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2020 年 12 月 21 日,也就是农历十一月初七,是传统节日冬至。这天太阳经过冬至点,北半球白天最短,夜间最长。从这天开始,阳气慢慢回升,每年到这一天,我妈妈就要说一句话:冬至后十天,阳历过新年。
而每到这一天,在我的家乡朔州,就有吃羊肉饺子的习惯。小时候不知道这个节日的由来是为了纪念东汉著名医家张仲景,只听父母说,这天不吃饺子会冻耳朵。后来当了内分泌科医生,每逢这个时候,就会有病人和家属询问:糖尿病人能吃饺子吗?能吃多少?什么馅儿的好?我的回答是:糖尿病人和正常人一样,想吃啥能吃啥,爱吃啥就吃啥,但是,不能想吃多少吃多少,得看品种控制量。一般来说,普通大小的饺子皮,二两干面能擀 12 个饺子皮,糖尿病人要控制主食,大概每顿在二两左右,所以,糖尿病人每顿饭吃饺子大概能吃 12 个左右。至于馅儿,一般以素馅儿为好,白菜、韭菜、芹菜、大葱、豆腐干、鸡蛋为好,如果爱吃肉的也可以,牛肉、羊肉、猪肉都可以,尽量用瘦肉,多加白菜少放油。
冬至饺子夏至面,爱吃啥就吃啥吧,糖尿病人一样可以享受美味。
本站内容仅供医学知识科普使用,任何关于疾病、用药建议都不能替代执业医师当面诊断,请谨慎参阅
作者 | 陈燕清
山西中医药大学附属 医院治未病中心主任
寒冬来临,万物萧瑟,厚裹冬装,颜值担当,可是好多美眉帅锅的忧虑来了:气色不好,肤色发白、发黄、或者发黑怎么办?
民以食为天,今天就推荐几个食疗方,教你吃出好气色。
大部分女生体质偏寒(当然部分男生也这样),到了冬天手脚冰凉,脸色与口唇都发白,如果谈到肉食的话,应该多吃性温热,可以温暖脾胃,补肾益精的羊肉。普通人眼里羊肉只是食物,但是在中医看来羊肉也是一味药,被归到血肉有情之品一类里。所谓血肉有情之品,就是来自于动物,又有补益精血,扶助正气作用的物质。
做羊肉时,不妨试试医圣张仲景的当归生姜羊肉汤,可以达到事半功倍的效果。生姜是药食同源的一味食材,厨房必备之品,也是一味药材,可以散寒解表,温中暖胃,温肺止咳。李时珍《本草纲目》里认为姜是“御湿之菜”,就是可以除寒湿,其实到了冬天,好多人除了手脚凉,脸发白,还有肚子怕凉,受寒容易腹痛拉肚子的症状,生姜暖胃除寒湿可以很好地改善这些情况。
当归生姜羊肉汤里第三个成分是当归,当归又名秦归,产自古之秦地,即今天的陕西、甘肃一带。当归味甘补血,能用于血虚之证,气血足则能荣养皮肤,让你的脸色白里透红;辛能活血,血行流畅有祛斑之效;性温散寒,对于冬天的脸发白,嘴唇发青都有好处。
当归生姜羊肉汤原方的具体用量是:当归45克,生姜75克,羊肉250克,当然在实际操作中可以根据自己的口味,酌情加减当归和生姜的用量。当归略有药味,但是在可接受范围之内,生姜可以去除羊肉的膻味,再加上一些香叶、小茴香、盐等调料,一锅香喷喷的当归生姜羊肉汤就新鲜出炉了。温阳气,祛寒湿,对于那些到了冬天要风度不要温度,却又担心受寒手脚凉,脸色发白的人很有帮助。
有的人忧心脸色发黑或者眼圈黑,有人忧心自己脸发黄的问题。根据中医五色和五脏的配属关系,黑色属肾,黄色属脾,如果您脸色发黑还有腰背酸痛,头晕耳鸣等问题,那可能就是肾虚。如果您脸色发黄,还有食欲欠佳,饭后易腹胀腹泻等问题,那可能就是脾虚。除了要注意不熬夜,多锻炼,调节情绪以外,食疗方面,可以考虑食用坚果类来健脾固肾。这里重点推荐芡实、栗子。
