全麦粉真的有你说的那么好嘛？

明天就要过年了，听说邻居的爷爷奶奶们议论小区后面的农贸市场过年放假7天，我的粮草库可要告急了！燕麦、藜麦、荞麦、糙米、黑米、红米、红豆、绿豆、鹰嘴豆一个都不能少，咦~这一片漆黑的黑米里怎么多了一颗红不红、白不白的“花豆子”。

 

我问卖粮食的阿姨：“这是什么？”

 

阿姨说：“这是饭豆”

 

饭豆是个什么豆？？（居然还有我营养师不知道的杂粮）

 

我问：“饭豆比黑米贵还是比黑米便宜？”

 

“如果要是贵呢我就还给你，要是便宜我就尝尝黑米饭里的饭豆是个什么味”

 

 

阿姨笑笑问我：“我怎么从来不见你来我这买大米呢？”

 

我说：我不吃我买什么？

 

是的，我的确极少吃精米白面，除了妈妈送来的，家里的米面都让我换全麦粉了。因为我知道白面特别是精白粉虽然口感好，但是其营养价值相比全麦粉相差太远。而我们日常大量摄入精米白面，是越来越多的人患上糖尿病等慢疾的重要原因之一。

　

全麦面粉是指用没有去掉麸皮和胚的小麦粒碾磨成的面粉，其颜色比精致面粉黑，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值比白面粉更高一些，而且消化速度较慢，升糖指数（GI）较低，引起餐后血糖反应比较平稳，有助于预防肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病和脂肪肝等常见慢性病和肿瘤。因而是最值得推荐的粗粮之一，（根据情况搭配或不搭配较少比例的精白面粉）可以用来做馒头、花卷、豆包、饺子、包子、面条、疙瘩汤、烙饼、火烧等。在面食中引入全麦面粉是提高主食营养价值的重要方法。　　

 

 

除口感较粗糙，颜色不够白之外，全麦面粉的缺点还有储藏期限较短，容易氧化变质，这些缺陷损害了全麦粉的商品价值。于是，不那么正宗的“全麦粉”应运而生，即在普通小麦粉中回添一定比例的麸皮（其成分大致相当于前述麦粒皮层，有时也包括胚芽）。这种“复原”的全麦粉口感较好，且储藏期限较长，商品价值（不是营养价值）明显提高，但其健康效益不及纯正的全麦粉（仍好于纯正的精白面粉）。　　

 

现在超市里还有很多不正宗的“全麦粉”，基本还是白色的，只是比普通面粉略粗、颜色更深一些而已，麸皮和胚不同程度地去除（碾磨精度较低，谷粒外层保留较多），大致相当于过去所谓的“标准粉”。其健康效益不及纯正的全麦粉，但仍好于纯正的精白面粉。　　

 

 

实际上，因为目前全麦面粉的国家标准还没有出台，所以市面上以“全麦粉”名义售卖的面粉多种多样，有些未必是全麦面粉。但整体而言，不论何种“全麦粉”，只要碾磨比精白面粉粗一些，就有可取之处，毕竟精白面粉的营养是最差劲的。