蛋白质粉在健身圈很火，貌似吃了蛋白质粉就离八块腹肌不远了，吃了蛋白质粉就能减肥增肌，事实没那么简单。

蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品，其主要成分是蛋白质。

吃蛋白粉就会长肌肉吗？

单纯补充蛋白质粉，不会促进肌肉合成。长肌肉是个很复杂的过程，首先需要通过外力刺激，一定强度的锻炼才能触发基因组建更多肌肉组织，然后在适当的时间补充富含蛋白质的食物，经过一段时间才可以。比如训练结束后30分钟内，喝一杯蛋白质粉，刺激肌肉蛋白质合成，再加上一定的休息时间，肌肉才能变得粗壮起来。

减肥需要吃蛋白质粉吗？

对于正在减肥的成年人来说，没有很大运动量的话，正常饮食一般能提供足量的蛋白质，不需要额外补充蛋白质粉。所谓正常饮食，是指一天中的食物摄入比例合理、品种齐全，其中包括300克奶及奶制品、50克鸡蛋、30克大豆或相当量的豆制品、100~150克鱼虾瘦肉、150~200克粮食、500克蔬菜等（均指生重）。如果达不到这个量，那么可以选择吃一些蛋白质粉来补充日常膳食中蛋白质的不足。一般情况下人体对蛋白质的需要量大约是每天每千克体重1.0克，假设体重为60公斤，每天所需蛋白质大约是60克。

不同来源的蛋白质粉有何特点？

根据来源的不同，蛋白质粉可分为大豆蛋白和乳清蛋白两种，乳清蛋白粉的消化吸收率要高于大豆蛋白粉。乳清蛋白粉在营养学中被认为“蛋白之王”，是牛奶中提取的。乳清蛋白粉氨基酸配比适宜、易被消化吸收，含生物活性蛋白和肽，有助于维持和提高机体免疫，是补充优质蛋白质的最好来源。

一般来说，大豆蛋白分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，价格实惠，比较适合于普通人补充营养。而乳清蛋白的分子量比较小，吸收快，更适合于老人以及术后恢复期的病人等。

哪些人需要补充蛋白质粉？

蛋白质粉主要用于补充饮食中蛋白质摄入不足或机体蛋白质丢失过多的人群。

某些疾病状态：比如受伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、感染、做过外科大手术等患者，他们正处在身体恢复的关键时期，体内的蛋白质处在重度亏损状态。

特殊病人：比如神经性厌食、消化不良、小肠吸收障碍等患者，他们的蛋白质摄入或吸收存在不足。

某些特殊时期：比如孕妇、乳母的饮食中需要更多的蛋白质，还有某些胃肠道功能较弱又进食少的老年人可能存在蛋白质摄入不足的问题。

素食人群：素食人群膳食中蛋白质数量和质量有限，可以适当补充蛋白质粉来满足日常机体对蛋白质的需求。

专业健身人群及运动员：专业健身者及运动员，体能消耗大，可以根据自己的运动情况，在运动营养师的指导下适当服用蛋白粉。

蛋白质是人体所必需的营养元素之一，被称为 “生命积木”，占据了人体重量的16%-20%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，所以为了有足量的蛋白质来维持人体日常的代谢活动，我们的一日三餐都离不开蛋白质的摄入。

 

我们都知道诸如鲍鱼、海参、燕窝等食材，营养成分非常高，但价钱也是不菲，那么想要补充优质蛋白，又想经济实惠，我们可以吃些什么呢？ 

 

 

什么是优质蛋白？

 

蛋白质种类也是有区分的，食物蛋白质的氨基酸模式如果越接近人体蛋白质的氨基酸模式，那么这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，我们称之为优质蛋白质。与缺少氨基酸的植物类蛋白相比，动物性食品很多都含有8种必需氨基酸，数量多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，更易被人体消化吸收。

 

 

优质蛋白食材知多少？

 

中国疾控中心曾评选出“优质蛋白质十佳食物”名单，这些食物不仅蛋白质的含量更高，而且更易被人体吸收、利用，我们一起来看看有没有你常吃的呢。

 

一、鸡蛋

 

鸡蛋被誉为“全营养食物”，蛋白质含量在13%左右，其蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需求，利用率高达98%以上，所以建议健康人每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃哦。

 

二、牛奶

 

