吃米饭or吃面食，哪个更容易长胖？

 地域特征往往决定着人们的饮食习惯，田地里盛产什么就吃什么，这也造成了北方人偏爱面食（馒头、面条），南方人偏爱米饭（米饭、米粥）。但一直以来，关于吃米还是吃面那个好的争论就一直没有停过。不知从什么时候开始，南北方人都撇开了老习惯，关心起“热量”来了。那馒头、面条、米饭、米粥，哪个热量高？吃哪个不容易长胖呢？今天咱们就来聊一聊。
 
同等质量热量 PK 赛 

咱们先来看一看大米与面粉（小麦粉）。100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，它们的热量，其实相差无几，这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10%。

但是，生米一旦煮成了熟饭、面粉做成了面食，就大不一样了。

米饭和米粥：我们知道蒸米饭时一般是按照米：水=1：2的比例，100g的米饭大约能蒸出200g的米饭，如果是米粥的话就要逐量的加水了。

面条：和米饭、米粥同理面条也是吸收了大量的水分，含水量约达到72%。

馒头：和前三者相比馒头的含水量就稍低一点，仅有44%，一个不起眼的馒头，面粉量竟有50g。

 

 

通过前面的数据我们知道生米和面粉的热量很接近，差不多都是345千卡/100克，那么煮熟之后的热量又是怎么样的呢？ 
 

1个100克的北方大馒头，约有236千卡 

1小碗100克的米饭，约116千卡 

1小碗100克的面条，约110千卡 

1小碗100克的大米粥，就只有46千卡

通过数据我们直观的看出在同重量下，米饭和面条的热量更低。

饱腹感

但又有人觉得，喝粥饿得快，米饭容易吃饱，面条和馒头比较扛饿？那在这里，我们不得不提及一个概念，那就是饱腹感。

 

 

我们常说的饱腹感有2种：一种是进食后的满足感，这种感觉让我们停止进食；第二种是饱足感，两次进食的间隔中不会感到饥饿，这种感觉可以让我们在第二顿进餐中控制我们的进食量。

同等热量的食物，体积大、含水量越高，饱腹感持续的时间越短，就越容易感觉到饿；蛋白质、膳食纤维的含量越高，饱腹感越强。馒头水分含量少，蛋白质和膳食纤维含量相对于米饭和面条要高，所以馒头比较扛饿，但是馒头体积小，稍微不注意就会吃多了。

重点其实在吃法
 
通过以上数据对比我们可以看出，馒头和米饭相比，能量高一些。而面条和米饭相比，能量其实差不多。而造成“吃面容易胖”的最主要原因，还是在于烹调方式。中国是个吃面的大国，基本上每个城市的人，都能做出一种值得骄傲的面食的吃法来。馅饼、油条、包子、饺子、油饼、油泼面油香喷喷，麻酱糖饼、糖三角、糖包子甜蜜绵软，还有各式花样面包、曲奇、蛋糕、批萨等西式面食助力……这些花样百出的“吃面”方法，是和面粉的特性分不开的。与稻米相比，面食中的蛋白质含量更高，而这些蛋白质独特的化学特性，让面食有更多千姿百态的可能。米饭这边虽然也有煲仔饭、炒饭等花样选手，还有打糕、汤圆等甜美小吃。但是这些米类的高热量食物，一来花样不如面食多，二来人们往往当作小吃，很少当作正餐来吃，因此就造成了人们“吃面食容易胖”的印象了。

说到底，还是又要啰嗦一句说过好多遍的废话，判断一种食物是不是容易让你吃胖，一是看吃的量，二是看烹饪方法。如果这种食物本来能量适中，只要你用少油少盐少糖的方式烹调，在加上合理的膳食搭配，它就是一种减肥的好食物。​​​​