时令山野菜的采食都有哪些讲究?

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作者 | 李康宁

文章首发于 | 北京天坛医院公众号

 

五一小长假即将到来,大家纷纷准备外出游玩。赏自然风光,享农家乐的同时,自己动手采摘一些新鲜的山野菜食用,成为很多朋友的选择节目。绿色环保、营养丰富的山野菜活跃在人们的餐桌,正成为一种饮食时尚。但必须要注意的是,野菜并不是人人适宜,且一旦误采误食有毒的野菜,更会严重影响人体健康甚至会危及生命。

 

 

山野菜一般含有丰富的维生素C以及黄酮类化合物,维生素C具有预防心血管疾病、促进人体牙齿和骨骼生长、提高机体免疫力等功能;黄酮类化合物具有显著的清除自由基和抗氧化作用,可以改善脂质代谢、延缓动脉硬化的发生和发展。

 

山野菜功能如此之多,是不是吃的越多越好呢?其实并不尽然。山野菜虽然营养成分丰富,但采摘时要注重新鲜,对不认识、不熟悉的野菜坚决不采、不吃;采摘野菜时,尽量避开路边、河沟等易污染地带,卫生环境较差的区域及公路周边的野菜、被汽车尾气、除虫剂等污染过的城市绿地里偶尔生长的野菜,都不要采摘。

 

野菜中的苋菜、马齿苋,甚至我们常吃的油菜、芹菜等,在体内可分解出一种感光性物质,有些人对这些感光物质很敏感,容易诱发日光性皮炎。最常见的包括灰灰菜、马兰头、马齿苋、菠菜、苋菜、荠菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、莴苣等。在食用上述山野菜的时候,要避免日光曝晒,以免诱发蔬菜日光性皮炎。

 

误食山野菜中毒的报道也并不少见,常见的有毒野菜包括掌叶半夏、曼陀罗幼苗、石蒜、毒芹、藜芦等等,因外形与普通野菜非常相似,而被误采误食。

 

山野菜在做法上,一般需要焯烫,不建议生吃;不宜久放,最好是现采现吃;山野菜的营养价值总体而言不一定比普通蔬菜更高,不宜长期和大量食用,建议应季尝鲜即可。

 

 

几种常见的山野菜

 

苦菜:

菊科苦苣菜属,药食同源的天然野菜,《本草纲目》《本经》上有记载,“苦菜苦、寒,无毒,有安心益气,轻身耐老,清热凉血,除面目及舌下黄、利小便等功效。”

 

苦菜含有天然生物碱、皂甙、蒲公英甾醇等成分,具有清热解毒、消肿散结的功效,是一种极具食用和药用价值的植物蛋白供给体。因其性味苦寒,故脾胃虚寒者不宜多用。

 

蒲公英:

又名婆婆丁,甘、苦、寒,归肝、胃经,具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。蒲公英全草可入药,有天然抗生素的美称,常用来治疗急性乳腺炎、淋巴结炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。

 

可生吃、炒食、做汤,是重要的药食同源的药物之一。虚寒体质者不宜多吃,肾功能不全、过敏体质者慎用。

 

大蓟:

甘、苦、凉,归心、肝经,具有凉血止血、祛瘀消肿的功效,用于衄血、吐血、尿血、便血、外伤出血、痈肿疮毒等。

 

其主要有效成分是黄酮和黄酮苷类,有研究表明一定浓度的大蓟总黄酮可以起到抗肿瘤的作用。

 

荠菜:

甘、平,入心、肺、肝经。和脾、利水、止血、明目,常用于治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、便血、目赤肿痛等。

 

荠菜氨基酸含量丰富,所含的荠菜多糖能促进机体生长。荠菜还含有丰富的生物碱,具有抗菌消炎、抗病毒的作用。虚寒体质者、腹泻者不宜吃,肾功能不全者少吃。

 

马齿苋:

又称蚂蚱菜,甘寒,归肝、大肠经。全草皆可入药,有清热解毒、凉血止血、止痢、利尿的功效。因其性寒,脾胃虚寒者少吃,过敏体质者慎用;因其可凉血止血,孕妇应忌食。

 

蕨菜:

全株可入药,具有清热、祛风湿、利尿的功效。

 

香椿:

苦、平,具有清热解毒、杀虫的功效。可用于久泻久痢、肠痔便血等症。虚寒体质者不宜多吃。香椿为发物,慢性病患者应少食。

 

鱼腥草:

辛、微寒,归肺经,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。主治肺痈吐脓,痰热喘咳,热痢,热淋,痈肿疮毒等。鱼腥草主要生长在西南三省阴冷潮湿的山区,是四川、云南、贵州三省常见的菜品,也是优良的药食同源的药物。过敏体质者慎用。

 

马兰头:

具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。可用于治疗吐血、黄疸、泻痢、咳嗽、咽痛、痈肿痔疮等症。

 

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