芡实又名鸡头芡实,因其茎上花似鸡冠,故名鸡头,在《神农本草经》中列为上品补药,可以强壮腰膝,健脾补肾,治疗关节痛,令耳目聪明。古代修道之人,服食的补虚丹方中,经常用到芡实,芡实的归经是脾肾,就是说进入人体之后主要作用的靶点脏腑是脾肾,能很好地健脾利湿,补肾固精。健脾针对脸色黄,补肾可消黑眼圈。
糖炒栗子随处可见,你是否真的了解栗子的作用?《本草纲目》记载:“有人患腰脚弱,往栗树下食数升,便能起行”,为什么栗子能治疗腰腿软弱?药王孙思邈给出答案:栗,肾之果也,肾病益食之。就是说栗子能够补肾,肝主筋,肾主骨,腿脚不好是内在肝肾亏虚的表现。栗子的受益者还有苏辙,有诗为证:老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。一个人的气色好不好,其实反映的是内在脏腑的功能,肾虚容易脸发黑,吃点栗子有帮助。
内调才能外养,补肾祛除脸发黑,可比光是外用几张面膜有效多了。当然坚果类还有很多,比如花生、腰果、莲子、核桃等都可以适当食用,有益健康,改善脸色。
说了肉,说了坚果,感觉有点不好消化,那就来盘素菜利利口,中医讲究虚则补,也讲究以通为补,胃肠通畅,才能更好地吸收营养。说到蔬菜,好多人脑海中就是绿油油一片,在冬天,以前南方人才有这种待遇,现在条件好了,反季节蔬菜在北方也非常多。但是笔者还是重点推荐白菜、白萝卜、胡萝卜等这些当季的蔬菜。
俗话说百菜不如白菜,白菜古人称之为“菘”,认为它凌冬晚凋,像松树的操守,有通利胃肠,除胸中烦的作用;白萝卜有健脾消食,化痰理气的作用,俗话说上床萝卜,就是晚饭吃萝卜有助于消化,不会让人积食;胡萝卜又称小人参,能清热明目,健脾消食,也是冬天不错的选择。
大家有冬令进补的习惯,不管是食补还是药补,都容易上火生热,出现脸红、长痘的问题,性偏凉的白菜、白萝卜、胡萝卜等能滋阴清热,润肠通便,上下畅通,营养充分吸收,废物正常排出,五脏安泰,面色自然好看。
“好吃不过饺子,舒服不过躺着。”偷偷告诉你,爱吃饺子的人都是“天之jiao子”。
然后你会发现在北方不论过什么节,餐桌上总脱离不了“饺子”这种食物,除夕吃饺子,冬至吃饺子,送客吃饺子,就连端午、立秋、立冬都要吃饺子。
刚出锅的饺子,热气腾腾、香气扑鼻,恨不得一口吃完一盘饺子。但是,心急吃不了热饺子。吃太烫的饺子竟然可以引发食道癌?你别不信,来看看这些案例:
45岁的李女士在体检时行胃镜显示食管黏膜粗糙、发红,被查出是食管早癌;55岁的黄先生近1个月出现进食哽咽感,就诊时行胃镜检查发现食管溃疡,被查出是食管鳞癌。
询问病史时发现他们有一个共同饮食习惯 ——「食物喜欢“趁热”吃」。
食管是食物从口腔进入人体的第一通道,由黏膜层、黏膜下层和肌层构成,食物通过柔软而又富有弹性的食管肌肉蠕动收缩将食物推入胃内。与食物直接接触的是黏膜层,它既薄又软,极易受到各种食物的刺激。
食物过分热烫,即可造成食管烫伤或擦伤,使其破损、糜烂或出血。一般情况下,黏膜上皮会很快通过自我增生来修复已被损伤的组织,但若经常遭受不良刺激,黏膜一直处于“损伤-增生-修复”的循环阶段。
增生的细胞速度异常加快或是在不良刺激下发生变异,DNA复制出错概率加大,出现在一些形态、功能上非正常的“异型”细胞。日积月累,逐渐恶变,最终演变成癌细胞,罹患食管癌。由此可见,虽说食管癌不完全是“烫”出来的,但与吃太烫饮食明显有关。
人体口腔和食管的温度多为36.5-37.2℃左右,而一般适宜的进食温度范围在10-40℃,能够耐受的温度为50-60℃。刚沏好的茶水、煮沸的汤、才起锅的煎炸食品等“滚烫”食物的温度,一般都在70-80℃以上。
为了更好的善待我们的食管,当我们再次看到滚烫的火锅、刚出锅的饺子的时候,拒绝“趁热”,应该在室温放个几分钟,等温度降至口腔与食管最适宜的进食温度范围再进食。
