鸡蛋在任何时候都是餐桌上必不可少的食物。随着现代养殖技术越来越成熟，鸡蛋的产生也越来越工业化，很多人更相信以前家里散养的鸡下的蛋营养价值会更高一点。众多商家也特别投机地推出“土鸡蛋”等品牌，价格上也远比正常鸡蛋高，那我们不禁就要提出疑问，这种市场上流行的土鸡蛋就一定营养价值更高吗？

 

什么是土鸡蛋？

有很多人认为“土鸡蛋”就是下蛋的鸡是散养出来的，喂得鸡饲料也是五谷杂粮，激素什么的比较少。很多人认为这样的鸡下的鸡蛋也较为健康，营养价值也高。而普通养鸡场因为喂得是传统饲料，下的蛋是营养价值较低的。这样的想法也给了很多无良商家可趁之机，把普通鸡蛋用特殊材料改变原来鸡蛋的颜色，然后标明为土鸡蛋蒙混过关。

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值区别

实际上鸡蛋是没有三六九等的。不管是散养鸡下的“土鸡蛋”，还是养鸡场生产得普通鸡蛋，营养物质并没有太大的差别，都是蛋白质、胆固醇和脂肪等。据医疗专家研究土鸡蛋中的不饱和脂肪酸可能高一点点，但是吃多了也并不能对人体产生更多的益处。

 

还有一个问题是，很多人都觉得土鸡蛋的口感是比普通鸡蛋更好的，土鸡蛋吃起来更香。这是因为散养鸡的养殖时间比养鸡场的鸡养殖时间要长，所以所产鸡蛋的脂肪量更高，我们吃起来的口感也会好一点。

土鸡蛋的安全性

除此之外，“土鸡蛋”还存在一定的食用风险。因为我们不能确定散养鸡的生存环境如何，也不能真正认定散养鸡所用的食物和水真的是安全无误的，尤其是不能保证散养鸡的体内是否有什么寄生虫或者疾病。所以如果土鸡蛋没有得到安全的质检，我们最好不要轻易购买商贩的土鸡蛋。如果大家追求土鸡蛋的口感，也最好找一些能保证质量的土鸡蛋厂商购买。

 

别给鸡蛋划分三六九等！

因此呀，土鸡蛋并不是比普通鸡蛋更为有营养，相反还有一定的安全隐患。同时人生来无贵贱之分，干嘛要给普通的鸡蛋划分三六九等呢？除了白白增添我们生活的烦恼，毫无益处。所以呀，如果你要的鸡蛋是完全符合生产要求的，就随便购买吧，不要刻意追求什么“土鸡蛋”了。

我们常常会听到人们讲，土鸡蛋比普通的鸡蛋更好，营养价值更好。其实这种说法是很片面的，土鸡是要指那些散养的鸡，他们生活环境比较安逸，生长速度较慢，食物来源广并且比较杂，所以土鸡蛋吃起来可能口感比较好。而普通的鸡蛋来自于鸡场，这里的鸡生活空间较小，食物成分都是固定的鸡饲料，并且生长速度较快，所以普通鸡蛋在口感方面，可能会差一点。但是对于营养价值而言，两种鸡蛋应该是不相上下的。

 

第一、那么哪种鸡蛋的营养更加安全呢？

对于土鸡蛋而言，由于土鸡大多生活在农村，没有固定的养殖标准，基本是给什么吃什么，有时可能会吃到腐烂的食物，再者土鸡的活动范围较广，很可能会在鸡蛋上面沾染农药，在这种情况下，我们所吃到的土鸡蛋可能就会存在安全问题。而普通鸡在饲料方面都是统一制作的，其安全性不会有问题，并且普通鸡的活动范围有限，根本不会沾染农药或其他不好的东西，所以是比较安全的。鸡蛋的营养价值主要取决于鸡所吃的饲料。

第二、怎样才可以挑选到好的鸡蛋？

新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的，没有光泽，表面有一层白色的粉末，用手摸有一种粗糙的感觉。在购买时可以用拇指、食指、中指捏住鸡蛋摇晃，好的、新鲜的鸡蛋因其气室、蛋黄是完整的，所以是没有声音的。还可以将鸡蛋对着太阳光进行观察，新鲜完好的鸡蛋其蛋黄、蛋白清晰分明，呈现半透明状态，且其中一头有小气室。还可以将鸡蛋放在清水中，尖头一边朝下的就是新鲜的鸡蛋。

第三、鸡蛋的营养价值

鸡蛋对于人体来讲，有很高的营养价值，其中蛋白质含量丰富，其氨基酸的比例与人体所需的氨基酸正好相符，并对人体的肝脏有修复作用，可以促进肝细胞的再生，还可以使血浆蛋白含量升高，增强机体的代谢及免疫功能。鸡蛋中含有的锌、硒等微量元素具有防癌的作用。对于身体比较虚弱的人群来讲，鸡蛋可以很好的补充机体所需的营养物质，增强体质。

第四、鸡蛋的做法

在我们日常生活中，鸡蛋有很多的做法，直接蒸着吃、做成鸡蛋羹配料吃、与西红柿一块炒作为一道可口的菜，还可以与面和起来做馒头吃，每样食物都色香味俱全。

 

