如何提高植物中铁的吸收:

 1)维生素C:有助于将三价铁还原为二价铁,能与铁螯合形成可溶性小分子络合物,有利于铁的吸收。
2)  某些氨基酸能与铁螯合成小分子可溶性单体,有利于铁的吸收。
3)  鱼、肉类中的某些成分可促进非红素铁的吸收。称为“肉类因子”,但牛奶和蛋类食品中不存在“肉类因子”。
4)维生素A、维生素B2不足也会影响铁的吸收和释放。
 
注意️铁缺乏时,个体对铁的吸收率增加,同时也会增加对铅的吸收,故铁缺乏的幼儿铅中毒[炸弹]的发生率比铁营养正常儿童高。️同时,铁的缺乏也会导致体内铜、锌吸收减少。
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