“缺钙多喝骨头汤 能补钙......”作用很有限

很多朋友对骨头汤十分的追捧，没错，民间自古以来就对骨头汤赞誉有加：身子弱的喝骨头汤补气血，做月子的妇女喝骨头汤产后恢复快，骨折的喝骨头汤骨头长得快......，更多的朋友忠实笃信“喝骨头汤可以补钙”的说法，缺钙的更年期朋友、老年人、不幸骨折的朋友都锲而不舍地上顿下顿大喝特喝骨头汤，寄希望于快速把其中的钙转移到自己身上，立竿见影地强筋健骨！

 

理想很丰满，现实很骨感！

 

没错，骨头中含有大量的钙，但并不能依此类推为骨头汤也含有丰富的钙，很多研究检测发现，骨头汤里的钙含量其实是很少的，曾有专家进行了专门的检测:

 

猪排骨500克、去离子水1500ml、醋（总酸度为4.6656g/100ml）70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙，要知道，同等重量每100毫升牛奶中所含的钙就高达105毫克，是骨头汤的45倍！

 

如果延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后，结果怎样呢？骨头汤中的钙仍然很少。把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时（其中高压煮沸1.5小时），得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克，相当于每100毫克骨头汤含有20毫克钙，也仅为同等重量牛奶含钙量的1/5。  而一个成年人每天需要800毫克钙，要想得到这么多的钙，你得喝下多少碗骨头汤啊！恐怕没补上钙你反倒被撑破肚皮！

 

该研究还发现，钙离子含量与骨头量多少无关；醋酸越多则钙离子含量增加；骨头熬制的时间延长，汤中的钙离子有所增加，但是到一定时间以后，增加不是很明显，故熬制的时间更长并不能使汤中的钙含量增加。

 

总之，无论何种加工方式，不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，明显低于牛奶的含钙浓度(约80～120毫克/ 100毫升)。因此，用骨头汤（加醋或不加醋）补钙是无效的措施，喝骨头汤达不到补钙的目的。

 

所以说，骨头汤并不能作为一种良好的补钙途径，要想补钙，食补的话，还是离不开牛奶、绿色蔬菜、豆制品等含钙高、吸收好的食物，每天坚持喝半斤牛奶，200克左右的绿叶蔬菜，30-50克的豆制品，再搭配些鱼类或肉类，就基本可以满足每天的钙的需要量。

 

尽管不能补钙，骨头汤里面还是含有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，且香喷喷地味道鲜美，隔三岔五地喝点，对人体也有益处。