鸡蛋一直都是大家公认的营养价值很高的食物，能为人体的健康发育提供宝贵的营养。很多朋友甚至都有每天吃一个鸡蛋的习惯，不仅能为我们提供比普通肉类更优质的蛋白质，还能为我们补充足够的各族维生素以及叶酸、卵磷脂、钙、铁等多种营养元素，且更容易被我们的肠胃吸收。这里值得一提的是，很多时候我们再去探望病人的时候，喜欢提些鸡蛋去，但如果是肝功能失调、胆囊炎患者或是肾脏疾病患者，那就不能提鸡蛋去了，因为吃鸡蛋会使这类病人的病情更难康复。

 

 

如果每天都会吃一个鸡蛋的话，成年人会使他们有更充足的营养来维持身体机能的运转。老人会因为蛋白质及钙元素的摄入帮助提高代谢水平，延缓衰老。孩子会因为丰富的营养元素更加健康的成长。但是鸡蛋虽好，但一定要记住一天一个鸡蛋已经达到了人体正常所需要的水平，一旦超过了这个量，过剩的营养也会成为影响人体健康的原因。

 

很多朋友在吃鸡蛋的时候，因为烹饪方式的不对导致了鸡蛋营养的快速流失，就算一天一个也没办法发挥出鸡蛋的作用。

 

那么，怎么样食用鸡蛋才不会使鸡蛋的营养过多浪费、流失呢？

1.尽量不煮流芯蛋

其实爱吃流芯蛋的朋友是很多的，因为流芯蛋的口感更好，不会像煮熟的那样噎人，半软的蛋黄带着汁水吃到嘴里，想想都很好吃。但是你的鸡蛋如果不是无菌蛋的话，那么没煮熟的流芯蛋中很可能会存在着很多没消灭细菌微生物。一旦吃到肚子里，就有可能造成腹泻等一系列肠胃病。它其中还有这一些生物素，这些生物素也会阻碍我们肠胃对鸡蛋中营养的吸收，所以说，流芯蛋尽少吃或者不要吃，浪费了营养不说还可能会对我们的身体造成伤害。

2.不能煮的太久

煮鸡蛋的时间不能过短，当然也不能过长。否则鸡蛋很容易爆开，剥皮的时候也异常困难，常会一颗鸡蛋剥完只剩下了少量蛋白和蛋黄，浪了不少蛋白不说，吃起来还异常噎人。而且在持续的沸水中，过高的温度也会使鸡蛋产生氧化反应，产生一种硫化铁的物质，加上营养的快速流失，到最后你吃了一颗鸡蛋，但实际上却没有摄入多少鸡蛋中的营养。

 

 

最合适的煮鸡蛋时间，应该控制在大火冷水下锅后的十分钟左右，这样鸡蛋既不会爆壳也不会流失太多的营养。你记住了吗？

鸡蛋是我们平时餐桌上最常见的一种食物，而且鸡蛋的做法也是多种多样，例如西红柿炒鸡蛋，蒸鸡蛋羹，鸡蛋汤等。虽然鸡蛋的做法有多样化，但是人类还是会存在各种选择，在市场我们经常可以看见，有土鸡蛋，有家养的鸡蛋，但是应该买那一种，怎么去辨别呢？也是很困扰我们的思绪。下面我们一起来探讨一下是土鸡蛋有营养还是鸡蛋的营养更大一下吧。

 

区别

1. 营养的价值

 

土鸡蛋一般是来自于散养的鸡群身上，它们的活动范围大，运动量大，它们含有不饱和的脂肪酸和磷脂；但是鸡蛋是来自于家里养殖的鸡群身上，它们是通过饲料喂养的，一般的饲料都是通过了科学的配比制成的，因此养殖的鸡的胆固醇和脂肪的含量都比较少。所以在蛋白质的成分来说，土鸡蛋的营养价值高一些。

 

2. 味道方面

 

土鸡蛋的蛋黄炒出来会比喂养的鸡蛋的蛋黄更黄，而且土鸡蛋的腥味不会太重，吃起来的味道更香；一般鸡蛋的蛋黄没有那么黄而且也会有腥味，而且土鸡蛋的产量不是太高，并且价格还贵，在市场上的一些土鸡蛋有时候不是真正的土鸡蛋，如果没有人提醒的是不会轻易发现的。

 

3. 安全方面

 

土鸡蛋是家里散养的鸡，然后土鸡的生长环境，吃的食物都是不可控制的，因此容易存在食品的安全问题；普通的鸡蛋是通过饲料一起喂养的鸡所生，在吃的食物上相对来说是比较安全，因此食品的安全是有保证的。

 

其实在科学的角度来说的话，如果鸡蛋是按照严格规范生产的，不适用添加剂的话，土鸡蛋和鸡蛋在大致是没有区别的。区别就是鸡蛋是养殖场饲养的，是吃有科学配制的饲料，它的营养是全面的但是没有自然的一些风味和口味；自然散养的鸡是自己在寻找食物，一般吃一些小虫子，树叶，蛋壳之类的，可能口感会比较好一些，更丰富。

 

 

其实对于鸡蛋的选择，我们可以随着生活的质量的提高来选择更好的产品来使用，也是为了身体的健康着想，但是不要太过于迷行，只要是食品的质量没有问题，在科学研究表明上土鸡蛋和鸡蛋的营养价值并没有很大的差别，只是在口感方面可能会存在差异。

现在的人越来越注重健康，大家对于要入口的东西也是更加的讲究，就连鸡蛋市面上也是种类很多，但基本上最常见的还是土鸡蛋和我们常说洋鸡蛋，也就是普通鸡蛋，近两年吃土鸡蛋的人也越来越多，大家都觉得鸡蛋的营养物质非常丰富，里面含有大量人体所需的蛋白质和维生素。不少人都觉得土鸡蛋的营养价值更高，哪怕花上更高的价格，也要吃土鸡下的蛋，不过现在却有了一个新的说法，别再花冤枉钱去买土鸡蛋了。因为普通鸡蛋和土鸡蛋，他们的营养价值其实是相差不多的，消息一出，一片哗然。这些年我们吃的高营养鸡蛋难道都是假的吗?

