腰果香脆可口，但如果不知道这些，小心食物中毒

腰果是世界各地流行的流行坚果。它们被认为具有营养价值，并可能提供许多健康益处，例如改善2型糖尿病患者的血糖控制以及降低总胆固醇和LDL（不良）胆固醇。

有些人喜欢自己吃腰果，混合到腰果黄油中，或者做成不含乳制品的奶油汤、酱和冰淇淋。

但是，许多人没有意识到吃某些形式的腰果可能有害，因为它们含有一种叫做漆酚的危险毒素。

腰果收获与加工

腰果生长在腰果树上。它们被归类为一种坚果。

成熟的腰果树种出称为腰果苹果的红色或黄色梨形核果。腰果本身生长在那些果实末端的灰壳内部。当腰果苹果开始从树上掉下来时，腰果就可以收割了。腰果仍在壳中，根据制造商的工艺，从水果的末端取出，可以在阳光下干燥。这些腰果是生的，不能出售，因为有接触漆酚的风险。生腰果然后在高温下烘烤，在去壳、彻底干燥和去皮之前，要么在一个大的旋转滚筒中蒸它们，要么在一桶沸腾的油中除去漆酚残留物。在这一点上，由于这些腰果不含任何调味料，因此通常仍被标记为生腰果。如果将腰果作为烤腰果出售，则可以将第二次烤腰果用于调味。另一轮烘烤也可能有助于确保在销售前去除残留的漆酚残渣。 

腰果中含有一种天然的毒素叫做漆酚。

漆酚是在漆树木家族的所有成员中发现的一种物质，在腰果、芒果、开心果等食物中都有这个物质。漆酚存在于植物的所有部位，包括根、茎、叶、腰果壳和内部坚果。接触漆酚通常会导致过敏性接触性皮炎，这是一种延迟性皮疹，类似于人与常春藤接触后可能遇到的皮疹。漆酚引起的皮疹主要表现为患者皮肤瘙痒并且发炎，很可能形成分泌物的斑块，甚至可能还会引起强烈的灼烧感或局部肿胀。反应的类型和程度可能取决于您所接触的漆酚的量以及是否食用或直接与皮肤接触。

商店购买的腰果安全吗？

在高温下烘烤或蒸去壳的腰果，可以去除任何可能渗入其壳并进入坚果的漆酚，使其保证食用安全。这就是为什么腰果没有完好无损地在商店出售的原因。因此，您可以确信，从商店购买的腰果可以安全食用，因为它们已经进行了商业准备，可以去除天然存在的漆酚。