一个不起眼的炒菜习惯，可能会成为致癌的大问题

你或者你的家人炒菜时，有没有这样的习惯：等锅里的油冒烟了再下菜，认为这样炒出来的菜香！？殊不知，更大的风险来了。厨房油烟增加肺癌的风险。真不是吓唬你，我们用数据来说话。

研究发现，每天烹饪超过两次的不吸烟女性的肺癌风险是不经常烹饪的3倍多。尤其我们中式烹饪，如油炸、油煎、爆炒等需要高温的烹饪方式，会产生大量挥发性化合物，包括致癌物质，如苯并[a]芘和2，4-癸二烯醛。这些物质已被广泛证实会诱导DNA损伤，并有致癌风险。由于厨房空间通常较小，油烟的浓度更高，其危害甚至比室外雾霾更强。

 

每天为我们炒菜做饭的家人真的很伟大，怎么忍心让她们置身于致癌环境？总结减少油烟的7个烹饪小窍门送给最爱的人：

 

1、烹饪多选择低温蒸煮少高温油炸煎

烹调时多选择蒸煮好处多多，不仅没有油烟的烦恼，还减少食用油的摄入，对控制体重也非常有利。

 

2、炒菜时火开的小一点或使用厚一点的锅具

炒菜时，火开得小一点，或者使用厚一点的锅，锅底受热慢，油温升高的也慢，这样不容易产生油烟。

3、炒菜时选择烟点高的油

某种油是否容易冒烟，专业上会用烟点来表述。烟点越高的油，烹饪时越不容易冒烟。比如花生油、精炼橄榄油、葡萄籽油烟点较高，适合炒菜用；特级初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油烟点较低，适合凉拌用；玉米油、大豆油、核桃油烟点适中，适合低温烘烤。建议根据不同烹饪方法选择不同类型的食用油。

 

4、炒菜前先打开油烟机再开火倒油

很多人的习惯是，菜下锅后再开油烟机，这时已经晚了。因为油烟机运行需要时间，再一个油入锅后随着加热时间的延长，温度逐渐升高，油烟慢慢就产生了。所以，一定要在开火前就把油烟机打开。

 

5、烹调时一定要开窗通风

烹调时除了开通吸油烟机排烟外，还应开窗通风，加速空气流动，会大大减少厨房油烟浓度。

6、炒完菜后别急着关油烟机

炒完菜后千万别急着关油烟机，让油烟机多工作10分钟，把空气中残留的油烟吸得更彻底一些。

 

7、少吃明火烧烤

原因有两个，一个是烧烤的环境本身烟熏雾罩，pm2.5含量就很高，应尽量减少身处致癌环境的机会；再一个烧烤的食材含有大量油脂，经过明火高温烤制易产生大量致癌物。实在喜欢吃烧烤，建议选择电烤、炉烤等“温和”的烧烤方式，或用锡纸将食材包裹后再烤，减少致癌物进入食物中。另外，在吃烧烤时多搭配一些新鲜蔬菜水果，蔬果富含的维生素C可以阻碍某些致癌物的生成。