作者 | 黄圆媛
文章首发于 | 黄圆媛医师

 

对于很多过敏性疾病的孩子，我在临床上除了做常规的指导性的饮食喂养建议之外，还会建议他们做食物不耐受检测，当然，很多家长也是心存疑惑，因为并不了解食物不耐受到底是什么。

 

在讲食物不耐受之前，我们先来简单了解一下什么是过敏反应：

 

过敏反应也被叫做变态反应， 是免疫系统再次受到同一种变应原刺激而引起过度的保护性免疫反应， 导致组织损伤以及生理功能紊乱。由食物导致的过敏反应通常包括免疫球蛋白E (Ig E) 介导的速发性过敏反应，以及非Ig E介导的迟发性过敏反应。

 

食物不耐受属于过敏反应性疾病，当我们吃进去的食物进入消化道，食物会因相应酶的缺乏而不能被全部消化，所以肠道内组织会将食物视为外来物质，产生免疫反应，生成食物特异性免疫球蛋白G (Ig G) 抗体，然后这个具有特异性的Ig G抗体，就伙同食物颗粒，结合为免疫复合物，导致全身组织炎性反应的产生，最终导致消化道及皮肤的多系统慢性病症。

 

其实呢，食物不耐受在婴幼儿时期是比较常见的一种消化系统疾病，主要表现在腹胀、消化不良、腹泻、腹痛等胃肠道和皮肤过敏等症状，但是就目前它的相关发病机制还没有明确，在临床当中也并没有可以根治的治疗方法，所以一般是告知家长给孩子禁食或者是减少那些不耐受食物的入量。比较多见的导致不耐受的食物主要有：牛奶、鸡蛋、鱼、虾、小麦、大米等等，但是长期禁食或者少吃这些东西又有可能导致儿童营养不良或者发育迟缓，所以为了减轻孩子在饮食上的这些问题，还是需要尽早发现那些不耐受食物。

 

如果孩子经受长时间的胃肠道症状和皮肤的过敏症状，会严重损害孩子的倡导免疫功能，甚至会影响到全身的免疫功能，家长可能会在一段时间之后发现孩子的免疫力下降了，更加容易生病，严重影响了孩子的健康成长。在我的门诊当中，听到最多的就是：“黄医生，我家孩子我感觉这半年都没怎么长个，到底怎么回事啊……还总生病”

 

我们需要了解的是，胃肠道作为我们人体最为重要的消化和吸收器官，还担负着抵御外来病原菌及异物侵袭的功能，70%以上的人体免疫细胞位于肠黏膜内，肠粘膜内的淋巴细胞数量甚至比其它淋巴组织还高一些。因此，肠道免疫功能的强弱在很大程度上决定了机体抵御细菌、毒素及维持内环境稳定的能力。

 

 

中医药诊治疾病的系统观念及辨证论治、标本兼治的基本原则，通过调节机体阴阳平衡及脏腑功能，提高机体免疫功能从而改善很多慢性疾病的发病原因，获得较好的疗效。脾主运化，食物不耐受的病机在脾胃虚弱。我们在治疗这一疾病，就抓住这一关键问题进行调整。

 

《脾胃论》中有“百病皆由脾胃衰而生也”的说法，《景岳全书·泄泻》认为“泄泻之本，无不由于脾胃”。现代中药药理研究表明， 通过中医药的健脾法调养脾胃可达到提高消化系统免疫功能的作用。

 

比如应用中医理论给孩子开具相应的健脾方，在常规治疗的基础上治疗小儿食物不耐受。组常用的药物有党参、白术、茯苓、山药、陈皮、防风、白扁豆、葛根、白芍、甘草等等健脾养胃类中药组成基础方，小儿气血精液旺盛，热重的临床特质，方中党参补中益气、止渴、健脾益肺， 养血生津， 是小儿经典补益类药物，白术味苦，具有健脾益气，燥湿利水的功效，增强党参健脾、和胃功效。茯苓具有利水渗湿，健脾，宁心达到利水而不伤气的功效陈皮理气健脾， 白扁豆补脾、除湿，健脾化湿；山药补脾气，益脾阴，且兼涩性，能止泻。防风祛湿止泻，兼散肝郁；葛根能升发清阳，鼓舞脾胃清阳之气。

 

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有些人为了追求所谓的“绿色健康”和“好身材”，立志要做素食主义者：不吃肉类食品，甚至蛋奶也戒掉，只吃蔬果和主食。这其实是不健康的，肉蛋奶是我们必不可少的食物，长期只吃素反倒容易造成营养不良。

