冬天，是吃白萝卜的季节。

 

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”

“姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨”

“萝卜响，嘎嘣脆，吃了能活百来岁”......

 

 

相信这些俗语很多人都听家里的长辈说过，它们也反映出了白萝卜在民间受欢迎的程度。甚至，民间还有“萝卜赛人参”的说法，可以说是极为看重了。

 

那么，白萝卜真的有俗语里说得这么神奇么？今天，就让Dr.京来带大家一探究竟吧~

 

白萝卜的营养价值

 

首先大家要明白：民间的谚语是对生活经验的模糊总结，在以前科学并不昌明的时候拿来指导生活是可以的，但细究起来就往往不够准确。

 

所以，白萝卜的营养价值确实丰富，但真的没有传言里那么万能，像什么“不用医生开药方”显然是不切实际的，俨然把白萝卜当成万能灵药了。

 

但话说回来，白萝卜的营养丰富，确实不假——

 

白萝卜，又叫大根、菜头、莱菔，可食用的部分主要是地下的块茎，生吃熟吃均可。萝卜在我国分布广泛，特别是北方人尤其喜爱，也是北方的主要冬季菜之一。

 

 

白萝卜含有丰富的维生素和锌等微量元素，能够增强免疫力，另外，其中的芥子油、淀粉酶、木质素和粗纤维等也都对人体大有益处——

 

芥子油能增加食欲、帮助消化；

 

粗纤维能促进肠胃蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，并吸附或结合氨、胆汁酸等多种有害物质，并增加类固醇与脂类的排出，这些有害物质都是结肠癌、直肠癌的诱发因素；

 

淀粉酶则能分解食物中的淀粉和脂肪，使之得到更加充分的吸收，有助消化和消除胃肠胀气的功能；

 

另外，可能很多人在吃白萝卜时会把外皮切掉，但事实上它的外皮也是营养丰富的——其中含有大量的木质素，这种物质在进入人体消化道后可以激活一些重要免疫细胞的活力，帮助人体增强免疫力。

 

 

所以说，白萝卜的营养价值确实无可指摘，也难怪连《本草纲目》里都夸它是“蔬中最有利者”。

 

而面对这么好的食材，我们这个“吃货民族”自然会在它身上吃出很多花样——

 

白萝卜的吃法

 

作为一种家常菜，白萝卜的吃法丰富，生吃熟吃均可，所以在烹调上也有多种方式可供选择——

 

首先，最简单的做法：凉拌，切成丝浇上香油、生抽等，清脆可口，还最大程度地保留了营养。另外，还能炒着吃；炖汤：白萝卜和鸡肉、羊肉、排骨等均可搭配；做馅：和其他食材搅拌到一起，包包子、包饺子、炸丸子……这些最传统的家常吃法任君选择。

 

 

另外，白萝卜还有几位值得推荐的“好搭档”：

 

• 白萝卜和梨一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以润肺化痰；
• 和羊肉一起煮汤，解除油腻、营养互补；
• 和海带、紫菜一起煮汤，化痰消肿，还能预防甲状腺肿大······

 

但除了“搭档”，它也有“敌人”：白萝卜和胡萝卜最好不要一起吃，因为白萝卜中有丰富的维C，而胡萝卜中却有一种名为抗坏血酸的分解酵素，有可能会把前者破坏掉，如此一来白萝卜的营养价值也就会大打折扣。

 

最后，还是要提醒大家一句：

 

正所谓“没有垃圾食物，只有垃圾吃法”，白萝卜虽好，但毕竟无法提供人体所需的全部营养，均衡饮食才是健康王道。

 

参考文献：

[1]刘嘉宝；范国栋；冯武.白萝卜的营养保健功用[J].中国食物与营养.2002

[ 2]周俭.冬吃萝卜最养生 冬季萝卜的5个黄金搭档[J].川菜

[3]陈继培.抗癌“良药”——膳食纤维[J].东方药膳.2014

年龄越大患上大肠直肠癌的风险越大，需要及早筛检，及早就医有保障。

 

 

近几年来，大肠直肠癌患病率呈上升趋势，且老年人患病的几率比较大。但是，很多老年人会出现肠胃没有不适，就不去检查的习惯。然而大肠直肠癌早期症状其实不是很明显，如果没有定期检查，就有可能会错过早期治疗的机会，增加患病的风险。患有大肠直肠癌常见症状会出现血便、排便的习惯也会改变、体重会出现异常的减轻、甚至会出现食欲不振等症状，如果出现上述情况，我们应该及时就诊，判断是否患上大肠直肠癌的风险。

 

为了保证病情判断的准确性，我们可以检查大肠潜血，检查用肉眼无法从粪便表面看到的血液，但检查本身存在就风险，只能是作为初步诊断的标准。如果本身就是疾病高危的人群，我们就应该定期地安排大肠镜检查，及时检查及时治疗。

多种因素联合使用可减少早期肿瘤的转移

如果治疗是以手术切除为主，那么在术后再配合化疗、放射治疗及靶向药物等辅助治疗，可减少未来复发和转移的可能性。如果是不能手术的晚期转移型患者，也可以通过化疗配合标靶治疗，先使肿瘤缩小并降低复发的几率，然后在安排手术切除，这样也可以有效地提高患者的术后恢复。

专家治疗团队协作的医学评价综合化

对大肠直肠癌的治疗比较复杂，在治疗的过程中会突然出现副作用或并发症。所以当今大肠直肠癌的治疗需要多个领域的专家意见，共同来制定治疗的方案，不但可以提高治疗的效果，而且可以增加患者面对疾病治疗的信心和希望。

 

除积极治疗外，我们也要充分的了解治疗的方案，及早地发现早期治疗，是可以降低患有疾病的风险，近期由于各种原因导致大肠癌筛检和主动就诊的人数均明显减少。但是如果本身就是大肠直肠癌的高危人群，建议进行定期检查，若已出现可疑症状，也应主动就医检查，积极配合医生的治疗。

 

 

在我们的日常饮食中我们要注意多摄取一些含有膳食纤维的食物，不仅可以帮助我们平衡饮食，还可以帮助我们加快肠胃的蠕动，集中废物的排泄，也可以帮助我们降低患病的几率。另外还要保持积极乐观的心情，面对疾病要有信心，用平常心去对待各种疾病。

 

 

