西红柿未成熟是否可以食用？

未成熟的西红柿中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。人食入 0.2-0.4 克便会引起中毒，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状。所以不要去选择那些未成熟的西红柿。

西红柿生吃或者熟吃都可以，两种吃法对身体都有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。

生吃西红柿的时候，更有利于摄取维生素 C。而煮熟后的西红柿因为遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加 5 倍，同时因为烹调菜时会加入油，而番茄红素易溶于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。

沙瓤的西红柿皮薄，口感偏甜适合生吃。水分大的西红柿普遍皮硬适合炒着吃。

如果说谁更有营养，那么就看补充那种营养素来说了。沙瓤西红柿偏粉、水分大的西红柿偏红，如只想补充维生素 C，各种西红柿都可以。如果想补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化的成分，那就要选深红的西红柿。