门诊案例丨读懂升糖指数（GI），糖尿病人饮食不用愁

很多人认为糖尿病就是因吃得多、动得少导致的，其实事情没那么简单，糖尿病是因糖代谢紊乱造成的。而饮食疗法是糖尿病治疗中非常重要的基本方法，目的在于合理摄入各种营养物质，维持人体正常需要，所以了解食物的升糖指数特别重要。

 

案例回顾：

 

一、食物的甜度并不能判断升糖指数

 

门诊曾有一位孕妇，怀孕15周、孕前的空腹血糖偏高，属于空腹血糖受损状态。于是她就在家一边测血糖，一边记录饮食日记。

 

根据她的记录，我们能看到的是：当她吃到不合适的食物时，餐后血糖会明显的升高。举例其中的一个早餐：

 

 

她吃了一碗白米粥、4~5个汤圆，然后又吃了半个山芋，而这些食物全都是糖值大于70以上的食物。但因为这位孕妇认为食物不太甜，所以就毫不犹豫的食用了。但是这顿饭后，她的餐后血糖已经达到12+，已经属于非常严重的情况，但如果她早晨只吃一碗杂粮粥，她的餐后血糖就会很好很多。

 

根据这个案例，我想分享给大家关于食物「升糖指数」的概念。当血糖生成指数大于70以上，一般来说都是因摄入精白米面、熬煮过烂的稀饭、糯米的制品造成的。另外像山芋、土豆、南瓜这些食物的糖值也是大于70以上的。

 

那么问题来了……

 

二、关于升糖指数，你了解多少？

 

1.什么是食物GI（血糖生成指数）?

 

"GI"是英文“Glycaemic Index”的缩写, 是"血糖生成指数 "的意思, 简称“升糖指数”，

 

复杂了说——指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2H）体内血糖反应水平百分比值。反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的GI定为100。 简单了说食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。

 

2.食物的GI值如何界定?

 

升糖指数GI可以用来评价一个食物是否适合减肥。低GI的食物容易被身体代谢，不易促进脂肪合成。高GI的食物难以被身体代谢，容易促进脂肪合成。

 

GI值≥70，高升糖指数食物；

GI值（55≤GI<70）中升糖指数食物；

GI值＜55低升糖指数食物。

 

3.高、中、低GI值的食物都有哪些？

 

 

 

但值得注意的是，GI只能反映某种食物中碳水化合物转变为葡萄糖的速度，但没有考虑到食物中的碳水化合物含量。因此仅仅应用GI值还不能全面评价食物引起血糖升高的能力。

 

例如：西瓜的GI为72.0，是高GI食物，但是每100克西瓜含碳水化合物约6克。因此进食适量西瓜血糖波动并不大。

 

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