大部分的蔬菜,一般人都是在烹饪后才吃的,虽然这些蔬菜中的营养会由于加热而流失。因此,一些人会选择快炒或水煮的方式来减少蔬菜中营养成分的流失,甚至只炒七、八分熟,就能展现蔬菜的原色和原味。
但是,这两种种蔬菜中都会含有毒素,如果不煮熟,毒素就无法去除,吃了很可能就会中毒,因此,在食用前一定要注意彻底煮熟。
1.四季豆:
四季豆又称敏豆,味道清甜,富含维生素和蛋白质,且热量低,是一种健康的豆类蔬菜,常吃可健脾利胃,增进食欲。
然而,生四季豆中含有两种毒素,皂苷和血球凝集素,它们都是这样做的。皂类化合物对人的胃肠有很强的刺激作用,当接触到肠道后,它会使肠道充血,然后出现肿胀,导致进食者恶心,呕吐,拉肚子;而血球凝集素则是一种能使红血球凝集的抗体,可以附着在不同动物的红血球上,使红血球凝集。严重者可致命。
适当的做法:
在皂素和凝血素这两种毒素面前,四季豆只需加热至100℃以上5分钟,彻底煮熟,毒素就会被破坏。当你做四季豆的时候,最好先用沸水把它烫熟,如果是直接热炒四季豆,则要注意翻炒均匀,让豆子失去原有的苦味。
2.金针菇:
在菇类食品中,金针菇是一种营养丰富,具有很高保健价值的食品。在金针菇中,菇类甲壳素(菇抽出物)含量居第一位,食用一周以上,可减少血液,内脏中多余脂肪,使排便顺畅。另外,金针菇还含有一种“蘑菇壳聚鱼”的物质,这种物质可以在脂肪被人体吸收之前排出体外,所以不容易产生多余的体脂,也不容易降低胆固醇和甘油三酸。
常食金针菇,不但可防治肝病及胃肠溃疡,还适合高血压、肥胖、肥胖的人群及中老年人食用。
然而,生金针菇含有秋水仙素,人吃了它后,极易氧化成有毒的「秋水仙氧化剂」,对肠胃粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,极易引起食物中毒。常在饮食后半小时至四小时内,出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状。
适当的做法:
购买新鲜金针菇回家,可先在冷水中浸泡1小时,然后再煮熟,因为秋水仙会遇上摄氏150度的热水就溶解了,另外,尽量避免把金针菇作为主要蔬菜,最好不要吃太多。

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