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🌈小麦大麦和黑麦这三种谷物都含有麸质蛋白，会导致乳糜泻，并可能导致非腹腔麸质过敏。但仍然有很多人不清楚到底哪些谷物含有麸质。当前有很多错误的信息，比如说像玉米和大米也是含麸质的（事实上它们并不含麸质）。🌈以下内容将帮助大家了解哪些是真正的含麸质谷物，以及哪里最容易有隐藏的麸质。如果你正在遵循无麸质饮食，希望对你有帮助。✨小麦：主要的含麸质谷物。绝大多数无麸质的人都知道需要避开小麦。小麦是最常见的含麸质谷物。它存在于面包馒头饼干蛋糕和饼干中，也会在加工食品中发现小麦，如酱油罐装汤某些糖果，甚至冰淇淋。如果你在执行无麸质，你需要避免它们。✨大麦：不仅仅存在于啤酒中。第二种最常见的含麸质谷物是大麦，与小麦有着密切的关系。大麦最早在一万多年前在西亚和非洲东北部种植，并从那里传播到欧洲和亚洲其他地区。以大麦为原料的面包汤粥和炖菜在国内比较少，但在中东和北欧，特别是在不列颠群岛北部，都很受欢迎。大多数啤酒（无麸质啤酒除外）都含有大麦，某些类型的蒸馏酒精也含有大麦。另外，配料表中出现的麦芽几乎都是由大麦制成。✨黑麦：不常见但依然存在。黑麦作为含麸质谷物比较容易避免：通常只在某些面包（德国和
近年来，无麸质饮食的风特别大，从国外一路吹到国内，成为一种新的饮食风潮。.麸质Gluten，北方人喜欢叫它面筋，主要从在于小麦大麦黑麦及其制品中🥐。.对于大多数人，面食是生活中的一种美味享受，但乳糜泻人群和麸质过敏人群吃了麸质后会出现拉肚子脑雾疲劳头痛等。乳糜泻和麸质过敏人需要严格采取无麸质饮食。.➡️对于普通人，无麸质饮食没有特别的好处，反而可能会导致全谷物摄入不足，引起人体缺乏维生素B12叶酸锌镁硒等营养素。.⭕️所以普通人不要盲目跟风，建议还会多吃天然全谷物，保证营养均衡。
NO.27celiacdisease乳糜泻*celiacdisease乳糜泻，乳糜泻病，脂泻病*麦胶性肠病（gluten-inducedenteropathy）又称乳糜泻（celiacdisease，CD），是一种由于摄入麦胶蛋白而引起的慢性小肠疾病，通常以多种营养物质吸收不良小肠绒毛萎缩和去除饮食中麦胶蛋白后症状改善为特征。目前认为这是一种全球性疾病，我国尚缺乏明确的流行病学资料。该病女性发病多于男性，各年龄段均可发病，发病高峰年龄主要是儿童与青年，但近年来老年人发病率有增高趋势。--引自《实用内科学》第十五版
一吃面食就胀气拉肚子？了解乳糜泻的诊治
麸质是麦麸，也叫谷物蛋白。精米精面已经不是五谷为养的五谷，而是现代工业过度加工产品。麸质主要存在于小麦黑麦大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包蛋糕饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约50%的醇溶谷蛋白和约50%的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。过敏反应对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。因为
我一直以来没有太在意过麸质不耐受，直到去年闺蜜生病才让我意识到，对于麸质不耐受的人，麸质有多可怕。慢性疲劳，腹泻，肠易激综合征，免疫差，湿疹都有可能是麸质引起的。千万千万不要小看它！
【TED2022】什么是食物过敏？什么不是？（What'safoodallergy—andwhat'snot?）【双语字幕】JenGunter
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