营养学专家教你怎样正确的食用脂肪，而非不食用

高脂饮食容易导致肥胖、心血管疾病，很多追求健康、爱美的人对油脂的直接作用并不敏感，三餐选择水煮品，但过多过少都不好，如果摄入过多油脂会导致皮肤干燥、便秘，缺乏营养，甚至影响神经传导，导致情绪波动和注意力下降，吃油比不吃油重要，适量食用才是最重要，但是如何选择油脂呢？让我告诉你如何判断。

 

 

脂肪按结构可分为三类

 

1. 饱和脂肪酸：

 

常温下，脂肪酸结构最稳定，呈固体状，主要来源于动物油脂(如牛油、猪油)、红肉(牛肉、羊肉)、鸡皮、猪皮等，植物油脂有椰子油、棕榈油等。

 

2. 不饱和脂肪酸：

 

有抗氧化性作用。含油脂较多的有：橄榄油，芥花油，苦茶油，花生油，香油，芝士梨和果仁。

 

3. 多不饱和脂肪酸：

 

它的结构更加不稳定，不耐高温，人体无法自行合成，必需脂肪酸必须从食物中获得，如亚麻酸、次亚麻酸等；含有较多油脂的有：鱼油、亚麻仁油、葡萄籽油、葵花油等。

 

全面禁止反式脂肪对心血管有害

 

另外，反式脂肪酸根据其来源分为天然和人工。

 

天然：牛、羊等反哺动物，由于其特殊的消化道微生物群的作用，牧草发酵，合成部分反式脂肪酸，牛奶、牛羊肉等含有天然反式脂肪酸。

 

人工合成：常见于氢化处理，以提高油脂的稳定性，因其耐储存，不易变质，且可使食物味道清脆，在食品行业中相当有效，但营养学家提醒，人工合成的反式脂肪酸已被证实会增加患心脏病的风险。

 

 

比例太大或太小都不好

 

实际上，每一种食物中，并不只有一种脂肪酸，而是有不同的组成比例，相关心脏学会提出了饱和脂肪酸0.8的最佳配比次序：单位不饱和脂肪酸1.5：多元不饱和脂肪酸1，但一般人要估计这一比例是不太现实的，整理几条饮食原则，容易把握大方向：

 

1.选用植物油脂为主要原料;

 

2.尽量避免油炸食品。高温裂变油除了含量高，对健康也有危害。

 

3.红肉饱和脂肪酸含量较高，心血管系统负担较重，白肉可占主导地位。

 

4.坚果含有很好的脂肪酸，可以与之搭配，但不要过量。

 

(一份油=5公克普通油脂=5-7粒腰果=10粒花生=10粒开心果=50粒核桃仁)

 

5.多种油脂搭配，读一下油品说明，根据烹饪方法推荐，如初榨橄榄油营养价值高，但不适合高温烹饪。

 

6.避免用人造奶油做的酥脆食物。

 

这里提醒，想减肥吃水煮鱼其实并非完全不行，但要记得配上少许坚果、酪梨，淋上少许好油会更健康。

 

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