我们几千年来传承下来的饮食习惯！

 

现在很多人都不好好吃饭了，一方面主食的数量在不断减少，另一方面很多人主食吃得过于精细、单一，很多人每天都吃大米白面！精米精面的确赋予我们美味的口感，但从营养上来讲就太差了。

 

如何吃好主食呢？

 

 

首先，要想均衡饮食，五谷杂粮必不可少

 

五谷杂粮通常指的是稻谷、麦子、小米、玉米、薯类，其实也就是泛指粮食作物，这些食物都是我们食谱中不可缺少的。五谷杂粮最大的贡献是提供的能量多，差不多占到我们每天能量需要量的一半，所以吃主食绝对不仅仅是习惯，特别对于体力劳动者，意义非常重大。

 

蛋白质是我们维持生命最重要的营养素，每天有接近一半的蛋白质来源于主食，虽然主食的蛋白质不像鱼肉蛋奶那么优质，但只要一餐里有优质蛋白就可以增主食蛋白质的利用率，可以使主食蛋白质的整体营养价值提高。

 

主食还是我国居民维生素Ｂ族的主要来源，并提供大量的膳食纤维，膳食纤维有助于我们保持大便通畅，增强肠道功能。

 

总之，主食对健康有重要意义，如果摄入不足，能量缺乏，亦容易患上各种营养素缺乏病；当然，吃多了也不行，会导致能量过剩，造成超重或肥胖，引起更多的健康问题。那么多少合适呢？中国营养学会的推荐是每天吃粮食200克~300克（米面干重）的主食比较好。

 

 

营养互补，主食关注粗细搭配

 

很多人喜欢吃精细的主食，比如大米、白面，它们是经过了精细加工的，把外层较硬而且不易煮熟的部分去掉了，口感细腻，色泽润白，故被称为“细粮”，能够顿顿吃上细粮曾经一度被看作是身份的象征。但它们营养很单一，大部分都是碳水化合物，其他营养成分含量很少，营养价值很低。而且它们升血糖的速度很快，餐餐吃细粮，对健康有害！

 

相反，粗粮则很少加工，基本保留了谷物的外皮、糊粉层等有营养的部分，和细粮相比，保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙、铁等矿物质，以及较为丰富的β-葡聚糖（燕麦特有的一种膳食纤维）、多酚等植物化学物质。由于粗粮还含有较丰富的膳食纤维（7~19%），同等重量下粗粮比细粮提供更少的能量，特别适合需要减重的人群食用！

 

粗粮每天应该达到多少比例比较合适呢？每天应达到50克—150克，大概就是我们每天主食的1/3~1/2，比较理想的甚至应该达到一半。但如果你每天只是每天喝碗小米粥，这个量是远远达不到的。该怎么吃够量呢？

 

比如一碗杂粮饭，放得太多不易煮熟，而且口感太差。放得太少达不到营养均衡的目的，既保证口感又可以提高粗粮比例是—粗粮占到每餐的1/3。也就是说，每一餐饭里至少要放1/3的粗粮。或者豆沙包也是不错的选择，也是比较经典的粗细搭配。

冬天一到，热气腾腾的火锅就成了不少人的最爱，很多吃货朋友感慨：没有什么寒冷是一顿火锅驱赶不了的，如果有那就再来一顿。火锅虽好吃，可是体重也随之爆棚，真是应验了那句梗：人在吃、称在变！有没有什么办法既让我们偶尔享受美食，又不用太担心发胖的困扰？

6个吃火锅不发胖的锦囊送给你

1.选低脂肪锅底

锅底选菌菇、番茄、清汤、酸汤，实在喜欢吃辣的可以选择鸳鸯火锅，一边是红油一边是清汤，热量整体上来说比红油的低很多；

2.选清淡蘸料

蘸料选择无油或少油、少盐的，锅底已经有较多的脂肪和钠了，蘸料就可以选择清淡一些的，清淡是指少油少盐少糖，比如韭菜花、海鲜汁、辣椒汁、沙茶酱、蘑菇酱等；从源头上控制热量的摄入；

