有些“全麦”面包,正在「骗」你长胖
人们常说,面包会有的,爱情也会有的。注重饮食的人可能都知道,面包也分三六九等,而其中又以「全麦」的为佳。
相比普通面包,全麦面包含更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质,有助促进肠道健康,且低脂、饱腹感强,血糖反应低。
越来越多的人开始尝试通过全麦面包减肥、控糖,但结果可能事与愿违:减肥的人越来越胖了,控糖的人血糖上升了……
在营养专家看来,你买的全麦面包热量可能并不低,甚至是“赝品”。
《生命时报》采访权威专家,告诉你健康的全麦面包到底什么样。
受访专家
解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞
首都保健营养美食学会副会长 王旭峰
全麦面包未必都能减肥
近日,上海市消保委将一款“田园主义低脂全麦欧包”送往专业机构检测,结果显示:
- 所含能量实测值为1060kJ/100g,而包装上的标示值是764kJ/100g;
- 钠的实测值是249,而标示值是107。
按照国际标准,这两项的实测值均不应超过标示值的120%,因此这两个指标是不合规的。
“田园主义低脂全麦欧包”的标示值
“田园主义低脂全麦欧包”的实测值
而这款面包号称全网销售第一,且被多位主播推荐过。
在商家的宣传页面显示,1个面包仅含有155大卡能量。上海市消保委专家预测,按照实测出的能量计算,1个面包所含的热量实际为215大卡。
有营养专家对此表示,根据检测结果看,这款产品的营养成分表完全是乱标的。
全麦面包饱腹感强,理论上讲有助控制体重,但除了看配料表,还要看营养成分表:
① 在配料表中,全麦粉排在第一位,才能称得上是全麦面包;
② 在营养成分表中,脂肪和钠越低越好,膳食纤维越高越好。如果面包里还添加了糖、人造奶油之类的成分,会导致总体热量偏高,即使是100%全麦也无济于事。
什么样才能冠名“全麦”?
全麦面包,是用“全麦粉”制作而成的。而全麦粉,就是指将整粒小麦,没有去掉外面麸皮和麦胚,直接研磨得到的面粉。
比起用白面为原料的面包,从控制血糖和营养均衡的角度,全麦面包确实是更好的选择。
我国国标《GB22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》中对全麦粉的定义是:保留了全部或部分麦皮的麦粉。
对商家而言,这个描述中的“部分”有很大弹性,因此市面上的全麦食品良莠不齐:
有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片,但食品内部完全是白面;有的虽然颜色是褐色的,但看配料表会发现是焦糖色染出来的。
判断真假全麦,看3点
挑选全麦面包时,不能只看产品名称,很多商家打着“全麦”的幌子,卖的却是普通白面包。
+配料表中“全麦粉”排第一
可以通过看配料表的排名进行区分:
⊚ 全麦粉排在第一位的,可视为全麦面包;全麦粉含量排在第二位甚至更低的,不是严格意义上的全麦食品。
⊚ 即便全麦粉排在配料表的第一位,也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖,说明它的添加糖也不低。
⊚ 有的全麦面包会标出全麦粉的比例,在糖含量靠前的情况下,可以选全麦粉比例高的。
+看面包上的麸皮
全面面包的麸皮,均匀散在面包的各个部位,而“赝品”的麸皮,往往只是浮于表面。
+横断面多为浅褐色
全麦面包由于含有麸皮,往往不会“白白净净”,会有很多麻麻点点。
横断面一般为自然的浅褐色,颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”。
口感细腻,很可能是赝品
全麦面包保留了麦子的麸皮,所以它有一个很重要的特点——口感粗糙,有种“拉嗓子”的感觉。
100%用全麦粉制作的面包,口感干硬,在没有糖、油添加的情况下,还会吃到发酵过后的酸味。所以,减少全麦粉,加点小麦粉,纤维少一些,口感就会细腻一些。
如果你买的“全麦面包”,吃起来很香甜,很绵软,那就有可能是赝品,甚至#全麦面包能有多难吃#还冲上过热搜。
如果是在家自制全麦面包,可以加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果,营养更丰富。
购买全麦面包,要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富,更利于微生物存活,所以更易发生霉变。
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