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　　卫生谚语说得好：“青菜豆腐保平安”。人们又常说不可一日无菜，道理是蔬菜对人体健康至关重要，蔬菜为人体提供维生素、矿物质及膳食纤维，蔬菜有助于降低身患癌症的风险。

多吃蔬菜少生肺癌

　　科学研究发现，蔬菜对降低肺癌发病率有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50％。挪威的研究发现，吃胡萝卜最多的人和最少的人比较，前者肺癌患病率减少40％。吃深绿色蔬菜（芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶）的肺癌发病率减少50％。

蔬菜可降低肝癌

　　日本和台湾随访研究表明，多吃蔬菜肝癌危险性降低。台湾研究表明，每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。

蔬菜减少肠癌

　　国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病率减少40％，女性减少20％。

蔬菜减少胰腺癌的风险

　　一份报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。

蔬菜减少胃癌

　　日本的研究发现，吃深绿色蔬菜多的人，胃癌发病率减少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比较，发现前者胃癌及结肠癌均减少30％，多吃葱属类蔬菜（大葱、大蒜、蒜苗、韭菜和洋葱）可降低胃癌危险性，一般可减少40％-50％，最明显的可降低80％。

蔬果降低乳腺癌风险

　　流行病学研究显示，蔬菜、水果摄入量高，可以降低乳腺癌危险性30％-50％，特别是绿色（西兰花、菠菜）和十字花科蔬菜对防治乳腺癌最为有效。日本国家抗癌研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率为98.7％，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质叫去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

蔬菜可减少膀胱癌

　　大量流行病学资源分析表明，经常吃蔬菜可减少膀胱癌发病率30％，专家建议每天要吃400-500克绿色蔬菜。

蔬菜降低宫颈癌

　　美国报道经常食用西兰花、红萝卜、番茄的人群，子宫颈癌危险性降低。一项研究报道，经常食用深绿色和黄色蔬菜，子宫颈癌发病率可降低40％。科学家发现，绿色和生的蔬菜色拉，可减少卵巢癌发病率40％，胡萝卜可减少卵巢癌发病率70％。

　　（1）甘蓝香菇肉片汤

　　主料　甘蓝菜（莲花白、卷心菜）200 克，鲜香菇100 克，鲜猪瘦肉片100克，粉丝50 克。

　　辅料　精盐、味精、姜末、葱花各适量，骨肉汤500 毫升，湿淀粉适量，蒜20 克，清油适量。

　　烹饪与服法　将甘蓝菜（又名莲花白、卷心菜）洗净后，切成细丝；鲜香菇洗净后去根蒂，切成4 瓣；鲜猪瘦肉片加盐少许搅拌均匀，用湿淀粉上浆；粉丝用水发涨、沥干；将大蒜去外皮，洗净，切成薄片。将炒锅预热，加清油烧至七成热，放姜末、蒜片炒香，放入上浆猪瘦肉片翻炒至颜色变白，盛入碗中，备用；同样将炒锅预热，加清油烧至七成热，放姜末、蒜片炒香，放入香菇煸炒几下，注入骨肉汤，烧沸，加入甘蓝丝、粉丝，煮沸5 ～ 10 分钟，加盐、味精调味后再煮沸片刻，盛入大碗中；撒上葱花热食或佐餐。可经常食用。

　　功效　家常菜肴，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人家常菜。

　　百变搭配　各种青菜可代替甘蓝（莲花白）；食用鲜蘑菇代替香菇；禽肉代替猪肉。

　　（2）甘蓝香菇豆腐粉丝汤

　　主料　甘蓝菜（莲花白、洋白菜、卷心菜）200 克，鲜香菇200 克，油豆腐50 克，粉丝50 克。

　　辅料　精盐、味精、姜末、蒜片、葱花、清油等各适量，骨肉鲜汤500毫升。

　　烹饪与服法　①将甘蓝菜洗净，切成细丝，鲜香菇去根蒂后洗净，切成薄片；油豆腐切成薄片；粉丝用水发涨，沥干。②将炒锅预热，加入清油，烧至七成热时，放入姜末、蒜片炒香，放入香菇片炒几下，注入骨肉鲜汤， 烧沸5 分

　　钟后加入甘蓝菜丝、油豆腐薄片、粉丝，煮5 分钟后用精盐、味精调味，盛入碗中，撒上葱花，热食或佐餐。

　　功效　家常菜肴，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人可经常食用。

　　百变搭配　其他各种白菜均可代替甘蓝；其他食用蘑菇可代替香菇；禽肉可代替猪肉。

　　（3）豆芽素菜

　　主料　黄豆芽250 克。

　　辅料　清油（菜子油、花生油、大豆油均可）、味精、精盐各适量，豆瓣、姜末、蒜末各少许。

　　烹饪与服法　黄豆芽去杂质、根须后洗净、沥干；炒锅加清油烧至七成热时，放入豆瓣、姜末、蒜末炒香，再放豆芽煸炒两三分钟，加盐和味精炒匀至熟，即可食用。可常吃。

　　功效　补充维生素和膳食纤维，促进胃肠蠕动，通便，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌伴有便秘、体虚者佐餐、辅助抗癌。

　　百变搭配　清炒绿豆芽200 克，清油适量，醋、味精、芝麻油等各适量，亦补充维生素和膳食纤维，健身抗癌、防癌。尚可凉拌服食。

　　（4）豆芽肉丝

　　主料　绿豆芽150 克，鸡胸脯肉丝50 克，火腿肉丝30 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜丝、黄酒、淀粉、清油、高汤、鸡油各适量。

　　烹饪与服法　鸡胸脯肉丝用盐渍片刻后，加淀粉适量拌匀，上浆，备用；火腿肉丝在沸水中焯片刻，捞出沥干。炒锅预热后加清油，烧至七成热时，放入鸡肉丝，炒散至鸡丝变白，捞起；原锅放入生姜丝炒香后，放入绿豆芽，放入黄酒，加精盐、味精、高汤，倒入鸡丝、火腿丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油再炒片刻，即可起锅热食。

　　功效　开胃进食，香脆可口，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌、胃癌等体虚者辅助抗癌、防癌。

　　百变搭配　黄豆芽、绿豆芽可互换；猪瘦肉可代替鸡胸脯肉。

　　（5）海带豆腐汤

　　主料　海带150 克，豆腐400 克，冬笋300 克，木耳30 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜、生葱、大豆油各适量，骨肉汤500 毫升。

