剩饭剩菜应如何保存，才能降低营养素流失？

在生活中，经常会出现家里饭菜准备的过多，一时间吃不了，这时家里长辈们就会放进冰箱里留着，第二天加热后继续食用，这时儿女们一般都会说“不要吃隔夜菜，不仅没有营养，还会导致癌症”。这种说法真的正确吗？

  
隔夜饭菜再食用容易出现营养的流失，对于没有进行搅动或翻动过的剩饭菜，在冰箱里冷藏24小时后再加热食用时，其中的营养元素会被破坏，尤其是维生素，所以说长期食用会导致营养不良。

  
尤其是对于特殊人群，如患有高血压、糖尿病等慢性疾病患者来说，在生活中不但要禁止摄入剩饭菜，而且还要积极地进行营养干预，即针对疾病进行相应的营养补充，这样有利于延缓疾病的进展，提高生活质量，在一定程度上能够减少药物的摄入。

  
关于隔夜饭菜致癌的这个说法，是有一定依据的。亚硝酸盐的含量是随着饭菜存放时间的延长而增加的。

 

 

饭菜放置时间过久会导致亚酸盐含量的增多，过多的亚硝酸盐摄入人体后，会与机体内蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺，这是一种强致癌物质，容易引起消化系统的癌症，所以说对于放置时间过久的隔夜饭菜还是少吃为佳。

  
隔夜饭菜在进行翻炒后可以更有营养？隔夜饭菜过度的翻炒会增加营养素的破坏与流失，增加亚硝酸盐的含量，所以说隔夜饭菜不可以过度的翻炒。

  
如果不小心做多啦，那么我们在进行保存时要注意：

 

1、预估可能会有剩饭菜留下的时候就要在出锅前进行分类盛放冷却，这样可以在一定程度上减少细菌的增生。

 

2、对于蔬菜和豆制品放置的时间应当不超过24个小时，肉类的食物最好不要超过48个小时。

 

3、汤类食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿进行盛放。

  
4、在食物的再加热过程中，一定要注意加热彻底，切不可稍微热一下即食用，尤其是对于肉类食物而言，在一定程度上能够杀灭剩饭菜中可能滋生的病毒。

  
偶尔食用隔夜的饭菜是没有多大问题的，但是不可以长期食用，因为剩饭菜并不能提供给人体所必须的营养需求，尤其是对于一些特殊的人群来说，如孕妈，正在发育的儿童以及有慢性基础疾病等人群，一定要保证营养的丰富，尽量不要食用过夜的食物。对于做饭的人来说要尽可能掌握好做饭的量，避免餐餐有剩饭。