瘦肉里的隐形脂肪，怎么吃肉才健康呢？

肥肉是一种看起来就充满了脂肪的肉类，所以减肥或者是患有高血脂的人都会有所顾忌，或者直接放弃，于是就有这样一种误解：瘦肉看起来不肥，应该没有脂肪吧？多吃点没事吧？

 

当然不是，瘦肉也是含有脂肪的。事实上，肉类的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪两种，顾名思义，肥肉上的脂肪外显，肉眼就可以辨识，而瘦肉中所含的脂肪属于隐性脂肪。

 

瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%-30%之间变动，这与动物的品种、部位、年龄的不同有很大差异。根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%，所以如果长期过量的食用瘦肉同样会造成脂肪过剩、肥胖，甚至高血脂等疾病的。

 

  

如何健康吃肉呢？

 

这样一来，有些人就要纠结了，如果连瘦肉都不能吃，岂不是少了很多美食乐趣？其实不然，瘦肉不是不能吃，而是要看怎么吃？只要吃得对，我们不仅能享受肉食的美味，还能保证身体的健康。

 

1、别吃烹煮过多的肉 

 

不管吃啥肉，大家都觉得烧煮得越烂就越好。可是在200℃-300℃的溫度下，肉类食物中的碳水化合物、肌酸肝、糖和没害的化合物会产生化学变化，产生芳族胺基，这种由食材衍化的芳族胺基带有12种化合物，其中9种有致癌物质功效。

 

2、生猪肉勿用开水浸泡

 

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

 

3、食用瘦肉要适量 

 

有的人觉得吃肥肉会长胖，吃瘦肉既不容易长胖又能确保营养成分的摄取，就敞开了吃。实际上，猪瘦肉中的蛋氨酸成分较高，蛋氨酸在某类酶的催化反应下可变成同型胱胺酸，而同型胱胺酸过多也会造成主动脉粥样硬化。 

 

  

4、忌吃病死的猪肉 

 

猪的肠胃中存有着诸多病菌，如沙门菌、链球菌感染、葡萄球菌、变形杆菌等等。在猪生病机体免疫力下降时，这种病菌经淋巴血管进到血液循环，在内脏器官和肌肉组织内繁育，并造成内毒素。病猪死后的肉因为产生质的转变，蛋白被毁坏、凝结，又极不易煮透，因此人吃完这类带病原菌的死猪肉后就可能感染发病。 

 

5、豆猪肉不能吃

 

豆猪肉就是猪囊虫内寄生在猪身体造成的病至死的生猪肉，人如果吃了未煮开的豆猪肉，囊虫会在人的结肠中生长发育为钩绦虫。

 

肉确实美味又营养，科学吃肉，才能更安心更健康。