3.动物性食材多选高蛋白低脂肪的

涮锅的肉类多选择脂肪含量少的，比如瘦牛肉卷、瘦羊肉卷、鸡胸肉、鱼、虾、扇贝、鱿鱼、鲍鱼、墨鱼、羊血、鸭血等，进一步限制热量的摄入； 尽量不选肥肉、肥羊、脑花、等脂肪比例含量高的食材，也不要选择鱼丸、虾丸、鱼豆腐等各种加工食品，营养价值较低。

4️.蔬菜多选择能量低营养价值高的

多涮一些蔬菜，新鲜的绿叶蔬菜、瓜类蔬菜、海藻类、菌菇类、魔芋制品（几乎没什么淀粉能量超低）等，土豆、地瓜、山药等淀粉含量高的食材尽量少选，而且要当做主食吃；

新鲜的绿叶蔬菜营养价值高，饱腹感强，常见的有小油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、小白菜、西兰花等，富含矿物质（钾、钙、镁等）、β-胡萝卜素、植物化学物、维生素C以及膳食纤维等。

瓜类蔬菜最常见的就属冬瓜了，含水量很高（高达96%），能量低，钾含量较高，冬瓜本身没什么味道，与任何锅底都能搭配。还有很重要的一点，冬瓜亚硝酸盐含量低，不像叶子菜放时间久了或者泡水时间长了亚硝酸盐含量会大量增加。

菌藻类蔬菜如香菇、金针菇、木耳、银耳、鸡腿菇、海带结等，这类蔬菜富含膳食纤维和鲜味物质，给汤底带来鲜味的同时，还增加了膳食纤维的摄入，对降低胆固醇、维持血糖稳定、预防便秘等都有好处。

5.吃火锅尽量不吃主食

不选粉丝、蕨根粉、红薯粉、土豆粉、玉米面条、方便面等主食，吃火锅尽量不吃主食。

6.吃多了第二天选择轻断食

如果这一顿真的吃嗨了，没控制好，也没关系，第二天进行一下轻断食，比如男士全天摄入600千卡热量、女士全天摄入500千卡热量，给身体减减负担。

这些增肥神器尽量不要选择：

1、粉丝 很多人吃火锅喜欢选择粉丝，殊不知粉丝的主要成分（90%以上）是淀粉，淀粉的特点是容易吸油吸盐吸各种味道还容易消化，更容易让人吃起来不想停下，妥妥地长肉神器。

2、油豆泡  油豆泡是豆腐切块后放在油锅里炸制十几分钟，使豆腐变得暄软蓬松，油豆泡本身热量就高，再加上特别容易吸火锅汤底，也是妥妥地增肥神器。

3、午餐肉、培根、宝宝肠等加工肉类，脂肪、钠等含量都特别高，吃火锅时不要选这些给身体增加额外负担的食材。

空气炸锅最近非常火爆，此炸锅非常方便，可以用于制作薯条，炸鸡等等食物，也受到了大众的喜爱，特别是年轻一族。

 

但是，以健康作为标签的空气炸锅，健康吗？这成了大众心中的一大疑问。严格来说，这种高温的烹饪方式，可能会引起致癌物质的，为什么它还以健康作为标签呢？

 

空气炸锅

 

第一：从烹饪的角度来说，火爆的空气炸锅和我们传统的烤箱相比较，基本上区别是不大的。

 

 

第二：最健康的饮食方式是清淡饮食，最好是滚烫的方式进行水煮，但是基本上没有人能够常年坚持，所以就会选择一些煎炸的食物来调节我们的饮食，这是我们挑选购买空气炸锅的理由。

第三：烤箱和空气炸锅最大的区别是，烘烤空气是不流动的，但是空气烤锅会把空气带上去炸锅内部，不过下一次使用的时候，又会把油脂等等的因为空气流动带回去食物表面，所以说它健康，也不完全是，但这种操作，相对来说，会让油脂化解了一些，没有那么多。
 

空气炸锅健康吗？

其实我们如果选择了吃油炸食品，本来就是会导致我们不健康的一种行为，但是如果是偶尔选择食用这种食品，也是一种生活当中的调节，只要我们身体允许的情况下，还是可以这样选择的，至于空气炸锅一说，我们只能说相比较而言，空气炸锅炸出来的东西，没有烤箱考出来的油分那么多。