 

1.两种鸡蛋到底有什么区别？

很多人都不信传言，他们觉得土鸡在自然的环境中生长，吃的也是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会更好一些。而普通的的养鸡场产的鸡蛋，喂得都是人工饲料，因此哪怕价格高一点，也是值得购买的。那么，土鸡蛋和洋鸡蛋他们的营养价值到底是怎么样的呢？你在家可以自己做个小实验，普通鸡蛋打出来是黄黄的颜色，而土鸡蛋打出来确实是比普通鸡蛋更黄更红一些。颜色上的差别能决定他们的营养价值么?其实只要我们对两种鸡蛋的微量元素检测一下，你就会发现其实营养价值是差不了多少的，这几种物质的含量，比如说蛋白质相差也就0.5克每一百克。这个指数意义其实不大，基本上是一致的。而且甚至有的时候普通鸡蛋的微量元素还高于土鸡蛋。

2.怎么选择两种鸡蛋

土鸡蛋的含水量会稍微低一点，蛋黄和蛋白等分类物质，也就是说密度大一点，口感上可能稍微好一些，除此之外，其他都是差不多的，不管是核心的营养成分，还是种类都是惊人的相似。以上呢我们就可以得出结论，其实土鸡蛋和普通鸡蛋的营养是差不了多少的。

 

 

大家以后再购买鸡蛋上其实可以根据口感来购买，如果想要更好一点的口感你就可以选择土鸡蛋，如果你的出发点是想要更高的营养价值的话，是不用特地去购买土鸡蛋的。土鸡蛋营养价值高是大家普遍认为散养的鸡更需要花费时间，投入的精力更大。但事实上两者的营养价值是真的差不了多少。大家可以根据自己的需要进行选择购买，不必再有土洋鸡蛋之分的困扰。 

鸡蛋是优质蛋白质的来源，不但蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98%。鸡蛋这么有营养，几乎天天吃，又说蛋黄颜色与营养相关，必然引起人们的普遍关注。蛋清含鸡蛋99%的蛋白质且易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的由颜色决定？

 

蛋黄的营养与颜色

脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，就变成我们看到的蛋黄颜色。这里面叶黄素就是脂溶性色素的代表，也是占据主要位置的色素成分。

 

 

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，特别是卵磷脂、胆固醇含量丰富，还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素等矿物质和微量元素。像蛋清中蛋白质一样，蛋黄中含有的这些营养成分，也都极容易被人体吸收。鸡蛋黄的颜色取决于鸡的食物，更取决于母鸡的品种或遗传性质。

 

同样一批小鸡，味食同样的饲料养大后开始产蛋，表型都不一样，有的蛋壳深一些，有的浅一些，有的蛋黄深一些，有的也浅一些，这与母鸡本身的基因型有关。

 

其次蛋黄颜色与鸡的食物有很大关系。

 

养殖户在规模化饲养的过程中，人为的添加一些可食用的叶黄素到饲料中，或者再饲料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也会增加叶黄素的含量，使生出的蛋黄颜色更黄。而这种情况下，蛋黄的营养其实与颜色是没有必然关系的。

 

对于放养的鸡，蛋黄的颜色也主要取决于吃的食物，而且蛋黄的颜色与季节有关。同一只母鸡，冬天生出的鸡蛋蛋黄颜色会比夏天的浅一些，就是这个原因。

 

 

营养价值对比

蛋黄颜色深浅不同，主要是一些微量元素比如上面提到的叶黄素等会有一点差别，但是也仅是这点差别。有数个权威实验室已经对颜色不同的鸡蛋进行过检测，得到的结论都是一样的。除了叶黄素含量稍微有一点区别外，其他营养成分基本没有任何差别。人体对于叶黄素的需求，通过正常饮食是够用的，所以从鸡蛋中摄取的微小差别，可以忽略不计。

 

从鸡蛋中，我们主要是获取优质蛋白质，其次才是摄取蛋黄中的其他营养成分。此外，通过蛋壳颜色来区分鸡蛋质量，更是无稽之谈。蛋壳颜色就像人的皮肤颜色一样，是个外观表现，内在营养价值基本无差别。

 

不药博士祝您健康！

对于大部分人而言，经常高蛋白食物往往对健康好处众多，就连减肥人士也非常适合食用高蛋白食物，这主要是因为高蛋白的食物通常脂肪含量比较低，所以减肥人群吃了也不会发胖，而且蛋白质是人体必需的营养元素。那么，吃高蛋白食物的具体好处有哪些呢？高蛋白食物又有哪几种呢？不如随我一一来了解关于蛋白质的那些常识。

蛋白质的营养价值

想必很多人应该都知道“蛋白质是人体的重要组成部分”，但是提到蛋白质的营养价值则不是很清楚。事实上，蛋白质在人体内承担了重要的位置，如果我们的身体长期缺少蛋白质，不仅会导致生长缓慢，对生物酶、抗体、激素等的合成影响较大，严重可能会导致水肿。

 

吃高蛋白食物的好处

正因如此，很多营养学家都推崇多吃高蛋白食物，除了因为高蛋白食物适合减肥人士食用以外，还因为高蛋白能给人体带来许多其它好处。

 

