胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，是消化系统中发病率最高的恶性肿瘤，死亡率呈现逐年上升态势，严重威胁着人们的生命和健康。胃癌的发病机制复杂，受多种因素影响，如幽门螺杆菌慢性感染（与90％远端胃癌的发病相关）、新鲜蔬菜水果摄入不足、不良饮食结构和烹饪方式等^[1]。

 

有人问，胃癌多是“养”起来的，医生苦劝：胃不好的人，3个习惯尽早改掉！是什么？

 

 

以下3个易导致胃癌的习惯尽早改掉：

 

1）吸烟和喝酒

 

胃癌的发生除了与饮食有关之外，与吸烟也有着密切的关系，在烟雾中会含有二苯并咔唑、苯并芘等物质，而这些物质都是致癌物质，不仅是引发胃管的主要因素，也会引发食管癌；严格来说酒精并不是什么致癌物质，但是大量饮酒会对胃黏膜产生强烈的刺激感，对粘膜组织造成了不同程度的损伤。

 

当一个人即吸烟又饮酒时，产生的危害更大。人们应禁烟禁酒，对于一些人群来说，戒烟戒酒较为困难，但是也一定要少吸烟、少饮酒，且尽量不同时进行。

 

2）不良饮食习惯

 

国内外胃癌流行病学调查资料均表明，不良饮食习惯（三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食等）为胃癌的危险因素。若饮食习惯不良，容易形成胃的负担过重，造成机械的胃粘膜损伤以及胃液的分泌紊乱，久之导致慢性胃病的发生。而慢性胃病，尤其是萎缩性胃炎使胃粘膜保护和屏障作用遭到破坏，增加致癌物致癌的风险。

 

国内研究发现随着各种不良饮食嗜好的增加，患胃癌的危险性逐渐增大。很多研究表明，新鲜果蔬、大蒜、绿茶、豆制品、牛奶等食物是与胃癌发生率呈负相关关系，是预防胃癌的理想食物，可以适当多吃。

 

3）高盐饮食

 

高盐饮食（包括腌制饮食，如如咸鱼咸肉、火腿、酸咸菜等）对胃癌的发生有促进作用。实验研究证实高浓度的盐可损伤胃粘膜，导致胃腔内壁细胞的萎缩和脱落，增加机体对致癌物的易感性。

 

英国有学者的研究结果表明，食盐本身并不诱发肿瘤，而是由于人体长期摄入高盐可腐蚀损伤胃粘膜，导致慢性胃炎，高盐通过反复破坏胃粘膜屏障，促进亚硝酸胺吸收，并直接接触和作用于胃粘膜从而导致胃癌。

 

另外，有学者研究发现高盐饮食与幽门螺杆菌感染，二者相互作用大幅增加患胃癌的风险。幽门螺杆菌感染导致细菌蛋白产生，这种细菌蛋白导致胃癌，如果仅仅高盐饮食而没有因幽门螺杆菌的感染产生的细菌蛋白就不会患胃癌，但是在高盐饮食 的情况下，会增加幽门螺杆菌产生细菌蛋白的量，从而导致胃癌。

 

 

总之，胃癌与生活方式有着密切的关系，因此要想远离胃癌，一定要注意健康生活方式，比如要多吃新鲜蔬菜和水果，多吃富含维生素的食物，适当增加蛋白质摄入，保护胃黏膜；养成良好的饮食习惯，定时定量就餐，不暴饮暴食，不进食过快，不吃过烫食物，进餐时要心情愉快；少吃或不吃腌菜、烟熏和油煎食物；不吸烟、少饮酒。

 

参考文献

[1]刘芹,刘宝瑞.2019ESMO转移性胃癌临床实践指南解读:泛亚洲人群适用[J].肿瘤综合治疗电子杂志,2019,5(02):97-101.

说起"癌症"，大家都闻风丧胆，目前，癌症是我国死亡人数最高的一种疾病，国家癌症研究中心曾有数据显示：每天约有1万人确诊癌症，平均每分钟据约有7个人确诊癌症。

 

最近10年以来，我国的癌症患病率以每年3.9%的增速在快速增长，而肝癌一跃成为发病率第四的癌症，并且致死率居所有癌症的第二位。

 

 

 

其实癌症多半是"省"出来的，尤其是肝癌，所以，在我们的生活中，该扔的东西就要扔，千万不要不舍得扔，否则，可能会得不偿失。

 

癌症多半"省"出来的，肿瘤专家：这些食物尽快扔掉，别不舍得

 

●节省油

 

很多人买油的时候都喜欢买大桶的油，对于不经常做饭的人来说大桶的食用油能用很久也用不完，也就不舍得扔，并且在很多人的潜意识里，食用油是没有保质期的。

 

