人们常说“病从口入”，食物中毒每年都在发生。很多我们常吃的食物，也可能悄无声息的产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则导致器官衰竭。如何辨别有毒食物，怎么烹调才能放心吃？这些食物你需要注意了!

 

久泡的木耳、银耳

 

木耳本身无毒，但久泡的木耳或银耳会产生毒性凶猛的米酵菌酸，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

 

过量的银杏（白果）

 

银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现：呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。

 

 

 

发红的甘蔗

 

“清明蔗，毒过蛇”，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。发红的甘蔗说明已经霉变。中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，重度中毒者多为儿童。

 

经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起甘蔗变质中毒。挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则，霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

 

新鲜的黄花菜

 

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。

 

新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

 

发苦的瓜子、花生

 

花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑，甚至有苦味时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用极为严重。黄曲霉毒素对人体的危害主要表现为肝损伤，黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌等。

 

腐烂的生姜

 

 

“烂姜不烂味”的说法，在民间广为流传。虽然烂姜还有味道，但是烂姜的危害恐怕很多人都不了解。生姜在腐烂的过程中会产生大量的黄樟素。如果长期摄入，患有食管癌、肝癌的风险大大增加。

 

生姜出现腐烂，不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就完事了。专家建议一旦发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，就不要再食用了。

 

没炒熟的四季豆

 

四季豆中毒主要是因为不熟。没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。并且除了皂苷等有毒物质外，四季豆假如过夜或者放置的时间过长的话，还会产生亚硝酸盐。

 

夹生的豆浆

 

喝豆浆会中毒，同样是因为没煮熟。没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

 

未成熟或发芽的土豆

 

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

 

新鲜的腌菜

 

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

 

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

胃痛不是病，疼起来真要命。在日常饮食中，人一旦吃的不合适就会引起胃痛。生活中被胃部疾病折磨的人不在少数，合适的饮食习惯是预防胃病的最直接的方法，那胃痛的人饮食应该注意什么，才不会引起胃痛的现象。胃病患者有哪些饮食禁忌呢？

 

少吃甜食

胃病患者应该少吃甜食，很多人觉得甜食和胃病没有什么太大的关系，这你就错了。因为甜食会引发胃酸大量分泌，这对本来就患有胃病的人来说，无疑是给胃部增加负担，很容易引发胃病。并且还会有反酸、烧心的症状。所以，胃病患者要控制甜食的摄入，尤其是不要在晚上大量地吃甜食。甜食种类包括糖果、蛋糕、点心、夹心饼干、巧克力、奶茶、粽子等食品。

少吃辛辣刺激食物

胃痛的人胃部本就脆弱，如果食用辛辣刺激的食物，这些都是最伤胃的，吃辛辣刺激的食物，由于辣椒含有辣椒素，食用辛辣刺激的，会使胃部受到辣椒素的刺激，胃部黏膜会充血水肿，还会加速肠胃蠕动，继而引起腹泻、腹痛等症状。

生冷性食物

生冷是性寒凉食物，食用后非常难消化，容易刺激肠道，引发肠胃炎。

 

其实胃部有疾病的人，应该多关注胃部的健康，因为只有把胃养好了，才能吃嘛嘛香，身体倍棒。那么，患有胃病的人到底该如何养胃，吃什么才会对胃部有帮助呢？

 

山药

 

山药的作用是促进吸收，可以健脾胃，还能增强食欲，如果是胃部长期不舒服的人可以多吃点山药，还有保护胃壁的功效。

 

西红柿

 

西红柿具有苹果酸，柠檬酸等有机酸组成，它可以有效地缓解胃部不适，还有缓解胃痛和胃炎的功效，每天食用西红柿，对胃黏膜可以起到很好地保护作用。

 

苹果

 

众所周知，每天吃一个苹果，对人的身体是非常有益的。苹果里面含有丰富的有机酸，纤维素，维生素和多种的矿物质营养，其营养可以起到调理肠胃，保护胃黏膜的作用。如果你感觉胃部不适，可以尝试吃一个苹果缓解一下胃部的疼痛。

 

土豆

 

土豆的使用方法很多，生土豆外用具有消炎杀菌的功效，把土豆煮熟食用，可以起到强健脾胃的作用。用土豆和蜂蜜进行食疗，对胃部的疾病有很好的疗效。

 

 

这些日常的蔬菜对我们的身体都是有很大的帮助的，想要我们的身体强健，那就要保证我们的三餐规律，荤素搭配，按时吃饭睡觉，只有这样，我们的身体才会更加得健康。

农药中毒是一个沉重的话题，如前阵子讨论热烈的夺命农药“百草枯”，有时也会充满黑色幽默，比如“人倒霉起来，连喝农药都能喝到掺假的”，随着我国经济发展，如今农药中毒的发生率总体有下降趋势，但农药中毒问题不容忽视，而且农药品种繁多，处理起来往往很棘手。作为普通民众，我们遇到身边有人农药中毒，如何进行急救？

