冬天的一碗热汤里，有多少养生陷阱

“一九二九不出手，三九四九冰上走”，如今正是四九天，是一年中最冷、最容易感冒的时段。这样的日子里，一碗热汤是生活中最温暖的点缀。国人信奉“常喝汤，更健康”，从前往往将老火汤和药膳挂在一起。进入网络时代，大家的想象力更发达，各种附带神奇疗效的汤饮配方应运而生，流传江湖，减肥汤、降血压汤、补脑汤……煲汤者越来越疯狂，只要这有一口锅，什么都能往里搁；要想变得更健康，不用吃饭就喝汤……
 

身为营养师，对此乱象有点看不下去了。今天来辟谣，戳破几个大家对于网红汤的幻想泡泡，也顺便给大家提供几个熬好汤的小技巧。
 
 第一个泡泡：七日巫婆瘦身汤

 

这是一款流传千年的老汤了，配方其实还不错：用2到3个大西红柿和1整个卷心菜，加上2个青椒和1小把芹菜及2个洋葱放到大锅子中熬煮到所有的菜变软为止。

 

 

喝法：在喝前依自己的喜好加盐、胡椒和香菜，除了每天建议可以吃的食物外，一觉得饿就喝瘦身汤，一大锅可以喝七天。

 

这个汤，其实对食物的选择是科学的，但是错在喝法：
 

1.每天只喝菜汤，没有粮食、肉蛋，用不了几天就会疯狂馋主食，营养不均衡，肠胃功能下降。虽然可能前几天瘦得快，难以坚持易反弹。

2.一大锅菜汤，冰箱里存上两天就会亚硝酸盐超标，喝完增加癌症风险。

3.连续七天吃同一道菜，对于精神的折磨大于肉体的折磨，八成会脾气暴躁，情绪严重波动，影响工作和学习。你忍心吃，我都不忍心看。

 

第二个泡泡：红豆薏米祛湿汤

做法：一把红豆，一把薏仁放锅里煮，开锅15分钟，再关火焖15分钟。

 

 

听说此汤除湿健脾，对于头发油腻、脱发、大便黏盆、久饿不瘦有起效。

 我不是中医，对中医这套说话不好评说，但我知道中医看病讲究个性化，一种汤不可能适合全人类。这个红豆薏米祛湿汤最大的bug，就是很多网友反映自己喝完“放屁、胀气”。有意思的是，很多人胀气后还喝，觉得这是在排毒……

 我来告诉你，这不是在排毒，这叫肠胃不适。有可能是薏米和红豆中大量的膳食纤维和抗性淀粉让你消化不良了。至于湿气什么的，要是你实在觉得自己健康有问题，那就去医院咨询医生或者专业营养师。
 

第三个泡泡：老母鸡大补下奶汤

做法：老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮。约煮3小时，鸡肉脱骨，加入味精，连吃带喝。
 
此汤号称补气养血，下奶养神，特别适合孕产期妇女。在中国，几乎每一个孕妇都被自己的婆婆妈妈灌过这道汤，很多哺乳期的新妈妈也经常因为奶水少被“过来人”们劝诫喝汤。
 
这道汤，诚然美味，但是真心不推荐大家天天喝，很容易发胖，而且脂肪含量过高，不太适合孕妇和初产妇。相比之下，加了蔬菜的鱼汤不但新鲜美味，也更健康。
 
老厨师的煲汤小技巧

如何让汤变鲜： 熬汤最好用冷水；熬汤不要过早放盐；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多。
 
如何让汤变清：文火烧汤，使汤只开锅，不滚腾，防止汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，令汤浑浊。
 
如何让汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
 
如何让汤变爽：可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。或者将熬好的汤静置一小时，令浮油上飘冷却，再用大勺撇出。
 
汤咸了怎么办：只要把大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；也可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
 
大家经常劝告减肥者，远离“汤糖躺烫”。汤首当其冲，主要因为两个原因：第一，饭后才喝，撑大了胃；第二，熬得太久料太足，热量高还没有饱腹感。其实只要选对了食材喝对了方法——饭前喝，少油盐，少喝点，汤就是冬日里最美好的食物，给你的五脏六腑温暖，让你僵硬紧绷的神经放松下来。那不只是一道菜，也是一份享受生活的闲情。​​​​