素食者肾病饮食需要额外注意
一般来说,肾脏疾病的病患饮食上要注意摄取足够热量、适度摄取蛋白质、以低钠、低磷、低钾作为饮食原则,并且水分的控制也十分重要;但是如果是一位素食主义的患者,甚至是洗肾的素食病患,饮食注意事项可能会有些不同,因为素食者会比一般人再少摄取一些营养素。
素食肾脏病患营养摄取
虽然素食者容易缺乏特定的营养素,但还是有替代食品可以弥补不足,以下列举五项:
维生素 B12:深色蔬菜如菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜虽然都是维生素的来源,但并没有富含维生素 B12,因此建议吃素的肾脏病患可以搭配黄豆,或是淋上素蚝油,都含有维生素 B12。
铁:人体一旦缺乏了铁,就可能会造成缺铁性贫血,使人食欲不振、疲惫乏力,严重者还会影响到智力和认知的能力等,而素食肾脏病患者可以从豆制品、绿色蔬菜、五谷杂粮等食物摄取铁质,但是含铁的食物必须有维生素 C 协助,才能转变成造血所需要的铁,因此建议可以适量饮用蔬果汁,或是用餐时吃水果。需要特别注意的是,茶和咖啡会阻碍铁质的吸收,建议最好在饭后一小时再饮用。
脂肪:缺乏脂肪会对健康造成影响,素食者的脂肪来源可用植物性脂肪代替动物性脂肪,比如亚麻籽油、豆油,或是胡桃、豆制品、坚果等食物,这些食物都含有丰富的植物性脂肪,最重要的是不含有胆固醇和饱和脂肪,能够防止心血管疾病、高脂血症(Hyperlipidemia)、脂肪肝(Fatty liver disease)和肿瘤等疾病的发生。
维生素 D 和钙:除了依照医师指示补充维生素 D 及钙片外,吃素的肾脏病患可以适量食用乳制品和深绿色根菜类,以补充钙,不过有些深绿色蔬菜内的钙不易被人体吸收,例如菠菜;可以选择吃豆浆、黄豆、椰菜、钙强化果汁、谷物、红萝卜、芝麻、葵瓜子、豆类、核仁类、海藻、髮菜、紫菜、海苔、海带芽等食物补充钙质,并记得少吃过甜的食物,以免过多的糖分影响钙质吸收;平常多晒太阳增加维生素 D,以及适度运动增加骨质量。
硒:对素食的肾脏病患而言,最好的硒来源是坚果类,建议病患食用无盐且多种类混合的坚果;但坚果类食品的磷、钾含量较高,有尿毒症(Uremia)的病患必须依照医师的指示调整食用量。
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