　　烹饪与服法　①将海带用水浸发涨后洗净，切成寸方小块；冬笋去老根和皮壳，洗净，对剖开，切成薄片；木耳用水发涨洗净后开成片；豆腐冲洗一下切成约4 ～ 5 厘米的长方块；生姜洗净后切成薄片；生葱洗净后切成葱花。②炒锅预热后加大豆油，烧至七成热后，放姜和葱炒香，加入骨肉汤煮沸，再加入海带、豆腐、木耳煮沸15 分钟，加盐、味精调味，盛入大碗中，撒上葱花热食或佐餐。

　　功效　健身美容，润肠通便，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人辅助抗癌。

　　百变搭配　海带可用海藻代替；箭竹笋、斑竹笋可代替冬笋；鲜香菇、草菇150 克可替干木耳30 克；鸡汤、鲜肉汤、骨头汤可代替骨肉汤。

　　（6）红薯菜粥

　　主料　红薯250 克，粳米100 克，胡萝卜100 克，莴苣叶100 克。

　　辅料　骨头汤1500 毫升，食糖或精盐各适量。

　　烹饪与服法　将红薯洗净，切成寸方小块；胡萝卜洗净，切碎为3厘米见方小丁；莴苣叶洗净切成细丝。粳米淘洗干净后入锅，加入红薯块、胡萝卜丁、骨头汤；煮沸半小时后加入莴苣叶丝，再煮沸5 分钟，加糖或盐调味后服食。可常服。

　　功效　家常主食，补充维生素、膳食纤维、胡萝卜素和微量元素、常量元素，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　大肠癌等伴有便秘等体虚者。

　　百变搭配　山芋、山药可换红薯，亦可按本方熬粥服食；白萝卜换胡萝卜，消食更有效，但胡萝卜对夜盲、干眼症优于白萝卜，可交替烹饪服食。常食莴苣、芹菜，可降低消化道肿瘤发生率。糯米换粳米，口感更佳。

　　（7）粉蒸薯排

　　主料　带肉猪排骨500 克，红薯500 克，黄豆、稻米、豌豆、黑豆、绿豆各20 克。

　　辅料　生姜末20 克，豆瓣酱50 克，精盐、味精、葱花各适量，花椒面、胡椒粉各5 克。

　　烹饪与服法　将带肉猪排骨洗净，切成寸段；红薯洗净切成寸方小块并放在蒸碗的底层；黄豆、稻米、豌豆、黑豆、绿豆干炒至半生熟有香味时，研臼成粗粒、拌匀成蒸粉。将豆瓣酱用刀剁细后与排骨段小块拌匀，再与姜末、胡椒粉、花椒面拌匀，最后与蒸粉、盐、味精充分拌匀，再均匀地放在红薯块上面，入蒸锅（蒸笼）至骨肉酥烂，撒上葱花热食或佐餐。

　　功效　补虚益气，健胃润肠，滋肾和血，凉血，补助抗癌，防癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　各种带骨畜肉均可代替猪排骨；红薯可用山芋、马铃薯（土豆、洋芋）代替；蒸粉可用1 ～ 3 种五谷杂粮代替，炒香后再磨成粗粒即可，伴有疼痛较明显的病人可加大姜末和花椒的用量。

　　（8）槐花熘肉片

　　主料　槐花200 克，猪肉150 克，黄瓜50 克，水发黑木耳50 克。

　　辅料　玉米油、湿淀粉、精盐、味精、酱油、葱、蒜、黄酒、芝麻油、鲜汤各适量。

　　烹饪与服法　①槐花洗净，入沸水中焯一下，捞干备用；②猪肉洗净后切成薄片，入碗内放上酱油拌匀，湿淀粉上浆后备用；③黄瓜洗净，切成薄片；黑木耳洗净，撕成单片；葱洗净，切成寸段小节；大蒜洗净，切成薄片；④炒锅预热后，放入玉米油烧至七成热时，下葱、蒜炒香，下肉片并炒散变色，再下槐花、黄瓜片、黑木耳略炒几下，加入鲜汤，精盐、味精、黄酒，焖至肉熟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油热食或佐餐。

　　功效　凉血，宽肠益气，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者，便血者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　其他食用植物油，如花生油、橄榄油等均可代替玉米油。禽肉、兔肉可代替猪肉。

　　（9）猕猴桃根炖肉

　　主料　鲜猕猴桃根100 克，瘦猪肉200 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜末、葱花各适量。

　　烹饪与服法　①将鲜猕猴桃根洗净，切片（以横切薄片为佳，易浸煮出有效成分）；②瘦猪肉洗净后，切成块；③共入沙锅，注足清水，大火烧沸后去浮沫，改为小火炖至熟透；食前趁热加入辅料调味，食肉饮汤。每日尚可食用猕猴桃2 ～ 3 个。

　　功效　猕猴桃根及根皮含肽多糖，除可抑制肿瘤外，还可延长肿瘤病人生存期。此外，猕猴桃尚含有能阻断致癌物质亚硝胺合成的有效成分，其阻断率高达95%，优于维生素C和胡萝卜素。

　　适用人群　直肠癌、肝癌患者的辅助治疗。

　　（10）扁豆苡仁猪骨汤

　　主料　扁豆30 克，薏苡仁50 克，猪骨连肉带髓500 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜、葱花各适量。

　　烹饪与服法　将扁豆、薏苡仁分别淘洗干净；猪骨洗净后剁成小块；共入沙锅，注足清水，加入洗净拍碎的生姜约50 克，大火烧沸后，撇去浮沫，改为小火炖至骨酥肉烂，加盐和味精调味，盛于大碗中，撒上葱花，趁热食或佐餐。

　　功效　滋阴，健脾，渗湿，增强免疫力。

　　适用人群　大肠癌、白血病、肺癌、胃癌等体虚伴轻度浮肿者辅助抗癌。

　　百变搭配　猪蹄或带骨禽肉可替猪骨；黑扁豆或白扁豆均可用于本方。

　　（11）猪大肠木耳槐花汤

　　主料　猪大肠500 克，木耳30 克，槐花100 克。

　　辅料　生姜50 克，大蒜50 克，花椒5 克，精盐5 克，葱花适量。

　　烹饪与服法　精猪大肠洗净滴干，切成寸半方条；木耳和槐花洗净，共入沙锅，注入清水约1000 毫升，加入洗净的生姜（拍碎）、大蒜、花椒，小火炖至大肠酥软熟透，加盐调味，可撒上葱花食用或佐餐。