 

其实这种做法对身体的伤害是非常大的，久置的食用油会产生一种叫做黄曲霉素的物质。

 

黄曲霉素是一种有毒且致癌的物质，早在1993年的时候，就被世界卫生组织列入了"I级致癌物"的名单，在进入人体之后会影响到肝脏中DNA的排列顺序，诱导肝脏中的DNA发生断裂，引发肝癌。

 

●节省食物

 

我们平常可能经常发现会有剩饭，或者是食物发霉的现象，由于现在有冰箱的缘故，剩饭大部分人都会放在冰箱里留着下一顿继续吃，发霉的食物，如果只是部分发霉的话，很多人都会选择去掉霉变的部分继续食用。

 

其实这样的食物不仅会产生黄曲霉素，还会滋生其他的细菌，也是需要肝脏来进行代谢的，时间长了会引发肝脏病变。

 

 

 

不止是这些入口的食物，还有我们经常食用的餐具，厨具等，时间长了或者是发霉之后都会产生大量的黄曲霉素，如果不扔掉继续使用的话，也会对我们的身体产生非常大的危害。

 

同时，肝癌也是一种很难发现的疾病，80%的肝癌的肝癌患者在发现肝癌的时候就已经到大量中晚期，并且，绝大部分的肝癌患者是因为肝区疼痛才去医院的，但是基本上出现肝区疼痛的时候就已经晚了，在肝癌刚来临的时候，身体也会出现几个非常细微的变化。

 

肝癌出现肝区疼痛，或已晚了，初期就有3个症状，早发现！能保命

 

1、 身上起小红点

 

肝不好的时候，身上出现的小红点，形状多半像蜘蛛一样，在医学上也被称作是"蜘蛛痣"。

 

 

这种现象是由于体内的雌雄激素的水平失衡而引起的一种症状，而肝脏就是会影响到体内雌性激素的水平，所以，如果不是青春期的女孩或者是孕期女人的话，多半就是由于肝不好而引起的，需要警惕。

 

2、 面色发黄

 

肝不好，面色发黄多半是由于肝脏功能受到影响，体内的胆红素的含量升高，当胆红素作用在人们的面部的时候，就会出现面色发黄的现象，并且看起来非常疲惫。

 

3、 口臭

 

口臭也可以说是一种非常普遍的现象了，而口臭多半是由于肝不好，体内的有毒气体无法及时排出，通过人们的呼吸排出而导致的一种症状。

 

近年来，肝脏不好的人越来越多，养肝护肝已经成为了目前非常重要的一个事情。

 

肝不好的人，坚持2件事，肝会感激你

 

1、 多喝水

 

 

 

经常喝水对人们的身体有很大的好处，同时还能为肝脏营造一个比较湿润的环境，加快肝脏的代谢速度，预防肝脏疾病。

 

2、 保持愉悦的心情

 

愉悦的心情对于肝脏来说是非常必要的，正如中医所说：肝喜条达而恶抑郁，坏的情绪对肝脏来说是非常不好的。

俗话说“十人九胃”，胃不舒服，胃酸，胃胀已经成了现代人的通病。数据显示，近5年来，我国每年新发胃癌40万例，发病率占全世界的42％左右；预计到2015年，我国胃癌的发病率还将以每年1．6％的幅度攀升。

俗话说“十人九胃”，胃不舒服，胃酸，胃胀已经成了现代人的通病。但说起胃癌，很多人还是觉得离自己很远。浙江金华一大学生小文，几乎每天晚自习后都要去“搓一顿”，有时还会把烧烤当成主食。近期小文被查胃癌晚期，而罪魁祸首就是“烧烤”。

 

吃烧烤怎么就吃出了胃癌？哪些人更容易被胃癌盯上？我们该如何提早发现胃癌并有效防治？《生命时报》采访多位专家为你一一解答。

　　

饮食习惯、环境污染致胃癌高发

 

 

全国肿瘤登记中心发布的年报显示，胃癌发病主要集中在我国西部以及东南沿海各省，如上海、江苏、青海、甘肃等。男性的胃癌发病率远高于女性，特别是中年男性，多患有胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎等疾病，如久治不愈就很有可能发展成胃癌。

 

数据显示，近5年来，我国每年新发胃癌40万例，发病率占全世界的42%左右；预计到2015年，我国胃癌的发病率还将以每年1.6%的幅度攀升。

 

专家认为，中国人胃癌发病率高，跟国人的独特饮食习惯有关，比如中国人爱吃烤羊肉串、火锅，嗜辣，喜食腌制食品等，而口味太重的食品会刺激消化道，引起器官病变；国人喝酒多也是一个原因，白酒喝多不仅伤肝，对整个消化道都会有不良影响。

 