假如我们希望自己健康，只能是减少吃油炸食品的频率，并不是我们选择一个什么样的烹饪方式来烹饪油炸食品，这是我们需要明确的一点。
 

空气炸锅需知

第一：空气炸锅如果我们打算购买，一定要搜索看看是否有质量问题，因为现在有质量问题的空气炸锅是存在的，而且品牌比较多，我们在购买之前要货比三家，看看网络上的评价再考虑。

 

 

第二：空气炸锅是比较难清洗的，如果是平常自己非常忙碌，或者不喜欢清洗东西的人来说，我们可以选择到外头去吃这种煎炸的东西，偶尔一两次小淘气，还是能够在我们身体承受范围以内的。

第三：我们要考虑这种空气炸锅并不会长期用，因为我们很少是整天都需要炸东西，或者说，频繁炸东西作为日常饮食的基本上是没有的，所以我们小家也要考虑到这一点，以免用了几次就把空气炸锅放在角落冷落。

 

每一种产品的存在，都有它独特的意义，存在就是合理的，空气炸锅也不例外，它是一种相比较烤箱的升级版，我个人是这样理解的，当然，也许你们会有不同的意见和建议，欢迎在评论区里面留言。

对于健康而言，我们还是尽量少选择煎炸食品，尽可能清淡饮食，多吃蔬菜水果，对于我们的身体健康能够起到良好的作用。

胃病其实是很多疾病的总称。他们有类似的症状，如上腹不适、疼痛、饭后饱胀、嗳气、反酸，甚至恶心呕吐。临床常见的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃十二指肠联合溃疡、胃息肉、胃石、胃良恶性肿瘤、胃黏膜脱垂、急性胃扩张、幽门梗阻等。

 

胃病是常见病，饮食不健康是胃病的主要原因。对于胃病患者，需要合理食用来缓解胃痛。胃病主要是腹胀胃痛，消化不良可以依靠吃中药进行调整。下面我们具体介绍几种常用的治疗胃病的中药食材做成的汤。

 

1、益气温胃汤

 

处方由党参12g、黄芪30g、白术12g、山药15g、扁豆10g、白芍15g、陈皮10g、茯苓12g、砂仁5g、干姜10g、炙甘草10g组成。感冒症状明显加高良姜12g、肉桂6 g，甚至加附子10g、吴茱萸10g、川椒6g。泛酸配12g海螵蛸和12g煅瓦楞子。

 

慢性胃炎的适应症包括上腹不适，隐痛，如跌倒，甚至空腹，食欲稍减，喜热、喜压，遇冷加重，大便不实，疲劳，食欲不振，食欲不振，舌质淡而肥，苔薄而白或光滑，或牙齿较深、较弱或沿侧脉浮动。胃镜检查胃粘膜呈淡红色或苍白色，粘膜粗糙杂乱，或散在斑片状充血。中医辨证属于脾虚、胃阳虚、脾胃虚寒。

 

 

2、益阴养胃汤

 

处方组成:沙参15g、麦冬12g、玉竹15g、生地12g、白芍15g、甘草10g、石斛12g、川楝子10g、半夏3g，渴用花粉；胃灼热加白花蛇舌草20克、蒲公英15克；低酸者加乌梅10g、木瓜12g、山楂12g；大便困难加瓜蒌15克、决明子12克；便秘加欧李12g、麻12g；少吃点，加米芽15g，青梅10g。

 

主治:慢性胃炎伴胃脘痛、嘈杂灼痛、饥虚、口干饮干、舌光或少苔或裂纹、脉细或弦细；或胃酸缺乏，胃镜检查显示胃粘膜轻度充血，分泌减少，或腺体萎缩。中医辨证属于肝脾阴虚损伤，胃阴不足。

 

 

3、化瘀理胃汤

 

处方组成:丹参30克，檀香10克，砂仁6克，五灵脂10克，蒲黄10克，香附12克，延胡索12克，川楝子12克，吴泰10克。加白花蛇舌草20克，蒲公英30克，以防郁热；党参20克，白术12克。