 

 

在拨打急救电话120的同时，我们应当采取如下基本抢救措施：

 

1.及时脱掉急性农药中毒患者受污染的衣物，彻底清洗患者的皮肤和毛发。

 

2.将患者呼吸道中的分泌物清除干净。

 

3.如果患者出现心跳呼吸骤停，可以采取心肺复苏治疗，使心跳停止和呼吸停止的患者恢复心功能。

 

4.同时第一时间记录患者具体服用药物的名字，将药瓶的说明书、厂家信息记录留存。

 

 

值得强调的是，第4点这个动作非常关键，因为急诊医生告诉我们，很多农药中毒就是搞不清到底什么农药！做急诊医生的，本身就会遇到千奇百怪的谎言，特别是中毒的案例，自杀的不愿说真相，吃了什么药，吃了多少可能都是假的；谋杀的更难问出真相；意外的可能患者或家属就不知道怎么中毒的！知道真实具体的致毒物是最好的, 这样能搞清楚中毒机制，明确致毒物质，进而结合患者症状对症抢救治疗。

 

通过上述初步处理，我们第一时间将患者送往医院急诊科，进一步进行对应的解毒甚至是血液透析治疗，以及营养支持、抗感染等辅助治疗，从而最大可能拯救农药中毒患者。

  
日常生活中预防农药中毒，需注意食物残留农药，清除附着在蔬菜、瓜果上的农药，可将蔬菜瓜果放在水槽或脸盆里，一边冲、一边洗、一边排水，反复冲几次，可有效地将残留农药冲洗掉。

 

最后，这个建议能给您节省一笔钱哦！所谓的去除农药的果蔬清洗剂清效果如何？目前很多专家认为，它们能够去除部分农药残留，但是都不能 100% 去除。专家认为，清洁剂与清水冲洗对于农药残留的去除没有明显差异。因此，平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗 30 秒以上，伴随着搓洗就可大幅度去除农药残留，您不必一定要花这个钱买所谓的果蔬清洁剂了！

许多刚刚学会做菜的新手对市面上的菜并不是特别了解，甚至有些菜都没有煮熟，就端上了餐桌。其实，对大部分食物而言，即便没有炒熟也可以食用。然而，有几种食物却和其他食物有很大不同，如果我们烹饪不当，就容易出现中毒现象。那么，这些食物分别是哪些呢？

第一种食物：豆角

在诸多食物之中，豆角是最常见且最容易使人中毒的食物。豆角因为非常美味，而且它的种类比较多，有菜刀豆、扁豆、四季豆等等，这些都不适合生吃。如果豆角没有炒熟，这时豆角中的枣干和血细胞凝集素并没有被破坏掉，导致人食用之后，对肠道产生较强的刺激。

 

由此可见，在烹饪豆角时，我们一定要做到充分加热，使豆角完完全全熟透了才能够放心食用。否则很容易会出现食物中毒的现象，这样不仅不能够品尝豆角的美味，反而还会对肠胃造成较强的刺激。

第二种食物：生豆浆

除了豆角以外，现在越来越多的人也非常喜欢喝豆浆，一部分人会选择自己在家里制作豆浆，因为自己制作的豆浆往往更加营养健康。然而，不少人在处理生豆浆的时候并没有将它完全煮开，导致喝了生豆浆的人出现呕吐、腹泻、腹痛的症状。

 

事实上，在烹饪生豆浆时，我们一定要将它煮开煮沸。同时在煮沸之后，还需要再用小火慢熬5分钟左右，这样才能够充分分解大豆中的抗营养因子。

第三种食物：黄花菜

黄花菜也是一种备受大众喜爱的蔬菜，然而大部分厨师对黄花菜的特点却不甚了解，这就导致在处理黄花菜的过程中，可能会出现一些不正确的操作。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，而秋水仙碱可溶于水。

 

 

正因如此，在吃黄花菜之前，我们通常都要将它焯水，或者通过泡煮等方法，减少秋水仙碱的含量，经过处理的黄花菜才能够被人体食用。

第四种食物：木薯

此外，对于正在减肥的人而言，大部分人应该都听说过木薯。虽然木薯的营养价值比较高，但是它却含有氢苷类化合物，水解之后将会产生剧毒。如果不慎大量食用未经处理的木薯，将会引起食物中毒。

 

 

木薯虽然是粗粮，但是在烹饪之前却必须要将木薯去皮，而且还要加水浸泡三天以上。接着，将它蒸熟之后，放在清水中浸泡，约40分钟左右，这样才能够去掉木薯的毒性。

 
由此可见，虽然这些食物都非常营养健康，但是如果我们的烹饪方法并不恰当，也会让美食变成有毒的食物。所以，不论你是哪一种水平的厨师，为了家人和食客的安全，了解常见食物的特性都非常有必要。

