这两种蔬菜千万不能生吃，小心中毒

大部分的蔬菜，一般人都是在烹饪后才吃的，虽然这些蔬菜中的营养会由于加热而流失。因此，一些人会选择快炒或水煮的方式来减少蔬菜中营养成分的流失，甚至只炒七、八分熟，就能展现蔬菜的原色和原味。

但是，这两种种蔬菜中都会含有毒素，如果不煮熟，毒素就无法去除，吃了很可能就会中毒，因此，在食用前一定要注意彻底煮熟。

1.四季豆：

四季豆又称敏豆，味道清甜，富含维生素和蛋白质，且热量低，是一种健康的豆类蔬菜，常吃可健脾利胃，增进食欲。

然而，生四季豆中含有两种毒素，皂苷和血球凝集素，它们都是这样做的。皂类化合物对人的胃肠有很强的刺激作用，当接触到肠道后，它会使肠道充血，然后出现肿胀，导致进食者恶心，呕吐，拉肚子；而血球凝集素则是一种能使红血球凝集的抗体，可以附着在不同动物的红血球上，使红血球凝集。严重者可致命。

适当的做法：

在皂素和凝血素这两种毒素面前，四季豆只需加热至100℃以上5分钟，彻底煮熟，毒素就会被破坏。当你做四季豆的时候，最好先用沸水把它烫熟，如果是直接热炒四季豆，则要注意翻炒均匀，让豆子失去原有的苦味。

2.金针菇：

在菇类食品中，金针菇是一种营养丰富，具有很高保健价值的食品。在金针菇中，菇类甲壳素（菇抽出物）含量居第一位，食用一周以上，可减少血液，内脏中多余脂肪，使排便顺畅。另外，金针菇还含有一种“蘑菇壳聚鱼”的物质，这种物质可以在脂肪被人体吸收之前排出体外，所以不容易产生多余的体脂，也不容易降低胆固醇和甘油三酸。

常食金针菇，不但可防治肝病及胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖、肥胖的人群及中老年人食用。

然而，生金针菇含有秋水仙素，人吃了它后，极易氧化成有毒的「秋水仙氧化剂」，对肠胃粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，极易引起食物中毒。常在饮食后半小时至四小时内，出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。

适当的做法：

购买新鲜金针菇回家，可先在冷水中浸泡1小时，然后再煮熟，因为秋水仙会遇上摄氏150度的热水就溶解了，另外，尽量避免把金针菇作为主要蔬菜，最好不要吃太多。