柿子是比较甘甜脆爽的美味水果,其中富含膳食纤维、矿物质和果糖、蔗糖,每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁,其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。更为独特的是,国内外的研究证实,柿果维生素C含量是苹果的10多倍,食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外,柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂,可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。
柿子是中秋之后非常当季的美味水果!中医讲柿子寒凉,肠胃不好的人不能吃。的确是胃肠疾病的人吃柿子,很容易腹痛难受。可是,柿子和牛奶的搭配又有什么问题呢?
一、柿子是鞣酸含量较高的食物
柿子的鞣酸含量比较高,柿子的涩味就是来自柿子细胞里的鞣酸。鞣酸又叫单宁酸,是一种对心血管有保健作用的有机酸,也具有抗氧化作用。但是,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀, 在胃肠中也不能被分解 。鞣酸很容易与钙等矿物质结合,从而影响钙的吸收,所以像柿子这样高鞣酸的食物尽量避开牛奶、奶酪、豆腐等高钙食物。
高鞣酸含量的柿子会在胃里形成结石,也叫胃柿石。因为胃里有很多蛋白,鞣酸会把蛋白形成不溶性复合物,加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成就形成了“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。
二、牛奶中钙的含量较高,容易和柿子发生反应
牛奶是最好的钙来源之一,每百克牛奶中钙含量高达106毫克,而且容易吸收利用。上述柿子中含有较高的鞣酸,那牛奶的钙就是它的猎物了。为了避免乳钙浪费,还是间隔一段时间再吃柿子吧!
三、牛奶中还含有蛋白质,最好不要和柿子碰面
牛奶中含有蛋白质,虽然蛋白质含量不是很高,只有3%左右,但属于优质蛋白。鞣酸不仅容易和钙结合,还容易和蛋白质结合成为较硬的、不容易消化的鞣酸蛋白,也就是胃柿石,轻则影响消化,重则造成胃肠道损伤。
虽然上述几条对柿子和牛奶同食有分析,但如果柿子已经熟透,鞣酸去除的很彻底了,那发生胃柿石和影响钙吸收的概率就降低了很多,这需要确认而不是冒险,呵呵!
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