此外，国人胃癌发病率近年来猛增，与环境污染也有很大关系。被污染的水和食物会刺激消化道，对胃造成伤害。此外，农药残留、滥用药物等同样会导致消化系统癌症增多。

 

 

 

3类人是胃癌高发群体

 

一是 有肿瘤家族史的人

 

在两三代的亲属中，有得过消化系统肿瘤或者其他肿瘤，其得胃癌的几率就会更高。

 

应对方法是：比家族中患癌成员的最小年龄提前10年左右，做专业的肿瘤筛查，针对胃癌应做胃镜检查，每隔3年做一次，具体可根据医生建议。比如家族中患癌成员的最小年龄为55岁，那么在40岁时就应做第一次胃镜检查。

 

二是 长期吸烟、饮酒者

 

特别爱吃烫食、腌制和烧烤食物、高盐食物等不良生活习惯的人。这些习惯会对胃造成较严重的损伤，应及时调整。

 

三是 胃溃疡、慢性胃炎等胃病患者

 

患有这些疾病的人要积极治疗，防止疾病进展，并定期去医院复查。

上个世纪八十年代之前，林县是一个让人胆颤的县。那里的男性，如果家庭条件稍稍不好，就很难找到对象。那里的女性，但凡有点条件，都会想办法嫁到外县去。原因是，这里的癌症高发。在当地，流行几个比较怪异的顺口溜：“紧噎慢噎，三个半月”，“十个癌九个埋，还有一个不是癌”。这些顺口溜说的都是一个意思，那就是这里的人得食管癌的比较多，因此去世的人也比较多。 

 

 

林县的食管癌到底有多高发，我查了些资料，和大家分享。根据1977～1 987年林县居民全死因分析提供的资料，恶性肿瘤分别居男女死固的第一和第二位，分别占男女死因的26.29%和21.52%，在各种恶性肿瘤死亡中，无论男性和女性，食管癌都居第一位，分别占全部恶性肿瘤死亡的64.58% 和63.18%，占居民全死因的16.98% 和l3.60%。

 

这是什么概念呢，在当初，中国癌症发病率不是很高的情况下，林县的人四分之一死于癌症。也就是说，如果是四口之家，很可能就有一个人因为癌症而去世。为什么出现这种情况呢？国家从很早就重视分析，并找出三大原因，造成林县人癌症高发。 

 

癌症高发原因之一：饮食习惯的原因。

 

由于林县地处深部山区，土地贫瘠加上干旱缺水，新鲜蔬菜比较少。所以那里人养成一个很不好的饮食习惯，就是经常吃腌菜。这里说的腌菜和韩国泡菜有着不一样的情况。林县那里一般都是自己种的白菜萝卜等新鲜蔬菜采集后，装上大缸，基本上每家必有一口大缸，用来腌制苋菜，等到冬天食用。这种腌菜方法，会造成腌菜所含亚硝酸盐甚多，长期接触亚硝酸盐会造成癌症的发病。现代科学研究认为，亚硝酸盐摄入过量，会造成癌症的高发。 

 

癌症高发原因之二：生活习惯的原因。

 

林县那里人穷，但是又要强力劳动，所以就会想办法弄点酒喝。买不起酒，他们就想办法土法酿酒。酿酒方法是，百姓自制以薯干玉米及其它粮食酿制。这种酿酒方法不是很科学，造成大量的霉变材料在酿酒材料里。霉变食物一般都会含有黄曲霉素等一些致癌物质，长期饮用会造成癌症高发。还有一点就是，由于人穷，会吃一些霉变食物，比如霉变的馒头等，也是造成癌症高发的因素。

 

癌症高发原因之三：饮食结构简单。

 

还是因为穷苦，林县生活的人，一年内，也就夏秋季有新鲜蔬菜吃。全年大部分时间，都是单调的腌菜，所以造成饮食结构单一的情况。长期以来，就造成那里的居民缺乏均衡膳食，缺乏蛋白质、维生素、微量元素如硒、锌等。营养的不均衡，造成身体内部环境的变化，进而出现问题。 

 

 

对照癌症高发地区的发病原因，我们建议广大群众要避免上面的情况。平时饮食注意做到营养均衡，避免饮食单一。尽量少吃霉变食物和腌制食物，减少癌症发生。

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前几天，听到一个不好的消息，一个年仅28岁的小伙子，得了食道癌，分析原因竟是特别喜欢吃热的食物和烧烤。现在后悔，也来不及了……

 

 

有些食物强致肝癌，有些食物强致食道癌……

不药博士想给大家总结几个日常生活中，非常容易忽视，但是又致癌性极强的食物。只要记住了这些，就可以避免常见的一些致癌性的食物啦！

 

何为致癌物？

 