　　功效　滋养大肠，利便，止血。

　　适用人群　大肠癌患者辅助抗癌、防癌。

　　百变搭配　可将猪大肠洗净后扎紧一端，然后将洗净的木耳槐花与生姜（切成末）、大蒜（研成泥）、花椒、精盐拌匀，均匀地塞入大肠然后再扎紧另一端，入蒸锅（笼）或高压锅中至酥软熟透，取出切成薄片，撒上葱花，淋上芝麻油热食或佐餐。其效亦佳。

　　（12）槐花山药炖大肠

　　主料　槐花100 克，山药300 克，猪大肠500 克。

　　辅料　生姜各50 克，花椒、精盐、葱花各5 克。

　　烹饪与服法　将猪大肠洗净，切成寸半方条；山药刮洗干净，切成1 寸见方小块；槐花洗净沥干；生姜洗净拍碎；然后将猪大肠块、山药块、生姜和花椒共入锅内，注入清水约1000 毫升，小火炖至猪大肠酥软时，放入槐花再煮沸10 分钟，加盐调味后盛入碗中，可撒葱花少许，热食或佐餐。

　　功效　补脾养胃，宽肠止血，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌患者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　尚可将备好的山药、槐花与佐料拌匀后，灌入备好的猪大肠中，扎紧两端后蒸熟，切成薄片，撒上葱花，淋上芝麻油热食，其效亦佳。

　　（13）莼菜鲫鱼汤

　　主料　莼菜500 克，鲫鱼2 尾（约300 ～ 500 克）。

　　辅料　葱节20 克，大蒜片20 克，生姜片20 克，食盐3 克。

　　烹饪与服法　将莼菜洗净、切碎；鲫鱼去鳃、鳞、内脏后洗净，与辅料共入锅内，加水适量煮沸15 分钟。空腹缓慢服食，细嚼慢咽，温汤送下。日服1 剂。

　　功效　消炎、解毒、抗癌、增强免疫力。

　　适用人群　胃癌、食管癌及大肠癌等患者。

　　百变搭配　配黑木耳5 ～ 10 克，发涨后洗净，共煮食用，可协同增效。

　　（14）槐榆莲11味炖猪大肠

　　主料　槐角10 克，地榆17 克，白头翁17 克，马齿苋50 克，败酱草50 克，生薏苡仁50 克，马尾莲17 克，五倍子10 克，儿茶10 克，半枝莲50 克，蜀羊泉50 克。

　　辅料　猪大肠200 克，生姜末5 克，葱花5 克，盐2 克，味精1 克，花椒面10 克。

　　烹饪与服法　将11 味主药装入细纱布药袋内，扎紧袋口；猪大肠洗净，撕去油脂，与药袋共入沙锅内，注入清水淹没药，小火煎沸，勤翻动，加盖衡沸约1 小时，捞出猪大肠，切成细丝，与姜末、葱花、盐、味精、花椒面拌匀，空腹细嚼慢咽，温汤送下。每1 ～ 2 日1 剂。纱布药袋另加水煎汤，每晚灌肠1 次。

　　功效　清利湿热，化瘀解毒，增强免疫力。

　　适用人群　大肠癌、食管癌、胃癌患者。

　　百变搭配　方中生薏苡仁50 克可单独与猪食管（或胃肚头）50 ～ 100 克炖至酥食用；或薏苡仁磨成细粉，加猪或牛食管50 ～ 100 克、花椒面10 克拌匀，蒸酥后食用，细嚼慢咽，温汤徐徐送服。

　　（15）金针菇烧豆腐

　　主料　金针菇300 克，豆腐250 克，火腿丁10 克，虾仁10 克，骨鲜汤适量。

　　辅料　大蒜50 克，姜丝10 克，葱节10 克，胡椒粉2 克、盐3 克，泡辣椒3个，素油适量。

　　烹饪与服法　金针菇去根蒂，洗净，沥干；豆腐在清水中清洗一下，切成3厘米见方小丁；大蒜去皮、洗净；泡辣椒切成细长丝，待用。素油在炒锅内烧至七成热时，下姜丝、葱节、泡椒丝和大蒜煸香，下金针菇翻炒几下，注入骨鲜汤，中火煮沸10 分钟后，放入火腿丁、虾仁和豆腐丁、盐和其余辅料，小火焖10 分钟即成。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　抗癌，降脂，营养丰富，增强机体免疫力。

　　适用人群　包括大肠癌在内的各种癌症，伴有高胆固醇、高血压、高血脂、血管硬化、肥胖者均可食用。

　　百变搭配　草菇，茶树菇可代替金针菇。

　　（16）五菇炖骨汤

　　主料　香菇、金针菇、白蘑菇各100 克，黑木耳10 克，牛肝蕈10 克。

　　辅料　猪骨500克，大蒜50克，姜片10克，盐5克，葱花5克，葱白节10克。

　　烹饪与服法　将五菌菇分别去蒂，洗净，沥干；猪骨洗净、砸破、剁成短节；大蒜去皮、洗净。以上共入锅内，注入清水约1000 克，大火煮沸打去浮沫，加入姜片、葱白节和盐，小火炖至骨酥肉烂盛入大碗中，撒上葱花，空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　抗癌，营养丰富，滋补强壮，消食化癌，增强免疫力，尚有美容养颜之效。