进食过烫的食物会引起食管损伤,那么多吃冷的东西就可以吗?答案是否定的。
比较凉的食物进入胃部以后,产生热胀冷缩的效应,从而造成胃部的血管收缩导致胃缺血,从而出现胃肠功能的紊乱。临床上可以出现腹痛、腹胀、腹泻等消化道不适症状。
过冷食物可以造成咽部血管收缩,给咽部带来刺激,从而造成咽部的抵抗力下降,使咽部感染的发生率增加。
TIPS:进食过凉食物时应尽量使食物温度上升,在进食冷饮时应避免一次进食过量,同时最好能慢慢进食。
一:避免猛男式吃饭
猛男式吃饭都是狼吞虎咽,进食过快及太粗糙食物会增加食物与食管的摩擦,同样容易产生食管损伤,与进食过烫食物同样道理使食管癌变发生风险增加。
同时进食过快,食物没有经过充分咀嚼进入胃里,会增加胃的负担;其次大脑接收到吃饱的信号时往往已经进食过渡食物,过量进食容易引起肥胖。
二:避免倒立式吃饭
有的人吃饭可以从餐桌移到客厅移到床头,最终可以移到被窝。请端正你的姿势,进食时应挺直腰背,避免在矮桌上吃饭、蹲着吃饭以及在软沙发上吃饭,避免腹部长期受到压迫,不仅影响食物的消化吸收,还妨碍血液循环,从而引发胃等不适。
三:避免饭后葛优躺喝茶
饭后想躺一会儿喝杯茶?求求你放过身体。饭后不宜立即饮茶,否则会冲淡胃液,影响食物消化。
同时,茶中的单宁酸和食物中的蛋白质混合后会产生不易消化的凝固物质,给胃增加负担。饭后半小时再喝茶,不仅能促进消化吸收,还能起到杀菌消毒和护齿的作用。
四:饭后可以佛一点
佛一点=减少用脑,饮食中,体内的血液会集中流向消化器官,大脑相对缺血。此时用脑会引起精神紧张、记忆力下降等问题,还可能增加心脑血管疾病的发生几率。
因此,一定要在饭后休息半小时以上再进入工作状态,听听音乐、散散步都是不错的选择。
明天是立冬日,吃饺子可不要太心急了哦。另外提示大家注意天气变化,适时增减衣物,适度运动提升抵抗力。
很多糖尿病人都爱吃饺子,但是饺子也属于主食,一不小心就容易让餐后血糖升高,今天给大家分享几个老糖人做饺子的经验,简单易做,营养美味,而且吃后不容易升高血糖!
分享人:糖尿病人赵姐,糖龄8年
今天午餐吃莜面蒸饺,分享给大家。
饺子馅:海参+鸡蛋+韭菜+白菜,配料:发泡海参2个、冰冻海参3个、四个鸡蛋炒碎。
莜面蒸饺的做法:首先用滚烫的水烫面,用筷子把面搅拌均匀后,少微降温,再下手揉面至光滑。莜面皮不能在面板上擀,因为莜面柔韧性差、发脆,只能在手里揉成圆球状,然后压平,再捏成圆皮,方可包馅。
包莜面饺子有讲究,在莜面饺子前后两头留小口,这样在上笼蒸时不易破裂。一般锅开上气8分钟即好!
今天顺便蒸了一些白面烫面饺子。
小菜:凉拌萝卜丝+土豆丝
分享人:糖尿病人老赵,糖龄20年
春节过后,孩子都出去上班了,所以,今天的晚餐,就是我和老伴的二人世界了,咱不能凑合。
有句话说得好,好吃不过饺子。今天就准备包饺子吃了,只是我们在包素馅的、还是肉馅的饺子上有了分歧,老伴愿意吃素馅韭菜鸡蛋虾皮的,而我愿意吃肉馅的,我想着本来就吃不了几个,为啥还要吃素的?
在我的建议下,最后还是包了白菜、香菇、熟肉馅的饺子,饺子包的不大,皮是老伴擀的,挺簿的,我包的馅料大,里面放的蔬菜多,肉较少,很适合糖人食用!
一出锅,饺子包的很完美,一口咬下去,口中汤汁流油,满口留香!看着盘中的饺子,玲珑剔透的感觉,沾着我的腊八醋,吃上腊八蒜,再吃上一口饺子,简直回味无穷!
不过,糖尿病人不能多吃,今天我只是多吃了两个饺子,大概是8个小饺子,因为饺子包的小,主食量并没有增加。
再来上一小碗母鸡汤,3块小鸡肉,总的来说,这顿晚餐只有两个字可以概括:满足!
