猪肉并非全都是脂肪，吃猪肉也可以很健康

提起猪肉大家会想到什么？美味之余是不是还有脂肪？油腻？胆固醇？尤其减肥人士，更是立起flag要远离猪肉。可以其实，猪肉中并非全是肥肉，吃猪肉也并不等于不健康。猪肉也有很多瘦肉，也有很高的营养价值。

 

 

蛋白质

 

蛋白质是人体必须的营养物质，而瘦猪肉位列“优质蛋白十佳食物排行榜”之内，其蛋白质含量约为20%^[1]。瘦猪肉蛋白质营养价值较高, 氨基酸全面, 食用后容易被人消化和吸收^[2]，且蛋白质价值优于大部分植物性食物蛋白^[3]。

 

蛋白质是由氨基酸组成的，而猪肉蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸, 而且各氨基酸的比值很接近“理想蛋白”，所以易于消化吸收^[3,4]。

 

维生素与矿物质

 

猪肉中的维生素含量相对较多，其中维生素B1最多。维生素B2次之, 其它水溶性维生素, 如泛酸、叶酸、尼克酸、维生素B6和生物素等均有, 这些维生素对人体生命活动都很重要, 一旦缺乏便会对人体健康造成影响^[2]。

 

猪肉还是人体一些矿物质元素的重要来源^[3]。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素, 是人体营养中的重要矿物质元素，参与肌细胞内外几乎一切重要的物质和能量代谢^[3]。

 

 

然而，这些元素在植物性食物中含量很少，且难以被吸收利用^[2]。有研究提示，玉米中可以被人体利用的有效磷低于0.09%，而猪肉中的磷元素可以与人体内有机物质结合，参与人体代谢，因此，猪肉中的磷元素的生物学利用率非常高，可近似看成100%^[2,3]。

 

从中医角度认识猪肉

 

中医认为，猪肉性平，味甘、咸，无毒，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效^[2]。熟食猪肉, 可补肾益精、滋肝养血，肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等人, 均可将其作为食疗之品^[2]。

 

科学食用猪肉

 

很多人认为猪肉中含有较多脂肪和胆固醇，很不利于血管健康；尤其是一提到五花肉或肥肉便会连连摇头^[4]。其实，肥猪肉经过较长时间的文火炖煮, 脂肪中那些有害健康的饱和脂肪酸可减少30%~50%, 胆固醇可降低50%以上, 而对人体有益的不饱和脂肪酸却大量增加了^[4]。

 

 

不过，猪肉属酸性食物，在人体内的最终代谢产物会使血液的酸碱平衡失调。因此, 在食用猪肉的同时配一些碱性食物，例如蔬菜、水果、奶类等；饮茶也可中和肉中酸性产物^[4]。

 

总之，猪肉确实有自己独到的营养价值，我们大可不必谈猪肉色变，采用更加的烹饪方法，适量进食猪肉，对健康大有裨益。

 

参考文献：

[1] 中国营养学会：https://www.cnsoc.org/knowledge/9520102019.html

[2] 杜忍让, 等. 猪肉的营养作用及科学食用. 农业技术, 2021, 41(18).

[3] 程志斌, 等. 浅谈猪肉的营养价值. 肉类工业, 2005, (5).

[4] 吕自治. 猪肉的营养价值及其科学食用. 肉类研究, 2003, (2).