小心餐桌上的致癌物,你可能经常吃

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癌症爆发的今天,吃什么能防癌是人们都十分关心的问题,很多人一味的向外寻找抗癌防癌食物,殊不知你身边就存在很多的致癌物,很可能你家餐桌上就有。那么餐桌上常见的致癌物都有哪些呢?

无论白酒、啤酒、红酒还是所谓保健酒,只要含有酒精那么它就属于致癌食物。因为酒精是世界卫生组织发布的I类致癌物,证据确凿,可以导致口腔癌、咽喉癌食道癌胃癌肝癌结肠癌乳腺癌等癌症。全世界的癌症发病和致癌的案例中,大约20个人里面就有1个是酒精直接导致的。酒,喝的越少由酒精产生的风险越小,如果你从来不喝酒,请继续保持。如果非喝不可,男性的酒精摄入量不超过25克/天,女性不超过15克/天。

  • 加工肉类

香肠、腊肉、培根、火腿、午餐肉等,经过烟熏、盐腌或添加其他添加剂的肉类,具有很高的增加胃癌和结直肠癌的风险,即便是少吃也会对健康不利。加工肉是具有显著致癌作用的I级致癌物,尤其是加热后的香肠、培根致癌物质更多。建议多选择新鲜的鱼虾鸡鸭鹅猪牛羊肉等,尽量少吃或不吃加工肉制品。

  • 咸鱼

通过盐腌使鱼类轻微发酵分解制作的咸鱼,亚硝胺的含量较高,是明确的I级致癌物。尤其在广东地区,是一种常见的做法。调查发现,广东地区的咸鱼中爱吃咸鱼的人患鼻窦癌是不吃的2.3倍。建议选择新鲜的食材。

  • 腌制蔬菜

加大量盐制作的酸菜、泡菜、雪里蕻等,这些盐分含量高的食物会改变胃粘膜的粘度,并且可以刺激胃中幽门螺杆菌的生长,增加胃癌的风险。腌制蔬菜还存在亚硝酸盐含量高的风险,尤其腌制的头十几天亚硝酸含量最高,20~30天后含量就变低了。尽量避免食用腌制蔬菜,多吃新鲜的蔬菜

  • 发霉的粮食和坚果

特别是发霉的玉米、花生等产生的黄曲霉毒素,是明确的I级致癌物,与肝癌的发生密切相关。在温暖、潮湿环境中储存的玉米、花生最容易霉变,黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢,其代谢的中间产物可以使肝细胞癌变。吃起来发苦的坚果,一定要及时吐掉并漱口。在保存种子及坚果时要避免潮湿温暖的环境,一旦发现霉变直接扔掉。

  • 高温加热的红肉

高温加热红肉会产生两种致癌物,一种是蛋白质在高温时产生的多环胺类,尤其在煎、烤、烧肉的过程中产生。一种是含有脂肪的肉汁与火、烟等接触时产生,如烧烤、烟熏等。常吃炸、烤肉类或者烹调时间过久的肉会增加结直肠癌的风险。建议减少肉类与明火、烟的直接接触,降低烹调温度,尤其不要吃肉变黑的部分。吃肉同时搭配大量新鲜蔬菜水果。

预防癌从口入,这样吃才好

迄今为止没有发现哪种食物能防癌,真正预防癌从口入,要从均衡饮食着手。

首先,饮食要多种多样,每天吃12种以上食物,以植物性食物为主,如全谷杂粮、新鲜蔬菜、水果、豆制品、坚果等;

其次,每餐三分之二的食物来自植物性食物,余下三分之一由鱼、肉、蛋、奶组成。

最后,烹调时,要少油少盐。避免加工肉、减少烧烤红肉的摄入、限制腌制食物,不吃发霉的粮食和坚果,尽量不饮酒。

参考来源查看来源
[1] 中国疾病预防控制中心
[2] 中华医学知识库
[3] 世界卫生组织
#疾病预防#疾病病因
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