牛奶包含了人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。每天300克牛奶，轻轻松松就能达到每日蛋白质所需的摄入量。

 

三、鱼肉

 

鱼肉含有大量的完全蛋白，容易被人体消化吸收，蛋白质含量在15%-22%，同时富含脂类、维生素和矿物质。

 

四、虾肉

 

虾富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

 

 

五、鸡肉

 

鸡肉的脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，是撸铁人士的最爱，鸡肉还含有对人体生长发育极为重要的磷脂类，在膳食中适当加一点鸡肉，对身体大有益处。

 

六、鸭肉

 

鸭肉富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙等营养元素，且鸭肉的各种脂肪酸比例接近理想值，有助于调节胆固醇水平。

 

七、瘦牛肉

 

牛肉的营养成分易于被人体吸收，能够促进肌肉的发育，增强身体素质。而且牛肉的脂肪含量低，是很多健身、减肥人士的肉食首选。

 

八、瘦羊肉

 

羊肉是健脾温中、补肾的食物，它比猪肉的肉质更细嫩，脂肪和胆固醇的含量更低。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，人体吸收利用率高。

 

九、瘦猪肉

 

瘦猪肉的蛋白质含量大约在20%，必需氨基酸组成与人体需要接近，其中富含的磷、钾、铁、镁等元素是人体所需矿物质元素的重要来源。

 

十、大豆

 

大豆包括黄豆、黑豆和青豆，拥有丰富的植物蛋白，向来都有“低脂、高蛋白”的特点，蛋白质含量约为30%-40%，其富含的多种氨基酸与动物蛋白相似，能够满足人体的需求，也容易被吸收消化。

 

按照口味和需要选择食材，更好补充蛋白质，呵护身体的营养健康吧。

包子、油条、豆浆、大饼卷一切……这些都是我们日常最爱吃也最常吃的早餐。天天这样吃，真的健康吗？主食那么多，早餐的主食应该选择什么比较好呢？

 

 

哪些早餐主食是错误的选择？

 

不少人为了图省事，会把前一天晚餐的主食留一部分当做第二天的早餐。馒头、大饼、米饭、包子等等，都是常见的早餐食物，一热就可以吃了。但其实，这几种主食都不是早餐的好选择。

 

首先，精米精面的升糖指数高，到了体内会被快速分解成葡萄糖，所以会饿的更快。

 

 

另外，吃进去的米饭、馒头会一股脑的全部被转化成了葡萄糖；但是呢，机体利用营养物质进行代谢是逐步进行的，大量的葡萄糖不能被完全利用，那么就会堆积在体内慢慢形成脂肪。

 

 

粗粮做早餐主食更健康

 

粗粮的升糖指数低，容易产生饱腹感，所以早餐最好吃一些粗粮，尤其是减肥人士，甚至可以全天的主食都以粗粮为主。比如：全麦面包、杂豆饭、薯类等。

 

 

全麦食品好在哪里？

 

全麦面包的原料只有全麦粉和水，全麦粉将麦粒的胚乳、胚芽和麸皮都进行了完整的保留，因而虽然质地粗糙、口感欠佳，却富含更多的营养物质：如B族维生素、膳食纤维和一些必须氨基酸。此外，它还富含碳水化合物，保障了人体内这一“第一能源物质”的正常供应和代谢。

 

 

全麦面包如何选择？

 

市面上的全麦面包质量良莠不齐，全麦程度也各有不同，这里教给大家一个诀窍：一闻二嚼三看。首先闻一闻：有酸酸的发酵味道。再嚼一嚼：觉得粗糙刮舌头还越嚼越香。最后再看一看：外形呈淡褐色、气孔较多、且麸皮粒肉眼可见；配料表中只含或主要含全麦粉，小麦粉、食品添加剂都较少。如此三步，就基本可以确定是全麦面包了！

 

 

在保障了基本碳水供应的基础上，杂豆饭和薯类的热量低，约合等量大米饭的一半；还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维能阻碍食物中碳水化合物的释放，延缓消化和吸收，在单位时间内热量也就不容易大量剩余而转化成脂肪；同时也能增加饱腹感，让我们不容易过早“肚子饿”而忍不住加餐。

 

 