 

 

食物多样性^[1]

 

每种食物都有其不同的营养特点，只有食物种类多样，才能满足平衡膳食模式的需求。人体必需的营养素多达40余种，而且都需要从食物中获得。人体需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类和油脂五大类，不同食物的营养素以及有益膳食成分的种类和含量各不相同。

 

除了6月龄以内婴儿的母乳外，没有任何一种单一性食物可以满足人体所需的能量和全部营养。因此，只有食物组成丰富多样才可能达到平衡膳食。

 

 

餐餐有蔬菜^[1]

 

蔬菜中富含维生素、矿物质、膳食纤维，一般能量较低，可以满足人体对微量营养素的需要。蔬菜的摄入可降低脑卒中和冠心病的发病风险以及心血管疾病的死亡风险，降低胃肠道癌症、糖尿病等的发病风险，并且循证研究科学证据等级很高。

 

 

另外，蔬菜中所含有的各类植物化合物、有机酸、芳香物质、色素等，能够增强食欲，帮助消化。我们每餐应吃一大把蔬菜，保证每天摄入300～500g，而且深色蔬菜应占1/2以上；尽量使用健康的烹饪方式，保持蔬菜营养。

 

经常吃豆制品^[1]

 

大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种营养素。所以，大豆及豆制品也是要经常吃的。

 

 

适量食用瘦肉和蛋类^[1]

 

肉和蛋同样是平衡膳食重要的组成部分。鱼肉、肉禽、蛋类和瘦畜肉含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、维生素B族、铁、锌等营养素。但由于肉蛋类食物脂肪含量一般较高，甚至还有一些含有饱和脂肪酸和胆固醇，如果摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

 

因此，肉蛋类食物既要摄入，还不宜多吃，应适量食用。而且，最好优先选择鱼肉和禽肉，建议每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。

 

 

鱼肉脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，可作为肉类食物的首选。禽肉的脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜肉脂肪，可以优先选择禽肉类烹饪。

 

值得注意的是，吃鸡蛋的时候不要丢掉蛋黄，因为蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益；尽管胆固醇含量较高，但一般人群如果不过量摄入，不会对健康产生影响。

 

食物多样性对于保持健康非常重要，我们千万不要掉入一些保健“误区”而最终造成营养不良。

 

参考文献：

1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 北京: 人民卫生出版社, 2016.

科技在进步，时代在发展，人们生活需要得到了极大的满足。如今的人们，在饮食方面都很不注意，这就会导致一些肠胃疾病开始出现，其中，比较多见的就是结肠炎，这种病会给患者带来不小的影响，所以，大家一定要注意预防。那么生活中有哪些预防结肠炎的好方法？

1.柿子、石榴、苹果都含有鞣酸及果胶成分，均有收敛止泻作用，结肠炎可适量食用。

 

2.少纤维、低脂肪食物有促进肠蠕动。刺激肠壁的作用，但不易消化，对肠道不利，故应限制。多油及脂肪类食物，除不易消化外，其滑肠作用又可使腹泻加重，所以炸。煎及肥肉类食物应少吃，并控制食用油的用量。

3.注意补充蛋白质及维生素。在日常饮食中应选用一些易消化的优质蛋白质食品，如鱼。蛋。豆制品及富含维生素的新鲜嫩叶菜等。最好食用菜汁，以减少纤维的摄入，因为慢性结肠炎病人的消化吸收功能差，应采用易消化的半流少渣饮食，并做到少量多餐，以增加营养，改善症状。结肠炎急性发作时，应食粥类。精米面类。鱼虾。蛋及豆制品和易消化的食物，以使肠道得以休息。

4.结肠炎病人多是身体虚弱。抵抗力差，尤其胃肠道易并发感染，因而更应注意饮食卫生，不吃生冷。坚硬及变质的食物，禁酒及辛辣刺激性强的调味品。

5.患者平常应加强锻炼，如打太极拳，以强腰壮肾，增强体质。

 

6.结肠炎病人还应密切观察自己对各种食品的适应性，注意个体差异。如吃一些本不应对肠道造成影响的食品后腹泻加重，就要找出原因，摸索规律，以后尽量不要食用。

7.避免受凉，控制情绪外，饮食是一个非常重要的方面。本病在发作期。缓解期不能进食豆类及豆制品，麦类及面制品，以及大蒜、韭菜、洋山芋、皮蛋、卷心菜、花生、瓜子等易产气食物。因为一旦进食，胃肠道内气体增多，胃肠动力受到影响，即可诱发本病，甚至加剧症状。

