随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在路边摊解决早餐问题。然而，路边摊早餐的安全和营养问题也一直是大家关注的焦点。近日，北京市启动了早餐建设工程，旨在提高路边摊早餐的安全性和营养水平。

一、路边摊早餐的营养问题

路边摊早餐种类繁多，如煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等。这些食物虽然方便快捷，但往往存在营养不均衡的问题。

以煎饼果子为例，虽然其面糊含有多种谷物粉，符合主食多样化原则，但油炸的薄脆、大酱、芝麻等配料会增加脂肪和盐的摄入。鸡蛋灌饼虽然主食和蛋白质搭配合理，但夹肉会增加油脂和盐的摄入。小笼包的肉馅和面皮也可能存在问题，如盐分过高、油脂过多等。

二、如何让路边摊早餐更健康

1. 选择健康的食材：尽量选择低脂、低盐的食材，如生菜、胡萝卜、黄瓜等。

2. 控制油盐摄入：尽量减少油炸、腌制等加工食品的摄入，避免过多的油脂和盐分。

3. 多样化搭配：根据自己的口味和营养需求，选择多种食材搭配，保证营养均衡。

4. 注意食品安全：选择卫生条件良好的摊点，避免食用过期或变质的食物。

三、如何选择健康的早餐

1. 主食：选择全谷物、杂粮等富含膳食纤维的主食，如全麦面包、玉米面发糕等。

2. 蛋白质：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、牛奶、豆制品等。

3. 蔬菜：选择新鲜蔬菜，保证维生素和矿物质的摄入。

4. 水果：选择新鲜水果，补充水分和微量元素。

四、总结

路边摊早餐虽然方便快捷，但需要注意其营养和卫生问题。通过合理搭配食材、控制油盐摄入、选择健康的食材，可以让路边摊早餐更健康、更营养。

2018年11月20日，由中国食品报社主办，中国保健协会食物营养与安全专业委员会承办，河北一然生物科技有限公司协办的“2018中国营养健康产业企业家年会”在北京香格里拉酒店隆重开幕。来自政府部门、行业协会领导以及企业家代表近700人参加了此次盛会。

中国食品报社社长黄国胜在欢迎辞中指出，中国营养健康产业正处于蓬勃发展的时代。在这个时代，政府、企业、行业、学界、消费者等各方需要建立完善的对话机制，解决信息不对称问题，形成共治共享格局，推动营养健康产业高质量发展。

年会期间，多位专家学者和企业代表发表了精彩演讲。第十一届全国政协副主席张梅颖宣布年会开幕。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长刘天鹏、中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德、国家卫生部原副部长、中国保健协会原理事长张凤楼、国家食品药品监督管理局原副局长、中国营养保健食品协会会长边振甲等领导分别致辞，共同探讨了中国营养健康产业的发展趋势和未来方向。

年会还设置了圆桌对话环节，邀请了国家公众营养改善项目指导委员会主任于小冬、北京保健品化妆品协会秘书长张红力、雀巢大中华区首席营销官江妮妮等业界精英，共同探讨新形势下营养健康企业应如何重新定位。

此外，年会还举办了“2018（第九届）益生菌行业发展论坛”和“2018功能食品发展论坛”，邀请专家学者和企业代表就益生菌和功能食品的研发、生产和市场推广等方面进行深入交流。

年会最后，举行了“2018中国营养健康产业年度颁奖盛典”，表彰了在营养健康产业领域做出突出贡献的优秀企业和个人。

随着夏日的到来，烧烤成为了人们休闲娱乐的首选。然而，在享受美味的同时，如何选择烧烤食材也是一个值得关注的健康问题。

首先，选择新鲜的食材是保证烧烤健康的基础。新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，不仅口感更佳，而且营养价值更高。在购买时，应注意肉类表面有光泽，肌肉有弹性，海鲜鱼眼清澈，蔬菜新鲜无病虫害。

其次，肉类在烧烤前应进行腌制。腌制不仅可以去除肉类中的腥味，还能使肉质更加鲜嫩。常用的腌制调料有料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等。腌制时间一般控制在2-3小时左右。