1、提供能量

 

首先，经常食用高蛋白食物能够为人体提供能量，尤其在早晨食用最佳。因为当我们早晨醒来的时候，会觉得浑身乏力，这时候如果能够及时补充能量，就能够唤醒一天的活力，对于接下来要进行的工作和学习内容大有帮助。

 

2、增强免疫力

 

第二，如果你很容易患上常见的小病，这时候通常为抵抗力不强所致，因为人体有自我免疫修复系统，所以有些身体强健的人很少患病。倘若我们想要增强免疫力，除了加强锻炼以外，还可以在三餐中加入高蛋白食物，能有效增强身体对疾病的抵抗力。

 

 

3、不宜发胖

 

另外，经常食用高蛋白的食物不会使人发胖，而且还能够有效降低体脂率。如果你最近恰好需要减肥，不妨将自己的膳食清单换成高蛋白的食物，不过记得遵循“营养均衡”的原则，偶尔摄入一些脂肪对身体也有好处。

高蛋白食物有哪些？

看到这里，想必大家一定想要知道生活中高蛋白食物有哪些，毕竟很多人只对脂肪含量较高的食物比较了解。下面给大家介绍一些常见、容易购买的食物，如果你最近需要补充蛋白质，不妨去试试看。高蛋白食物清单：豆浆、蛋类、牛奶、鱼、扁豆、鱿鱼干、扇贝等。

 
不过，虽然食用高蛋白食物对人体健康大有裨益，但是也不宜过度食用，否则蛋白质补充过量，对身体并没有好处，还会加重肠胃负担。对于一个正常人而言，每天需要摄入的蛋白质含量用体重乘以0.8-1.8，然后单位为g即可，即便需要补充蛋白质，但需要牢记“蛋白质摄入量尽量不要超过最高值”这一原则。

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蛋白质粉在健身圈很火，貌似吃了蛋白质粉就离八块腹肌不远了，吃了蛋白质粉就能减肥增肌，事实没那么简单。

蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品，其主要成分是蛋白质。

吃蛋白粉就会长肌肉吗？

单纯补充蛋白质粉，不会促进肌肉合成。长肌肉是个很复杂的过程，首先需要通过外力刺激，一定强度的锻炼才能触发基因组建更多肌肉组织，然后在适当的时间补充富含蛋白质的食物，经过一段时间才可以。比如训练结束后30分钟内，喝一杯蛋白质粉，刺激肌肉蛋白质合成，再加上一定的休息时间，肌肉才能变得粗壮起来。

减肥需要吃蛋白质粉吗？

对于正在减肥的成年人来说，没有很大运动量的话，正常饮食一般能提供足量的蛋白质，不需要额外补充蛋白质粉。所谓正常饮食，是指一天中的食物摄入比例合理、品种齐全，其中包括300克奶及奶制品、50克鸡蛋、30克大豆或相当量的豆制品、100~150克鱼虾瘦肉、150~200克粮食、500克蔬菜等（均指生重）。如果达不到这个量，那么可以选择吃一些蛋白质粉来补充日常膳食中蛋白质的不足。一般情况下人体对蛋白质的需要量大约是每天每千克体重1.0克，假设体重为60公斤，每天所需蛋白质大约是60克。

不同来源的蛋白质粉有何特点？

根据来源的不同，蛋白质粉可分为大豆蛋白和乳清蛋白两种，乳清蛋白粉的消化吸收率要高于大豆蛋白粉。乳清蛋白粉在营养学中被认为“蛋白之王”，是牛奶中提取的。乳清蛋白粉氨基酸配比适宜、易被消化吸收，含生物活性蛋白和肽，有助于维持和提高机体免疫，是补充优质蛋白质的最好来源。

一般来说，大豆蛋白分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，价格实惠，比较适合于普通人补充营养。而乳清蛋白的分子量比较小，吸收快，更适合于老人以及术后恢复期的病人等。

哪些人需要补充蛋白质粉？

蛋白质粉主要用于补充饮食中蛋白质摄入不足或机体蛋白质丢失过多的人群。

某些疾病状态：比如受伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、感染、做过外科大手术等患者，他们正处在身体恢复的关键时期，体内的蛋白质处在重度亏损状态。

特殊病人：比如神经性厌食、消化不良、小肠吸收障碍等患者，他们的蛋白质摄入或吸收存在不足。

某些特殊时期：比如孕妇、乳母的饮食中需要更多的蛋白质，还有某些胃肠道功能较弱又进食少的老年人可能存在蛋白质摄入不足的问题。

素食人群：素食人群膳食中蛋白质数量和质量有限，可以适当补充蛋白质粉来满足日常机体对蛋白质的需求。

专业健身人群及运动员：专业健身者及运动员，体能消耗大，可以根据自己的运动情况，在运动营养师的指导下适当服用蛋白粉。

蛋白质是好东西，不是有句话这么说的嘛：没有蛋白质就没有生命。蛋白质构成人体组织，调节人体功能，为人体提供能量，具有不可代替的营养意义。于是，很多人撒大把银子购买各种蛋白粉保健产品，尽可能多地补充蛋白质，以求强身健体，甚至长命百岁。

  蛋白质并非多多益善

遗憾的是，好东西并不意味着就一定多多益善，如果一个健康人的正常饮食能够保证足够的鱼肉蛋奶豆制品等富含蛋白质食物的摄入，其实没有必要额外花大钱去吃更多的蛋白质粉。因为吃多了，反倒是给我们的身体带来不必要的负担。