另外，还需要给大家提一个醒，虽然结肠炎这种病好治疗，但是要想彻底治好它也绝非易事，如果患者在治疗过程中半途而废，那么非但不会将疾病完全治愈，甚至还会造成比先前更厉害的症状。

节假日刚过，相信这几天很多朋友都参加了不少酒席，现在不比从前，人们都吃惯了大鱼大肉，对酒席上的美食也不“感冒”了，一场酒席吃下来，桌子上的菜都没怎么动。随着“光盘行动”越来越深入人心，大家对“打包”也没那么抗拒了，很多朋友都会主动向店员索要打包盒。

 

其实现在很多饭店对顾客打包剩菜已经见怪不怪了，毕竟不打包也是浪费了，但这种剩饭剩菜带回去，真的能吃吗？这种节约的心理值得嘉奖，但这种行为却不值得提倡，因为有些隔夜菜再次拿出来加热食用的时候，不仅营养已经流失了大半，还可能会产生一些有害物质，下面就一起来看看都有哪些菜不能隔夜食用。

  
这几种菜，吃不完也要舍得扔，为了健康，别轻易冒险

 

蔬菜

 

相信大家平时最常吃的菜就是蔬菜，营养丰富，膳食纤维多，对预防便秘和补充营养都作出了不少贡献。但我们提倡大家吃的是新鲜的蔬菜，而不是隔夜的蔬菜。众所周知，新鲜的蔬菜在烹饪过后，味道是最好的，而隔夜蔬菜却容易产生亚硝酸盐、细菌、微生物等有害物质。

  
如果大家平时爱吃蔬菜的话，尽量一顿吃完，或者在烹饪的时候减少用量，实在吃不完的话也要狠狠心扔掉，切不可继续食用，以免出现拉肚子、腹痛等症状。

 

 

菌类食物

 

有些朋友特别爱吃蘑菇、香菇、木耳等菌类食物，菌类食物的营养价值比较高，对健康也有好处，但在烹饪之前需要多加注意，切不可久泡于水中，以免产生毒素。同时，菌类在烹饪过后也不能久放，如果一顿吃不完的话，就要及时倒掉，以免在冰箱内产生大量病毒和细菌，危害人体健康。

  
卤味

 

现在很多人都喜欢直接在外面购买卤制好的食物，不需要回到家再花时间处理，很多卤味的口感也比较好，方便了上班族和懒人。但这类食物终归是经过腌制的，除了盐分比较高以外，放置的时间也比较久了，相比于新鲜食物而言，在营养方面也是不足的。如果在冰箱里放久了，也会产生危害身体的有害物质。

 

海鲜

 

虽然海鲜的价格一直都比较高，但为了品尝其鲜美的味道，很多人还是不惜花大价钱购买。众所周知，海鲜必须要吃新鲜的，丰富的营养和极高的蛋白质也是它们的“标签”，但这类食物也不能久放，因为放久了，不仅营养流失了，还会产生蛋白质降解物，给身体造成更多负担。

  
豆浆

 

豆类中含有大量蛋白质，适量食用对提高机体免疫力、增强体质都有好处，有些不爱喝牛奶的人，通过喝豆浆也能补充足够的营养物质。但要要注意的是，豆浆如果一次喝不完，剩下的也不要存放在冰箱了，因为豆浆放久了不仅容易变质，还会滋生很多细菌。

 

煎炸烤类菜

 

很多朋友都喜欢吃烧烤，每次一点就点过量，吃不完也不舍得浪费，于是就打包带回家准备第二天吃。其实这类食物本身就不太健康，因为经过烟熏烤制的食物中，会产生一些致癌物质，如果再隔夜放置的话，对身体的伤害可能也会加倍，到时候再后悔可能就晚了。所以，大家在点菜的时候一定要了解自己的食量。

  
总结：其实很多人在饿过头的时候都习惯多点一些食物，但自己的胃口却并没有这么大，导致经常需要打包。但隔夜的食物危害极大，希望你能理性对待食物，不多点，不浪费，也不吃隔夜菜。

不管是慢性咽炎还是急性的咽喉肿痛（包括咽炎和扁桃体发炎），都需要忌口！为什么呢？因为你在此时急需保护咽喉粘膜、控制炎症发展、预防并发症。

一、需要忌什么口？

①辛辣刺激的食物

辣椒、辣酱、生的葱姜蒜等刺激的食物虽然可以有轻度的抑菌作用，但是却会刺激咽喉粘膜，不利于炎症恢复，应尽量避免。

②过咸的食物

过于咸的食物，其中钠含量较高，会造成粘膜水肿。而且过多摄入盐，会造成口腔溶菌酶分泌减少，不利于控制有害菌，对炎症康复不利。

 

