如今,随着人们生活水平的提高,健康饮食观念的普及,在家自制酸奶已成为一种时尚的生活方式。然而,在享受自制酸奶带来的美味与便捷的同时,我们也要注意一些关键因素,以确保酸奶的品质和安全。
首先,选择合适的菌种至关重要。市面上常见的菌种有菌粉和市售酸奶。菌粉含有冷冻干燥的菌种,能够在温暖环境中“苏醒”并发挥作用。而市售酸奶作为菌种时,应选择最新出厂的冷藏酸奶,因为随着时间的推移和储藏温度的升高,其中的活菌数会不断下降,影响酸奶的品质。
其次,并非菌种越多越好。酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,因此购买两种基本菌的菌粉即可。其他保健菌虽然对健康有益,但一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌等菌种。
在制作酸奶时,市售酸奶的加入量通常在10%左右。例如,发酵500克牛奶,只需加入50克市售酸奶即可。
自制酸奶可以继续作为菌种发酵下一批酸奶,但使用频率有限。使用菌种制作的酸奶可以再用于发酵两三次,而使用市售酸奶制作的酸奶最多可以再用于一两次。使用上一批酸奶作为菌种时,要注意酸奶的味道必须纯正且新鲜。
在制作酸奶前,原料奶需要经过处理。如果原料奶不是刚从灭菌利乐包中倒出,最好将其加热至60℃~80℃,以杀灭大部分细菌,然后降至40℃接种。同时,制作酸奶的容器和工具也要进行消毒处理,以减少杂菌污染的机会。
此外,在家制作低脂酸奶也非常简单。只需使用脱脂奶粉或低脂牛奶作为原料,并正常加入菌种发酵即可。乳酸菌对低脂肪的生活环境适应良好。
总之,在家自制酸奶是一种健康、便捷的生活方式,但我们要注意选择合适的菌种、控制菌种添加量、处理原料奶和工具,以确保酸奶的品质和安全。
文章 吃了钙尔奇钙片后头晕恶心,能继续吃吗?
健康管理专家
文章 吃了决明子加罗汉果与姜后频繁呕吐,怎么办?
癌症防治先锋
文章 我吃了35粒氨咖黄敏胶囊,催吐后现在恶心想吐,会不会是轻度药物中毒?
医疗故事汇
文章 我不小心吸入了足光散,怎么办?
医疗科普小站
文章 4岁小孩偷吃了3天的药,有什么影响?
健康饮食指南
我最近开始使用一款新的酸类产品,想了解如何正确使用以改善痘印和黑头问题。
就诊科室:中医内科
总交流次数:9
我想了解高氯血症、酸中毒及肾功能不全患者的用药注意事项,担心用药会影响肾功能。
就诊科室:中医内科
总交流次数:18
我用热二三酸10几天,出现越来越多的痘痘,情况严重,是否需要停用?
就诊科室:中医内科
总交流次数:33
乏力、恶心、头痛,疑似高氯血症。
就诊科室:中医内科
总交流次数:27
脸上激光治疗后出现创面,询问护理和恢复时间。
就诊科室:中医内科
总交流次数:34
骆长永
主治医师
中医呼吸科
北京中医药大学东方医院
赵奇光
副主任医师
呼吸内科
合江县人民医院
罗杰
住院医师
普通内科