素食，这样搭配才健康

在很多富裕的国家，心脏病和癌症夺走了无数人的生命，与爱吃肉的人相比，吃精心搭配的素食的人，患慢性疾病的风险较低，并且死亡风险较低。选择健康的素食饮食不仅可以满足营养素需要，同时还对身体健康有很大帮助，特别是在预防肥胖、心脏病、高血压和癌症等方面。

 

 

健康素食的6大好处

 

素食者更健康长寿，美国加利福尼亚州洛马林达大学研究者历时6年对7万多名男女进行跟踪调查后，得出结论，吃素食的人死亡率更低。

 

吃素降低心脏病的发病率，据统计数据显示，相较于食肉者，素食者心脏病发病率平均低24%，且吃素帮助降血压、防治中风。

 

吃素降低肥胖的发病率，植物中的高纤维含量更令人有饱腹感，有益于减少高热量零食的摄入，所以素食主义者平均体重轻于非素食主义者。

 

吃素不宜患肾结石和胆结石，高动物蛋白的饮食最易诱发肾结石和胆结石。

 

吃素可大幅降低癌症患病率，大量食用牛、羊、猪肉会显著增加患大肠癌的风险，世界癌症研究基金发现，培根、香肠、腊肉、火腿等精加工肉类更易诱发癌症。

 

吃素降低患二型糖尿病的风险，素食中含有大量谷物、豆类、坚果和大豆蛋白等，有助于更好的控制血糖。

 

 

素食搭配不当也会引发健康危机

 

不是所有的素食都是健康的，高糖、高油、高盐、精加工食品都是不健康的素食，比如甜食、饼干、糖果、油炸豆制品、仿荤食物、薯片、腌制蔬菜等。

 

武汉市曾对寺院僧人进行体检，结果令人吃惊，近一半人患有脂肪肝！为什么遵循严格素食主义的僧人会有脂肪肝？原因可能是：

 

①精白米面的主食吃多了，过量的碳水化合物会转化为脂肪积于肝内；②脂肪在体内的运输，靠的是蛋白质，也就是各种载脂蛋白。蛋白质不足，导致脂肪转运不出肝脏。

 

素食并不适合所有的人，以下人群不适合素食：

1.处于特殊生理阶段，如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。

2.营养不良、贫血、免疫功能差的人群。

3.对老年人也不主张完全吃素。

 

 

素食餐这样搭配更健康

 

一、提高全谷类食物的摄入量，每天至少有一次全谷类食物

 

全谷类食物包括全麦粉、黑麦、燕麦、黑米、嫩玉米粒、藜麦、小米、红小豆、绿豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆等，少吃加工精细的白米饭、白面粉。

 

二、餐餐有豆制品，发酵豆制品不能缺

 

大豆是素食者的重要食物，最好每餐都有豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆干、豆皮、黄豆芽、纳豆、豆豉等。发酵豆制品如纳豆、豆豉、腐乳等含维生素B12，是素食者维生素B12的良好来源。

 

三、食用油多样化，满足必需脂肪酸的需要

 

素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，可选择亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、大豆油等富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，可用菜籽油、大豆油炒菜，亚麻籽油、紫苏油凉拌。除了食用油以外，平时建议吃一些坚果，如杏仁、榛子、松子、南瓜子、葵花籽等作为营养补充。

 

四、菌菇海藻和新鲜蔬果不可少

 

新鲜蔬菜水果富含各种营养素，对素食者尤为重要。海藻含有丰富的矿物质和多不饱和脂肪酸（DHA、EPA、DPA等）；菌菇类含有丰富的有益于人体健康的植物化合物如膳食纤维、菌多糖等。

 

 

五、晒太阳获得充足的维生素D

 

有效的钙吸收必须利用维生素D，不管是素食人群还是非素食人群都特别容易缺乏维生素D，因为维生素D在食物中的含量非常少，建议平时多晒太阳合成足够的维生素D。注意晒太阳时，不要隔着玻璃、不要擦防晒霜、尽量避开阳光最充足的午间（容易晒伤）。