西红柿炒鸡蛋,居然是增肥食品?

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营养老爸于仁文
注册营养师 于仁文

番茄炒鸡蛋是国民菜,家家户户都会吃这道家常美食,很多人开始初学烹饪的第一道菜,恨不得都是西红柿炒鸡蛋。

 

西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤,一个干货一个水货早已名列家常菜中被点击率最高的名录。西红柿鸡蛋汤可以无油烹制,也会很容易被人接受,但西红柿炒鸡蛋却不一样,不仅有油,而且还真不少。

 

 

先说一下普通版的西红柿炒鸡蛋。
 

这当然也是大家经常吃的那种了。西红柿炒鸡蛋与众不同是是需要将鸡蛋先炒熟,然后另起锅加油再炒西红柿,最后再把先前焯好的鸡蛋放到一起烹炒调味。有的专家讲这道菜是增肥菜也不为过。这不仅因为两次用油,还在于鸡蛋是非常吸油的,油放少了很难炒出来,尤其是用传统铁锅炒鸡蛋的。而在很多餐馆里面,厨师炒鸡蛋和炸鸡蛋液没有太大区别,都是非常多的油来烹制。如此烹制的鸡蛋倒也浓香,但实在太高热量了。

 

最要命的还是很多人以为,西红柿炒鸡蛋还应该是甜口的菜,在高油的前提下又多放入一勺糖,觉得这样才正宗,殊不知一盘高能量的“炸弹”就烹制出来了。

 

再说一下比较特殊的低能量西红柿炒鸡蛋。

1.不粘锅烹炒

不粘锅因为表层的特氟龙图层,致使烹制食物的时候不容易粘锅。炒鸡蛋只需要用半汤勺的油,就可以炒出喷香的鸡蛋。然后把鸡蛋扒拉一边,另一边再少放一点油,煸香葱花之后放入西红柿块,炒到稍微变软,放盐调味之后再把先前的炒鸡蛋一起混合,炒至均匀后放一撮香菜,就算大功告成了。这样的西红柿炒鸡蛋,热量和脂肪含量是非常低的,适合对减肥诉求的人。

2.低油版本的西红柿炒鸡蛋

低油不是无油,而是用一种大家意想不到的简单方法,将脂肪降低到一种可笑的地步。这道菜比较适合团膳餐厅制作,的确可以省了不少油。西红柿还是那个西红柿,切块即可;鸡蛋依旧是那个鸡蛋,只是不用油炒了,那么不用油炒的鸡蛋怎么做呢?

 


 鸡蛋打散后,取来不锈钢米饭屉,涂抹上一层薄薄的油,把加了少量盐的鸡蛋液倒进去,上屉蒸25分钟后取出放凉,用刀划成条状取出,用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。

 

等用的时候取出,改刀切成半厘米的象眼片。只有西红柿嘛,还是用油煸炒,调味后在出锅前放入鸡蛋片,这样就会很快制作完成,而且这种方法可以节约90%的油脂,对于高血脂和肥胖人士比较适用。

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