这里先给大家做一个小科普，讲讲蛋白质在我们身体里代谢的途径：

蛋白质在体内的代谢有它的特殊性。在人体所需三大能源物质中，碳水化合物和脂肪的最终代谢产物是二氧化碳和水，它们会很容易地通过肺、肾、肺、皮肤等多种途径排泄，一般不会给健康人体添加额外的负担。而蛋白质就不同了，其最终代谢产物除CO2和H2O外，还有一些含氮的废物，如尿素、肌酐等，这些物质需要通过肾脏来排泄，如果这些含氮物质的量比较大，就会加重肾脏的排泄负担，严重的甚至造成肾损害，所以蛋白质绝不是多多益善的。

特别是一些肾功能有问题的朋友，比如糖尿病合并肾功能衰竭，就更不能胡乱补蛋白质粉了，不仅如此，高蛋白质饮食都要严格限制，否则，本身就不堪重负的肾脏会因为要代谢过多的含氮废物而大大受损，雪上加霜。 

补充多少蛋白质要量需为入

我们的身体要多少蛋白质，就吃多少，不能因为它有重要作用就多吃。根据中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，从事轻体力劳动的成年人每天宜摄入75克（男性）和65克（女性）蛋白质。换算成食物是多少呢？

一个成年人，如果能每天喝半斤牛奶（约含7克蛋白质），吃1个鸡蛋（约含6克）、3两肉类（约含20克），再加上6两主食（约含30克）以及2两豆制品（约含8克）和其他食物（少量蛋白质），那么就完全可以满足蛋白质的需要了，根本没有必要再额外补充蛋白质产品。

 

对并不缺乏蛋白质的人来说，蛋白粉产品的宣传者把蛋白质说成是提高免疫力、改善亚健康、增强体质、对抗各种疾病的最好补充品，倡导人们普遍服用，是没有根据的。相反，有证据表明摄入过量的蛋白质对健康会产生负面影响，如加重肾脏负担。

补充蛋白粉因人而异

当然，在实际生活，有一些很少吃或者根本不吃鱼、肉、蛋、奶和豆制品的人，他们饮食摄入的蛋白质达确实不到需要，还有一些术后的患者，需要足够的蛋白质帮助术后身体的康复，这些人就需要通过膳食之外的途径补充蛋白质，比如服用蛋白粉或蛋白口服液，以弥补饮食蛋白质摄入的不足。

蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一，对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用。

 

复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授更是把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。

 

 

然而哪些食物能补充蛋白质呢？中国营养学会全民营养周专家组给出了答案。

 

《生命时报》采访专家，给你列一份食物清单，让你补足身体所需的蛋白质。

 

受访专家

解放军总医院第八医学中心营养科主任   左小霞

北京大学基础医学院免疫学系副主任  王月丹

 

蛋白质，抗病毒的关键营养

 

人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。

 

当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。

 

因此，蛋白质对抵抗病毒感染至关重要。

 

 

一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。

 

不过，植物蛋白中的大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。

 

根据《2002~2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势》报告显示，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足（成年男性每日65克，成年女性每日55克）。

 

但从饮食结构来看，人们从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多，而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足，造成摄入的脂肪、胆固醇等可能过多，增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险。

 

由此可见，张文宏推荐吃鱼肉、牛奶、鸡蛋补充优质蛋白质不无道理。

 

优质蛋白质食物TOP10

 

中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价，通过两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。

 

• 指标一：“数量”，即“蛋白质含量”，指每100克这种食物中蛋白质的数量。
• 指标二：“质量”，即“蛋白质的氨基酸评分”，氨基酸评分得分越高，说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收利用。

 

01 鸡蛋

鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。

 

此外，鸡蛋中维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。

 

建议：健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

 

 

02 牛奶

牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。

 

因为牛奶是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，并且饮用方便，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。

 

建议：每人每天摄入300克牛奶或相当量的奶制品。

 

03 鱼肉

鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%~22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。

 

 

鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。

 

鱼类含有丰富的欧米伽3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。

 

04 虾肉

虾肉富含蛋白质、维生素A、维生素B1、和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%~23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

 

 

虾肉含有丰富的镁，这种矿物质对心脏活动具有重要的调节作用。

 

建议：成人每日水产品摄入量为40~75克。

 

05 鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。

 

鸡肉含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。

 

此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。

 

 

 06 鸭肉

鸭肉的营养价值与鸡肉类似，蛋白质含量约为16％。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以味道鲜美。

 

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉钾含量丰富，接近300毫克/100克。

 

07 瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。

 

牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。

 

 

08 瘦羊肉

瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，其矿物质含量丰富，铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。

 

羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，人体吸收利用率高。

 

09 瘦猪肉

瘦猪肉的蛋白质含量约为20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。

 

猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。

 

建议：每天摄入畜禽肉类总共40~75克。

 

10 大豆

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。

 

作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。

 

 

大豆中蛋白质含量约为30%~40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

 

此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

 

建议：每天摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。

 

25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆，55克豆腐干。

 

摄入多少蛋白质最合适？

 

在摄取蛋白质的时候要遵循均衡合理的原则。对普通人群而言，蛋白质摄入足量即可，并不是越多越好。

 

根据《中国居民膳食指南（2016）》的膳食宝塔来搭配饮食，就可以满足我们每天所需的蛋白质，即：

 

每人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类40~75克、水产品40~75克、蛋类40~50克，大豆和坚果类25~35克，奶及奶制品300克。