早餐很重要，选对早餐的主食更加重要，既有营养和能量供给，又不会囤积脂肪、升高血糖，该怎么吃、怎么选，你学会了吗？

想想以前的生活，别说吃肉，吃个鸡蛋都是很奢侈的事情，再看看现在，生活水平得到了很大改善，肉、蛋、奶等营养品随处可见，但是随之而来的健康问题也逐渐增多，高血脂、高血压、高胆固醇已经成为了高发疾病。

 

这就是我们常说的三高人群，我们都知道三高人群的形成与高热量、高蛋白食物摄入过多有很大关系，鸡蛋是这些食物中的一类，尤其是蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，所以三高人群都不敢吃鸡黄，只吃蛋清，有的甚至连鸡蛋都不吃了，今天主要来说说高血脂人。

 

 

首先，高血脂人不敢吃鸡蛋，是常识性认知错误：

 

错误一：蛋黄中胆固醇含量过高，因此血脂会高。

 

人体内的胆固醇主要来源就是肝脏合成，而通过食物摄入的胆固醇只有少数。蛋黄属于膳食胆固醇，与健康相关的是血胆固醇，而膳食胆固醇的摄入量不会直接反映血胆固醇水平。

 

 

错误二：几乎有营养的食物都不能吃，这样会营养过剩，其实过度节食，也会导致营养不良。

 

高血脂人要有选择性的食用食物，而不是把营养食物都屏蔽，高血脂人应该控制猪脑、肥肉、动物内脏、鱿鱼、牛脑等肉类食物，因为这些食物的胆固醇含量是鸡蛋的2倍，所以不要什么都不敢食用，要看食物营养物质含量及营养价值。

 

鸡蛋的精髓就是蛋黄了，它是营养物质的主要集聚地，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂、蛋白质、脂溶性维生素A、D、E、K及水溶性B族维生素，所以吃鸡蛋，只吃蛋清不吃蛋黄着实是一种浪费。

其次，高血脂人要知道蛋黄中的卵磷脂可以降低胆固醇水平

 

卵磷脂就是我们常说的蛋黄素，它进入血液之后就会使脂肪及胆固醇的颗粒变小，并呈现出悬浮的状态，有效阻止脂肪和胆固醇在血管壁沉积。

 

所以卵磷脂主要的作用就是清理血管、降低胆固醇水平，调节血清脂质水平，起到很好的平衡作用，对于老年人的功效是很明显的，同时它可以护肝健脑。

 
然后，高血脂人要知道每天是可以吃鸡蛋的：

 

曾经科学研究表明，鸡蛋中的蛋黄不会明显影响血清胆固醇的水平，心血管等疾病的发病与鸡蛋没有直接的关联，所以鸡蛋是可以吃的，但是要控制好食用量。

 

最后，高血脂人要知道鸡蛋的食用量要视情况而定

 

第一种情况，单项甘油三高一天一个鸡蛋是不受影响的，反而有益

 

蛋黄中含有的胆固醇是200mg，而高血脂人每天胆固醇的摄入量控制在300mg以内，所以单项甘油三高说明胆固醇不是很高，一天一个鸡蛋是不会有影响的，同时还能补充人体每天所需的营养成分。

第二种情况，胆固醇含量在6-8之间，半个蛋黄，最为合理

 

血清中胆固醇含量在6-8之间，并不是高得特别厉害，建议一天吃半个蛋黄，中午或者是晚上少量瘦肉，也可以将胆固醇控制在300毫克左右。

 

第三种情况，胆固醇含量在8mmol/L以上，建议不要吃鸡蛋

 

如果高血脂人胆固醇含量在8mmol/L以上属于高含量，就不建议吃蛋黄，每天早上吃两个蛋清即可。高含量胆固醇人要将胆固醇控制在200毫克左右。

 

当然，每个人都有自己的实际情况，每个患者的情况也不相同

 

还有一种高血脂人，只要吃鸡蛋胆固醇就会升高，这类人群建议不要吃鸡蛋

 

这类人群可能是身体代谢出现了问题，这也是很多人别说吃鸡蛋，就是吃素，也很担心血脂上升，所以针对这种情况要学会分辨，进行针对性的调理和治疗。

 

总结：高血脂人是要限制胆固醇的摄入量，合理膳食

 

人体内中有2/3以上胆固醇都是自己合成的，一般情况下身体吸收得越多，合成的就会越少，而食物摄入胆固醇对体内血液中总胆固醇影响相对较小，但是个体可以通过食物摄入调节来维持胆固醇稳定，调节能力差的，摄入食物后，会使体内血液总胆固醇升高，所以高血脂人应限制胆固醇的摄入量，合理膳食。