　　适用人群　包括大肠癌在内的各种癌症。

　　百变搭配　单用香菇、金针菇、牛肝蕈300 ～ 500 克炖猪骨、乌骨鸡等，辅助抗癌效果亦佳，可交替常食。

　　（17）芦笋黄花骨汤

　　主料　芦笋200 克，干黄花50 克，木耳（干品）5 克，虾米5 克。

　　辅料　猪骨500 克，盐5 克，姜片10 克，独蒜50 克，葱节10 克。

　　烹饪与服法　木耳发涨，去根蒂、洗净；芦笋洗净，切成寸段；黄花洗净；猪骨洗净、砸破；独蒜去皮、洗净、待用。将猪骨、木耳、虾米共入锅内，加清

　　水约800 克烧开后，打去浮沫，加姜片用小火炖1 小时，加入芦笋、黄花、盐、

　　葱花、独蒜煮沸5 ～ 10 分钟即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，每日1 剂。

　　功效　养血止血，除烦抗癌，攻补兼施。

　　适用人群　大肠癌便血者，其他癌症、功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

　　百变搭配　乌鸡代替猪骨，其效更好。出锅前5 分钟取出猪骨弃之，加入鲜花椒10 ～ 20 粒，有止痛之效。

　　（18）香菇豆腐肉片

　　主料　香菇200 克，豆腐250 克，猪肉片50 克，虾米5 克。

　　辅料　大蒜50 克，盐5 克，湿淀粉10克，葱节、葱花各5 克，花生油50 克，豆瓣酱20 克，鲜汤适量。

　　烹饪与服法　鲜香菇去蒂、洗净、沥干；豆腐冲洗一下，切成3 厘米方块；猪肉片用盐2 克码味，湿淀粉上浆；大蒜去皮、洗净。油在锅里烧至六成热时，下大蒜、葱节、豆瓣酱爆香，下香菇翻转，放豆腐块轻轻翻匀，注入鲜汤，小火焖15 分钟，轻轻翻转均匀，将上酱肉片均匀地分散在香菇、豆腐上面，最后放入虾米和盐，烧沸5 分钟，撒上葱花后起锅。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　营养丰富、色鲜味美、辅助抗癌、降压。

　　适用人群　大肠癌等癌症、高血压、高脂血症的辅助治疗。

　　百变搭配　香菇可用草菇、茶树菇代替。

　　（19）泥鳅焖豆腐

　　主料　活泥鳅500 克，豆腐500 克，虾米10 克。

　　辅料　姜片30 克，泡椒5 个，花椒20 粒，葱节10 克，葱花5 克，花生油50克，豆瓣酱20 克，盐5 克，大蒜20 克，鲜汤约200 克。

　　烹饪与服法　将泥鳅去骨、内脏和头（鳃），洗净、沥干，备用；豆腐洗一下，切成3 厘米方块；大蒜去皮、洗净。油在锅内烧至七成热时，下姜片、泡椒（可切为丝或粗粒）、葱节、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香，下鳅鱼肉片翻炒几下，放入豆腐块和虾米再翻匀，注入鲜汤，小火焖20 分钟左右，其间轻轻翻动几次，放盐入味，撒上葱花盛于大碗中即成。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　辅助抗癌、防癌，营养丰富，健体强身。

　　适用人群　大肠癌、乳腺癌等癌症患者。

　　百变搭配　鳝鱼可代替泥鳅（鳅鱼）。

　　（20）萝卜烧猪大肠

　　主料　白萝卜500 克，猪大肠500 克。

　　辅料　生姜30 克，大蒜50 克，葱节30 克，葱花5 克，盐5 克，五香豆瓣20克，生花椒10 克，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　白萝卜洗净、切成块；猪大肠洗净，在沸水中汆一下去腥臊味，洗净后切成边为寸段菱形块，在热锅中爆出油香，放入除葱花外的全部辅料，翻炒数下后注入鲜汤，煮半小时后放入萝卜，加盖烧熟，撒上葱花即成。空腹热食，每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　辅助抗癌，润肠通便，健体强身。

　　适用人群　大肠癌等癌患者。

　　百变搭配　胡萝卜换白萝卜，交替食用。配蘑芋100 克，其效亦佳。

　　（21）芦笋薏苡仁焖大肠

　　主料　芦笋200 克，薏苡仁100 克，猪大肠250 克。

　　辅料　精盐、味精、花椒各适量，生姜20 克。

　　烹饪与服法　将芦笋洗净，切为3 厘米长寸段，入沸水中汆一下后待用；薏苡仁用清水洗去浮尘。猪大肠洗净，在沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，沥干、切成边为3 厘米的菱形块，在热锅中爆香出油后，加入薏苡仁和清水约500 克，烧炖50 分钟后放入芦笋焖10 分钟，加入精盐、味精、生姜（末）、花椒（疼痛明显者可适当多一些）调味，再焖两分钟即可。空腹温热食之，细嚼慢咽或徐徐佐餐服下。

　　功效　防癌、抗癌，利水通便、补虚润燥，止大肠便血。

　　适用人群　大肠癌、膀胱癌等患者。

　　百变搭配　配香菇150 克，大蒜50 克，提高抗癌、增强免疫力之效。

　　（22）芦笋海参炖大肠

　　主料　芦笋200 克，海参1 个，猪大肠250 克。

　　辅料　盐、味精各适量，葱花5 克，姜片20 克，大蒜20 克。

　　烹饪与服法　芦笋洗净，切为寸段，入沸水汆一下待用；海参发涨，去内脏，洗净，在沸水中焯去麻味；猪大肠在洗净后，入沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，沥干，切成边长为寸长的菱形块，入热锅中爆香出油，加姜片、大蒜（去皮）煸香，放入海参翻炒几下，注入清水约500 ～ 800 克，炖50 分钟，加入芦笋和其余辅料，再炖5 ～ 10 分钟即成。温热空腹食用，细嚼慢咽。每1 ～ 2 日1 剂。

　　功效　防癌抗癌，保健强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚病人。

　　百变搭配　配香菇或草菇、黑木耳、松茸等食用蘑菇，可增效。

　　（23）平菇韭黄肉片

　　主料　平菇300 克，韭黄250 克，猪瘦肉片150 克，素油适量。

　　辅料　盐5 克，味精、胡椒粉各1 克，湿淀粉10 克，独蒜30 克，鲜汤约300 克。

　　烹饪与服法　平菇去根蒂、洗净，撕成小片；韭黄洗净，切成1.5 寸长段；猪瘦肉片加盐2 克码味3 分钟后，湿淀粉上浆，下热油锅炒至变白色，放入独蒜（去皮）、平菇，注入鲜汤约300 克，小火焖半小时，加入韭黄、盐、味精、胡椒粉，炒转即成。空腹热食，细嚼慢咽，每日1 剂。

　　功效　辅助防癌，抗癌，增强机体免疫力。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　（24）草菇烧大肠

　　主料　草菇500 克，猪大肠500 克。

　　辅料　大蒜50 克，盐5 克，葱节20 克，生姜片20 克。

　　烹饪与服法　草菇洗净，去根蒂，沥干；猪大肠洗净，入沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，切成边长为寸段的菱形小块，入热锅中爆香出油，加入大蒜、葱节、姜片煸香，加入草菇炒转，注入清水约500 毫升，烧炖半小时后加盐调味，继续烧炖至酥即成。空腹佐餐食之，每1 ～ 2 日服1 剂，亦可空腹热食。功效　辅助防癌、抗癌，保健强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　香菇、松茸、白蘑菇可代替草菇；可配蓝花椰菜。

