人造肉 | 还不知道是什么，就有人说吃不胖了？

一家不知何方神圣的“人造肉”制造公司“Beyond Meat”，背后的投资人居然有比尔·盖茨、小李子、麦当劳前任CEO和Twitter创始人等大名鼎鼎的人物，大家好像都在抢着砸钱。

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他家股票确实没让人失望，以25美元一股首发后，当天股票就上涨163%，超过阿里巴巴，创下10年来上市第一天最高的IPO记录，目前这家公司的估值已达约141亿美元。

 

全球资本为啥开始盯上食品产业了？可能是因为30年后世界人口将接近 100 亿，食物资源不足、环境污染、肉类供不应求等等原因，这场“吃的生意”被很多大佬看好吧。

 

人造肉到底是啥？

很多科学家认为肉是氨基酸、脂肪、碳水化合物、水、维生素和微量元素等营养素的组合，所以可以用替代品来组成蛋白质，再模仿肉的味道和口感，就能避免动物杀生，还能减少动物养殖过程中的激素、抗生素、以及水污染和空气污染。

 

对比两者的污染风险—— 传统养殖业：沙门氏菌、肉毒中毒、禽流感、猪流感、疯牛病、寄生虫、抗生素、排泄物等等。

 

人造肉：无

真这么神奇吗？

小姐姐决定把人造肉吃进肚子里之前负责任地了解以下4个问题：①人造肉的科技含量；②吃了安不安全，健康不健康；③好不好吃；④吃了会不会胖。

 

总的来说小姐姐发现目前“人造肉”有两个概念：

 

第一「口味仿真的素肉」。这类比较熟悉，跟斋饭里的素鸡差不多，国内很多肉类替代食品都是用植物蛋白模仿肉的口感做成的，比如素鸡是用豆腐做的，辣条是用面筋做的。

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第二「实验室长出来的真肉」。这类比较酷炫，是有干细胞和细胞培养科技含量的新食品，目前研究得非常火。

​人造肉之“素肉”

素肉其实不新鲜，中国已经有好几百年吃素肉做素肉的历史了，美国最近几年的“素食风”越刮越火，很多营养学专家自己也是严格的素食主义者，主要是由于很多研究发现动物性食物的摄入与增加冠心病、肿瘤等慢性疾病的风险有关。

 

美国“素肉”有什么不同？

蛋白质来源非常多样化，并第一次以汉堡形式出现：既保留了肉的味道，又通过各种植物蛋白和营养素的重新组合得到充足的营养。Beyond Meat做出来的Beyond burger超级汉堡用的是豌豆、绿豆和大米蛋白的混合。另一家公司Impossible Food的素肉汉堡是用大豆蛋白、小麦蛋白、土豆蛋白、椰子油等做出来的。

安不安全健不健康？

作为中国传统饮食的一部分，吃了这么多年安全性基本没什么问题。但是一些新添加成分，比如Impossible汉堡中加了从植物中提取血红素，虽然让“肉饼”更像真牛肉，不仅有肉味还会渗血，但是听说美国FDA开始对这种成分的安全性进行进一步调查。

 

另外看一看成分就知道，这些素肉汉堡其实也属于高度加工的食品，也就是跟薯片、饮料等属于同一类。并且高盐、高脂肪，所以是不是真正的健康还是要好好想想。

好不好吃？

各种素肉口味都不错，听说辣条一吃就上瘾（小姐姐居然没吃过?）。Impossible汉堡在长相、味道、口感上都分不出和普通的牛肉汉堡有任何差别。今年Impossible Foods联合汉堡王，推出的素肉汉堡The Impossible Whopper（皇堡）。小姐姐尝了，真的吃不出和真牛肉有任何差别呀！

 

吃了会不会胖？

这个问题又回到看热量上了。这次吃的汉堡王家的素肉汉堡一个热量是430千卡，比普通牛肉汉堡460千卡只少了30千卡，并没有减少很多！

 