 

正常情况下，人体不能储存蛋白质，多余的需要随尿液排出体外，摄入过多就会增加肾脏负担。

 

 

成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力减弱的老年人、免疫力差或虚弱的人、手术后康复期的病人，如果日常饮食无法满足，可在医生指导下服用蛋白质补充剂。

 

健身人群，为提高肌肉中蛋白合成效率，往往需要增加蛋白质摄入，但额外补充剂量最好不超过每公斤体重0.25克的标准。

 

肥胖超重、冠心病、高血压、动脉硬化的人群，应尽量选择鱼、虾、鸡、蛋、奶、大豆等高蛋白低脂肪的食物。

 

肾功能不全、肝功能损伤、蛋白质过敏等人群则要在医生指导下限制或减少蛋白质摄入量。

　　在日常生活中，早餐作为一天中最重要的一餐，对身体健康至关重要。鸡蛋作为早餐的常见食材，富含多种营养物质，被誉为‘全营养食品’。那么，早餐吃鸡蛋究竟有哪些好处呢？本文将为您详细解析。

　　1. 增强免疫力，预防疾病：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防感冒、流感等疾病。尤其对于老年人来说，早餐吃鸡蛋可以有效降低患病风险。

　　2. 促进生长发育，强健骨骼：鸡蛋中的钙、磷、铁等矿物质，对儿童和青少年的生长发育至关重要。此外，鸡蛋中的维生素D有助于促进钙的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症。

　　3. 保护心血管健康：鸡蛋中的卵磷脂、不饱和脂肪酸等物质，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。研究表明，每天吃一个鸡蛋，可以有效降低心血管疾病风险。

　　4. 延缓衰老，美容养颜：鸡蛋中的抗氧化物质，如维生素E、硒等，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。同时，鸡蛋中的蛋白质、氨基酸等营养物质，有助于保持皮肤弹性和光泽。

　　5. 帮助减肥，控制体重：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量适中，有助于增加饱腹感，减少热量摄入。对于减肥人群来说，早餐吃鸡蛋是一个不错的选择。

　　6. 提高记忆力，增强注意力：鸡蛋中的胆碱、卵磷脂等物质，有助于提高大脑功能，增强记忆力。对于用脑较多的学生和上班族来说，早餐吃鸡蛋有助于提高学习和工作效率。

　　7. 增强体力，缓解疲劳：鸡蛋中的优质蛋白质和氨基酸，有助于补充体力，缓解疲劳。对于经常加班、熬夜的人群来说，早餐吃鸡蛋有助于恢复精力。

　　总之，早餐吃鸡蛋具有诸多好处，但也要注意适量食用。对于有特殊疾病的人群，如高胆固醇患者，应咨询医生意见后再决定是否食用。

人体一生摄入的食物量约为60吨，但每个人的饮食习惯和方式却大相径庭。有人热衷于大鱼大肉，有人偏爱天然素食，有人追求高热量，有人追求低脂肪……那么，如何在这60吨食物中吃得健康、吃得科学呢？

控制食量，避免过度进食。过度进食会导致肥胖、加重心脏负担、诱发心脑血管疾病、加速衰老，甚至增加患癌症的风险。因此，控制食量，保持七八分饱，是健康饮食的第一步。

食物多样化，营养均衡。食物多样化可以降低食物中毒风险，提高营养吸收利用率，发挥营养素的协同作用。建议每天摄入多样化的食物，包括粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等。

选择天然、新鲜的食物。天然食物富含生物活性物质，具有抗氧化、预防慢性疾病等作用。新鲜食物则更少受到微生物污染，更安全。

在日常生活中，我们还可以通过以下方式来改善饮食习惯，促进健康：

细嚼慢咽，避免暴饮暴食。

合理安排饮食时间，避免晚餐过晚。

控制零食摄入，避免高热量、高脂肪食品。

增加运动量，促进新陈代谢。

近年来，奶茶作为一种时尚饮品，深受广大消费者喜爱。然而，一些商家为了降低成本，使用奶精代替牛奶制作奶茶，这种做法对健康存在潜在风险。

奶精的主要成分是反式脂肪酸，这种物质对人体心脑血管产生一定的危害。长期大量摄入反式脂肪酸，容易引发高血脂、冠心病等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸不易被人体消化吸收，容易在体内积累，从而导致肥胖、记忆力下降等问题。

为了保障消费者的健康，我们应该关注奶茶的原料，尽量选择使用鲜奶调配的奶茶。同时，要控制奶茶的摄入量，避免因过量饮用而影响健康。

对于患有心脑血管疾病的人群，更要谨慎饮用奶茶，以免病情加重。如果出现头晕、心悸等不适症状，应及时就医。

此外，我们还可以通过以下方法来降低反式脂肪酸的摄入：

1. 减少油炸食品的摄入，油炸食品中含有较多的反式脂肪酸。

2. 选择低脂或脱脂乳制品，避免食用高脂乳制品。

3. 避免食用含反式脂肪酸的食品添加剂，如人造奶油、人造黄油等。

4. 增加膳食纤维的摄入，有助于降低反式脂肪酸的吸收。

随着生活水平的提高，人们对于饮食的追求也越来越多样化。然而，在追求美味的同时，我们也需要警惕那些看似美味，实则对健康有害的“垃圾食品”。

那么，什么是“垃圾食品”呢？简单来说，垃圾食品指的是那些营养价值低，含有大量添加剂、防腐剂、糖分、盐分等不健康成分的食物。这类食物不仅不能提供人体所需的营养，反而会给身体带来诸多危害。

