香椿：美味背后的风险与安全食用

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香椿：美味背后的风险与安全食用

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香椿，作为中国特有的食材，深受人们喜爱。然而，近期多地报道了因食用香椿头炒鸡蛋而中毒的事件，引起了公众的关注。那么，香椿为什么会导致中毒？

香椿含有大量的亚硝酸盐，超量摄入会引起高铁血红蛋白病，出现一系列不适症状，严重者甚至可能导致死亡。每100克香椿中可能含有50mg到300mg的亚硝酸盐，远超人体可摄入的上限。

为了安全食用香椿，我们可以采取以下措施：首先，焯烫是降低亚硝酸盐含量的有效方法；其次，食用新鲜的香椿，避免存放时间过长；最后，搭配富含维生素C的食物一起食用，可以有效降低有毒物质的形成。

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