高血脂人主食不要全精白，减少盐、糖的用量，每天多吃绿叶蔬菜、薯类及杂豆，多食用豆制品，肉类不超过75克，鱼及水产品不超过100克，平时还要适量运动，放松心情更有益于改善血脂。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

 

 

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。

 

宝宝一般六个月的时候开始加辅食，而这个时候宝宝鸡蛋有讲究。

 

1、鸡蛋做成小块的，不要加调料

 

刚刚开始加辅食的宝宝妈妈们可以将鸡蛋蒸熟，然后用勺子捣成小块，因为宝宝现在才开始加辅食，还没有长牙，基本上整个的鸡蛋消化不了，而被捣成小块的鸡蛋比较好被宝宝吃到口里，从而让宝宝更加的容易消化吸收。

 

2、做成鸡蛋糕

 

除了正常的煮鸡蛋之外还可以将鸡蛋做成鸡蛋羹，这样对于刚刚加辅食的宝宝来说同样比较好消化吸收，同时还可以为身体补充足够的能量，只是一定要注意不要加调味料，只是做成鸡蛋羹就好。

 

 

鸡蛋辅食妈妈们需要注意什么

 

鸡蛋的辅食因为蛋清中含有蛋白质，刚刚开始加辅食的宝宝来说可能会不太适应，有的宝宝还会引起过敏。这个时候可以适当的注意蛋清的量可以刚开始的时候可以加一点点比如从四分之一个开始加，然后慢慢加到二分之一个再加到一个。同时妈妈要观察宝宝是否有不良反应，比如宝宝是不是有过敏症状发生，如果宝宝比较适应则说明宝宝对鸡蛋没有过敏。

 

鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。

 

鸡蛋黄也要加

 

 鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂对宝宝的脑部发育非常有帮助，尤其是针对宝宝们的脑部和眼部发育，在加辅食的时候一定要循序渐进，同样可以从四分之一开始加，然后加到二分之一，这样直到宝宝可以吃到一个鸡蛋黄。

 

“你要不要喝燕麦拿铁？我最近发现的宝藏！”某位刚从健身房回来的姐问我。

 

“咖啡里...加燕麦？”我心想健身达人的食谱果然和我这般普通人不同！

 

“把咖啡中的牛奶换成燕麦奶而已！最近这个挺多人喝的，而且脂肪含量少！”

 

 

如今燕麦拿铁成为都市丽人的标配，咖啡店里总能听到“帮我换成燕麦奶”的声音……Dr.京带你解读燕麦奶究竟是什么？真的比牛奶还好吗？

 

燕麦奶的身世

 

然而，燕麦奶真的不是像牛奶一样的乳制品，它是植物奶的一种。

 

我们平时耳熟能详的豆浆、杏仁奶、椰奶等都是植物奶。真正意义上的植物奶都是不含任何牛奶成分的。

 

植物奶是用含有蛋白质的食材，经过浸泡、打碎、除渣等工序之后，过滤出来白色、看起来像牛奶的液体。

 

 

燕麦奶实际就是燕麦加水打成燕麦浆，再过滤掉燕麦渣的燕麦原液。有些燕麦奶会通过酶水解燕麦中的淀粉带来甜味，一些燕麦奶品牌还添加了菜籽油等稳定剂 ^[1]。

 

燕麦奶和牛奶有何不同？

 

虽然现在很多咖啡店会用燕麦奶代替牛奶，健身达人也通过燕麦奶减少脂肪的摄入，但两者还是各有优势，燕麦奶在某些方面还是无法达到牛奶的效果。

 

先来看看燕麦奶和牛奶的成分对比图

 

 

这样一对比就很明显能看出二者的区别了吧。

 

牛奶的蛋白质含量远高于燕麦奶，是燕麦奶的三倍，因为燕麦的蛋白质主要存在于固体燕麦本身，经过过滤后，燕麦奶中更多的，其实是燕麦中的碳水化合物。

 

而且燕麦奶里的谷物蛋白质是不完全蛋白质，所含的人体必需氨基酸种类不全。

 

而钙含量方面，牛奶完全是吊打燕麦奶。

 

