汪曾祺曾写过一篇短文名《贴秋膘》。文章中,汪先生这样写道:
“北京人所谓'贴秋膘'有特殊的含意,即吃烤肉。”
图源:汪曾祺《贴秋膘》原文
看了这样的描述,Dr.京口水直流,只想说,贴不贴秋膘无所谓,主要是想吃点好吃的。
什么是贴秋膘?
古时候,人们对健康的评判以胖瘦为标准,民间流行在立秋这天用悬称来测量体重,体重减轻是“苦夏”,到了秋天就要多吃一些来补回夏天瘦下的体重,也就是贴秋膘。
为什么要在秋天贴膘呢?
提前储能
古代储存食物、运输食物等技术不发达,冬天的食物种类和数量相对比较匮乏,为了迎接冬季,人们习惯在秋天多吃一些,可以预防冬天营养不良的问题。
气温低胃口好
冬天天气寒冷,入冬之前多吃些东西,可以储存一些脂肪,脂肪可用来抵抗寒冷。你应该也发现了,夏天没有胃口吃啥啥不香,到了秋冬胃口极好、食欲大增、吃嘛嘛香,这其实是身体在提醒你该补充热量了。
滋补养生
夏季气温高,饮食多为凉性,可能会出现脾胃功能减弱的现象。俗话说“夏天过后无病三分虚”,古人认为,到了秋季正是进补的好时机。
如何科学贴秋膘?
贴秋膘时,人们习惯吃高热量食物,例如红烧肉、大肘子等高油分食物,但一味地摄入过多,对于高血糖、高血脂人群并不友好。
如果真的需要贴秋膘,建议合理饮食:
优质蛋白
如果觉得肉类太油腻,可以多补充优质蛋白,例如鸡蛋、牛奶、豆制品等非肉类食物都可以作为优质蛋白的来源。
饮食均衡
一提到“膘”,很容易联想到“肥肉”,误认贴秋膘要多吃肉,而忽略了其他种类的食物。不管是什么季节,都要饮食均衡、多样化,肉类、蔬菜、谷物合理搭配。
保证食品安全卫生
秋季是螃蟹、虾等海鲜的收获季节,在烹制海鲜时需要彻底加热。
Dr.京提醒大家,一些地区喜欢生食海鲜,虽然新鲜美味,但其中可能含有对人体有害的细菌和寄生虫,建议尽量少食用未经加热的肉类。
循序渐进
对于夏季饮食较少的人群,贴秋膘要循序渐进,不可突然进补过多高热量食物,以免“虚不受补”,可以先吃一些容易消化的食物来适应。
不要迷信药补
贴秋膘的目的在于“补”,有些人想要急于求成,通过吃药补来调理身体,Dr.京建议最好还是食补代替药补。
至于要不要贴秋膘,还是要依据个人情况来定,下面这些人要慎重贴秋膘:
饮食油腻者
有些人一年四季饮食都为高热量,到了秋天为了“贴秋膘”又大吃特吃,容易造成营养过剩。如果有些人平常饮食比较清淡,可以适当贴一下“膘”。
老人以及儿童
老人和儿童消化能力比较弱,突然进补过多食物,容易堆积在胃中,造成腹胀。
除了贴秋膘,秋天还能做什么?
补水
秋季气候干燥,容易出现口干舌燥、大便干结、皮肤干燥起皮等问题,补水必不可少。补水指的是内外两方面。
内:坚持多喝水。秋季气温下降,出汗量减少,相比于夏季,“口渴”的感觉更少,喝水自然没有夏天积极。
爸爸妈妈要敦促孩子多喝水,如果实在不喜欢喝水,也可以从日常饮食中获取水分。吃饭时加入一些粥类、汤类,多吃水分含量高的蔬菜水果,这些也可以补充一定水分。
外:秋天干燥,皮肤水分容易蒸发,可能会出现干燥发痒的问题,还容易起静电。为了保持皮肤水润,可以每天涂抹身体乳、润唇膏、保湿型护肤品等。
保温
秋天白天气温依然比较高,昼夜温差较大,容易感冒。需要及时添加衣物,保证温度。
小心肥胖
有些人夏天好不容易瘦了几斤,到了秋冬饮食和睡眠都更充足,并且运动时间也大大减少,体重甚至比之前更高。
为了来年减肥不那么辛苦,建议大家在大吃特吃的同时,也要注意身体健康,适当多进行身体锻炼。
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参考资料:
[1]王璐.贴对"秋膘"强体防病[J].食品与健康,2020,(9):55-57.
[2]吕沛宛,李玉萍.现代人是否还需要“贴秋膘”[J].家庭医学(下),2016,(10):24-25.

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