那些隐藏在素食里的“吸油大王”

很多人减肥都会有一种固有的观念：坚持运动少吃肉，果蔬充饥减体重。认为水果蔬菜肯定要比肉类低脂、低热量，更利于减肥。但你知道吗？并不是所有的蔬菜都有助于减肥，相反，有些还可能成为减肥路上的“拦路虎”，一不小心，反而还越吃越胖。

淀粉含量多的食物

土豆、红薯、山药等都含有不少的淀粉，均为碳水化合物含量很高的食物，尽管淀粉不会直接导致肥胖，但如果摄入过多的碳水化合物，也可能转化为脂肪储存起来，增加肝脏的消化负担，进而引起肥胖。

由于这类食物在烹饪过程中很容易脱水糊化，而为了避免粘锅，我们就会不自觉地多加油，比如饭店的酸辣土豆丝盖浇饭，俗话说“一碗土豆半碗饭”，你能想象它的含油量吗？加之土豆本身就是优质的主食，主食配主食，真是不胖才怪。

一些加工的豆制品

豆类食物本身富含植物蛋白，不含脂肪，是很好的减肥食品，但如果将其加工成如油豆腐、腐竹、素鸡、豆皮等半成品的话，却成了“增肥”食品。

因为这些食物在加工过程中，需要经过油炸、食盐浸渍等工序，就成了高脂肪高热量的食物。要知道一百克油豆腐就等于两碗米饭的热量，而一百克腐竹相当于四碗米饭！

疏松多孔的食物

疏松多孔的食物是内部含有很多小孔或较大缝隙的食物，这种食物烹饪时要多放油，否则影响口感。如茄子，本身松软富含水分，烹炒时，水分会随着温度升高快速蒸发，大量油脂就会乘机而入，就像一块海绵在吸水一样。所以吃完一盘茄子后，盘子里通常就剩下厚厚的一层油；而豆角，豆腐也容易渗入大量油脂。

粘液多的菜

秋葵、山药、洋葱等这些食物，切开以后刀背上和手上会有粘稠的一层，这其实是粘液蛋白，对我们的健康是有很大的好处，但粘液蛋白又具有很强的吸油性，容易与脂肪结合起来。在烹饪这些食物的时候，会把油都沾附在表面，导致食物变得很油腻，虽然吃起来口感很好，但也会因为摄入过多的脂肪，而导致肥胖的发生。

所以，并不是所有的素菜都比荤菜的热量低，有些素食虽然本身脂肪和热量低，但经过高温炒制之后，热量就会变得很高，想要减肥或是更健康的饮食，还是要注意烹饪方法。可以多用水煮、清蒸、急火快炒等方法来替代油炒，或是使用不粘锅来减少烹饪时油的使用量。另外用葱、姜、花椒等天然调料来替代盐调味。

总之，少油少盐，多清蒸、水煮，坚持合理搭配，营养均衡的饮食习惯，才能瘦身成功。