虽然现在市面上很多商家会通过添加磷酸三钙、碳酸钙等无机钙增加燕麦奶的钙含量，但人体对于这些无机钙的吸收率较低。

 

要想补钙还是得靠牛奶，牛奶中的钙主要以和蛋白质结合的形式存在，更容易被人体消化吸收。

 

 

但燕麦奶也不是空有其名，相对于牛奶来说，它的热量、脂肪含量都更低，还富含膳食纤维。

 

燕麦奶中含有一种叫β-葡聚糖的可溶性膳食纤维，它具有降低机体内胆固醇、减缓血糖上升速度等功效，可以预防糖尿病、高血压、肥胖症等 ^[2]。

 

此外，牛奶脂肪中主要含饱和脂肪酸，而燕麦奶中的脂肪主要来自于添加剂——菜籽油，不饱和脂肪酸的含量高，而更有利于心脑血管的健康。

 

什么人更适合燕麦奶？

 

综合来看，虽然不能完全替代牛奶，但燕麦奶在某些方面还是很能打的。比如乳糖不耐受人群、胆固醇偏高的人群、心血管疾病患者或高危人群、需要控制血脂的人群都更适合喝燕麦奶。

 

但相较于牛奶来说，燕麦奶的蛋白质含量偏低，碳水化合物含量较高。

 

大多数人喝牛奶的目的主要是为了摄入优质蛋白质和钙，如果平时饮食比较单一，建议还是继续好好喝牛奶，尤其对于儿童及一些需要增加蛋白摄入的人群来说，不宜长期饮用燕麦奶来替代牛奶。

 

参考文献：

[1] 周素珊,钟彬林,蔡福带.燕麦饮料的研究进展[J].粮食与饲料工业,2016(07):24-28.

[2] 申瑞玲,程珊珊，燕麦p一葡聚糖生理功能研究进展[J]食品与机械,2007,23(6):126-129

鲫鱼营养丰富属于高蛋白、低脂肪性食品。

鲫鱼：（又称为鲋鱼、寒鲋、喜头鱼、童子鲫），味甘，性平，归脾、胃、大肠经。

 

鲫鱼的功效有①补脾开胃；②通乳：适用于产后气血不足，乳汁不足的产妇；③利水消肿：即用于脾虚水肿，小便不通畅的症状；④行气导滞：适用于痢疾久治不愈、肠道肿痛、疝气引起的腹痛等症状； 

 

 

据《饮膳正要》记录，鲤鱼羹能够更好的健脾补虚，缓解食少腹胀，脾胃虚寒，缓解气运不畅，小便不畅，腹痛等症状。

 

鲫鱼羹：需要准备食材鲫鱼4条（约1000克）、胡椒3克、辣椒6克、陈皮6克、小茴香6克、砂仁6克、荜茇6克、葱50克、生姜20克、盐10克、大蒜2块、花生油500克； 

 

做时需要将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，沥干水，把胡椒捣碎，将辣椒、陈皮、砂仁、荜茇、小茴香、葱、姜、蒜等用盐拌到一起，混匀后装入鱼肚内，将锅烧热后放入花生油，等油七分熟时，将鲫鱼放在油锅中煎，等到鱼变成黄色，熟透后，就可以将鱼捞出，等油沥干后，再另外起热锅，将之前的熟油放入少许，煸炒葱、姜，加入清水，调味，调味完成后，将已经煎熟的鲫鱼放在汤内稍稍煮一会儿，等汤沸腾后，就可以食用了；熬出的鲫鱼羹，要每天吃两次，两天吃完。

 

 

或许你还不知道是，鲫鱼头煮汤可以用来治疗脱肛、子宫下垂的症状； 鲫鱼的鳞片可以用来熬膏内服，治疗妇女白带、高脂血症、血友病、子宫癌等疾病；

 

鲫鱼腹中的鱼子有补肝的功效，可以缓解目中翳障的症状；

 

《随息居饮食谱》记载：“外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。”即，当感冒时，不能食用鲫鱼，其他情况没有什么可忌讳的。

 

此外，鲫鱼不适合和麦冬、沙参、芥菜一起食用。

 

（附：鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久。）

鸡蛋在任何时候都是餐桌上必不可少的食物。随着现代养殖技术越来越成熟，鸡蛋的产生也越来越工业化，很多人更相信以前家里散养的鸡下的蛋营养价值会更高一点。众多商家也特别投机地推出“土鸡蛋”等品牌，价格上也远比正常鸡蛋高，那我们不禁就要提出疑问，这种市场上流行的土鸡蛋就一定营养价值更高吗？

