秋季是一个养生保健的重要时期，合理的饮食结构对身体健康至关重要。在此，我们探讨一下鸡蛋的食用问题，特别是关于是否应该只吃蛋白不吃蛋黄的疑问。

首先，我们要明确，健康来自于整体的膳食结构，而不是单一食品的摄入。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。对于健康人来说，每天食用一个全蛋是有益的。而对于高胆固醇血症患者，建议一周食用3-5个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。

有些人认为，鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，每100g达1510mg，食用后可能导致血脂升高，甚至引发冠心病。然而，这种观点并不完全正确。过量食用鸡蛋可能会导致血脂升高，但适量摄入并不会对健康造成负面影响。

许多研究资料显示，即使是动脉硬化、冠心病、高血压等患者，每天食用两个鸡蛋，连续3个月，血清胆固醇和血脂水平并未显著升高。这是因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，它能将胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而降低血液中的胆固醇水平。

此外，鸡蛋黄中的卵磷脂还能在肠内被酶消化后，释放出胆碱，进一步降低胆固醇水平。胆碱是一种重要的神经递质，能提高大脑乙酰胆碱浓度，从而改善记忆力。

因此，对于高胆固醇血症患者来说，要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪摄入，如肥肉、全脂奶制品、蛋糕、饼干、点心等。

总之，秋季养生，合理膳食至关重要。鸡蛋作为一种营养价值很高的食品，适量食用对健康有益。而对于高胆固醇血症患者，更应注意饮食结构，减少饱和脂肪摄入，保持身体健康。