无麸质饮食——网红饮食法了解一下

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十一去国外浪的同学们,有没有在零食包装上发现“gluten free”的字样呢?这就是无麸质的意思。在国外,无麸质饮食是一个火了多年的概念。关于它,有许多“神奇之处”,比如:


有麸质的食物会伤害大脑,引起抑郁;


无麸质饮食帮助塞尔维亚网球运动员诺瓦克·德约科维奇登上网球第一;


无麸质饮食能够帮助减肥……


无麸质饮食究竟是什么,我们平时需要进行无麸质饮食吗?这篇文章,我们就来一起聊聊无麸质饮食。


无麸质饮食是什么?


无麸质饮食是指在饮食中剔除了麸质或含麸质食物的一种饮食。麸质是一种存在于小麦、大麦以及黑麦中的蛋白质,在一些杂交种,如斯佩尔特小麦、卡姆麦以及小黑麦中也含有,另外,燕麦中的燕麦蛋白对乳糜泻患者有毒,在无麸质饮食中也应视情况剔除燕麦。


简单说来,无麸质饮食就是完全不吃小麦、大麦、黑麦、燕麦以及这些食材的加工品。

 

 

其中小麦是我们最常接触的食材,用面粉制作的食物比比皆是,从面条、馒头、饺子、包子、面包,到饼干、曲奇、桃酥、蛋糕等,都是以面粉为主要材料制作的。另外,很多食品加工线也是混用的,本身不含有麸质的产品也可能会被麸质污染。


为什么要无麸质饮食?


正如有人对海鲜过敏,有人对芒果过敏一样,也有人会对麸质过敏。


对麸质过敏的人群,其发病包括了乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感、麸质失调、疱疹样皮炎以及小麦过敏等。西方国家中,患有乳糜泻人大约是总人群的1%,在我国,麸质过敏人群也随着人们意识的增加和检测手段的提高,发现的概率也渐渐多了起来,但仍然比西方国家发病率低一些。


患这些疾病的人,症状有重有轻,有些人吃了麸质就会严重腹泻,无法吸收任何营养;而有些人只会出现较轻的腹泻、湿疹、瘙痒、莫名其妙的疲劳等症状。在无麸质饮食一段时间后,这些症状会逐渐减轻直至痊愈。


如何确定自己是否需要无麸质饮食?


如果你在吃了小麦、大麦、黑麦以及燕麦之后,会出现身体不适的症状(如反复湿疹、长期慢性腹泻等),那么最好去医院进行麸质敏感的相关检测,然后在医生和营养师的指导下进行无麸质饮食。

 

 

无麸质饮食真的那么神奇吗?


说到底,无麸质饮食其实是一种针对麸质过敏人群的特殊膳食。对于本身麸质过敏的人而言(如前文的诺瓦克·德约科维奇),从饮食中剔除麸质,可以改善他们的过敏症状(如腹泻、湿疹、抑郁等),在这一过程中,患者的体重可能随着症状的改善发生变化。


但无麸质饮食本身并没有那么神奇,对于普通人而言,无麸质饮食那些神奇的效果根本不会在他们身上出现。


不过,会有人说:“我对麸质不敏感啊,但进行无麸质饮食后的确瘦了。这是为什么呢?”


这是因为,大多数好吃的甜点,都是小麦制品啊!在你们身上发生的种种改变,也许根本不是麸质被剔除了,而是精制糖被剔除了!


我需要无麸质饮食吗?


如果你吃了面食就难受,而且在医院查出麸质敏感,那么无麸质饮食就是你接下来人生中的饮食了。


如果你没有麸质敏感,那么也不需要遵循无麸质饮食,毕竟一来,无麸质饮食对你没有那些神奇的效果;二来,小麦制品已经渗透我们生活中的各个方面,是非常经济的食物来源,何必为了跟风去花冤枉钱呢。

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天津市安定医院 营养科
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