反式脂肪竟是“恶魔脂肪”?警惕三大“隐形”反式脂肪
为什么说反式脂肪是“恶魔脂肪”?根据世界卫生组织2018年在官网上公布的数据,每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪死于心血管疾病;还有研究表明,在人体一天摄入的总能量中,每2%由反式脂肪提供,冠心病的患病风险就会升高25%,心血管相关死亡风险则会升高31%!反式脂肪是比我们常说的饱和脂肪更危险的心血管“杀手”,我们要在生活中尽量减少反式脂肪的摄入!
但是有时候,我们并不能很好地揪出这一“恶魔脂肪”。因为在有些食物的配料表中,“反式脂肪”并不会直接出现,而是隐藏在其他的成分中。所以,为了分辨出反式脂肪食物,我们首先就要查看配料表和标签,找出“隐身”的反式脂肪。
1. 精炼植物油
很多人认为,植物油中的不饱和脂肪比动物油脂中的饱和脂肪更健康。然而,精炼植物油中的不饱和脂肪发生了“变异”,反而生成了对人体危害更大的反式脂肪!
反式脂肪,其实就是一种更稳定的不饱和脂肪,一般的顺式不饱和脂肪吸收一定的能量,很容易转化为反式脂肪。在精炼加工的过程中,植物油中的不饱和脂肪暴露在高温条件下,发生了热聚反应,最终变构生成了反式脂肪。所以,精炼植物油可不等同于植物油,其中含有大量反式脂肪,我们要提高警惕!
2. 氢化食用油
油脂的氢化,其实就是不饱和脂肪变饱和脂肪的过程。由于饱和脂肪更加稳定,氢化食用油脂,能防止变质、延长保质期,被广泛用于现代油脂加工中。然而,在这一过程中,有些不饱和脂肪暴露在光、热、催化剂等条件下,还会异构化生成反式脂肪。据报道,氢化油反式脂肪的含量最高可达65%!
配料表中如果出现氢化植物油、氢化脂肪,我们就要提高警惕。除此之外,人造黄油、人造奶油、植脂末、代可可脂等,其主要原料都是氢化植物油,也含有较多的反式脂肪。
3. 混合烹调脂
所谓混合烹调脂,其实就是我们常说的起酥油。起酥油能让饼干等更加酥脆,因而得名;往往是精炼油和氢化油的混合物,含有较多的反式脂肪。除了起酥油,很多名字中含“酥”的食品,都添加了不少精炼油或氢化油,也是我们的重点警惕对象。
吃零食的时候,要注意查看配料表和食物标签,对那些含有“隐形”反式脂肪的零食敬而远之。有些零食会标注“零”反式脂肪,却不一定完全不含反式脂肪。根据国家规定,含量不超过0.3g/100g就可以标记为“零”,所以这一类零食也不能放开吃。
摄入“恶魔脂肪”时有一定的安全标准,即不超过总能量的1%,相当于2g,在此标准下较为安全。但是“恶魔脂肪”有百害而无一利,完全清零才是我们的最佳对策!
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