严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化学致癌物包括天然的和人工合成的物理致癌物或致癌方式有慢性机械刺激、电磁场、X线、放射线、放射性物质等，都和癌症的发生有一定的关系。生物致癌物包括病毒、细菌、寄生虫等。能在人类或哺乳动物的机体诱发癌症的物质。确定一种物质是否具有致癌作用，主要通过动物实验和人群流行病学调查。致癌物根据性质可分为化学性致癌物物理性致癌物和生物性致癌物。

 

致癌力度不分先后

1、发霉的食物

 

日常生活中中，特别是老一辈人，不舍得浪费，馒头发霉了不愿意丢掉，就把他吃掉。水果、蔬菜张毛了，切掉坏的，继续吃。食物发霉所产生的黄曲霉素是肝癌的强力诱发剂。所以提醒一下家人，以后发霉的食物就不要吃了。

 

2、 含亚硝酸盐丰富的食物

 

亚硝酸盐存在于腌制的食物，比如腌菜、咸蛋、咸鱼等，亚硝酸盐的含量非常高，另外，隔夜菜，特别是含有叶片类丰富的隔夜菜中也含有大量的亚硝酸盐。

 

3、 含有苯并芘的食物，通常指的是烧烤和熏制食物

 

常吃烧烤的危害想必大家都已经很清楚了，熏制食物包括熏肉熏鱼等，也含有大量的致癌物苯并芘，这种物质累积多了，会诱发食管癌和胃癌。

 

 

与食物有关的不健康生活方式，也能致癌！

 

1、 特别喜欢吃油炸的食物，比如炸鸡腿。问题不在鸡肉本身，而在于反复使用的油！所以自家炸的鸡腿就问题不大，因为自家的油反复用的概率比较小。

 

2、 有的人甚至不吃饭，也要吸一支烟！吸烟的危害就更不用多说了。

 

3、 只吃红肉，不吃白肉。这种人群患癌的概率也比正常人高。也是亚硝酸盐的原因。

 

当然，是否致癌也要看个人体质，和所摄入的致癌物的量。

 

随着身边癌症发病率的不断提升，大部分人已经不再单纯追求味觉的享受了，吃之前多少都会想想对健康的影响。

 

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癌症也是一种慢性病

不管是过去还是现在，人们一听到“癌症”，往往会不寒而栗。癌症其实就是一种慢性病，至所以让人闻之色变，是因为它的死亡率确实高，但其实癌症也和其他慢性病一样，需要养，特别是从饮食方面调养，不同的癌症与饮食的关系是不完全相同的。下面跟大家分享常见癌症与饮食的宜忌关系。

 

六种常见癌：包括肝癌、胃癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌等。

 

下文中“可能的危险因素”，指有证据表明不利于该病，但证据尚不十分充分的;“比较明确的危险因素”则是指多种统计方法结果都提示有害，证据比较充分。“可能的保护因素”和“比较明确的保护因素”所指类同。

 

一、肝癌

1、可能的危险因素：肉类当中的肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、内脏、鸡肉；烹调中的烧、油炸、炒、烘、盐腌和熏制。

 

2、比较明确的危险因素：甜食和贝壳类。

 

3、可能的保护因素：水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、山药、西红柿、红薯和萝ト，肉类中的鸭肉，水产品中的河鱼，烹调方式中的爆和微波炉加工。

 

4、比较明确的保护因素：洋葱、胡萝ト、黄鳝、豆浆和菌菇类。

 

二、胃癌

1、可能的危险因素：肉类中的肥内和牛肉，水产品中的贝壳类1烹调中的油炸、炒、烘和盐腌。

 

2、比较明确的危险因素：甜食

 

3、可能的保护因素：蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、山药、西红柿、红薯、萝ト;肉类中的鸭肉和鸽子;水产品中的河鱼、黄鳝;烹调方式中的微波炉加工。

 

4、比较明确的保护因素：洋葱、胡萝ト、酸奶和水果。

 

三、胰腺癌

1、可能的危险因素：肥猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、动物内脏;烹调加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、盐腌、熏制。

 

2、比较明确的危险因素：甜食、甲鱼。

 

3、可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大藤、西红柿、胡萝ト和萝ト；肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼虾和黄鳝；烹调方式中的微波炉加工。

 

4、比较明确的保护因素：洋葱、山药、红薯和水果。

 

四、肠癌

1、可能的危险因素：肉类中牛肉、羊肉、牛奶、内脏，烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。

 

2、比较明确的危险因素：肥肉、甜食和贝壳类。

 

3、可能的保护因素：菌菇藻类，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、山药、西红柿、红薯、胡萝ト和萝ト，水产品中的虾烹调方式中的微波炉加工。

 