　　（25）花椰菜炒鸡蛋

　　主料　花（椰）菜300 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　盐3 克，湿芡粉10 克，香葱花5 克，素油、鲜汤适量。

　　烹饪与服法　花（椰）菜有白色和蓝（绿）色两类，以蓝（绿）色抗癌效果和营养价值较高，有条件时选蓝（绿）色花（椰）菜，剥去老叶和茎皮，洗净后分成小朵，在热油锅炒至八九分熟时出锅，待用。鸡蛋打入碗内，加盐1 克，葱花3 克，湿芡粉5 克，搅匀起泡，倾入热油锅煎成两黄薄蛋饼，用锅铲切成边长为2 ～ 5 厘米方块，加入炒过的花（椰）菜，盐2 克，炒匀，加鲜汤少许及湿粉5 克收汁，盛于盘中，撒上葱花2 克即成。空腹或佐餐食用。家常菜肴，每日1 剂。

　　功效　营养丰富，健脾开胃，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　可配黑木耳、香菇、草菇；蛋类可换肉类。

　　注　花（椰）菜不宜与猪肝烹饪，因花（椰）菜中大量纤维素残基（醛糖酸残基）可与猪肝中铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，从而降低人体对铁、铜、锌等的吸收。

　　（26）五鲜抗癌汤

　　主料　黑木耳（干品）10 克，西红柿1 个，蓝花（椰）菜100 克，香菇（鲜）100 克，芦笋100 克，猪大肠250 克。

　　辅料　大蒜50 克，姜片30 克，葱节30克，盐5 克，味精5 克，鲜花椒10 克。

　　烹饪与服法　黑木耳发涨，去根蒂，洗净，撕成小朵；西红柿洗净，切成块；蓝花菜去老叶，茎皮后分成小朵，洗净；香菇去根蒂，洗净；芦笋洗净，切成寸段；大蒜去皮、洗净，待用。猪大肠洗净后在沸水中焯去腥臊味，再洗去切成边长为5 厘米的菱形块，在热锅中爆香出油，下全部大蒜、葱节、姜片、花椒5 克煸香，注入清水约800 克，烧炖50 分钟后加入五味主料及盐5 克、味精5 克和鲜花椒5 克，再煮10 分钟即成。若用高压锅，则烹饪时间可相应缩短一半时间。空腹温热服食。每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　辅助抗癌，防癌，健体强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　猪肚换大肠，用于胃癌；猪肺换大肠，用于肺癌。鲜草菇、牛肝蕈、猴菇蕈等可换西红柿（番茄）、香菇、木耳等。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

胃癌是现代工作一族最易患的病，因为工作者一忙起来三餐不定时，有一顿每一顿的。平常我们可以多吃5种食物来预防胃癌，有备无患嘛。那么，都应该吃哪些食物呢？

胃癌是现代工作一族最易患的病，因为工作者一忙起来三餐不定时，有一顿每一顿的。平常我们可以多吃5种食物来预防胃癌，有备无患嘛。那么，都应该吃哪些食物呢？

 

大蒜不仅有消毒杀菌的作用、还能镇痛、健胃、降压降脂。此外，在抗癌方面，尤其在防抗胃癌中打算一直被视作首选食物。高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。

 

葱、蒜作为佐料，在国人的餐桌上已经存在了2000多年，人们对这种常见的食物的认识也逐渐加深。高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。近年来的研究表明，大蒜已经成为预防胃癌的首选食物。

 

 

大蒜能抑制幽门螺旋菌感染

 

胃液中的胃酸能杀死入侵的大多细菌，但幽门螺旋菌对酸性环境耐受而能在胃中生存。幽门螺旋菌是人类至今唯一一种已知的胃部细菌，除了与胃癌的发生有关外，它还会导致慢性胃炎、胃溃疡等多种胃病。

 

大蒜属葱科植物，含有大量的有机硫化物，能降低胃中亚硝酸盐的含量，同时也抑制幽门螺旋菌的感染。

 

 

吃大蒜防癌也要讲方法

 

每天增加食用葱蒜类蔬菜20克，可以降低约10%的胃癌风险，而大蒜的防癌效果在生大蒜中表现得最为明显。因此要想防癌，最好每天吃一颗生大蒜。

 

不过生大蒜比较难以入口，对胃也有很大的刺激性，建议大家不要空腹食用，可以在饭后再生吃。需要注意的是，不少人喜欢用醋泡生蒜来食用，但同高温一样，酸也会破坏大蒜中的营养物质，降低防癌的功效。

 

长期食用大蒜伤肝损眼

 

任何事物都需讲究“度”。大蒜虽有很好的防胃癌效果，但长期大量食用，对肠道消化液会造成影响。另外，大蒜的挥发性成分会降低血液中红细胞和血红蛋白的含量，因此有肝病的人最好少吃以免耽误治疗。
 

结肠癌饮食注意营养均衡一些，患者是可以适当的多吃一些膳食纤维比较丰富的蔬菜的，多吃一些米粥还有面条之类的容易消化的食物也是很好的，平时是可以适当的喝点脱脂牛奶的，一些纯牛奶是需要避免过多的食用的。

 

得了结肠癌之后，患者是会有腹痛腹胀的症状出现的，而且还会有大便出血的情况的，患者的精神和食欲都会不同程度的受到影响的，也会出现恶心想吐的症状的，患者的身体会慢慢地变得消瘦的，那么，得了结肠癌之后饮食注意什么呢。

1，结肠癌患者的饮食一定要保证足够的营养物质摄入的，患者平时的膳食中，是需要注意多吃些富含膳食纤维丰富的蔬菜是比较好的，比如：芹菜、韭菜、白菜、萝卜、绿叶蔬菜等，对患者来说是会有很不错的效果和作用的，因为，膳食纤维丰富的蔬菜，是可以刺激肠蠕动的，这样就可以增加排便次数的，从而，就可以促使一些有毒物质从粪便当中带走的，会对患者的病情和身体都会有好处的。