 

主治:慢性胃炎伴上腹疼痛，或剧烈疼痛，疼痛固定，舌暗红色或暗紫色瘀斑，舌底青筋粗长，脉滞。胃镜检查常见腺体萎缩或肠化生和发育不良。中医辨证属于肝脾气滞血瘀型。气滞易致血瘀，血瘀常与气相混。临床症状上要分清气滞血瘀的主次，灵活用药，注意选气中的血药和血中的气药。

 

4、苦辛调胃汤

 

处方组成:半夏10g、黄连6g、黄芩10g、吴茱萸6g、干姜10g、党参12g、甘草10g；感冒患者服用高良姜12g、花椒6g；过热者，加栀子10g。

 

适应症:慢性胃炎以胃胀，或食后隐痛便溏为特征，胃灼热而酸，口苦而粘，以胃灼热而非寒食为突出表现，舌红苔腻，黄腻或黄腻，脉弱。中医辨证分型属虚实、寒热。此证多为久病脾胃气虚所致，或为情火、麻辣汤滞所致，或为虚火内热所致。因此，在用药中要掌握寒热、虚实的主次，以便调整治疗。

 

 

对于胃病，俗话说“三治七养”。胃就像一台机器，每天不停地工作。食物在消化过程中会对黏膜造成机械损伤。此外，精神高度紧张也是胃病发生的一个重要原因。以上汤对治疗胃病均有效，最好根据病情选用合适的治疗药物，同时注意正确合理用药，以达到更好的治疗效果。

随着中国国际地位的提高，国际交流也变得越来越频繁。经济全球化、贸易全球化的表现越来越突出。饮食文化也成为了交流的一种时尚的行为，国人的饮食出现了百花齐放的盛景。

 

 

寿司是日本饮食文化的重要体现，在中国也越来越受到了国人的喜爱。

 

寿司也是一种有历史的食物，简约不简单是寿司的主要特点。寿司起源于7世纪的日本，最初是作为保存鱼类的一种方式。将清洗后的鱼压在米饭和盐之间，使其发酵数周，直到可以使用为止。在17世纪左右，大米中加入了醋，以减少发酵时间并改善其口感。19世纪后放弃了发酵的过程，在寿司中直接加入鲜鱼，这就是早期版本的寿司。

 

寿司具有营养价值主要是因为其所卷的材料做了突出贡献。人们日常在寿司中所卷食材主要有：

 

1、鱼肉

鱼肉是人体摄入蛋白质、碘以及多种维生素和矿物质重要来源。最重要的是鱼是天然含有维生素D的少数食物之一。鱼肉中含有的omega-3脂肪能帮助人体的大脑和身体发挥最佳功能，还有助于抵抗心脏病和中风等疾病。鱼肉的摄入可降低某些自身免疫性疾病。

 

2、芥末

芥末酱是寿司的标配，口味辛辣浓郁富含多种抗菌性物质，还有抗癌和消炎的作用。芥末植物具有稀缺性，所以不少餐馆都由辣根、芥末粉和绿色染料混合制成仿制的糊状物，由此芥末的营养价值就降低了。

 

3、紫菜

紫菜是一种包含许多营养物质的食材，其中44%的含量是蛋白质，其含量可与大豆等高蛋白质植物食品媲美。不过寿司所用的紫菜较少，所以不会提供太多的营养物质。

 

4、腌姜

生姜中含有多种微量元素，具有某些有助于抵抗细菌和病毒的特性。经研究表明，生姜可以改善记忆力、减轻恶心、肌肉疼痛、关节疼痛的作用。

 

所以说寿司有一定的营养价值，但是寿司也存在一定的危险因素：

 

1、粳米制品

寿司的主要成分是白米饭，白米饭经过了精制之后就去除了几乎所有对人体有益的纤维、维生素和矿物质。大量摄入碳水化合物会致使人体血糖值的提高增加患糖尿病和心脏病的风险。

 