对于老年人来说，长期摄入垃圾食品更容易引发各种慢性疾病，如高血压、糖尿病、心血管疾病等，从而影响健康和寿命。

以下是一些常见的垃圾食品及其危害：

1. 油炸食品：油炸食品含有大量油脂和热量，容易导致肥胖、高血脂、心血管疾病等。

2. 腌制食品：腌制食品含有大量盐分和亚硝酸盐，容易导致高血压、胃癌等。

3. 加工肉类：加工肉类含有大量防腐剂和亚硝酸盐，容易导致心血管疾病、癌症等。

4. 饼干类食品：饼干类食品含有大量糖分和香精，容易导致肥胖、龋齿等。

5. 方便面：方便面含有大量盐分和防腐剂，容易导致肥胖、高血压、心血管疾病等。

那么，如何才能避免摄入垃圾食品，保持健康的生活方式呢？以下是一些建议：

1. 选择新鲜、天然的食材，避免购买加工食品。

2. 控制盐分和糖分的摄入量，避免过多摄入油炸食品和腌制食品。

3. 多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。

4. 适量运动，保持良好的生活习惯。

5. 定期体检，及时发现并治疗慢性疾病。

总之，远离垃圾食品，选择健康的生活方式，才能让老年人拥有更长的寿命、更健康的生活。

鸡蛋，作为一种常见的食材，不仅美味可口，而且营养丰富，被誉为‘理想的营养库’。除了提供优质蛋白质外，鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。本文将详细介绍鸡蛋的多种功效，并推荐15种鸡蛋食疗方，帮助您调理身体，预防疾病。

一、鸡蛋的功效

1. 增强免疫力：鸡蛋中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

2. 延缓衰老：鸡蛋中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。

3. 保护心血管：鸡蛋中的卵磷脂有助于降低血液中的胆固醇，保护心血管健康。

4. 帮助消化：鸡蛋中的蛋白质易于消化吸收，有助于改善消化系统功能。

5. 预防贫血：鸡蛋中的铁质有助于预防贫血。

二、鸡蛋食疗方

1. 当归鸡蛋汤：适用于血虚、月经不调、身体虚弱等症状。

2. 苜蓿子鸡蛋汤：适用于先兆流产。

3. 乌鸡蛋酒：适用于产后出血。

4. 红糖鸡蛋：适用于产后腹泻。

5. 糖水鸡蛋：适用于慢性气管炎。

6. 胡椒粉鸡蛋：适用于虚寒胃痛。

7. 醋鸡蛋：适用于风寒腹泻。

8. 白芨鸡蛋：适用于肺结核痰中带血。

9. 蛋白硼酸糊：适用于小面积烧烫伤。

10. 蛋黄油：适用于小面积烧烫伤。

11. 鸡蛋黄酒蜜糖膏：适用于烧烫伤。

12. 益母草煮鸡蛋：适用于月经不调、产后恶露不止等症。

13. 何首乌煮鸡蛋：适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白等症。

14. 枸杞煮鸡蛋：适用于头晕眼花、神经衰弱、体弱血虚等症。

15. 白糖蛋清羹：适用于小儿鼻出血。

鸡蛋作为日常饮食中的常见食材，常常被消费者按照来源分为土鸡蛋和普通鸡蛋。许多人认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，这种观念是否正确呢？本文将为您揭秘土鸡蛋与普通鸡蛋的营养差异。

首先，我们需要了解土鸡蛋和普通鸡蛋的定义。土鸡蛋通常指的是散养鸡所产下的蛋，而普通鸡蛋则是指笼养鸡所产下的蛋。长期以来，人们认为散养鸡的饲养环境更接近自然，所产下的鸡蛋营养更丰富。

然而，实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并没有显著差异。鸡蛋中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等。研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋在这些营养成分的含量上基本一致，唯一的区别是土鸡蛋中不饱和脂肪酸含量略高。

那么，为什么土鸡蛋吃起来口感更佳呢？这可能与土鸡的饲养方式和饲料有关。散养鸡的活动量较大，所摄入的饲料也更加丰富多样，这使得土鸡蛋中积累的脂肪更多，口感更加鲜美。但是，这也意味着土鸡蛋的脂肪含量更高，不适合高血脂人群食用。

此外，由于散养鸡的饲养环境更加复杂，我们无法保证其饲料和饮水的安全性，以及是否存在寄生虫等安全隐患。因此，在购买土鸡蛋时，消费者需要谨慎选择信誉良好的商家。

综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值并没有太大差别。消费者在选择鸡蛋时，应注重食品安全和自身健康状况，不必过分追求土鸡蛋。

随着社会的发展，人们越来越注重饮食健康，而牛肉作为高蛋白、低脂肪的食材，越来越受到人们的喜爱。对于男性来说，适当多吃牛肉，对健康益处颇多。

首先，牛肉富含肌氨酸，这是一种对增长肌肉、增强力量特别有效的氨基酸。在运动训练中，肌氨酸可以提供肌肉燃料，使训练更持久。其次，牛肉含有足够的维生素B6，有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于身体恢复。此外，牛肉还含有肉毒碱，这是一种支持脂肪新陈代谢的重要氨基酸，对健美运动员增长肌肉有重要作用。

对于患有慢性疾病，如高血压、糖尿病等患者，适量食用牛肉也有益处。牛肉中的高蛋白、低脂肪有助于控制体重，降低血脂，改善血糖水平。然而，值得注意的是，牛肉中的胆固醇含量较高，患有高胆固醇血症的患者应适量食用。