③过烫的食物

有的人在咽喉肿痛的时候，不想吃肉，却是每天喝热粥、热汤、热面条。温度过高的食物会烫伤口腔和咽喉粘膜，虽然暂时感觉舒服点，但却加重了粘膜的炎症会溃疡。

④骨刺比较多的食物

不管是排骨、鸡肉中的骨头、还是鱼刺，如果剔除不干净，都会让咽喉更加容易受伤。所以，咽喉发炎或肿痛的时候，尽量少吃肉，即使要吃肉也一定剔除骨刺。

二、在用药的同时，需要多吃什么食物呢？

①薯类、豆类、新鲜的蔬菜水果

薯类、豆制品、新鲜的水果和蔬菜中含有大量的钾、维生素和抗氧化物，对消除肿痛有一定的帮助。豆腐中的石膏本来就是去火的中药，而其黄浆水中也含有丰富的核黄素，就是抗溃疡的维生素B2。而水果中的维生素C有助于细胞修复，对提高免疫力也有积极帮助。

②咽喉肿痛期间，蛋白质以豆制品、禽蛋和牛奶、酸奶为主

咽炎、扁桃体发炎引起的咽喉肿痛期间，也需要有蛋白质的摄入。蛋白质除了有助于修补细胞组织，还可以合成免疫球蛋白等抗体，对于增强抵抗力和促进炎症修复有很好的帮助。咽喉肿痛的时候可以每天喝两三杯酸奶，加点新鲜的高维生素C的水果则效果更好。

 

③适当多喝水

水是营养的载体，也是排毒的载体。适当增加饮水对缓解咽喉肿痛有一定的帮助，可以选用白开水、薏仁水、淡茶水、天然苏打水、鲜榨果汁等。

④尝试用蜂蜜、雪梨、奇异果、木瓜、马蹄、甘蔗、鱼腥草、西瓜等食物。

蜂蜜中含有较多的果糖，可以附着在咽喉表面形成一层亲水膜，有助于减少粘膜缺水而干痒疼痛，在西瓜、雪梨、甘蔗、奇异果等多数水果中都含有一定的果糖，而奇异果也是水果中维生素C含量最高的一类。鱼腥草和鲜马蹄中都含有抑菌物质和丰富的矿物质，对缓解咽喉肿痛有益，可以凉拌生吃或煮水饮用。

⑤咽喉肿痛时可以用亚麻籽油或紫苏油凉拌菜

咽喉肿痛期间可以经常吃点凉拌菜，不仅有助于去火，还可以多补充维生素、抗氧化物以及矿物质。紫苏油或亚麻籽油中含有大量的Ω-3脂肪酸，有轻微的抗炎作用，但这类油脂不建议加热食用，以免多不饱和脂肪酸快速氧化。

 

⑥此时可以适当吃些冷饮

咽炎、扁桃体发炎期间咽喉容易肿痛，如果实在没有食欲，可以稍微吃些冷饮，比如酸奶、冰淇淋、雪糕等食物，除了补充一些热量和营养，对肿痛也有缓解的作用。

 

除此之外，还需要注意休息和保持心情稳定，不宜着急上火焦躁，这都不利于炎症控制和恢复。​​​​

有些人的体质比较差，一到冬季，就频繁出现感冒的情况，造成鼻塞，流鼻涕，会让人们感觉很难受，日常中可以常吃这些食物，或能够增强免疫力，预防感冒的发生。

 

蘑菇

 

很多人都喜欢吃蘑菇，并且蘑菇的烹饪方式也有很多，可以做炸蘑菇，青椒炒蘑菇，吃起来味道鲜美。常吃蘑菇，可以提高免疫力，有助于增强体质，可以减少感冒的发生。

  

 

大蒜

 

相信大部分人都知道，大蒜具有杀菌消毒的功效，在冬季外出的时候，避免不了会触碰一些公共物品，这些物品上很可能带有细菌，病毒，所以在吃饭前一定要先洗手，在日常做菜的时候还可以加入一些大蒜，有助于杀菌，减少感冒的风险。

 

吃一些鸡蛋豆类食品

 

每天补充一些蛋白质，可以补充营养，维持身体的正常运转，也能够增强免疫功能。例如平时常吃一些鸡蛋，豆类，牛奶等食物，这些食物中含有优质的蛋白质，对提高免疫功能是很有帮助的，但是切记不要大量摄入，控制一定的量即可。