4、比较明确的保护因素：洋葱、鸭肉、酸奶和水果。

 

五、肺癌

1、可能的危险因素：肉类中的羊肉和内脏;烹调方式中的烧、油炸、煎和食物加工方式中的盐腌。

 

2、比较明确的危险因素：甜食和牛肉。

  

3、可能的保护因素：酸奶、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、山药、红薯、胡萝ト和萝ト，水产品中的河鱼，烹调方式中的蒸和微波炉烹调。

 

4、比较明确的保护因素：水果、大蒜和洋葱。

 

六、乳腺癌

1、可能的危险因素：甜食，烹调方式中的油炸、爆煎和食物加工方式中的熏制和盐腌。2、比较明确的危险因素：肥猪肉、牛奶。3、可能的保护因素：酸奶，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、萝ト，肉类中的鸭肉，水产品中的河鱼、贝壳类等，烹调方式中的微波烹调和生食。4、比较明确的保护因素：胡萝卜、鸽子等。

 

3、牛奶是这4大癌症的“祸首”？想留住骨骼，除牛奶也可以吃吃这些
  

有些牧场为了不使牛群生病，以及为了刺激更高的牛乳产量、大量对牛使用抗生素、生长激素等荷尔蒙。新的研究也发现，残留在牛奶中的抗生素与荷尔蒙含量惊人，已严重影响人类健康。虽然牛奶中的必须氨基酸以提供人体成长发育和细胞修护生长所需的营养素，且对于普遍缺乏钙质、生活忙碌的现代人来说，只要每天喝一杯牛奶，便可达到25％的钙质和维生素D，足以提供我们每日的需要量，可说营养又方便。

 

然而不断提出的许多新的健康观念，却提供我们研究显示多喝牛奶无助于补另一种反向的思考一一牛奶真的是喝越多越健康吗？事实上，2001年哈佛大学发表十一年的追踪报告却指出，每天食用超过2.5份乳制品（一份＝240cc牛奶），比每天食月少于或等于0.5份乳制的人，多上34％罹患前列腺癌的机会。

 

美国科学家萨缪尔・艾普斯顿博士也表示，注射生长荷尔蒙的牛所扬出的牛奶含有一种1GF-1的生长激素，是导致乳；虽然正常牛奶中也有IGF-1的存在，但IGF-1的数值并没有很高。反之。如乳牛有施打生长荷尔蒙，则可能让IGFー1在牛奶中的含量比正常华奶高出四十倍之多。

 

 

2007年在渥太华举办的世界乳癌医学会，便有很多关于这方面的研究发表，因此家萨缪尔・艾普斯顿博士更极力呼呼，各国政府应该正视乳牛施打生长荷尔蒙的问题，根据他在实验室中所做的结果显示，如将IGF-1加到正常细胞内，正常细胞很容易癌化，且许多数据也显示乳癌患者的IGF-1值通常较偏高。因此说1GF-1的生长激素，是导致乳病的祸首之一。

 

英格兰医学报刊在1992年7月30日，曾刊载了一篇卡尔兹莱诺医生的研究报告，报导中指出牛奶中有一个相似胰脏乙型细胞的蛋白肽，会激发第一型糖尿病的病症。北欧的瑞典学者.也普经针对六万名三十八到七十六岁的妇女，连续追踪十三年，发现每天饮用四杯以上乳制品的妇女，罹患卵巢癌的机率比每日喝二杯牛奶的人多出两倍，一天喝二杯以上牛奶的妇女，患卵巢癌的机率比较少喝或没喝乳制品的妇女又多出一倍。

 

多喝牛奶无法解决骨质疏松
2003年哈佛大学提出一份长达十八年的护士健康研究，明确的指出，多喝牛奶并不会降低骨质疏松症的骨折发生率。牛奶确实可以补充钙质，但是摄取太多动物性蛋白，如牛奶和肉类，反而会加速钙质流失。

 

另外，哈佛大学也曾针对五十万人与乳制品关系进行研究，结果发现，每天饮用一杯牛奶，比不喝牛奶的人能够降低15％罹患结肠癌的机会；饮用超过三杯牛奶的人，则又会增加罹患前列腺癌的风险。此外，牛奶中含有一种叫做酪蛋白( Casein)的蛋白质，人体很难将其消化完全，只有牛本身所具备的三个胃能够消化酪蛋白，因而对于牛奶的饮用，并非绝对的必要!如果想喝，也请以一小杯为宜。如果真的想补充奶类蛋白质，我的建议是可以改喝羊奶，羊奶的营养组成极似母乳，营养非常丰富，且容易吸收和消化，不妨尝试看看

 

当然，如果真要留住骨骼，拼命喝牛奶或是补充钙片等是不够的！还得加上适度的运动，才可真正避免钙质的流失。

 