分享人:糖尿病人龙阿姨,糖龄15年
晚上想要吃得简单点,饺子就是不错的选择,我还炒了一个番薯叶,下午临时和的面,现买的肉,自己手工剁的馅。
我准备了饺子粉,全麦粉,荠菜,大虾仁,瘦肉。
面粉呢,用的是雪花麦芯饺子粉,加上1/3的全麦粉,总共是350克面粉,馅儿呢,是450克的荠菜碎,150克的大虾仁,180克的梅头瘦肉,一起包了70多个,一顿吃了7个左右,其他的速冻了,准备留着下次吃。然后饭后一个小时出来步行,过两个小时,看了下血糖的结果,并没有超标。
怎样减轻食欲,这是一个值得大家一起去探讨的话题,尤其是冬季里食欲旺盛很容易造成身体变胖,这个时候适当控制以下食欲是最好的方法。
下面就具体的看看吧,希望对你有帮助!在日常生活中,有的人抱怨自己好像天生食欲太好,一天到晚都想吃,嘴巴根本停不下来,导致身体虚胖等各种问题。食欲太旺盛,除去身体机能或者消化系统出了毛病要去医院看看,那就是生活习惯不太好了,其实做好以下几点很容易帮助你控制过胜的食欲,不妨试试。
为什么会食欲过剩?
一般会食欲过剩有几个比较容易出现的阶段,比如秋冬,我们都说贴秋膘,这个时候身体需要的能量比平时要多,食欲自然而然的就会变得非常的好,而且这属于一种身体的保护机制。冬天天气寒冷身体所需要的能量也随之增加,所以食欲大开。其实,随着季节的变化身体所需要的能量就会慢慢变化,比如到了春暖花开的季节身体的食欲就会随之减少。
怎样减轻食欲呢?
其实我们正常人消化吸收固体食物的时间为4-6小时,但是如果你食欲比较旺盛不妨用少食多餐的方法。还有一点就是食欲比较旺盛,尽量每餐吃到八分饱比较合适。
好吧,如果你还是很担心自己的食欲的话那么这里教你几招减轻食欲
1、美味的茶饮
如果将食欲转化到健康的饮品上就可以控制住过剩的食欲了,比如春季有很多美味的茶饮是很适合这个季节饮用的,花草茶可以很好的缓解压力也可以很好的综合过剩的食欲,有些里面添加了水果干,味道更清新爽口,这个时候一天在办公室上轻松的来上一两杯,食欲就不会那么旺盛了,柠檬茶饮或者清香的水果茶都是不错的选择。
2、适当的水果加餐
一般有想要吃东西的时间大多数为早上的九点和下午的三点,这时候可以适当的来上一点水果加餐,再来上一杯手冲咖啡,这样的加餐不会增加过多的热量还可以满足了食欲。
3、酸奶或者牛奶加餐
如果觉得上面两种选择不是很喜欢也可以尝试喝点酸奶或者牛奶,可以帮助缓解食欲,一般来讲酸奶可能更加适合办公室,尤其是推荐给女性朋友。
糖尿病人吃饺子,想要血糖不飙升,既要选择适合的饺子馅,还需要注意控制吃饺子的量,主要做好这两点,一般都不会导致餐后血糖出现过大波动!
主食对于每个糖尿病人来说,都是一天当中需要重点注意的,这主要是因为主食富含碳水,容易引起血糖快速上升。
而饺子作为许多人都爱吃的一种食物,也是主食的一种,当然,因为饺子是由饺子皮,饺子馅组成的,与其他主食相对固定不变的升糖指数相比,搭配不同的食材,饺子所对应的升糖指数也会有所不同,这是糖尿病友能够自行把握的。
接下来,我将从饺子的热量,升糖指数,不同食材搭配对应的升糖指数,与其他主食的对比等方面,来分析糖尿病人应该如何吃饺子比较好。
饺子的热量
我们都知道,糖尿病人需要控制每天的饮食总热量,所以,在吃饺子以前,了解它的热量还是很有必要的。
而饺子是由饺子皮跟饺子馅组成,所以,不同的饺子皮跟不同的饺子馅,其实热量是有一定的区别的。
首先,咱们先来说说饺子皮的热量。
小麦粉制成的饺子皮
营养:大部分人都是用小麦制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做饺子皮。
其特点是蛋白质含量高,筋度强,同时含有丰富的碳水化合物,膳食纤维,蛋白质,脂肪,多种维生素以及多种矿物质等。
热量:100克面粉含有的热量有350卡左右,而每100克米饭所含热量116大卡。可以看得出来,面粉的热量还是很高的。
杂粮面粉制成的饺子皮
很多人只知道面粉做饺子皮,市场上的也主要是这种,但实际上,粗杂粮也是可以做饺子皮的,常见的有荞麦、玉米、燕麦、黑米、糙米等等,杂粮饺子皮,热量相对较低,营养价值比较高。
营养:杂粮含有丰富的膳食纤维素,淀粉、碳水化合物,而且还有多种维生素及多种矿物质元素,营养更为全面,而且热量相对较低。
热量:每100克杂粮粉中含有热量50~150大卡左右。与精加工的小麦、大米等主食相比,热量相对要低一些。
