5万人20年随机对照研究：这样吃「脂肪」，降低风险

健康饮食该怎么吃？精致的现代人可能会告诉你：要低脂。

 

炒菜变成水煮菜、拒绝吃肥肉，连点外卖都选沙拉拌菜......为什么越来越多人开始“低脂饮食”？

 

低脂饮食，是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下，或全天脂肪摄入量小于50克的饮食模式。研究表明，适当的低脂饮食有益于身体健康。

 

 

少吃点脂肪，究竟能帮身体多大忙？低脂饮食怎么吃才科学？《生命时报》采访专家为你详细解读。

 

受访专家

北京友谊医院营养师  石正莉

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国医学科学院阜外医院心内科教授  张澍

 

爱上“低脂饮食”的三个理由

 

1.降低女性慢病率

 

美国弗雷德·哈钦森癌症研究中心以美国4.88万名50~79岁绝经女性为研究对象，展开低脂饮食与长期健康关联的研究。在1993~1998年间，参试女性被随机分为低脂饮食模式干预组和普通饮食对照组。干预组将脂肪摄入量从饮食总热量的35%降到20%，同时增加蔬菜、水果和谷物的摄入量。

 

经过近9年的饮食调整后，研究人员发现，低脂饮食对几种疾病的风险影响并不明显。然而，近20年的跟踪调查发现，低脂饮食带来显著可持续的健康效益：乳腺癌全因死亡率降低15%~35%，胰岛素依赖性糖尿病风险降低13%~25%，冠心病风险降低15%~30%。

 

2.降低患偏头痛风险

 

偏头痛是一种常见的慢性神经血管性疾患，多起病于儿童和青春期，中青年期达发病高峰，病因尚不明确。美国辛辛那提大学研究发现，低脂饮食能降低患偏头痛风险。

 

饮食中增加ω-3脂肪酸摄取（如鱼类、海藻、植物油等）、减少ω-6脂肪酸（如猪肉、牛肉、羊肉等）摄取，也有助于降低偏头痛发作风险。

 

研究人员建议，偏头痛患者要减少脂肪的摄入，少吃加工食品，控制咖啡因摄入量，多吃水果、蔬菜和鱼类。

 

3.低脂乳制品降低中风风险

 

中风是因为大脑中的血液循环不畅，进而发生血管堵塞或破裂的结果。瑞典的一项研究证实，经常食用低脂乳制品有助降低中风的风险。

 

 

低脂乳制品中的钙质、肽和维生素D有利于控制血压，较低的脂肪含量也不会给血液循环造成过多负担。

 

低脂饮食，先吃对“好脂肪”

 

低脂≠不吃脂肪。很多人错以为，健康的饮食就要完全不吃肉、不碰油脂。其实，脂肪是人类代谢的必需营养素之一，长期摄入不足也会损害健康，引起营养不良、免疫力低下等问题。

 

 

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。有些食物中富含的不饱和脂肪酸对身体有益。低脂饮食，选择“好脂肪”很重要。

 

饱和脂肪要少吃

 

饱和脂肪酸能提供能量，但容易导致血脂升高，增加心血管疾病风险，因此常被称为“坏脂肪”。

 

美国心脏协会(AHA)曾发表“主席建议”称：将饱和脂肪酸含量较高的食物，替换为富含不饱和脂肪酸的食物，可减少三成心血管病，对心血管病的预防作用堪比他汀类药物（降脂药）。

 

不饱和脂肪适量吃

 

不饱和脂肪酸可起到调节胆固醇水平的作用，多被称为“好脂肪”，对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。

 

好脂肪在这些食物里

 

不饱和脂肪酸多存在于坚果、深海鱼、植物油等食物中。低脂饮食可以选择这些食物，吸收适量健康脂肪。

 
坚果

 

坚果富含欧米伽3不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E，能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病。

 

深海鱼

 

深海鱼富含有益心血管的欧米伽3脂肪酸(鱼油)，包括DHA和EPA，能增加血液中“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”含量。三文鱼、青鱼、沙丁鱼的不饱和脂肪酸含量较高。

 

 

牛油果

 

牛油果的脂肪含量为15.3%，其中70% 是健康的单不饱和脂肪酸。不过牛油果的热量较高，一次不能吃太多。

 

燕麦

 

燕麦不但富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还有较多的B族维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，辅助降低血脂和胆固醇。

 

植物油

 

猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等，富含饱和脂肪酸，不利于心血管健康，最好用富含不饱和脂肪酸的油替代，如橄榄油、茶油、菜籽油、花生油等。购买食用油经常换种类，可以摄入多种不同的脂肪酸。

 

三类人要给饮食降降脂

 

一般来说，以下三类人需要低脂饮食。

 

1.消化功能受损者

 

脂肪的消化吸收需要胃、胆、胰腺、小肠密切合作。因此，这几个消化器官功能受损，如胃切除、胆囊炎、胆结石、急慢性胰腺炎、小肠黏膜疾病等患者，脂肪消化吸收能力受限，需要减少脂肪摄入。

 

2.高脂血症患者

 

高脂血症患者要注意饮食控制。尤其是甘油三酯偏高患者，需要严格控制脂肪的摄入总量，通常需要将总脂肪摄入量控制在40~50克。

 

3.肥胖症患者

 

肥胖症人群需要降低总热量的摄入，同时将脂肪摄入量控制在总热量的20%~30%。▲ 

 

本期编辑：杨萌