补充钙质，你还可以选择豆浆，水果除了牛奶、羊奶之外、在我们日常饮食之中、也有多食物富含钙质、只要懂得巧妙摂取、同样可以获取足的钙质，比如豆浆、发芽的豆关可以取代蛋白质；沙丁鱼、海藻、及深绿色菜中也有丰富的钙质；尤其是豆类是骨骼所需矿物质最好的来源。

 

还有多吃水果、特别是草莓、李子，也都能让我们骨骼强壮；北爱尔兰的研究便指出，大量吃水果，也能让人骨骼强壮。此外，我们所摄取的许多食物中所含的酸性物质、也会降低骨质强度、而多吃大量蔬菜水果、却正好可以中和酸性，并可抑制癌细胞、有抗氧化效果，也是不错的选择。

 

老少成宜的坚果奶 

 

材料：1/4杯杏仁(约60克)、14杯南瓜子(约60克)、1杯亚麻籽(约60克)、1/4杯芝麻（黑、白芝麻都可以，约60克)、2杯好水、2小匙蜂花粉、适量的小米(或乔麦或糙米、枸杞)、1/4匙海盐、1大匙卵磷脂。

 

做法：把所有果仁和其它材料，全部放入2200W的蔬果机内，搅打至浓稠汁液状，加入海盐、卵磷脂即可饮用。坚果奶营养丰富，可强化骨骼与防癌，适合男女老幼全家一起饮用，至于材料多寡，可随个人的浓淡喜好或饮用人数，自行做变动。

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胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，是消化系统中发病率最高的恶性肿瘤，死亡率呈现逐年上升态势，严重威胁着人们的生命和健康。胃癌的发病机制复杂，受多种因素影响，如幽门螺杆菌慢性感染（与90％远端胃癌的发病相关）、新鲜蔬菜水果摄入不足、不良饮食结构和烹饪方式等^[1]。

 

有人问，胃癌多是“养”起来的，医生苦劝：胃不好的人，3个习惯尽早改掉！是什么？

 

 

以下3个易导致胃癌的习惯尽早改掉：

 

1）吸烟和喝酒

 

胃癌的发生除了与饮食有关之外，与吸烟也有着密切的关系，在烟雾中会含有二苯并咔唑、苯并芘等物质，而这些物质都是致癌物质，不仅是引发胃管的主要因素，也会引发食管癌；严格来说酒精并不是什么致癌物质，但是大量饮酒会对胃黏膜产生强烈的刺激感，对粘膜组织造成了不同程度的损伤。

 

当一个人既吸烟又饮酒时，产生的危害更大。人们应禁烟禁酒，对于一些人群来说，戒烟戒酒较为困难，但是也一定要少吸烟、少饮酒，且尽量不同时进行。

 

2）不良饮食习惯

 

国内外胃癌流行病学调查资料均表明，不良饮食习惯（三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食等）为胃癌的危险因素。若饮食习惯不良，容易形成胃的负担过重，造成机械的胃粘膜损伤以及胃液的分泌紊乱，久之导致慢性胃病的发生。而慢性胃病，尤其是萎缩性胃炎使胃粘膜保护和屏障作用遭到破坏，增加致癌物致癌的风险。

 

国内研究发现随着各种不良饮食嗜好的增加，患胃癌的危险性逐渐增大。很多研究表明，新鲜果蔬、大蒜、绿茶、豆制品、牛奶等食物是与胃癌发生率呈负相关关系，是预防胃癌的理想食物，可以适当多吃。

 

3）高盐饮食

 

高盐饮食（包括腌制饮食，如如咸鱼咸肉、火腿、酸咸菜等）对胃癌的发生有促进作用。实验研究证实高浓度的盐可损伤胃粘膜，导致胃腔内壁细胞的萎缩和脱落，增加机体对致癌物的易感性。

 

英国有学者的研究结果表明，食盐本身并不诱发肿瘤，而是由于人体长期摄入高盐可腐蚀损伤胃粘膜，导致慢性胃炎，高盐通过反复破坏胃粘膜屏障，促进亚硝酸胺吸收，并直接接触和作用于胃粘膜从而导致胃癌。

 

另外，有学者研究发现高盐饮食与幽门螺杆菌感染，二者相互作用大幅增加患胃癌的风险。幽门螺杆菌感染导致细菌蛋白产生，这种细菌蛋白导致胃癌，如果仅仅高盐饮食而没有因幽门螺杆菌的感染产生的细菌蛋白就不会患胃癌，但是在高盐饮食 的情况下，会增加幽门螺杆菌产生细菌蛋白的量，从而导致胃癌。

 

 

总之，胃癌与生活方式有着密切的关系，因此要想远离胃癌，一定要注意健康生活方式，比如要多吃新鲜蔬菜和水果，多吃富含维生素的食物，适当增加蛋白质摄入，保护胃黏膜；养成良好的饮食习惯，定时定量就餐，不暴饮暴食，不进食过快，不吃过烫食物，进餐时要心情愉快；少吃或不吃腌菜、烟熏和油煎食物；不吸烟、少饮酒。

 

参考文献

[1]刘芹,刘宝瑞.2019ESMO转移性胃癌临床实践指南解读:泛亚洲人群适用[J].肿瘤综合治疗电子杂志,2019,5(02):97-101.

