现在的社会上主要分为两类人，一类是拼命想要增肥的人，一类是拼命想要减肥的人。而对于减肥的人来说，脂肪就是他们最大的仇恨对象，认为自己的肥胖主要就是因为吃了太多的脂类物质。其实并不然，脂肪并不是只是造成肥胖的主要原因，也分好与坏，吃对了是健康，吃错了才是热量。

经过科学家的长期研究，不饱和脂肪若是代替饱和的脂肪可以帮助降低患上心脏疾病的风险，但是很多的精加工面包和肉食却并没有什么好处，只是添加了糖和各种的调料油脂的食物。

那么不饱和脂肪酸从何而来？——健康的脂肪

不饱和脂肪酸主要来源于植物和常温下的液态花生油、橄榄油等。像植物中，坚果、牛油果等都是优质的脂肪来源，还有沙丁鱼和鲑鱼这样的鱼类，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有大量的不饱和脂肪酸。

用这些食物代替人体需要摄入的脂肪营养，就可以减少患上心脏疾病的概率，这个效果堪比减脂的药物，并且更加健康，让减肥不用刻意的去躲开脂肪。

那到底什么样的脂肪是坏脂肪？——反式脂肪和饱和脂肪

反式脂肪是危害人体健康的一大元素。在很久以前，医生就建议肥胖的人群，尽量避免饮食里的反式脂肪。很多人造的黄油以及精加工的食品中都可以见到这样的成分，因此医生让肥胖的人群减少外食，用自己在家的健康食物来补充营养，减轻体重。

有研究检测到肥胖人群中血液里含有的饱和脂肪大多是食物的摄取，还有一部分是来源于身体摄入的碳水化合物和糖，因此可以证明，用碳水来代替饱和脂肪，并不能预防疾病，反而可能会带来更严重的脂肪类疾病。

营养学家把不饱和脂肪的研究进行到底，发现饱和脂肪酸对人体的影响。若是它的含量过高，就会导致动脉中胆固醇堆积，导致让人更容易患上心血管的疾病。

但是人体也不能少了饱和脂肪，似乎人体脱开了饱和脂肪有一些生理功能就会无法完成，比如全脂奶可以帮助心脏更加稳定。

怎样辨别市场上的脂肪好坏？

植物油中也会有很多脂肪，我们在市场上会见到各种各样的肉类，可以通过肉眼来观察他们的脂肪好坏，若是动物上的脂肪，通常是发白不发黄，看起来很新鲜。若是植物可以看器皿是否沉淀，没有就是还不错的脂肪。

通过闻味道也可以辨别，相对健康的脂肪油在空气中氧化的味道会比较天然油香，若是没有处理的味道则会可能香味就不同。

为什么脂肪让人又爱又恨，所有人还“离不开”？

脂肪可以帮助我们提供身体的能量，是维持我们人体的组成元素，保护着我们的器官和组织，帮助我们身体保暖维持体温。还是帮助身体其他物质营养吸收的成分，并且口味丰富。也是人类生育的重要条件，若是脂肪不足，女性就会降低怀上小孩的概率，即使怀上小孩还会导致出现流产的风险。因此，脂肪在我们身体起着协调和运作的作用，不可缺少。

老年人最应该避免摄入坏脂肪，适当摄入好脂肪：

炒菜的时候尽量选择植物油，中老年人就减少吃动物油，比如，猪油这样的油。烹饪时不要高温加热太久油，破坏油的成分，出现转化。

无论吃油还是脂肪类的物质都不要可着一种食物去吃，隔段时间换一次，控制好多元的营养摄入。在外少吃加工食品，减少摄入坏脂肪的含量，适量吃健康的优质脂肪，帮助身体健康。