2，结肠癌患者的饮食不可以吃一些辛辣的东西的，一定要注意避免接触一些有刺激性的食物才可以的，尤其是一些刺激性比较强的调味品，患者在做饭的时候，都是避免使用的，不然会有不利的影响的，平时是可以适当的喝点汤的，喝点清淡的汤汤水水的东西，对患者来说也会有所帮助的，比如：用大枣、地榆、黄芪来炖排骨，猪蹄等，患者是可以多喝汤，少吃肉的。

 

3，结肠癌的饮食一定要注意以主食为主是比较好的，是可以适当的多喝点米粥的，吃点馒头也是可以的，平时是可以适当的喝点多脱脂牛奶的，牛奶中含有的维生素A、维生素C、钙等物质，会具有抗癌作用的，对患者会有一定的好处的，平时一定要保持一个乐观的心态，积极的配合医生的治疗这才是最重要的，平时还需要注意避免抽烟喝酒，一些有害物质的食物，都是不可以食用的。

最后，得了结肠癌的病人只要尽早的进行合理的治疗，很快就可以得到康复的，建议患者还是需要到专业的医院就诊是比较好一些的，千万不可以去一些小医院的，不然会延误患者的病情和治疗的好时机的，平时要注意适当的多活动一下也是很好的。

在临床上，大肠癌的病症是一种比较多见的恶性肿瘤疾病，当然此病也是能够预防的，为了避免出这种疾病，建议人们在平时一定要控制自身的饮食，改变不良的饮食习惯，就是说预防大肠癌疾病的发生，需要人们从饮食方面做好调整，同时良好的心态也是至关重要的。

 

 

 

在临床上，大肠癌的病症是一种非常严重的恶性肿瘤疾病，这种疾病的发生常常威胁到人们的生命健康与安全，我们知道，大肠癌疾病发生的原因也是多方面的，建议人们在平时做好预防是关键，在平时人们要尽量的少吃，避免肥胖，像一些腌制食品、过夜的食物以及一些快餐也要少吃，这些都会增加我们患上大肠癌疾病的几率，那么在下面我们就了解下大肠癌疾病的预防措施。

大肠癌疾病的预防措施，首先就是要从饮食上面做起，在饮食上面一定要减少能量的摄入，减少对蛋白质和脂肪还有碳水化合物的摄入量，就能很好的降低该癌症的发病率，在这里我们提醒人们不要经常的吃一些烧烤的油炸食品，不要常吃快餐，人们如果出现大肠癌的症状，一般往往由于自身饮食不良引发的，那么日常生活中，建议人们一定要多加控制自身的饮食，多吃一些新鲜的蔬菜，避免吃一些辛辣刺激的食物刺激大肠，引发大肠健康问题。

 

在生活中，人们如果预防大肠癌疾病的话，那么在平时一定要多做运动，因为运动过少，就会导致肥胖等，这是导致大肠癌的潜在因素，应做做有氧运动，在饭后去散散步，不要吃饱了就马上坐下，更不能躺着啊，跑步是按摩内脏的最佳办法。

对于大肠癌这个恶性肿瘤疾病的预防，建议人们在平时要多吃新鲜的蔬菜，因为在蔬菜当中含有非常丰富的粗纤维，能够保持大便的通畅，建议人们可以多吃一些粗纤维的食物，比如番薯，玉米等等，这些都是日常一些粗纤维的食物，能够防止大肠癌疾病的发生。

温馨提示：对于大肠癌疾病的预防措施，当然还包括补充一些维生素和微量元素的物质，这些维生素能够减少大肠癌的发病几率，同时患者也可以通过减少脂肪的摄入，从而起到预防大肠癌疾病发生的目的，当然在平时多运动也是不可或缺的。

去早市买菜，不知道该买多少，就随便让小贩弄点。小贩抓卖不掉的，剩下多的卖给我。也没有多少钱，所以我就要了，也没说什么。给过钱，问卖菜的卖给我的是什么，得到的答复是龙葵呀。这次可丢人了，学中医的，竟然没认出来这种常用的中药。 

 

龙葵嫩芽是可以吃的，尤其是在广州等地区，将春天的龙葵采集起来，用水煮了之后凉拌，是很美味的蔬菜呢。不仅如此，龙葵天生的药理作用，对人的身体有很好的作用。只是，在北京吃这个很少，今天见到早市卖，还是很惊讶。

 

龙葵有毒，说的是龙葵植物中含有龙葵碱，龙葵碱中毒症状表现为上腹部绞痛，恶心、腹泻、呕吐，严重吐泻可致脱水及血压下降，体温升高可达38℃~40℃，脉搏频速，头痛、嗜睡、感觉迟钝以至昏迷，严重病例可因呼吸衰竭而死亡。所以，在做龙葵的时候，一定要煮熟，避免中毒。 

 

 

龙葵在临床上，用的最多的是治疗肿瘤。大量实验研究表明龙葵碱可通过改变细胞膜的结构和功能、影响DNA和RNA的合成以及改变细胞周期分布来抑制肿瘤。

 

传统中医认为，龙葵具有清热，解毒，活血，消肿等作用。常用于治疗疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，急性肾炎以及疮痈肿毒、皮肤湿疹、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾等疾病。

 

推荐一种做法：采白花菜嫩芽，洗净，开水焯一下，与蒜蓉炒几下，既出锅。味鲜美，解暑良菜。特点，微苦。需要注意的是，要时刻注意这种野菜可能会中毒。

 

（龙葵（学名：Solanum nigrum L. ）：一年生草本植物，全草高30-120厘米；茎直立，多分枝；卵形或心型叶子互生，近全缘；夏季开白色小花，4-10朵成聚伞花序；球形浆果，成熟后为黑紫色。浆果和叶子均可食用，但叶子含有大量生物碱，须经煮熟后方可解毒。全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。

喜生于田边，荒地及村庄附近。广泛分布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。中国几乎全国均有分布。喜生于田边，荒地及村庄附近。广泛分布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。）

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得越好越易得肠癌

 

于教授说，以高脂饮食为例，它的另一个称号是大肠癌的“催化剂”。美国人喜食油炸类食品、暗红色肉类(牛、羊、鸡肉)以及熏烤食品。这些高脂食物含大量饱和脂肪酸，易导致大肠菌群组成紊乱，促使致癌物生成和发展。与之相反，中国、日本等亚洲国家的大肠癌发病率却明显低于美国，主要也是高脂肪摄入 量较少。因此，将脂肪摄入限制在总热量30%以下是预防大肠癌的主要手段。