  
酸奶

 

不论是老人还是小孩，大部分都很喜欢喝酸奶，并且现在酸奶的口味越来越多，可供选择的也越来越多。经常喝酸奶不仅能够保护肠胃健康，还能够预防感冒，减轻感冒的症状，因为酸奶中含有丰富的乳酸菌，进入人体后能够加快血液中白血球的生长，进而起到预防感冒的作用。

 

萝卜

 

常吃萝卜，对身体有很大好处，能够缓解感冒时喉咙不适的情况，在夏季的时候可以喝一些萝卜汁，不仅能够解渴，还能起到预防感冒的效果。

  
蜂蜜

 

蜂蜜的功效有很多，并且富含营养物质，常喝蜂蜜水可以激发人体的免疫功能，能够抵抗病毒的入侵，在早上起床后可以喝一杯蜂蜜水，还可以清理肠道，美容养颜。

 

土豆

 

土豆虽然是最常见的食物，但是仍然有很多人喜欢吃，尤其是青少年。土豆中富含维生素和矿物质，有助于健脾养胃。另外，在秋季多吃土豆可以增强体质，使免疫功能提高，能帮助促进消化，很适合胃病患者食用。

  

那么，我们应该如何预防感冒呢？日常中多做6件事，或能减少感冒的发生。

 

坚持体育锻炼

 

日常中要加强运动，在冬天时多运动，可以提高防寒能力，避免感冒的发生。如果缺乏运动，很可能会使抗病能力下降。所以要坚持体育锻炼，每天坚持运动30分钟，可以降低感冒的风险，提高身体素质。

 

保障充足的睡眠

 

保障充足的睡眠，这是抵抗疾病最简单的方法。晚上在睡觉的时候，身体会进行自我修复，能够提升自身的抵抗力，使身体更强壮，进而可以减少疾病的发生。

  
不要积压压力

 

如果压力过大不懂得及时宣泄，长期积压，很容易使人心情烦躁，甚至抑郁，会给身体带来很多不良影响，会使患感冒的机率大大增加。因此，要保持心情愉快，在压力过大时要及时向亲密的朋友或者家人宣泄，不要积压在心里，会使自己越来越痛苦，或者通过跑步来宣泄，也能帮助减轻痛苦。

 

要注意空气流通

 

早上起床后，房间里的二氧化碳含量较高，要及时开窗通风，保持空气新鲜，最好是早晚都要开窗通风，每次开15分钟，可以抑制细菌的生长，减少疾病的出现。

  
平时多喝水

 

冬季体内的水分很容易流失，所以日常中要勤喝水，保证体内的水分充足，特别是在感冒的时候要多饮水，可缓解鼻塞的症状，还有助于排毒。

 

不要到人多的地方

 

在冬季，尽量不要到人群密集的场所，因为空气比较污浊，很容易感染病毒，引起感冒。也尽量少接触公共物品，上面可能会残留细菌，不利于身体健康。如果不得已要外出，一定要佩戴口罩，可以起到隔离细菌的作用。

 

总之，感冒是有一定传染性的，要注意日常防范，如果频繁出现感冒，可以尝试以上的方法，或许会有所帮助。

女性比男性更容易贫血

首先是因为几乎所有的男性都爱吃肉，而且多是猪、牛、羊之类的红肉和动物内脏，这起码可以解决诱发贫血的几个重要因素：蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B12等重要元素；然而女性却不同，女性不但食量小，每个月例假时丢失的血液中血红蛋白和矿物质也很多，并且女性没有男性体内的睾丸激素来帮助对铁等携氧矿物质的吸收。虽然女性体内也有一些激素，但这些激素没有什么明显的辅助补血作用；还有一条就是很多女性为了保持窈窕的身材拒绝每天吃肉，不但不吃红肉甚至有些人只吃素，不吃肉。

 

 

铁、铜、叶酸、维生素B12这些营养素包含在不同的食物中，但是在一类食物中居然有一个交集点，那就是动物性食品！尤其是畜类食品，其中在动物内脏中，尤其是心、肝、肾里面更是富含这四种营养素，肉中的血红素铁比较容易吸收，而且不需要维生素C的帮助。因为这些原因，动物性食物中的血红素铁比植物性食物中的非血红素铁的吸收概率要高出差不多10倍以上。只是很遗憾，太多的女性拒绝吃动物内脏，觉得有碍于自己淑女的身份或感觉难以下咽。