国际癌症研究中心列出了常见I类致癌物质的清单，一共113种，均可能出现在我们日常的饮食中。

 

这里列举的，实际上是按照和日常生活相关性比较大，实际有致癌数据进行的分类，有些物质致癌性极强，但人一般也接触不到，所以未被列入。

 

 

这113种中，有的与空气，水等环境污染有关，有的与工作职业有关，有的与吃进去的食物有关。与食物有关的，主要有以下几种：

 

1、乙醇

 

乙醇本身具有致癌性，又因为暴露量大，使用的人群非常多，获得的数据多。所以乙醇归属于一类致癌物。

 

2、黄曲霉素

 

老一辈人习惯了艰苦朴素，对于发霉的馒头、发霉的水果、蔬菜等都会削一削继继续吃。食物发霉所产生的黄曲霉素能强致肝癌。

 

3、槟榔果

 

嚼食槟榔果，不断使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌、喉癌、咽癌和食道癌。

 

 

 

4、马兜铃酸

 

前几天，刚有权威文献报道马兜铃酸致肝癌，原来马兜铃酸早就被列入了一类致癌物。广防己、青木香、天仙藤、马兜铃、寻骨风、朱砂莲等六种中药含马兜铃酸。还有砷以及无机砷化合物，也属于一类致癌物。使用中药请在医师或药师的指导下使用。

 

5、苯丙[α]芘

 

有烟烧烤出的肉，带有高浓度的苯并[α]芘。一磅烤好的牛排中苯并芘的量比300支香烟产生的烟雾中还要多。这种物质累积多了，会诱发食管癌和胃癌。

 

6、镉

 

食物受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒，进而致癌。

 

 

我们常说的亚硝酸盐，并不在一类致癌物名单中。真正起致癌作用的是它的转化物亚硝胺。

 

人体有强大的DNA损伤修复机制。但一旦超过了修复限度，就会引发不可逆疾病，甚至引发癌症。

 

更多的潜在致癌物分类，可以参考这个网站：http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf

 

【不药博士】简介：博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

45岁王女士平时生活挺规律，烟酒不沾，也很少在外面吃和吃外卖，都是自己做菜吃。可是前阵子突然感觉全身乏力，精神疲惫，刚开始她以为是工作太忙，没有好好休息的原因。

 

过了没多久，王女士出现恶心、呕吐、面色发黄的症状。去医院，经超声、CT等检查后发现是肝癌，王女士看到检查结果的时候感觉很崩溃，自己怎么这么年轻就得了肝癌！3个月后，经过全力救治，王女士还是不幸去世了！

 

经过医生了解她的生活习惯之后，指出可能跟她炒菜的一个习惯有关。她炒菜时喜欢把剩下来的油又倒回油桶里，下次接着炒，而且油桶也很少清洗，有时油桶甚至会出现“哈喇”味，她也接着食用。医生提醒大家，炒菜时有以下几个习惯可能会增加癌症的风险。

 

炒菜时那些习惯会增加致癌风险？

 

（1）食用油反复用

 

反复加热的食用油会由于跟空气和食物在高温作用下发生氧化、水解、聚合等多种反应，产生很多对身体有害的脂肪酸聚合物。有动物实验证实，用这些脂肪酸聚合物饲喂老鼠，确认脂质过氧化物及其分解产物具有毒性，可使老鼠的肝脏肥大、肝细胞坏死。特别是像王女士这样还把使用过的熟油跟生油混合，并且不注意储存条件，很容易加速其氧化。就算想要省一点，炒菜后剩余的油也应该单独存放，尽快用完，而且不宜多次使用。

 

（2）不开抽油烟机

 

如今，很多人家里都有抽油烟机，但是有些老人可能想省钱或者忘记了，不爱开抽油烟机。而我们做中式料理的时候，经常会有高温煎炒，并且边炒边搅拌，往往产生的油烟是很多的。而这种高温油烟中会含有丙烯醛、苯并芘、丁二烯、苯酚等物质，会刺激呼吸道黏膜，并且有些已被证实为致突变物和致癌物，如果不及时使用抽油烟机抽出，会增加肺癌发生的风险。

 

