大白菜抗癌，这么吃才对

一入冬，北方家家户户餐桌上出现频率最高的蔬菜就要数大白菜了，白菜素有“百菜之王”的美誉，不仅百搭，而且价格实惠、容易储存，更重要的是营养丰富。100克白菜大约1~2片白菜叶就含有维生素C31毫克，跟同重量的橙子所含维C差不多，是苹果的7倍；大白菜钙含量在蔬菜界也是名列前茅的，100克白菜叶大约含钙50毫克，相当于牛奶的二分之一；膳食纤维含量为0.8克/100克。白菜最大的健康优势在于它属于抗癌明星家族十字花科的一员，含有重要的抗癌物质——异硫氰酸酯。

 

 

说起来比较复杂，白菜中含有的是一种叫做“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，它本身不具备抗癌活性，但是在外力破坏下抗癌活性就被触发了，比如用刀切、用手撕、用牙齿咀嚼等。值得注意的是，这种抗癌物质很脆弱，最怕长时间的高温烹调。比如深受东北人喜爱的大白菜豆腐炖五花肉，长时间的炖煮不但使白菜所含的维生素大量破坏、流失，严重降低其营养价值，还会使”葡萄糖异硫氰酸盐”损失惨重，大大降低了其抗癌活性。

 

颜值和人气都很高的白菜肉卷，其烹调过程比较复杂，成菜后营养损失也相当严重。做这道菜时，需要先在沸水中焯烫一下，再到蒸锅里蒸10~20分钟时间。经过多道加热工序，白菜的营养成分和保健价值基本上已被赶尽杀绝。

 

 

很多老人冬天喜欢囤大量白菜，吃一冬天的量。其实，白菜长时间的储存也会破坏营养价值，还会增加白菜中亚硝酸盐的含量。如果存储不慎白菜腐烂，其亚硝酸盐含量剧增，还会导致食物中毒。

 

因此，为了保留白菜的营养价值应尽量缩短加热时间，最好采用醋溜、炝拌、做馅等烹调方法。其中炝拌最佳。今天，就给大家分享一个简单易操作，不仅营养价值高还特别下饭的美味白菜的做法——炝拌大白菜。具体做法如下：

 

1、取白菜嫩叶2片洗净，放入沸水中快速焯水，烫一下后取出、放入凉水中迅速降温；

 

2、把控水后的白菜切丝放入碗中，加入生抽、陈醋、少量盐；

 

3、取辣椒、香菜切小段，放在白菜丝上；

 

4、锅中倒入适量油，放入一小把花椒炒香（不喜欢花椒可省略），趁热将油倒在白菜辣椒上~呲啦一声（小心油溅到手上）

 

5、加盖焖2分钟，拌匀后即可开吃，清脆、爽口还有一点点酸辣~

 

注意：

1、白菜的种植过程会经常使用农药，所以清洗白菜时最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

 

2、焯水这一步不能省略，焯水是去除农药残留最有效的方法之一，这样做既能保留大部分的营养物质，又能减少安全隐患。