对于海鲜，烧烤前应先将其清洗干净，并去除内脏和杂质。海鲜在烧烤时容易变质，因此应尽量缩短烧烤时间，以免食物中毒。

蔬菜在烧烤时可以保持原汁原味，但应注意火候，以免烤焦。常用的烧烤蔬菜有青椒、茄子、洋葱、蘑菇等。

此外，烧烤时还应注意以下几点：

• 烤制过程中不要过度翻转食材，以免烤焦。
• 烧烤时不要使用明火，以免引发火灾。
• 烧烤结束后，应及时清理烧烤区域，保持环境卫生。

总之，选择健康的烧烤食材，注意烧烤过程中的细节，才能在享受美味的同时，保障身体健康。

在日常生活中，我们经常会遇到一些关于食物储存的问题。很多人，尤其是老年人，喜欢囤积食物，认为这样既方便又经济。然而，事实上，食物也有“寿命”，这个寿命并不是我们常说的保质期，而是食物的最佳食用时间。

例如，鸡蛋的保质期为40天，夏季室内常温下只有10天。食用油开封后通常只能维持三个月。水果的新鲜度一般也就维持三五天左右。而葡萄酒开瓶后一天内饮用最佳。

那么，如何正确储存食物，确保食品安全和营养呢？以下是一些建议：

1. 鸡蛋：购买时选择新鲜鸡蛋，存放于冰箱内，最好以一周的量为宜。

2. 食用油：购买小包装的食用油，开封后尽快食用，最好在三个月内吃完。

3. 水果：选择新鲜水果，存放于阴凉通风处，最好在购买后三五天内吃完。

4. 葡萄酒：开瓶后尽快饮用，最好在一天内喝完。

5. 其他食物：根据不同食物的特性，选择合适的储存方式和存放时间。

总之，了解食物的“寿命”，正确储存食物，是保障食品安全和营养的重要措施。

奶茶作为一种流行的饮品，深受年轻人的喜爱。然而，过量饮用奶茶却可能对身体健康造成负面影响，甚至导致不孕不育。本文将从奶茶的成分、潜在危害以及预防措施等方面进行科普，帮助大家了解奶茶对健康的潜在风险。

一、奶茶的成分及其潜在危害

1. 奶精：奶茶中的奶精主要成分是氢化植物油，含有大量反式脂肪酸。反式脂肪酸可增加心血管疾病、肿瘤等风险，并影响生殖健康，导致精子卵子活力下降和性功能障碍。

2. 糖分：奶茶中含有大量糖分，过量摄入糖分可导致肥胖、糖尿病等疾病。

3. 果味粉：奶茶中的果味粉大多为化学合成物质，长期摄入可能对肝肾等器官造成危害，尤其对儿童智力发育有不良影响。

4. 甜蜜素：甜蜜素是一种人工甜味剂，过量摄入可能对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩造成伤害。

二、奶茶的潜在危害

1. 导致肥胖：奶茶中含有大量糖分和脂肪，过量饮用容易导致肥胖。

2. 增加心血管疾病风险：奶茶中的糖分、脂肪酸和反式脂肪酸可增加心血管疾病风险。

3. 影响生殖健康：奶茶中的反式脂肪酸可导致性激素合成障碍，增加不孕不育风险。

4. 影响儿童智力发育：奶茶中的化学合成物质可能对儿童智力发育造成不良影响。

三、预防措施

1. 控制饮用量：奶茶最好一周饮用1-2杯，避免过量饮用。

2. 选择优质奶茶：选择低糖、低脂、无添加剂的奶茶。

3. 注意饮食平衡：合理搭配饮食，控制糖分和脂肪的摄入。

4. 定期体检：定期进行体检，关注自身健康状况。

随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。然而，在众多关于营养的言论中，不少都是误导消费者的谣言。今天，我们就来揭秘那些流传广泛的营养谣言，帮助大家树立正确的健康观念。

谣言一：鸡蛋增加心脏病风险

很多人认为鸡蛋中的胆固醇会导致心脏病。实际上，人体自身可以产生大量的胆固醇，食物中的胆固醇对血液中胆固醇的影响并不大。而且，蛋黄中含有丰富的营养素，如维生素和矿物质，丢掉蛋黄就等于丢掉了这些营养。