 

什么是土鸡蛋？

有很多人认为“土鸡蛋”就是下蛋的鸡是散养出来的，喂得鸡饲料也是五谷杂粮，激素什么的比较少。很多人认为这样的鸡下的鸡蛋也较为健康，营养价值也高。而普通养鸡场因为喂得是传统饲料，下的蛋是营养价值较低的。这样的想法也给了很多无良商家可趁之机，把普通鸡蛋用特殊材料改变原来鸡蛋的颜色，然后标明为土鸡蛋蒙混过关。

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值区别

实际上鸡蛋是没有三六九等的。不管是散养鸡下的“土鸡蛋”，还是养鸡场生产得普通鸡蛋，营养物质并没有太大的差别，都是蛋白质、胆固醇和脂肪等。据医疗专家研究土鸡蛋中的不饱和脂肪酸可能高一点点，但是吃多了也并不能对人体产生更多的益处。

 

还有一个问题是，很多人都觉得土鸡蛋的口感是比普通鸡蛋更好的，土鸡蛋吃起来更香。这是因为散养鸡的养殖时间比养鸡场的鸡养殖时间要长，所以所产鸡蛋的脂肪量更高，我们吃起来的口感也会好一点。

土鸡蛋的安全性

除此之外，“土鸡蛋”还存在一定的食用风险。因为我们不能确定散养鸡的生存环境如何，也不能真正认定散养鸡所用的食物和水真的是安全无误的，尤其是不能保证散养鸡的体内是否有什么寄生虫或者疾病。所以如果土鸡蛋没有得到安全的质检，我们最好不要轻易购买商贩的土鸡蛋。如果大家追求土鸡蛋的口感，也最好找一些能保证质量的土鸡蛋厂商购买。

 

别给鸡蛋划分三六九等！

因此呀，土鸡蛋并不是比普通鸡蛋更为有营养，相反还有一定的安全隐患。同时人生来无贵贱之分，干嘛要给普通的鸡蛋划分三六九等呢？除了白白增添我们生活的烦恼，毫无益处。所以呀，如果你要的鸡蛋是完全符合生产要求的，就随便购买吧，不要刻意追求什么“土鸡蛋”了。

鸭肉适合什么人群吃

 

1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

 

 

2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。所含B族维生素和维生素E，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

 

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良。鸭肉在秋冬季节吃还可以，但是要看做法。

 

鸭肉其实偏凉，更适合在夏季来食用，秋冬吃也是不错的，关键看做法，而且鸭肉秋冬可以穿插来吃，避免上火，因为秋冬的食材都很滋补。每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。

 

 

温补鸭肉

 

温补的鸭肉可以做成姜母鸭，姜是大热的食材，当然也不用全部按照姜母鸭的传统做法来做。简单的说说做法，首先鸭肉偏腥，去腥用盐先腌制一下，大约需要用盐腌制1-2小时，然后洗掉，用料酒、白酒少量祛除整体腥味，加姜片5-8片，锅中加水放入以上材料并加入胡椒粉、大火烧开小火慢炖即可，出锅加葱花、香菜、盐喝汤吃肉。盐的最后加入是为了让鸭肉的蛋白质不变性，在汤中分解成小分子氨基酸。

 

美味烤鸭

 

当然烤鸭也是个不错的选择高温焙烤可以让鸭肉完全的变得香气逼人，虽然食性还是偏凉但是可以综合热性食材的上火症状，加上时令的蔬菜或者是你自己喜欢的青菜做卷饼非常好吃营养素全面有了蔬菜的加入食用足够的膳食纤维实在是太美味。

 

鸭肉炒青椒

 

改变食性的方法还有一种就是用调味料，红辣椒粉的加入一定也可以让这鸭肉食性变得适合冬季，再加入青椒炒完全可以把腥味去掉微辣的口感特别下饭。具体做法是炒鸭肉之前先用酱油、辣椒粉、盐、五香粉腌制鸭肉，然后锅中底油将加少许葱姜爆锅加鸭肉炒变色后加青椒炒熟即可。