2、低蛋白高脂肪

寿司常被当成减脂餐，但是要搭配高热量的油炸天妇罗会使热量增加。此外寿司中蔬菜和鱼肉较少，导致低蛋白、低纤维的食物了所以说不仅是饱腹感弱，营养也不丰富。吃寿司时搭配蔬菜会更健康。

 

 

寿司既简约又简单，尽管会有一点不健康的小插曲存在，只要多注意野了、是很健康的。

近年来火锅越来越成为我们和亲朋好友聚会的首选。火锅能一片祥和的气氛中，但也会对人的身体健康造成一定影响。虽然能够保暖御寒，虽然能够调节气氛，虽然能够增进感情，但是多吃也必然有负面影响。下面则从几个方面简单介绍多吃火锅可能会带来哪些危害，希望能够对大家有一定帮助。

  

首先是增加得胃病概率

 

多吃火锅会增加人胃病概率，尤其是对小孩和老人而言。老人、小孩消化系统较弱，火锅中的食材较为杂乱，很容易对他们的消化系统造成伤害，严重者可能会引发胃病。一般情况下我们吃火锅的时间要长于别的饭菜，通常会在一小时以上。相关研究表明，食物煮沸时间过长容易增加对人的健康不利的亚硝酸盐的含量。所以为了自己的健康，为了家人的健康，我们应注重自己的饮食习惯，带家人带朋友吃更为清淡的食物。

  

其次是增加肥胖指数

 

我们都知道平时的火锅聚会，大部分吃的都非常的饱，就比如吃完一轮明明已经饱了，大家说会儿话，又开吃了。相信这种现象在我们的人群中都非常常见。医学上表明某次猛的吃的过饱会刺激胃，同时还会诱发肥胖等其他病。还有一个非常常见的例子就是我们在春节聚会的时候吃火锅的次数明显高于平时，这也是导致我们“每逢春节胖七斤”的一个重要因素。

  

再者容易引发脱发

 

学习压力大、上班压力大容易引发脱发，其实平时不健康的饮食习惯也是导致“脱发”的一个非常重要的原因。火锅尤其是麻辣火锅中的辣味、油脂对人的头发生长有很大的破坏作用，尤其是对于女性。女性一般情况下头发较长，它的生长也需要更多的养分供给。经常吃辛辣，油腻火锅的女性，对头发的营养会出现供给不足，极其容易导致脱发。

  
最后容易引发喉咙肿胀。吃火锅较多除了上面几种危害外还会引发一系列的口腔疾病。火锅温度较高、味道较为刺激，吃过火锅的第二天常常会有嗓子发干或者肿胀的现象，这些都和此有关。所以，在平时吃火锅的过程中我们应注意尽量放在小盘里等温度降下来再吃，同时也要注意荤素搭配，忌辛辣等。

红烧肉是一道著名的传统中式菜肴，一口咬下去，香甜松软、入口即化，深受大家的喜爱。红烧肉虽然好吃，但是大家都知道油脂对健康具有一定的负面影响，那到底要不要吃呢？又该怎么吃才能更健康呢？今天，我们来介绍一个小妙招，将红烧肉与菌类食物搭配食用，营养价值会更高。

 

 

食用菌与甾醇

 

食用菌是一类营养丰富、可供食用的大型真菌的总称，具有独特的口感和较高的营养价值，是人们日常饮食中的重要组成部分^[1]。菌类食物也不仅仅是蘑菇，还包括：香菇、草菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、羊肚菌等等。食用真菌还具有很多的药用价值，包括抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、免疫调节等等。

 

而食用菌的这些保健作用，很大程度上来源于一种叫做甾醇的物质。甾醇广泛分布于动植物和真菌中，按照其来源可分为动物性甾醇（胆固醇）、植物性甾醇（谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇）和菌类甾醇（麦角甾醇）。

 

大量的研究表明，麦角甾醇具有较强的抗炎活性，除此之外还具有抗肿瘤、抑菌、免疫调节、抗病毒和抗氧化等多种活性^[1]。而麦角甾醇作为维生素D的前体物质，在紫外线照射下会转化为维生素D，因此食用菌也可以作为丰富的天然维生素D的来源^[1]。

 

 

食用菌的降“三高”作用

 

