反式脂肪竟是“恶魔脂肪”？警惕三大“隐形”反式脂肪

为什么说反式脂肪是“恶魔脂肪”？根据世界卫生组织2018年在官网上公布的数据，每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪死于心血管疾病；还有研究表明，在人体一天摄入的总能量中，每2%由反式脂肪提供，冠心病的患病风险就会升高25%，心血管相关死亡风险则会升高31%！反式脂肪是比我们常说的饱和脂肪更危险的心血管“杀手”，我们要在生活中尽量减少反式脂肪的摄入！

 

但是有时候，我们并不能很好地揪出这一“恶魔脂肪”。因为在有些食物的配料表中，“反式脂肪”并不会直接出现，而是隐藏在其他的成分中。所以，为了分辨出反式脂肪食物，我们首先就要查看配料表和标签，找出“隐身”的反式脂肪。

 

 

1.  精炼植物油

 

很多人认为，植物油中的不饱和脂肪比动物油脂中的饱和脂肪更健康。然而，精炼植物油中的不饱和脂肪发生了“变异”，反而生成了对人体危害更大的反式脂肪！

 

反式脂肪，其实就是一种更稳定的不饱和脂肪，一般的顺式不饱和脂肪吸收一定的能量，很容易转化为反式脂肪。在精炼加工的过程中，植物油中的不饱和脂肪暴露在高温条件下，发生了热聚反应，最终变构生成了反式脂肪。所以，精炼植物油可不等同于植物油，其中含有大量反式脂肪，我们要提高警惕！

 

 

2.  氢化食用油

 

油脂的氢化，其实就是不饱和脂肪变饱和脂肪的过程。由于饱和脂肪更加稳定，氢化食用油脂，能防止变质、延长保质期，被广泛用于现代油脂加工中。然而，在这一过程中，有些不饱和脂肪暴露在光、热、催化剂等条件下，还会异构化生成反式脂肪。据报道，氢化油反式脂肪的含量最高可达65%！

 

配料表中如果出现氢化植物油、氢化脂肪，我们就要提高警惕。除此之外，人造黄油、人造奶油、植脂末、代可可脂等，其主要原料都是氢化植物油，也含有较多的反式脂肪。

 

3.  混合烹调脂

 

 

所谓混合烹调脂，其实就是我们常说的起酥油。起酥油能让饼干等更加酥脆，因而得名；往往是精炼油和氢化油的混合物，含有较多的反式脂肪。除了起酥油，很多名字中含“酥”的食品，都添加了不少精炼油或氢化油，也是我们的重点警惕对象。

 

吃零食的时候，要注意查看配料表和食物标签，对那些含有“隐形”反式脂肪的零食敬而远之。有些零食会标注“零”反式脂肪，却不一定完全不含反式脂肪。根据国家规定，含量不超过0.3g/100g就可以标记为“零”，所以这一类零食也不能放开吃。

 

摄入“恶魔脂肪”时有一定的安全标准，即不超过总能量的1%，相当于2g，在此标准下较为安全。但是“恶魔脂肪”有百害而无一利，完全清零才是我们的最佳对策！