这两种蔬菜千万不能生吃,小心中毒

营养师王钦先·首席健康管家
营养师王钦先
首席健康管家

大部分的蔬菜,一般人都是在烹饪后才吃的,虽然这些蔬菜中的营养会由于加热而流失。因此,一些人会选择快炒或水煮的方式来减少蔬菜中营养成分的流失,甚至只炒七、八分熟,就能展现蔬菜的原色和原味。

但是,这两种种蔬菜中都会含有毒素,如果不煮熟,毒素就无法去除,吃了很可能就会中毒,因此,在食用前一定要注意彻底煮熟。

1.四季豆:

四季豆又称敏豆,味道清甜,富含维生素和蛋白质,且热量低,是一种健康的豆类蔬菜,常吃可健脾利胃,增进食欲。

然而,生四季豆中含有两种毒素,皂苷和血球凝集素,它们都是这样做的。皂类化合物对人的胃肠有很强的刺激作用,当接触到肠道后,它会使肠道充血,然后出现肿胀,导致进食者恶心,呕吐,拉肚子;而血球凝集素则是一种能使红血球凝集的抗体,可以附着在不同动物的红血球上,使红血球凝集。严重者可致命。

适当的做法:

在皂素和凝血素这两种毒素面前,四季豆只需加热至100℃以上5分钟,彻底煮熟,毒素就会被破坏。当你做四季豆的时候,最好先用沸水把它烫熟,如果是直接热炒四季豆,则要注意翻炒均匀,让豆子失去原有的苦味。

2.金针菇:

在菇类食品中,金针菇是一种营养丰富,具有很高保健价值的食品。在金针菇中,菇类甲壳素(菇抽出物)含量居第一位,食用一周以上,可减少血液,内脏中多余脂肪,使排便顺畅。另外,金针菇还含有一种“蘑菇壳聚鱼”的物质,这种物质可以在脂肪被人体吸收之前排出体外,所以不容易产生多余的体脂,也不容易降低胆固醇和甘油三酸。

常食金针菇,不但可防治肝病及胃肠溃疡,还适合高血压、肥胖、肥胖的人群及中老年人食用。

然而,生金针菇含有秋水仙素,人吃了它后,极易氧化成有毒的「秋水仙氧化剂」,对肠胃粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,极易引起食物中毒。常在饮食后半小时至四小时内,出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状。

适当的做法:

购买新鲜金针菇回家,可先在冷水中浸泡1小时,然后再煮熟,因为秋水仙会遇上摄氏150度的热水就溶解了,另外,尽量避免把金针菇作为主要蔬菜,最好不要吃太多。

#蔬菜#营养#养生知识#中毒急救#神经型食物中毒
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主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头昏、谵妄等特效疗法,对症处理后预后好重点是预防中毒发生,正确食用马铃薯简介发芽马铃薯中毒主要由马铃薯中所含的龙葵素引起,一般成熟的马铃薯中龙葵素含量极少,但在发芽、皮肉青紫、成熟的马铃薯中,龙葵素含量高,食用后容易引起中毒。该病为急性病,主要表现为喉咙痒感、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头昏、谵妄(表现为意识障碍如幻觉、言语混乱等)等,进一步发展有可能引起呼吸麻痹而死亡,治疗上特效疗法,主要是对症处理,预后与龙葵素摄入量有关。症状表现:主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头昏等症状。诊断依据:依据有进食发芽或未成熟马铃薯史;出现喉咙痒感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食,或头痛、头昏、嗜睡、全身麻木等症状;在中毒者呕吐物或胃肠内容物中检测出龙葵素,即可确诊。发芽马铃薯中毒有哪些类型?按照中毒轻重分为以下两种类型:轻度中毒严重中毒是否具有传染性?否。是否常见?本病常见。本病多以小范围集体流行中毒事件出现,好发于食堂,暂相关发病率调查。是否可以治愈?可以治愈。本病如果摄入龙葵素含量未达到致死剂量,可以通过纠正水、电解质紊乱,稳定呼吸和循环状态等对症治疗治愈。是否遗传?否是否医保范围?否
营养师王钦先·首席健康管家张庆芳副主任医师广东省人民医院
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