总热量超过身体需要，就一定会胖。很多素食为了做得好吃，经常油大盐多，再搭配白米饭白馒头炸薯条，热量那么高仍然是会长胖的。

 

能做到和普通牛肉相近的口感、价格合理、安全健康，还是能打动人心的。会不会长胖还是看总热量和整体饮食搭配，跟吃得是不是素肉关系不大。

实验室培养的真肉

再来看看实验室培养的真肉，英文是lab-grown beef，还有很多名字比如clean meat净肉，cultured meat繁殖肉，in vitro meat培养肉，synthetic meat合成肉。2013年荷兰科学家Mark Post 第一次证明不用屠杀动物就能吃到肉，当他从培养皿中拿出一块粉红色的小肉饼时，整个世界的吃肉观都被颠覆了！

有什么高科技？

“实验室里长牛肉”这种听起来酷炫的高科技，用的是“细胞培养”技术。先从动物组织中取出肌肉特异性干细胞，在血清营养液中培养并大量繁殖、形成肌肉纤维，然后就能变成一块一块的肌肉组织，最后通过调味、烹饪就能当正常的肉一样吃了。奇妙的是1932 年丘吉尔在预测未来 50 年科技发展的时候说：“我们不应该养一整只鸡就为了吃鸡胸或鸡翅，我们应该在培养皿里培育能吃的部分。”没想到80多年后他的预言成真了！

安不安全健不健康？

从理论上科学家们认为实验室长出的肉不会出现健康问题，可能他们也不知道会对健康造成什么影响。细胞培养不是基因工程，而是由同一细胞产生的肉，从不使用抗生素的角度可能比传统的肉更健康。但是市面上还没有类似的食物产品可以参考，所以真正的结论还需要时间的验证。

好不好吃？贵不贵？

2013年第一块实验室培育的汉堡肉饼价值33.1万美元，而且当时特别干，不好吃。但是科学家们声称通过增加水分、脂肪和补充营养成分等方法，未来可以解决口味问题。目前有一个很大的问题是世界上没有足够的营养液—— “血清”来滋养细胞，这也是成本降不下来的主要原因。虽然理论上与传统肉类相比，它只使用1％的土地和1％ 的水，更环保，并且没有动物杀戮、没有抗生素滥用，但是可能会非常费电。

吃了会不会胖？

科学家说可以通过调整脂肪与蛋白质的比例，或者改变肉的营养成分，从而控制热量。随着技术的发展，预计在未来5到10年后能在市场上能买到10美元左右的培养肉汉堡。Memphis Meats就是这样一家专注实验室人造肉的公司。有趣的是比尔·盖茨也投资了这家公司。

 

所以未来真的会出现又便宜、又好吃、又吃不胖的超级肉肉吗？听起来有点too good to be true，但是除了人造牛肉，目前还有多家公司在研究人造海鲜、人造鹅肝等等，未来会不会可以吃到珍稀物种的肉，比如熊猫汉堡呢？哈我们拭目以待。

总结

我们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从有机、非转基因、到无麸质（Gluten Free）等等一直有新的健康饮食理念流行，这种要求折射了我们对生活态度追求和对生活的思考：请记住，吃不吃得胖的问题，一定要看热量，是否吃了多余身体需要的热量？跟是不是吃的人造肉不直接相关。

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人造肉的潮流会不会像以往的“网红饮食”一样，在几年后被新的趋势所替代？如果随着资源紧缺，10年之后人造肉可能是大势所趋，那么我们是不是应该抱着开放的态度尝试新生的食物？小姐姐觉得最可能出现的问题是食物过敏，身体是最聪明的，如果耐受不了某食物，那么免疫细胞可能会做出反应。小姐姐虽然吃了人造肉汉堡后目前一切正常，但是目前还是坚持吃能看出是什么的食物（whole food），而不是加工食品。

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人类以后会不会变成跟机器人充电一样，只吃各种合成的营养素就够了？一项荷兰人的调查显示，一半以上的人想尝试实验室培养出来的肉。你愿意吗？

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