从上面可以看出,粗杂粮做原料的饺子皮,其热量要比小麦粉等做成的饺子皮的热量更低一些,而且营养方面更为全面,可以说是更适合糖尿病人的。
接下来,咱们再来说说饺子馅的热量,也可以从肉馅、素馅、混合馅等方面来聊聊。
纯肉馅的热量肯定是要高于纯素馅的,而肉与菜混合的饺子馅,处于居中水平。
肥肉馅的热量比纯瘦肉的热量要高,相同肥瘦的牛羊肉,较猪肉的热量稍低。
鸡鸭等禽类的肉,不同的部位,产生的热量也不相同。鱼肉的热量是所有肉类中相对最低的。
比如100克猪肥肉可以产生约800千卡的热量,100克的肥瘦相间猪肉大约可产生约400千卡的热量,而100克的猪瘦肉仅产生210千卡左右的热量。
建议糖尿病人选择馅料时,不妨记住一个原则:选瘦肉不选肥肉,馅料可肉菜搭配,少吃纯肉馅,多吃素菜馅。
综上所述,用粗杂粮做饺子皮,搭配素菜馅或者混合肉馅做成的饺子,热量相对较低,而用小麦粉做饺子皮,纯肉馅做成的饺子,热量相对较多,糖尿病友可以根据自己的口味来选择。
饺子的升糖指数
除了热量,对糖尿病人的血糖影响比较大的就是食物的升糖指数,升糖指数越高,说明升高血糖的能力更强,而升糖指数越低,升高血糖的能力相对要弱一些。
而食物的升糖指数跟碳水化合物含量,含糖量等是有很大相关性的。
还是从饺子皮、饺子馅两个方面,来聊一聊饺子的升糖指数。
因为原则上,粗杂粮的升糖指数比精加工的主食升糖指数要低,大部分蔬菜属于低升糖指数食物,而猪肉、牛肉等肉类以及淀粉类蔬菜大多接近中等升糖指数食物。
所以,饺子的升糖指数其实并不是固定不变的,而是要根据制作饺子食材的种类而有所不同:
小麦粉的升糖指数大约在55左右,与玉米、燕麦等差别不大,属中等升糖指数的食物。
牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉的升糖指数在45左右,虽然肉类食物的升糖指数不算高,但富含脂肪,而且升糖指数肯定是高于各种蔬菜的,糖尿病友也要控制好量。
大部分的绿叶蔬菜、菇类,均属于低升糖指数食物,含糖量低,富含膳食纤维,可以多吃,需要注意的是,淀粉类蔬菜(如土豆、山药等根茎类食物)一般属于中等升糖指数食物。
综上所述,单从升糖指数来看,不同食材做成的饺子皮跟饺子馅差别并不明显,当然,如果是蔬菜馅料的饺子,其升糖指数肯定要比肉馅的饺子更低。
饺子总体上属于中等升糖指数的食物,比大米等精加工主食的热量及升糖指数要低一些,糖尿病人吃得时候,需要控制好摄入量。
糖尿病人如何吃饺子?
饺子属于混合类食物,对血糖的影响相对不大。糖尿病人可以吃饺子,但需要控制好量,同时注意烹饪方式。
1,最好选择杂粮饺子皮,比如用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮粉替代饺子粉,也可以加入南瓜、胡萝卜、紫薯等做饺子皮,增加营养。
同时尽量选择高膳食纤维、低热量的蔬菜类或菇类做馅料,或者选择肉+菜的混合馅料,肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉。另外,豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做馅料的,做混合馅料的饺子,可以降低饺子整体的升糖指数。
2,吃饺子的时候需要注意控制好摄入量,每顿吃2两左右,大概是10个饺子左右,尽量每顿不要超过14个,最好在早晚吃,容易消化吸收。
3,吃饺子的时候可以搭配绿叶蔬菜,豆浆等食物,增加饱腹感,补充蛋白质。
4,粉条、莲藕、土豆、山药之类的食材不宜做饺子馅,因为这类淀粉类食物,富含碳水,含糖量比较高。
5,做饺子馅料的时候,需要注意控制好油盐量,避免摄入过多。
6,最好不要吃煎饺或者油炸饺子,以免摄入过多油脂,可以吃水煮的饺子或者蒸的饺子,对血糖影响较小。
7、吃了饺子之后,就不要再吃主食了,或者可以吃1两饺子,再采用食物交换份法,搭配其他的主食。
8,吃饺子的是可以搭配一点醋,或者搭配一些凉菜。
糖尿病人可以吃饺子,饺子与其他主食相比,升糖指数与热量相对不高,不过吃的时候,注意尽量选择杂粮做成的饺子皮,蔬菜的馅料,这样可以降低整体升糖指数。
吃饺子的时候,需要控制好摄入量,尽量一顿不超过10个,同时搭配一些凉菜或者醋吃。
建议糖尿病人尽量自己在家做饺子,可以选好原材料,吃得健康,吃得放心!
