怎样腌渍牛肉最好吃？营养医师告诉你！

腌渍牛肉加蛋清脱浆，肉发柴，你可以用以下的方法，从三个角度找比如肉的切法、调料如果是干制调料怎么处理，调料如果是液体调料你怎么处理，这些都很有讲究，试试我的方法，保证你做出美味的牛肉！

 

 

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

 

中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

这么看牛肉最好

 

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

 

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

 

 1、牛肉选择部位，切法上有讲究

 如果是炒菜的方法，那么可以选择牛霖，这样的部位比较软嫩，牛肉选择好了之后改刀成块或者条之前，用刀背将其纤维斩断，这样牛肉的肉质比较容易变得软嫩，因为被斩断的纤维让肉质有了缝隙，这样的肉质就会变得更容易入味。

 

 

2、腌渍用料和上浆

 

（1）腌渍的料建议用粉剂，粉剂均匀涂抹在牛肉上比较容易让牛肉入味，还有一个致命性的原因就是这样不容易脱浆，这可是我的小窍门。粉剂类的调味料均匀的涂抹在肉的表面这样可以让肉质更加鲜嫩入味，这时候再适当蘸上淀粉和蛋清，肉本身就比较干爽，下锅就基本上不会脱浆。

 

（2）为什么液体类的腌渍原料容易脱浆，这是因为液体类的调料比较容易让肉质本身变得更加湿润，所以如果再加入淀粉和蛋清基不容易让调料挂在原料的表面，建议如果就是喜欢用液体类的原料调制牛肉的话，不妨在调完味的牛肉表面加入一些干淀粉，这样就可以很好的中和液体调料的水分，要让淀粉充分融合调料汁，最好在裹完干淀粉后再静置一会，大约需要15分钟到30分钟，然后再下锅之前再裹上蛋清。