饮食补血，搭配最重要

补血的铁、铜、叶酸和维生素B12这四种营养素两两结合，铁和铜为第一小组，叶酸和维生素B12结合成第二小组，互相辅助机体生成血红蛋白或增加血红蛋白的携氧量，可以共同使我们的身体气血丰盈、容光焕发！

 

众所周知人体缺铁可以直接导致缺铁性贫血，影响血红蛋白的携氧量。机体因为缺氧而容易疲乏、困顿、出虚汗、体办不支甚至会产生一些更为严重的疾病。有的人或许会说，我的食物中含铁也不少了，可为什么还是缺铁性贫血呀？殊不知，食物中一些营养素容易造成膳食纤维摄入过量，会影响诸多无机盐的吸收。其次，缺铜也会间接影响人体对食物中铁的吸收，是倒拉了铁的后腿。

 

 

在食物中如果经常缺乏叶酸或维生素B12两者中的任何一种营养素时都会诱发巨幼红细胞贫血症，这是一种很严重的恶性贫血，会严重改变机体的免疫功能、伤害健康！

素食主义不利于各种营养素的互补

素食主义者过于清淡的饮食不利于营养素的全面吸收，尤其是蛋白质、维生素B会因为“木桶效应”而减少吸收，妨碍机体的正常转化和利用。当然，矿物质的摄取也存在不少缺憾。

 

俗话说“肉类乃血肉有情之物”，且不去辩证以肝补肝的问题，动物内脏里也的确含有人体所需的丰富营养素。虽然其中一个敏感的问题是胆固醇过高，但是，我们没必要因噎废食吧？首先，尽量挑选绿色食品，拒绝私杀乱宰的动物肉类、内脏，适当地利用食物的初加工手段和合理搭配富含膳食纤维、粘多糖的蔬菜和菌类食材帮助去除胆固醇。这些食物中的膳食纤维虽然也会多少影响一部分矿物质的吸收，但是总比每天从粗茶淡饭的饮食中对铁或铜等营养素吸收得多。

 

鸭血富含铁，这对于不能接受动物内脏的人来说是个不错的食物选择。

推荐菜肴——云耳韭黄鸭血汤

原料：鸭血150克、韭黄50克、泡发的云耳两三朵。

 

 

调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、生粉。

 

制作方法：

 

1，把鸭血用清水浸泡两遍后切片，韭黄洗净切成3厘米长的寸段。

 

2，锅中放少许油，放入姜片爆香，加入清水（高汤）烧开。

 

3，汤中放入鸭血和云耳，大火烧开，加入少许盐、胡椒粉。

 

4，把韭黄放入汤中，随即放入鸡粉和生抽调味即可出锅。

 

营养功效：鸭血中含有丰富的血红素铁、且胆固醇含量较于动物内脏类要低得多，是补铁、补血最好的食物来源之一。低温烹调的方法更有利于保持鸭血更多的营养。​​​​

 

三不五的时候在网上看到哪些食物混合吃，对健康有不良影响的传闻，半信半疑心慌。

 

究竟这些食物真是“错配鸳鸯”?还是不过又一则不正确的网络传言，营养专家为你解答。

 

酒+胡萝卜不能

网络传说：胡萝卜中的类胡萝卜素，如果与酒精一起进入人体内，就会在体内产生毒素，导致肝脏疾病。

 

真相：酒精可能会使一些类胡萝卜素从抗氧化剂转变为促氧化剂，从而间接地影响肝脏。

 

肝是人体的解毒器官，当我们摄入过多的营养物质时，肝脏也会将这些营养物质视为外来物质，然后启动解毒系统进行解毒。

 

胡萝卜素浓度高时，碰到酒精，与自由基结合，使胡萝卜素从抗氧化剂变成攻击正常细胞的抗氧化剂，肝脏在代谢过程中产生更有毒的物质。

 

 

不过，如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量，所以不容易出现这种情形。需要注意的是，自己服用胡萝卜素补充剂带来的危险，黄士懿副教授认为。

 

怎么吃比较好：不要任意服用补充剂。此外，请注意不要和茶、酒、牛奶一起吃任何药物和补充剂。因为药性会增强或减弱。

香肠、火腿+乳酸饮料不能

网上传说：早餐经常吃三明治加酸奶的人要小心。三明治和乳酸饮料(含有机酸)中的火腿和培根容易致癌。

 

事实是：这个说法是正确的。为了保护肉类产品，比如香肠，火腿，咸肉，咸肉，食品生产商添加硝酸盐来防止食物腐败和肉毒生长。硝酸盐与有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)接触。而变成致癌的亚硝胺。