谣言二：无糖食品吃不胖

无糖食品并不代表不会发胖，因为很多无糖食品中脂肪含量并不低。而且，过多摄入脂肪会导致肥胖和其他健康问题。

谣言三：柠檬水抗癌

柠檬水中确实含有维生素C等营养成分，但仅凭柠檬水并不能达到抗癌的效果。预防癌症需要均衡饮食、适量运动和良好的生活习惯。

谣言四：喝果蔬汁能减肥

喝果蔬汁并不能真正减肥，因为果蔬汁中含有的热量并不低。减肥需要通过合理膳食、适量运动和健康的生活方式来实现。

谣言五：隔夜菜吃不得

隔夜菜并不会产生大量的亚硝酸盐，因此不会导致癌症。当然，为了健康，最好还是尽量少吃隔夜菜。

总之，我们应该树立科学的健康观念，不要轻信谣言，保持健康的生活方式。

酸奶，作为一种常见的乳制品，因其独特的口感和丰富的营养价值，被广大消费者所喜爱。然而，酸奶不仅仅是一种美味的饮品，它还具有一定的医疗保健作用。以下几类人群，尤其适合常喝酸奶。

1. 乳糖不耐受者：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶后出现腹泻的主要原因。而酸奶在发酵过程中，乳糖会部分转化为乳酸，从而减少乳糖不耐受的问题。同时，酸奶中的乳酸菌还能产生大量的乳糖酶，帮助人体更好地消化乳糖。

2. 糖尿病患者：酸奶不仅能够提升人体维生素D水平，调节免疫，促进血糖控制，还能提高脂联素水平，具有抗炎和调节血糖代谢的作用。糖尿病患者可以选择无糖或低脂酸奶，以降低血糖反应。

3. 高血压患者：适量摄入乳制品有助于高血压的防控。酸奶作为一种发酵乳制品，比牛奶的健康作用更为显著。对于动脉硬化、高血压患者来说，酸奶是理想的保健食品。

4. 服用抗菌素的人：抗菌素会引起肠道菌群紊乱，降低免疫力。酸奶中的乳酸菌可以帮助调整菌群平衡，增强人体抵抗力。在停药后，继续喝酸奶可以减轻抗菌素的副作用。

5. 骨质疏松患者：酸奶中的钙、磷溶解度较高，有利于钙的吸收。对于骨质疏松患者来说，酸奶是补充钙质的理想食品。

6. 消化不良的人：酸奶中的蛋白质更易消化，乳酸能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，适合消化不良者、老人和儿童食用。

7. 经常便秘的人：酸奶中的活性乳酸菌能有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘。空腹时喝酸奶能更好地促进排便。

8. 口臭的人：酸奶中的益生菌能杀灭导致口臭的细菌，维生素D也有助于缓解口臭。无糖酸奶的杀菌效果更为显著。

9. 免疫力低下的人：酸奶能激活全身的免疫系统功能，抑制肿瘤。对于免疫力低下的人，酸奶是提高免疫力的理想食品。

在我们的日常生活中，关于吃苹果是否需要削皮的问题，一直存在争议。有些人认为苹果皮含有果胶蜡，应该削皮；而另一些人则认为苹果的营养主要在皮上，应该连皮一起吃。那么，究竟吃苹果要不要削皮呢？本文将从多个角度为您解答。

苹果皮中的有害物质与农药残留

世界卫生组织曾建议，在食用苹果时应该削皮。这是因为苹果表皮上可能残留着细菌和化学物质，而这些物质可能对人体健康造成影响。特别是我国，近年来食品生产中化学剂和杀虫剂的使用量不断增加，导致水果和蔬菜表面的农药残留量较高。因此，为了确保食品安全，建议在食用苹果时削皮。

苹果皮的营养价值

关于苹果皮的营养价值，很多人认为苹果皮富含丰富的营养，因此应该连皮一起食用。但实际上，苹果皮与苹果肉的营养成分存在一定差异。苹果皮中含有较多的水不溶性膳食纤维、维生素和矿物质，但摄入过多膳食纤维可能会导致胃肠道不适，并影响矿物质等营养物质的吸收。因此，从消化吸收率的角度考虑，苹果皮中的维生素和矿物质的整体质量并不太高。