黄酮类、多酚、多糖等是天然食物中清除自由基的抗氧化物质，它们能通过阻断自由基链式反应，淬灭单线态氧，阻止脂质过氧化，避免自由基对核酸、蛋白质等生物大分子的氧化损伤^[2]。

 

而食用菌中的黄酮类、多酚、多糖等活性物质含量较高，是其改善血糖的物质基础^[2]。动物实验提示^[2]：食用菌提取物可以将糖尿病模型小鼠的血糖降低10%以上，且金顶侧耳和姬菇提取物的降糖效果接近药物治疗。

 

一项食用菌预防老年慢性疾病的试验结果表明^[3]：采取食用菌膳食方案的老年人，5年内血糖、血脂、血压指标均明显优于不采取饮食干预的老年人。

 

 

随着现代社会的发展，人们生活水平的不断提高，大家对饮食健康越来越注重，食用菌因具有丰富的营养成分、可促进新陈代谢、增强人体免疫力等价值，也越来越多的受到人们的喜爱，它们对糖尿病、肿瘤等疾病也有一定预防作用，逐渐显露出巨大的市场开发潜力^[3]，让我们的选择和购买越来越便捷，因此不妨在日常饮食中多多选择菌类食物，丰富餐桌，增加营养吧。

 

参考文献：

1. 左园园, 等. 食用菌中甾醇物质抗炎活性研究概述. 食品与机械, 2018, 34(1).

2. 王峰, 等. 4种食用菌提取物自由基清除作用及降血糖作用的研究. 食品科学, 2009, 30(21).

3. 刘冰, 等. 食用菌对老年性疾病和心血管疾病的预防作用. 中国食用菌, 2020, 39(5).

中秋赏月吃月饼是自古以来就有的习俗，苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，看来宋时的月饼就已经有酥油和糖作馅。现在的馅就更加五花八门、应有尽有了。但是，无论是什么馅料，大多数月饼都是重油重糖，难以消化，属典型的肥甘厚腻。

 

每100克月饼能量在300至600千卡。一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭，脂肪量相当于6杯全脂牛奶，如果一次性吃的太多，很容易导致恶心呕吐、消化不良，对肠胃不好的人来说，月饼很可能会引起身体不适。这也是为什么每年到了中秋，胃病复发者数量就会显著增多的原因 。

 

都是“月饼惹得祸”啊！

 

 

月饼虽美味，但不能让它成为您的甜蜜负担。我们来看看消化病人吃月饼的正确打开方式。

 

食用时间

 

吃月饼最好选择早餐、午餐或两餐之间，最好不要放在晚上吃，月饼是高能量食品，晚上活动较少，多余能量储存在体内，另外也会影响消化，进而影响睡眠质量

 

食用数量

 

一般一个2两重的豆沙月饼，热量约410千卡相当于125克的米饭。因此，食用月饼一天不要超过50克，最好不要一个人独食，可以把一个月饼切成若干块，和亲友们分享，少量多样以品为主，这样就不会摄取过量脂肪和糖分，另外，吃了月饼后，应减少当天的米饭和油脂的摄入，以便平衡一天的饮食。

食用搭配

 

 

食用月饼时最好能搭配全谷物及蔬菜、杂豆、鱼虾等清淡的饮食，餐后可搭配绿茶、水果、红酒、果醋饮料，既止渴又除腻。

 

食用禁忌

 

吃月饼不宜配食冷饮食，比如啤酒、饮料、雪糕、瓜果等。中医认为，月饼甘甜油腻，遇热则“化”(消化)，遇冷则“凝”(积滞)，吃月饼后饮白开水或热茶，不仅可解油腻，还有助于消化。
月饼不能当饭吃，尽管月饼热量高、能量大，但营养成分单一，并不适合代替主食或正餐，吃多了很可能会有烧心感，甚至诱发肠胃炎。

 

特别提示：传统月饼的制作必经煎炸烘烤，容易产生“火气”“热气”，或致胃肠积滞；而新式月饼如冰皮月饼、冰淇淋月饼等冻品，则是“寒气”逼人，脾胃虚寒者更需要注意。

 

健康吃月饼，快乐过中秋

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