 

怎么吃比较好：我们建议不要经常吃这种加工肉。当然，为了不增加致癌风险，必须避免和酸碱质低的食物一起吃。

肉类+浓茶可以

网上传说：茶叶中的单宁酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛的单宁酸蛋白质，会减缓我们肠道的蠕动，延长粪便在肠道中的停留时间，容易引起便秘。

 

事实是：如果你是饮食的模范学生，吃得好，就不用担心这个问题。虽然单宁酸蛋白可以减缓肠道蠕动，但饮食中的其他物质，如膳食纤维，可以刺激肠道蠕动。

 

多吃肉的人，尤其是摄入油脂高的蛋白质，肠道蠕动本来就很慢，不一定要喝茶。营养学研究所副教授说。

 

营养学指出，单宁会使人体的蛋白吸收力变差，所以平时蛋白摄入不足的人最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。

 

另外，浓茶中的单宁会阻碍我们对铁的吸收。单宁会与现有植物的非血液基质铁结合，成为不溶性复合体，影响铁的吸收。素食者必须注意这种情况。

 

如何进食比较：营养学家建议尽量不要在进食中间或进食后立即饮用。如果可以，间隔1小时喝浓茶。

过去，只有逢年过节或遇上什么大事才舍得买上一点肉来解解馋，那时的人们做梦都想过上顿顿吃肉的日子。而如今，人们的生活条件富足了，肉类早已成为餐桌上的家常便饭，反而越来越多的人们因过量的摄入肉类，而被“富贵病”频频敲门了。

 

可见，物极必反，控制每天肉类的摄入量很重要，那么，到底吃多少肉才算是合适的呢？

 

  

其实蛋白质可以通过牛奶、豆类等来替代获得，并非只有肉里才有。而肉中所含的B族维生素、脂肪酸以及锌、铁等矿物质，则无法用蔬菜、水果来替代。因此，餐桌上，肉类要有，但无需过多。

 

在中国营养学会的“食物金字塔”中明确指出，一个人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋大约是125-200克，而蔬菜，每天最好在400-500克左右。可惜的是，现在很多人将这两样的分量给吃反了。如果按标准比例将肉分派到一日三餐中，每顿饭吃一两肉实际上就差不多了。我们可以伸出双手，确保每日摄入的肉量在“2个手心”上下就可以。

 

当然了，不同的肉类，这一两肉的分量也是有差别的，比如精瘦肉，大约在三指来宽的样子，而鱼类，虾类，一个手心就在75克上下。

 

此外，不同人群，根据其年龄、健康状况、运动量等情况的不同，对肉类的摄入量也应有所差异：

 

一、根据年龄和性别推荐摄入量

 

• 1-3岁：75克
• 4-6岁：100克
• 7-10岁：120克
• 11-13岁：男性140克，女性130克
• 14-17岁：男性150克，女性140克
• 60-75岁的老人：男性120克，女性110克
• 75岁以上的老人，每天不宜超过100克

 

二、根据劳动程度和性别推荐摄入量

 

• 以脑力劳动为主的成人：男性140，女性120克
• 从事轻体力劳动的成人：男性150克，女性130克
• 从事中等强度劳动的成人：男性160克，女性140克
• 从事重体力劳动的成人：男性190克，女性160克

 

 

看似不是“肉”的零食

 

卤鸡爪、卤鸡翅一直以鲜香或麻辣，入味又有嚼头的口感而深受人们的喜爱，你是不是觉得：既然肉不能多吃，鸡爪、鸡翅总没关系吧？毕竟，也没什么肉，那你可就大错特错了。

 

鸡爪、鸡翅看似没有什么肉，但热量、蛋白质含量却丝毫不弱于鸡肉本身，拿每100克鸡肉来说，蛋白质含量约为23.3克，热量133卡左右，而100克的鸡爪中也有19.4克的蛋白质和高达254卡的热量，100克的鸡翅则含有17克的蛋白质和194卡的热量，此外还有丰富的脂肪和碳水化合物。

 

所以说，如果不加控制的把卤鸡爪、卤鸡翅当做零食来吃的话，与吃肉食无异，一样会对健康不利。

 

相信有了上面的介绍，可以更好的帮助大家做出科学、健康的饮食搭配，真正的过上顿顿吃肉的好日子。

中医讲："痛风，痛痹之症"，还被称为"白骨历节"，这是因体内嘌呤代谢异常，导致尿酸升高引起的病症。

 

痛风，痛风，痛不欲生！

 

 