苹果皮与苹果肉的营养对比

以下是苹果皮与苹果肉的营养成分对比：

综上所述，苹果削不削皮对营养的影响并不大。但从安全角度考虑，建议在食用苹果时削皮。

其他相关话题

除了吃苹果是否削皮的问题，以下话题也与食品安全和健康密切相关：

• 蔬菜水果的农药残留问题及解决办法
• 食品安全与健康的关系
• 如何正确清洗水果和蔬菜
• 如何选择新鲜、安全的水果和蔬菜
• 健康饮食的重要性

总之，在日常生活中，我们应该关注食品安全和健康，养成良好的饮食习惯，为身体健康保驾护航。

酸奶作为日常生活中常见的乳制品，深受大众喜爱。然而，近日却发生了一起酸奶爆炸事件，让人们对酸奶的安全性产生了担忧。本文将为您揭秘酸奶爆炸的真相，并提供酸奶储存的注意事项，帮助您避免类似悲剧的发生。

酸奶爆炸事件

据深圳卫视报道，一名名叫小叶的女孩在家做家务时，不慎被垃圾桶里的酸奶桶炸伤了眼睛。原来，酸奶在常温下存放时间过长，乳酸菌发酵产生气体，导致瓶子爆炸。

酸奶为什么会爆炸？

酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过杀菌、添加有益菌（发酵剂）、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为了控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需要冷藏，保存条件一般为2—6℃。

国家三级公共营养师李莉表示，酸奶在2—6℃的温度下，乳酸菌会暂停发酵，保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生胀气，导致瓶子爆炸。

酸奶存放注意事项

为了避免类似悲剧的发生，李莉提醒大家，在储存酸奶时要注意以下几点：

1. 冷藏储存：酸奶买回家后，要尽快放入冰箱冷藏，以控制乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性会因温度升高而大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶的口感会变得非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但酸奶也容易变质，从外观上看，主要表现为胀袋。

2. 开封后尽快饮用：最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间过长，空气中的杂菌会进入酸奶，或导致酸奶变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量饮用会引起能量增多。在购买酸奶时，也建议大家根据人数选购酸奶。

3. 如发现酸奶发生涨袋或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。

酸奶作为一种健康的乳制品，在日常饮食中占有重要地位。了解酸奶的储存方法和注意事项，有助于我们更好地享受酸奶带来的美味与健康。

一直以来，我们都认为蔬菜水果最好生吃，因为这样可以保留最多的营养成分。

然而，最近的研究发现，这种观念并不完全正确。对于不同的蔬菜水果，熟吃和生吃各有优势。

首先，我们来谈谈蔬菜。研究表明，一些深色蔬菜，如胡萝卜、西葫芦、西兰花等，煮熟后比生吃更营养丰富。这是因为烹饪过程中，这些蔬菜中的番茄红素、胡萝卜素等抗氧化物质更容易被人体吸收。

而对于一些浅色蔬菜，如黄瓜、西红柿等，生吃则更佳。这是因为这些蔬菜中的维生素C和叶酸等营养素在烹饪过程中容易损失。

此外，烹饪还可以提高蔬菜中某些营养素的吸收利用率。例如，绿叶蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素在烹饪过程中更容易被人体吸收。

那么，在日常生活中，我们应该如何安排蔬菜的食用方式呢？一般来说，深色蔬菜以熟吃为主，浅色蔬菜以生吃为主。烹饪时，尽量选择清淡少油的方式，避免过度烹饪导致营养素损失。

除了蔬菜，水果的食用方式也是如此。一些富含维生素C的水果，如橙子、柠檬等，生吃更佳。而一些富含类胡萝卜素的水果，如胡萝卜、南瓜等，煮熟后更易吸收。

总之，蔬菜水果的食用方式并没有绝对的好坏之分，关键在于根据不同的营养素选择合适的食用方式，才能更好地发挥食物的营养价值。