不用开封,教你四招鉴别勾兑酒,百试百灵!

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不药博士
不药博士

不药博士在大学期间学习发酵工程的时候,亲自酿过酒。关于鉴别粮食酒和酒精酒,网上有好多鉴别方法。对于一些资深酒友们,一尝就知道是不是酒精勾兑的酒。这个到是不难。但那是事后,更多的是,如何在购买的时候就知道如何鉴别?

 

 

神奇的酿酒过程

 

大麦、小麦、高粱、豌豆等含有淀粉较多的粮食,最适合酿酒。第一步,用酒曲将淀粉分解成葡萄糖。第二步,由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

 

酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质,还有分泌的一些催化酶。在发酵产生酒精的过程中,还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会聚合,所以入口感觉口感饱满,香气丰富。聚合物会慢慢释放,也不会造成强烈的消化道和脑部神经的刺激。

 

酒精勾兑

 

酒精和水是可以毫无违和感的互溶的。互溶之后,流动性更强,更不容易产生气泡。闻起来,气味很单一,入口的感觉就是辣,酒精在人体吸收非常快,而且能透过血脑屏障,对消化道粘膜和脑部神经刺激很大。

 

知道了酿酒过程和酒精酒,就很容易知道该怎么鉴别了。

 

1、 主料:酒瓶上的标签,会提示本品制造所用的原料,一般粮食酒的主料只有粮食和水,出现液态酒等字样,至少不是纯粮食酿造了。纯酒精勾兑,一般主料只有酒精、水和香精,还有就是粮食酒和酒精酒一半一半的情况。

 

2、 制造方法★★这个是最管用的区分方法,目前酒瓶上都要求标注,比如标注液态法白酒,就是酒精加水加香精进行勾兑,标注固液结合法白酒,就是一部分是真正粮食酿造的,一部分是酒精勾兑的,一半一半;标注固态法白酒,就是真实的粮食经过发酵酿造的。当然一般情况下,固态法白酒价格很较贵。

 

3、 酒花与气泡:勾兑酒流动性更强,液体不粘稠,所以如果摇晃瓶身,产生的气泡会很容易消失,并且液体不挂壁。而真正粮食酿造的酒,流动性较弱,液体稍粘稠,气泡不会立马消失,液体有明显挂壁。

 

4、观察执行标准

 

最近刚出来的新标准,大致截图如下:大家可以通过标准号来进行区分:

 

 

 

这四招足以帮助您在购买之前就鉴别出粮食酒和酒精酒。

 

【不药博士】简介:博士,副主任药师,高级营养师,拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,倡导健康生活,不生病,不吃药!

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