我们每天一日三餐都离不开主食，如果哪一顿没吃主食，总感觉少了点什么，好像没吃饱一样。其实我们的身体已经适应了有主食的饮食结构，当然，不仅是身体习惯了，也是身体所需要的。主食中含有丰富的碳水化合物，这种营养物质是维持机体运转的动力和能量。

 

 

现在很多体重偏高或对自己体型不满意的人，在吃饭的时候会故意不吃主食，因为他们认为主食才是自己发胖的原因。确实，主食中的糖分含量比较高，这些糖分会在我们体内转化成能量和脂肪，但大家要明白，只有在摄入过量的情况下，糖分才会变成脂肪囤积起来，如果摄入的热量刚好和消耗量所抵消的话，那是不会发胖的。

 

所以，说主食是让人长胖的“元凶”，实在有点牵强了，主食中含有人体所需的营养素，如果因为减肥而拒绝主食的话，身体很快就会发出“抗议”。

 

 

常见的主食分为两种，一种是以南方人爱吃的米饭为主，另一种则是北方人最爱的面食，一直以来，人们对米饭和面谁才是真正的“王者”而争论不休。其实，单从营养方面来看，米饭和面的营养价值是差不多的，但如果非要分出个胜负，还得从以下几个方面分析：

 

主要成分

 

米饭主要是由蛋白质和淀粉构成的，这些营养物质都能给我们的身体提供能量，也能满足人体对碳水的需求。而面食中除了这两种营养素之外，还含有维生素B，能为人体提供相对较为丰富的营养。

 

营养利用率

 

虽然米饭和面条中所含的营养物质是差不多的，但它们在被人体吸收的过程中，也具有一定的差异。米饭虽然没有面条那么容易消化，但事实上，米饭中的蛋白质更容易被人体吸收，利用率更高，所以相对来说，米饭可能更能发挥其营养价值。

热量

 

相信很多朋友一直都想弄清楚，米饭和面条的热量到底哪个比较高。其实大家从南方人和北方人的体型差异上就能看出来，大部分北方人的身材都是要比南方人高大、强壮的，因为相同质量的馒头、面条，热量确实要比米饭高不少。所以，如果你想保持身材的话，可以把主食换成米饭，如果你想增肥的话，就多吃些面食。

 

升糖指数

 

糖尿病患者在饮食方面有许多禁忌，其中，他们对主食的进食量也有要求，因为主食中含有大量淀粉，在人体内转化为葡萄糖之后，就会影响血糖的稳定。虽然米饭和面条中的淀粉含量不分上下，但因为面条更容易被消化，所以升糖指数也更高，食用时需要注意一下。

消化速度

 

如果你平时比较常吃面食的话，应该有过很多次还没到饭点就已经饥肠辘辘的经历。因为面食是非常软烂的，不需要过分咀嚼，进入肠胃后也不需要肠胃费什么力气，很快就会被消化吸收，所以吃面食的时候我们会饿得更快。而米饭不仅需要充分咀嚼，进入胃部以后，还需要慢慢被分解、消化、吸收，所以饱腹感也持久一些。

 

看完以上这样差异，相信大家心里也有了答案，长期吃面食的人，肠胃功能可能不比吃米饭的人强大，但他们的体型一般都比较高大、强壮。而吃米饭的人，通常都比较精瘦，消化能力好。

可能很多朋友觉得经常吃面食会“惯坏”我们的肠胃，但事实上，除了主食以外，我们也会摄入其他食物，所以主食对肠胃的影响并不大，只要大家注意饮食的均衡和全面，就不用担心这些问题。但是，如果你本来肠胃就不好的话，那还是建议你把主食换成容易消化的面食，这样肠胃的负担总归是轻一些。

 

其实米饭也好，面条也罢，都各有优缺点，但它们也只不过是饮食结构中的一部分，饮食习惯对身体的营养，主要还是得看整体的饮食结构，毕竟我们总不能光吃主食不吃菜吧？不论大家选择米饭还是面条，都要注意其他食物的丰富性和全面性，这样才能满足身体的营养需求。

总结：米饭和面食所能提供给我们的营养是有限的，大家不用拘泥于二者之间谁的营养价值更高，因为总体而言，米饭跟面食的营养差异并不明显，而且对健康营养更大的，是饮食结构的完整性以及烹饪方式的正确性。每餐搭配好丰富的食材，控油、控盐、控糖，才能保证身体的正常运转。