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等名称。三国时期称作"月牙馄饨",南北朝时期称"馄饨",唐代称饺子为"偃月形馄饨",宋代称为"角子",元代、明代称为"扁食";清代则称为"饺子"。
饺子起源于东汉时期,为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
饺子的营养
有营养的 饺子优点一:总体营养成分配伍合理 饺子里人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全,而且符合上述金字塔结构给出的比例:面粉做的饺子皮——谷物类食品,青菜——含量一般都比较丰富,优质蛋白——饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等,而且分量适中,因为人们很少吃全肉馅饺子,人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油——补充了植物类脂肪饺子。
优点二:饺子第二大优点是容易定量。 饮食定量不仅对某些病人如糖尿病人、立志减肥的人意义重大,它也是现代人保证健康的一大前提,但饺子论个计量的办法却很少有人不能掌握。
首先说说馅料的选择,可以选择肉馅或者三鲜馅,当然调馅是关键,拿我们经常吃的煎饼来说如果调肉馅一定要配上适量的蔬菜,这样不容易腻又健康最好能蔬菜和肉馅是一半一半,肉馅买3分肥,7分瘦,这样味道比较肥美营养也好,蔬菜的加入则是解腻,拿正常的猪肉芹菜来举例,说说调馅。
猪肉馅加酱油、豆腐碾碎、加盐、料酒、鸡精、十三香、少量醋,整只鸡蛋,调匀,将芹菜切碎放入肉馅中倒入食用油调匀,基本上就可以完成了,然后就是将馅料包入皮中,当然你想要灌汤饺子就可以在馅料中加入一点点的猪皮冻就好了。
海鲜馅,自己调海鲜馅也很美味,你可以选择鱼或者虾,配韭菜这两种都可以提鲜,首先你如果选择鱼则将鱼刺处理干净,做成泥,调入淀粉、油、盐、酱油、少量白酒鸡蛋清调入调好加韭菜。如果是三鲜则需要将虾仁去皮挑出虾线,加入炒好的鸡蛋碎和韭菜即可,简单调味。
皮的选择也很重要注意,可以自己和面食用莜麦、粗粮粉,可以控制血糖、减少发胖,当然用蔬菜汁染色饺子皮也很好,和面的时候倒入蔬菜汁即可。
冬天又到了吃饺子的季节,大家快来包起来呀!暖暖过冬,吃最美味的饺子。快来约起来,吃最美味的饺子!
众所周知,相比于米饭而言,面条和馒头虽然更容易消化,但却有一个缺点,那就是升糖指数高,升糖快,平时经常把面条和馒头当主食,需要时刻关注血糖值变化。对于高血糖患者而言,这类面食也是存在于身边的健康“隐患”。
随着生活水平的提高,我国糖尿病患者人数也与日俱增,在饮食上过于挑剔,偏爱高糖、高热量类食物,导致疾病缠身,给生活增加了不少负担。相信北方的朋友平时主食都是以面条和馒头为主的,但由于这类食物升糖快,长期食用对病情不利,该怎么办呢?