 

此外，预防大肠癌应重视其他危险因素。如曾进行阑尾炎手术、结肠腺瘤病史、家族肠癌史的高危人群，应注意大便状况，每年要进行1次结肠镜检查。

 

大便习惯改变，如便次增多、便秘等是大肠癌的早期症状，若已出现大便带血、贫血、消瘦、乏力、低热等症状时，表示病情已发展到中晚期，应尽快进行结肠镜、X线钡剂灌肠检查，以明确诊断。

 

 

让纤维素刷刷你的肠道

 
膳食纤维被营养学家称为“没有营养”的营养，因为它的作用是其他营养素所无法替代的。缺乏膳食纤维，粪便在肠道内停留时间会延长，造成肠道对废 物再次吸收，导致粪便中的致癌物长时间刺激肠壁。因此，纤维素被称为肠道的清洁工，它就像一把小刷子一样，促进肠道蠕动，清洗肠道内的垃圾和废物，减少肠 道致癌物的停留时间，从而降低大肠癌的发病危险。

 

美国防癌协会推荐每人每天摄食30～40克膳食纤维；日本70岁以下每天标准摄入量是19～27克；我国推荐的标准是每日膳食纤维30克。

 

那么，多少克新鲜水果、蔬菜才含有30克膳食纤维素呢？一般来说，大约等同于10个苹果、19根香蕉、4斤芹菜、6个番茄等。显然，要想达到这 样的摄入量，一般人很难做到。不过，多食富含纤维素的食物，即便达不到标准量，对大肠癌预防也会起到很重要的作用。另外，玉米、小米、大麦、小麦皮(米 糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮食物纤维含量较多；蔬菜中的胡萝卜、四季豆、豌豆、薯类等也是纤维素的高能食品。

俗话说“民以食为天”，说起美食，咱们中国人从来就没怕过谁。而且在源远流长的中国历史中，也有众多美食纷纷和传统节日结合了起来，为美食赋予了文化含义，如端午的粽子、中秋的月饼等等。而过年的腊肉，也是其中之一。

所谓“腊肉”，通常是以猪腿肉或五花肉做原材料，先经过腌制，再烟熏、烘烤或暴晒所制成的加工肉，因保存时间长而颇得普通人家青睐。

 

 

说起来，腊肉的历史可是相当悠久，早在《易经》上就有记载。而在生活中，腊肉也是很多人“童年的味道”中不可或缺的一部分。用腊肉做出来的菜肴，不仅美味，更是已经成了很多人家过年的“仪式感”。

 

但，就在我们美滋滋地吃着腊肉的同时，却逐渐听到一些关于腊肉的负面的声音——

 

 

有人说腊肉没营养，还有人说腊肉致癌，这大过年的，到底还能不能好好吃顿肉了？

 

今天，就让Dr.京来带大家一探究竟吧~

 

烟熏产生致癌物

 

首先，一个不太好的消息是：2015年，世界卫生组织就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了一级致癌物。

 

一定有很多人会说了：中国人祖祖辈辈吃腊肉，好像也没见什么坏处啊？

 

其实，这就像“很多人抽烟照样活到一百岁”一样，这是个统计学问题：“吃致癌物”，就相当于买“死亡彩票”，吃得多就相当于买得多，但这不意味着就一定会“中奖”，而买得少也不代表不会中奖，但这些都无法撼动“买得越多中的可能性越大”这个统计规律。

 

那么，腊肉又是怎样危害人体健康的呢？

 

首先就是烟熏肉。

 

我国腊肉的做法有很多种，其中很多地方的做法会包括“烟熏”，特别是川湘地区。

 

 

用烟熏的方式使肉制品脱水、改变颜色，并赋予其特殊的香味，还有一定的杀菌防腐抗氧化的作用。

 

但值得注意的是，这也会让肉受到有害物质的污染，比如多环芳香类化合物（PAH），特别是其中的苯并芘，危害尤其巨大，可诱发皮肤、肺、消化道癌症。

 

多环芳香类化合物（PAH）由有机物的不完全燃烧产生。在熏制过程中，它们会附着在产品表层，如肉制品表层的黑色焦油中就含有大量的苯并芘。

 

 

另外，熏制肉表面还存在大量的甲醛，这是因为在熏制过程中，木材可能会生成甲醇，甲醇进一步氧化成甲醛，附着在产品表面。

 

亚硝酸盐

 

烟熏可能产生致癌物质，但我们知道，吃腊肉的习俗存在于我国很多地区，有些地方制作腊肉并不采取烟熏。

 

但这并不意味着它们就健康——

 

为了延长腌肉、腊肉的保存时间，制作时往往会在其中加入过量的盐。这也对人体健康危害巨大——

 

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，我们每天应摄入的盐量不应超过6g。但显然，

 

 

吃腊肉很容易过量。所以膳食指南里也说：“少吃熏制、腌制、酱制食品”

 

无论是烟熏肉还是非烟熏肉，都还是少吃为妙。

 

权衡美食与健康

 

有人说了：那我实在想吃腊肉，怎么办？

 

当然也不是不能吃，只不过首先要树立起健康意识，尽量少吃。

 

而如果一定要吃的话，可以在烹调之前拿水泡一泡、洗一洗，或者稍微水煮一下，尽可能地将表面一些有害物质清洗掉；而且在做法上也要注意，尽量就别再爆炒、油炸了，因为高温烹调更容易产生致癌物，而可以采用焖煮的低温烹调方式。

 

最后在吃的时候，可以搭配着蔬菜、水果、谷薯等食品一起吃，既化解油腻，又营养全面。毕竟，长期单一地食用某一类食品，这种吃法本身就是不健康的，均衡饮食才是长久之计。

 

最后提醒大家：如果自己在家熏制腊肉，一定要主要安全。特别是烟熏做法，有污染环境甚至引发火灾的潜在危险性，所以一定要注意。

 

总而言之，腊肉作为中国的传统美食，我们大家都很喜欢，但毕竟健康是一切的本钱，总不能为了一时的口腹之欲就牺牲健康，你说对吧~

 

参考文献：

[1] WHO:充分证据证明加工肉制品致癌与烟草同列[J].《健康与营养》.2015

[2] 朱易；汪敏；田锐花；万可慧；高菲菲；王复龙；卢桂松.烟熏肉制品的危害及控制[J].肉类研究.2011