在日常生活中，男性朋友可以通过以下方式来享用牛肉：

• 选择瘦牛肉，如牛里脊、牛排等，减少脂肪摄入。
• 将牛肉与蔬菜、粗粮等搭配食用，增加膳食纤维摄入，促进消化。
• 控制食用量，避免过量摄入胆固醇。

总之，适量食用牛肉，对男性朋友的健康大有裨益。但在食用过程中，也要注意控制量，并结合自身健康状况进行选择。

近年来，关于酸性体质易患癌的说法在网络上广为流传。然而，经过医学专家的深入研究，这一说法被证实是谣传。人体的酸碱度并非由食物决定，而是由肺、肾、血液等器官调节。健康人的血液pH值约为7.4，呈弱碱性。肿瘤的生长会导致周围组织液pH值降低，但并非因为“酸性体质”。

那么，如何判断自己的体质是否健康呢？以下是一些常见的体质类型及其特点：

1. 阳虚体质：手脚冰凉、易感冒、精力不足等。

2. 阴虚体质：口干舌燥、睡眠质量差、容易疲劳等。

3. 气虚体质：气短乏力、食欲不振、易出汗等。

4. 血虚体质：面色苍白、头晕眼花、手脚麻木等。

5. 湿热体质：口苦口干、大便黏腻、皮肤油腻等。

了解自己的体质后，可以通过以下方法进行调理：

1. 饮食调理：根据自身体质选择合适的食物，如阳虚体质适合温补食物，阴虚体质适合滋阴食物。

2. 运动调理：选择适合自己的运动方式，如阳虚体质适合进行有氧运动，阴虚体质适合进行拉伸运动。

3. 精神调理：保持良好的心态，避免过度紧张和焦虑。

4. 药物调理：在医生指导下，使用一些具有调理作用的药物。

总之，保持健康的生活方式，关注自己的体质变化，才能远离疾病，拥有健康的生活。

　　早餐作为一天中最重要的一餐，其选择对健康至关重要。然而，有些看似美味的食物，却隐藏着健康隐患，长期食用甚至可能引发疾病。本文将为大家揭秘几种不宜长期作为早餐的食物，并给出健康早餐的建议。

　　一、油炸食物

　　油炸食物如油条、炸鸡等，因其香脆可口而深受人们喜爱。然而，油炸食品在制作过程中会产生大量有害物质，如丙烯酰胺等，长期食用可能增加患癌风险。此外，油炸食品脂肪含量高，容易导致肥胖、心血管疾病等。

　　二、西式早餐

　　汉堡、披萨等西式早餐，虽然美味，但热量和脂肪含量极高，容易导致肥胖和营养不均衡。此外，西式早餐往往缺乏膳食纤维，不利于肠道健康。

　　三、零食

　　零食如饼干、薯片等，虽然方便快捷，但营养价值低，且容易导致血糖波动。长期以零食作为早餐，容易导致营养不良、肥胖等问题。

　　四、水果

　　水果富含维生素和矿物质，是健康的食物选择。但水果不宜空腹食用，因为其中的果酸可能刺激胃黏膜，引起不适。此外，水果糖分较高，血糖高的人群应适量食用。

　　五、方便面

　　方便面方便快捷，但营养价值低，且含有大量添加剂和防腐剂。长期食用方便面，可能导致营养不良、消化不良等问题。

　　六、健康早餐建议

　　1. 早餐应选择清淡易消化的食物，如粥、豆浆、全麦面包等。

　　2. 早餐应保证营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

　　3. 早餐不宜过晚，最好在起床后1小时内食用。

　　4. 早餐不宜过饱，以避免影响午餐食欲。

随着生活节奏的加快，早餐的重要性越来越受到人们的关注。然而，在忙碌的生活中，很多人对早餐的搭配和选择却不够重视。早餐作为一天中最为重要的一餐，对身体健康和学业成绩都有着重要的影响。

早餐的选择应多样化，既要保证营养均衡，又要兼顾口味和方便。常见的早餐食物包括馒头、油炸食品、豆浆、蛋品、肉类、蔬菜等。其中，馒头、油炸食品和豆浆属于酸性食品，而蛋品和肉类也属于酸性食品。而蔬菜则富含胡萝卜素、多种水溶性维生素、钙、钾、镁等，属于碱性食品。

酸性食品摄入过多，容易导致体内酸碱平衡失调，引发一系列健康问题。例如，血液偏酸性会导致血液色泽加深、粘度增大，出现缺钙症等问题。对于儿童来说，还可能引发皮肤病、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘等症状。

为了保持身体健康，早餐应注重营养均衡，合理搭配酸性食品和碱性食品。建议早餐食物中，蔬菜的比例应适当增加，以补充体内的碱性物质。同时，早餐应占总热量的25-30%，其中蛋白质提供的能量占总能量的11-15%，脂肪应占20-30%，碳水化合物应占55-65%。

此外，还有一些食物在早餐中不宜过多摄入。例如，以碳水化合物为主的食品，如馒头、面包等，摄入过多会导致血清素合成增加，使脑细胞活力受限，影响学习和工作效率。另外，蛋黄、煎炸类高脂肪食物，如油条、炸鸡等，摄入过多会导致消化时间长，血液积聚于腹部，造成脑部血流量减少，影响大脑功能。

因此，科学的早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再搭配谷物、面食，以保证身体健康和良好的学习状态。