爱吃面条和馒头的人,这样吃,血糖或许能保持稳定
选择“粗”面粉
不论是馒头还是面条,都是由面粉制作而成的,所以想要改变它们的升糖指数,只能从源头上——原材料开始着手。一般情况下,为了口感,我们会优先选择那些去了纤维和麦麸的高筋面粉,这种面粉制作出来的馒头和面条口感更加筋道,也更容易被消化和吸收,所以升糖速度也更快。
为了降低升糖指数,我们在选择面粉的时候就不能优先考虑口感,而应该“牺牲”口感,选择全麦或标准面粉,这种面粉制作出来的食物,口感虽然没那么好,但因为面粉本身只是经过了粗加工,所以消化起来难度也增加了,升糖速度也会显著下降。
和面的时候加点“粗杂粮”
其实北方的朋友是不屑于直接买面条和馒头了,他们更愿意自己在家做,这就给我们在和面时“加料”提供了方便。除了面粉以外,我们在和面的时候还可以添加玉米面、黑米面、紫薯面、荞麦面等,这样做出来的食物口感更加丰富,也因为添加了粗粮,升糖指数会有所降低。
除了粗杂粮之外,我们还可以在面粉中添加一些营养丰富的食材,比如鸡蛋和牛奶,众所周知,主食中的淀粉含量高,营养比较单一,一顿饭光吃面的话,是很难满足人体的营养需求的。所以在和面的过程中,我们可以用鸡蛋和牛奶代替部分水分,既能增加馒头和面条的口感,又有利于控制血糖。
同时,为了解决膳食纤维和维生素摄入不足的问题,我们还可以在和面的时候加入一些蔬菜汁,蔬菜的营养价值较高,有降低血糖的作用,用蔬菜汁和面,不仅能给普通的面食“增光添色”,还能弥补主食营养的不足。
搭配营养丰富的副食
其实不论主食做出什么花样,都很难弥补营养不够全面的问题,所以我们更应该在配菜上下功夫,在吃馒头和面条时,要尽量选择营养丰富的副食。主食能提供糖类物质,配菜就应该提供蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、脂肪等,这样搭配起来,才能满足人体的营养需求,避免营养不良。
很多朋友都喜欢吃炒土豆丝、红薯、山药、芋头等淀粉含量高的食物,但这类食物跟主食中的营养物质多有重合,更容易造成血糖飙升,希望大家能坚持膳食均衡的原则,注意荤素搭配,多吃新鲜蔬菜、鸡蛋、瘦肉、豆制品、奶制品等食物。
改变面食做法
很多朋友都喜欢用油煎、油炸的方式制作面食,像我们平时经常吃的油条、糖糕、油饼、煎饺、水煎包等,都有共同的缺点,那就是含油量高,热量高。而传统面食遇上油脂,升糖指数也会蹭蹭上涨。
所以,建议大家在烹饪面食时,尽量选择蒸、煮等方式,不要添加太多的调味品,不要煮太长时间,这样做出来的面食,既保留了食物本身的原汁原味,口感筋道,又因为蒸煮时间较短,分子结构大,对血糖的影响更小。
改变吃饭顺序
一般来说,我们在吃饭的时候,都不会刻意想先吃什么再吃什么,但作为高血糖患者,这个步骤是不能省略的,越是细心、耐心,越有利于病情的稳定和恢复。在进食过程中,可以先从汤喝起,缓解饥饿感,避免摄入过量。
然后再吃一些需要漫长消化时间的蔬菜和肉类,延长主食被消化和吸收的时间。虽然我们只是变动了吃饭的顺序,但对控制血糖、稳定血糖却有很大的帮助,爱吃面食的人要尽早学会。
总结:由于各种各样的因素,很多人是无法改变吃面条、馒头的习惯的,但为了避免血糖飙升,希望你能学会以上几点,把面食对血糖的影响降到最小
随着冬天的到来,气温骤降,很多朋友喜欢在饭前或者饭后来一碗热气腾腾的浓汤,入口的一瞬间都觉得可能没什么比这更幸福的了吧?不过关于汤的问题,很多朋友都不是很了解甚至存在很多误区,那么就一定要好好看这篇文章了。
从我们最常喝的鸡汤、鱼汤、骨头汤来看。在营养学上有一种说法,那就是在重量一致的情况下,不同的食材去熬汤,熬出来的汤不能吃的东西越少,那么这锅汤的营养价值就越高。以此来看,这三类汤中鱼汤营养价值最高,其次就是鸡汤,骨头汤相对来说营养价值稍低。
无论是什么汤,在经过很长时间的熬煮以后,食材本身含带的一些维生素、脂肪、蛋白质及少量的无机盐等都会被熬出并且溶于汤中。如果常喝熬煮时间过久的汤的话。会提高人得高尿酸的几率,也会是痛风病人的病情加重。
所以说,从很多角度来看,其实喝汤的弊大于利。
1. 都觉得喝骨汤可以补钙
经过很多实验表明,骨汤中所含的钙元素并不多,大骨头中的钙并不能因熬煮溢出,也不会溶于汤中,因为大骨头中含有的钙元素并不是游离钙,并不能很好的被人体吸收。如果参考文献中所说的人体一天需要摄入的钙元素量,那你可能要喝掉几十升的骨汤才可能补上。如果你喝骨汤是因为想补钙的话,那不如去喝一袋热牛奶来的实在。
2. 都说汤要趁热喝
在大家的日常生活里,经常会听到有人说,快吃吧快喝吧,要不一会该凉了的话,这样显然是一个错误的习惯,细嚼慢咽不就可以使肠胃更好地吸收食物,也可以很快带来饱腹感,减少你的食欲。况且常喝温度过高的汤的话,对你的食道造成的伤害是不可挽回的,会使你得食道相关疾病的风险大幅上升。
3. 汤越浓说明营养价值越高?