在这秋冬交替的时节，天气转凉，昼夜温差变大，此时，过多的尿酸更容易析出尿酸盐结晶，诱发痛风。

 

人体中的尿酸，其中的80%，都是体内鸟嘌呤代谢的终极产物，其余的20%都是通过饮食摄入。

 

无论是哪一种方式引起的尿酸升高，当积累到一定程度时，就会析出尿酸盐结晶，在关节处沉淀，引起痛风。

 

若尿酸超标，睡觉前，身体或会出现这3种"异常"

 

异常1、小便异常

 

人体的尿液是通过肾脏形成的，若是出现排尿异常的现象，例如少尿、无尿、尿血等，这或是尿酸值过高导致的。

 

这是因为体内的尿酸过高，在积累到一定水平时，尿酸盐结晶析出，之后会将肾小管和尿道造成堵塞，从而导致小便异常，出现少尿、无尿。

 

出现此种症状，不可忽视，需尽早做尿酸检查，以免病情越拖越严重。

 

异常2、腰痛

 

 

 

腰为肾脏之府，人体中的尿酸大部分是需要通过肾脏来进行代谢的，若是尿酸值过高，就会使我们的肾脏代谢负担加重，且极易形成肾结石。

 

肾结石会导致腰部出现痛感，根据病情轻重，腰痛程度不同，若长期出现腰痛现象，就要及时检查血液中的尿酸水平了，及时了解身体的健康状况。

 

异常3、痛风

 

相信经历过痛风的人都会对这种痛感存在恐惧感，痛风来临，关节处就像万蚁啃噬，发热，极难忍受。

 

痛风是尿酸严重超标的标志性症状，过高的尿酸会析出大量的尿酸盐结晶，之后沉淀在关节处，进而导致关节肿胀、疼痛，若病情严重，还会导致关节变形。

 

高嘌呤食物被"揪"出，嘴馋也需挑着吃

 

1、猪肝

 

很多人都有食用动物内脏的习惯，随此类食物中含有较高的营养成分，可对于痛风患者来说，是无福消受的。

 

 

比如猪肝，其中就含有较高的嘌呤，若经常食用，就会造成体内嘌呤含量过高，肾脏代谢不及时，出现尿酸升高现象，会使痛风病情更加严重。

 

而且猪的肝脏也是为身体排毒的，其中也会含有大量的有害物质，若是经常食用，也会增加人体肝脏代谢、排毒的负担。

 

2、带鱼

 

这种鱼类刺少，肉多，味道鲜美，是很多人钟爱的鱼类，可带鱼中也含有较高的嘌呤，据研究，每100克的带鱼中，就含有大约390毫克的嘌呤。

 

若是不知节制，经常食用，人体内的嘌呤含量就会急剧升高，从而影响到尿酸的代谢，危害肾脏健康。

 

其实，海鲜类食物中嘌呤含量普遍都较高，因此，劝你要管住嘴，再喜欢也要挑着吃。

 

3、菌类

 

这种食物大家应该都不陌生，是餐桌上的常客，例如：木耳、香菇、银耳等，都含有较为丰富的营养物质，可痛风患者，劝你还是少吃为妙。

 

此类食物中同样含有较高的嘌呤，若是过多食用，会使体内的尿酸水平增高，尿酸盐结晶析出增多，诱发痛风的症状。

 

 

 

常做这2件事，可有效降低尿酸

 

1、控制体重，加强运动

 

据统计表明，血尿酸的水平与体重是成正比的，体态肥胖者患上痛风的几率是普通人的3倍之多。

 

肥胖，是痛风高发的因素之一，因此，控制好体重是很有必要的，这就需要我们日常生活中注意饮食，少吃高脂食物，并且加强运动，加速体内脂肪的消耗，可有效稳固尿酸，预防高尿酸导致的并发症。

 

2、多喝茶

 

经常补充水分，可以有效地加快人体的新陈代谢，促进体内尿酸的排泄，防止尿酸过高析出尿酸盐结晶，建议每天摄入1500~2000毫升的水，可助于肾脏排泄，缓解肾脏负担。

 

 

 

《神农本草经》中记载："常饮菊花茶，可熄内风，利血气"。90度热水闷泡，饭后1杯，即可满足身体需求。

 

小知识：规律作息

 

若能做到早睡早起，可使尿酸高效地排出体外，防止尿酸水平过高，从而析出结晶，引发痛风等高尿酸并发症。

 

建议每天在晚上10点准备睡觉，保证在11点能进入梦乡，睡眠时间保持在7~8小时左右即可。