（3）选择自榨油

 

现在的人们追求食物的纯天然、无添加，于是就有很多“自榨油”在朋友圈流行，有的人认为自榨油天然，原料放心。其实自榨油含有很大的健康隐患。因为往往自榨油都是我们常见的花生、玉米等食物，而这些原材料如果保管不当，很容易会变质、发霉，容易附有黄曲霉菌，而自家榨油的作坊可能不会及时发现，也没有专业的检测仪器检测。及时经过高温烹煮，黄曲霉菌产生的黄曲霉素也是不能被破坏的，黄曲霉素是公认的致癌物，会增加肝癌的发生风险。而且自榨油很难保证卫生，里面很有可能残留细菌等微生物。

 

 

结语

 

以上几种做菜习惯，您有吗？切记要改变，正所谓民以食为天，做菜也是蕴含着很多健康的密码的。想要吃的健康，就要引起重视，特别如今，癌症发病率高发，远离癌症，首先从厨房的健康习惯做起。

 

（文中部分图片来源网络，版权归原作者所有，在此对图片作者表示感谢，如您发现有任何侵犯您版权的情况，请联系我，我将删除。）

大蒜炝锅会致癌？就这么简单的一句话，这里面太多错误了，中国人吃蒜千百年了，尤其山东、东北一带，都特别喜欢吃蒜，这突然说大蒜会致癌，作为山东人表示不能接受！还能不能友好的吃大蒜了？

 

大蒜是生活中非常常见，非常普通，但又是极好的一味养生除病“良药”，感冒了第一时间想到的食材，煮点大蒜水，吃生鲜，担心拉肚子，可会配点大蒜汁儿。

 

 

大蒜炝锅，为啥说会致癌？

 

其实，这根本就不是大蒜的问题，是基本所有食物都有这个问题。因为只要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在加热(120°C以上)烹调过程中都会有丙烯酰胺的形成，这种叫做丙烯酰胺的物质，可以在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。环氧丙酰胺确实被证实有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

 

炝炒时，油温度比较高，油温为120℃~180℃，也称中油温。这个温度确实是丙烯酰胺生成的最佳温度。所以大蒜炝炒致癌的消息就不胫而走了。

 

事实呢？

 

丙烯酰胺最近很火，仿佛就跟“可能致癌”联系在了以前。但通过数据发现，丙烯酰胺在薯片、薯条、烘培食物等零食中的含量要远远高于同等量的大蒜，更不用说用在调料中很少量的大蒜了。大蒜对于炒菜时，只是用量很少的一味佐料，对于我们日常生活中，以佐料形式炝炒的那一点生成的丙烯酰胺，完全不足以影响人体健康，请放心吃就好。

 

如果还是担心，那怎么样能降低丙烯酰胺的产生呢？

 

两种方法，降低热加工温度和缩短加工时间，都可以有效的降低丙烯酰胺产生。比如，在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低，甚至检测不到，所以大蒜的最佳食用方法仍是生吃或者炖煮，而且非油炸。

 

对于其他食物而言，较少油炸、烧烤类食物的摄入，养成良好的饮食习惯，能更加有效的避免此类致癌物的摄入。

 

小知识：判断油温的方法：炝炒时，油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，可用一支筷子插入，筷子周围气泡变得密集，但没响声，菜品下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

 

大蒜本身，不但不致癌，还能抗癌

 

大蒜素能杀菌这一点，是毋庸置疑的，特别是对一些肠道和呼吸道致病细菌有强烈的抑制、甚至杀灭作用。目前大蒜素已经被制成药品，用于临床感染治疗，比如：大蒜素注射液，用于深部真菌和细菌感染，用于预防急慢性菌痢和肠炎、肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌菌血症等。

 

 

大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。例如能杀死引起胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。所以大蒜通过大蒜素发挥抗菌抗炎，甚至有潜在的预防肿瘤的作用。但是已经确诊癌症或者为了预防癌症，想要吃些大蒜，是对还是不对呢？我认为要分情况讨论，主要考虑这么几个问题：

 

1、大蒜属于辛辣刺激性食物，对于癌症或其他疾病患者来说，可能正在服药或者接受治疗，那么如果服用大蒜就可能会影响药物的疗效，甚至出现一些副作用。

 

2、对于大多数消化道癌症病人而言，平常生活中吃点大蒜应该是有好处的。有研究表明，大蒜有降低食管癌、胃癌、结肠癌患病风险的作用。

 

3、对于肝脏相关癌症，眼相关癌症，而中医讲肝主目，也就是说二者本身就有相关性。所以这两类癌症不应该吃大蒜。这里只是说不应该，因为没有证据证明这两类癌症患者吃大蒜会有更负面的作用。

 

【不药博士】简介：生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！