这是一个大部分人都会陷入的误区,很多朋友评判汤的好坏的时候,都是从汤汁的浓度来说的,觉得越浓的汤营养价值越好。可事实并不是大家想的那样,各种食材中能溶于汤中的营养元素并不多,你看上去很有营养的浓白的汤中,其实更多得都是食材中的脂肪,经过熬煮,食材中的脂肪乳化,就成了你看到的白色浓稠的汤汁。
浓稠的汤汁是好喝,尤其是天冷时来一碗,但千万不能多喝,不然会增加高血压及痛风的风险。
快五月了,很多野菜也出来了,新鲜的蔬菜种类也非常多,糖尿病人吃蔬菜没有太多的禁忌,基本都是可以吃的,今天分享一下几名老糖人的食谱,糖友们不妨照着吃!对于控制血糖还是有帮助的。
1、糖尿病友平安,患病2年
今天早餐的主食:6个牛肉饺子,一个小红薯。辅食:黑木耳30克,枸杞子5克,桑椹10颗,花生米6颗,一盘蒜蓉拌广东菜心,一袋奶粉,一个地菜花煮鸡蛋。
地菜就是荠菜。三月三,地菜花煮鸡蛋,这 是老祖宗留下来的习俗。
据载:荠菜味甘,性平,入肝、脾、肾经,有清热解毒,利尿通淋,止血明目之效。对于糖尿病人、高血压都是很友好的。
荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
四五月正是吃地菜花煮鸡蛋的最好时机,大家不要错过哟!
2、糖尿病友开心果,患病5年
今天早餐的主食:6个荠菜猪肉饺子,一片红薯。辅食:黑木耳31克,枸杞子5克,桑椹10颗,花生米6颗,一个清水鸡蛋,一袋奶粉,一盘蒜蓉拌虫草花、胡萝卜、苦菊154克。
这就是我的早餐,每天吃七分饱!
今天的青菜是苦菊,是一种很好的菜,特别适合糖尿病人食用。
苦菊的功效是清热、明目。临床上通过对于苦菊的应用,辅助治疗相关疾病,对于视疲劳、炎症、急性上呼吸道感染、高血糖、便秘等等,都有一定的帮助。
下面再分享一些我对早餐的一些思考,大家都知道“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”的道理,但早餐要吃“好”,好到什么程度?怎么个好法?我们还真没研究过吧。
早餐是一天三餐中最重要的一餐,早上也是吸收营养最佳时刻,早餐的“好”不在于大鱼大肉,而是科学合理饮食撘配,要具备丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,这是对机体能量的补充,如果前一晚餐是傍晚6点左右吃的,那么距离现在早上已经12个小时以上了,已经占据一天时间的一半了,这时急需补充能量及维生。
也就是说,早餐时间不能太晚了,我是每天6点左右起床,不管冬夏都如此,早餐在节目的时候提到过:清晨醒来,身体渐渐苏醒,慢慢适应到了早上7点多,胃肠道已经完全恢复,消化功能开始工作,这个时候是进餐的最佳时刻,也最能满足身体需要,有效的吸收消化食物营养。
所以都说早餐吃“好”点就是补充人体一夜所需的各种营养,满足一天的能量所需,才能有精神,有活力地开启新的一天!
冬季来一碗圆滚滚的汤圆,又软又Q,不论是甜的咸的,吃下肚就感到幸福与满足。元宵节、冬至吃汤圆是中国人的传统习俗,象征团圆、圆满的含意,营养师提供4个健康吃汤圆小步骤,不怕热量爆表。
糯米黏性强不易消化
汤圆由糯米所制成,其黏性强,不易消化,因此吞咽与消化能力不佳的人需特别留意,可切成小块,并且要细嚼慢咽,数量也别太多,避免因为汤圆体积过大,导致消化不良或食道阻塞等危险。
糖尿病友记得多搭配蔬菜吃
由于糯米的支链淀粉比例高,因此升糖指数较高,血糖容易快速上升,因此糖尿病患者也要多加留意,食用汤圆时,需注意用量,并多搭配蔬菜。
汤圆热量高,4颗包馅汤圆等于一碗饭的热量。小汤圆每粒的热量约34卡,而市售的盒装芝麻或花生大汤圆一颗约60-70大卡,鲜肉约50-60大卡。如果料理的时候额外加入砂糖或是红豆、花生等配料,那热量跟糖料就会爆表。
4个小步骤,汤圆健康吃
提供以下健康吃汤圆的小技巧:
1、有馅、无馅汤圆搭配着吃。
2、料理时减少油量或减少糖量,以红枣枸杞来取代砂糖,也可以使用萝卜香菇来取代肉丝虾米,来减少热量。
3、食用汤圆后,需减量下一餐主食的份量。
4、餐后摄取适量水果,让营养更加均衡,健康度过冬至。