吃米饭or吃面食,哪个更容易长胖?

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 地域特征往往决定着人们的饮食习惯,田地里盛产什么就吃什么,这也造成了北方人偏爱面食(馒头、面条),南方人偏爱米饭(米饭、米粥)。但一直以来,关于吃米还是吃面那个好的争论就一直没有停过。不知从什么时候开始,南北方人都撇开了老习惯,关心起“热量”来了。那馒头、面条、米饭、米粥,哪个热量高?吃哪个不容易长胖呢?今天咱们就来聊一聊。
 
同等质量热量 PK 赛 


咱们先来看一看大米与面粉(小麦粉)。100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,它们的热量,其实相差无几,这是因为它们的淀粉含量接近,含水量的差别也不超过 10%。


但是,生米一旦煮成了熟饭、面粉做成了面食,就大不一样了。


米饭和米粥:我们知道蒸米饭时一般是按照米:水=1:2的比例,100g的米饭大约能蒸出200g的米饭,如果是米粥的话就要逐量的加水了。


面条:和米饭、米粥同理面条也是吸收了大量的水分,含水量约达到72%。


馒头:和前三者相比馒头的含水量就稍低一点,仅有44%,一个不起眼的馒头,面粉量竟有50g。

 

 

通过前面的数据我们知道生米和面粉的热量很接近,差不多都是345千卡/100克,那么煮熟之后的热量又是怎么样的呢? 
 

1个100克的北方大馒头,约有236千卡 


1小碗100克的米饭,约116千卡 


1小碗100克的面条,约110千卡 


1小碗100克的大米粥,就只有46千卡


通过数据我们直观的看出在同重量下,米饭和面条的热量更低。


饱腹感


但又有人觉得,喝粥饿得快,米饭容易吃饱,面条和馒头比较扛饿?那在这里,我们不得不提及一个概念,那就是饱腹感。

 

 

我们常说的饱腹感有2种:一种是进食后的满足感,这种感觉让我们停止进食;第二种是饱足感,两次进食的间隔中不会感到饥饿,这种感觉可以让我们在第二顿进餐中控制我们的进食量。


同等热量的食物,体积大、含水量越高,饱腹感持续的时间越短,就越容易感觉到饿;蛋白质、膳食纤维的含量越高,饱腹感越强。馒头水分含量少,蛋白质和膳食纤维含量相对于米饭和面条要高,所以馒头比较扛饿,但是馒头体积小,稍微不注意就会吃多了。


重点其实在吃法
 
通过以上数据对比我们可以看出,馒头和米饭相比,能量高一些。而面条和米饭相比,能量其实差不多。而造成“吃面容易胖”的最主要原因,还是在于烹调方式。中国是个吃面的大国,基本上每个城市的人,都能做出一种值得骄傲的面食的吃法来。馅饼、油条、包子、饺子、油饼、油泼面油香喷喷,麻酱糖饼、糖三角、糖包子甜蜜绵软,还有各式花样面包、曲奇、蛋糕、批萨等西式面食助力……这些花样百出的“吃面”方法,是和面粉的特性分不开的。与稻米相比,面食中的蛋白质含量更高,而这些蛋白质独特的化学特性,让面食有更多千姿百态的可能。米饭这边虽然也有煲仔饭、炒饭等花样选手,还有打糕、汤圆等甜美小吃。但是这些米类的高热量食物,一来花样不如面食多,二来人们往往当作小吃,很少当作正餐来吃,因此就造成了人们“吃面食容易胖”的印象了。


说到底,还是又要啰嗦一句说过好多遍的废话,判断一种食物是不是容易让你吃胖,一是看吃的量,二是看烹饪方法。如果这种食物本来能量适中,只要你用少油少盐少糖的方式烹调,在加上合理的膳食搭配,它就是一种减肥的好食物。​​​​

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