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网上出现过多例幼儿园儿童集体食物中毒的报道。有人为的投毒也有不慎。集体使用不干净的食物引起的。那么如何预防幼儿园儿童群发性的食物中毒呢？下面来详细讲解一下。

 

为什么儿童食品让人不放心？

 

儿童食品比较花哨，里面还会跟食物一起装些粗糙低劣的塑料小玩具。有的包装内容物少，大部分是膨化食品。促销陷阱多，补品、营养食品满天飞，令许多家长不知所措，其实有的里面含有糖精钠，有的二氧化硫超标，有些奶粉等儿童营养品营养成分还较低。这些都是儿童食品目前存在的问题。

 

 

幼儿园儿童急性食物中毒的原因主要有哪些？

 

当儿童将毒物随食物或把薄物当做食物吃进去，而且不能被立即清除掉的话，可能会引起不适，形成不同程度的食物中毒。

 

1食物在加工、贮存或运输过程中可能被污染。

 

2. 在储藏过程中可能腐败变质。分解产生有毒物质。

 

3. 食物中残留有毒物或者是食物本身含有有毒物质成分。

 

4误食、误用有毒物质。

 

5.自杀或投毒等。

 

幼儿园儿童食物中毒的主要特点有哪些？

 

幼儿园儿童食物中毒一般是误食或投毒造成急性大量相似病例。大多儿童有相似的临床症状。经询问，儿童在相近的时间内吃过同种食物，停食这种食物后，发病人数降低或停止。临床有胃肠道症状，严重的可伴有较明显的神经系统症状。

 

 

定期对食品进行调查与采样。

 

（1)  尽可能多地了解现场情况并加以推测：如根据中毒潜伏期及经过情况、中毒人数和症状、摄入食物和同食者的症状，推测是误食还是投毒。如属误食，应从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察，推测可能误食的毒物来源。如属投毒，应从可疑者的工作情况，推测可疑者可能获得和投放的毒物。

 

（2)   采样原则：

 

a. 预防性监测采样：采样时视情况而定，液体食物采用均一（混合）法取样，固体食物可以采用均一法也可采用定向法取样。

b. 中毒物检测采样：取怀疑含有毒物质最多的部位进行采样，如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等，对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度，应送实验室检测。取样量应考虑复查和进一步确证的留存量。

甲亢，是当代人头痛的一个常见疾病，是一个在女性群体里经常见到的一个疾病。现在是一个快节奏社会，每个人都有着或多或少的压力，正因为压力的存在也致使甲亢疾病高发。对于甲亢患者来说，不仅要管理好情绪，还要重视饮食，知道自己该吃什么，该避免什么。首先你要知道它的危害有哪些，其次做好饮食管理。

 

 

甲亢疾病会给身体带来哪些危害？

 

神经方面

 

当患上甲亢的时候，我们的神经系统就会受到影响。患者集中表现为言语的表达不清，很爱说话很爱动，思想不能集中，总是疑神疑鬼。更多的时候还会出现幻觉，甚至变得很狂躁，并且伴随着出很多的汗，身体发热，心跳加速，体重也是明显的下降。

 

甲状腺肿大

 

自己的脖子会逐渐开始变大，若是在甲状腺附近血流逐渐变多，在腺体上下也还会有血管的声音和震动，这也是利于医生诊断的一个关键点。

 

 

生育影响

 

若是患上甲亢，男性生殖功能就会下降，女性首先会出现月经方面的不正常，其次影响到孕育，还可能导致孕育后流产的发生。

 

眼球突出

 

甲亢的人眼球会明显的突出来，若是恶性的甲亢，则会出现眼睛怕光、刺痛感和流泪等现象，当眼球突出到一定程度，伴随眼睛闭不上，引起周围的皮肤受到影响红肿，甚至最后双眼失明。

 

糖尿病

 

甲亢患者的消化系统会因为疾病受到影响，虽然还是往常的食量，但是体重却一直在下降。导致胰岛素分泌异常，很多的糖分被身体吸收，因此患上糖尿病。

甲亢惧怕的5种食物公布，饮食上尽量别碰，以免病情加重，伤身体：

 

寒性食物

 

对于甲亢患者，一些生冷的蔬菜水果、还有冰镇饮料是不建议饮用的。寒性的食物会让治疗期间的药物降低作用，最终对身体产生不好的影响。

 

因此平常，减少食用西瓜、柿子、桑葚、芒果、番茄、香蕉等食物。

 

碘含量高的食物

 

甲亢的病因就是因为甲状腺的激素太高引起的，碘就是引起分泌此物质的关键因素，若是在甲亢期间，还是坚持长期摄入这么多的碘，只会加重甲亢患者的病症。因此为了缓解，限制吃碘含量超高的食物很重要。

大豆

 

长期吃大豆，身体会重复吸收肠道内的甲状腺激素，造成粪便中激素的增多，失衡的甲状腺激素就会导致甲亢疾病的加重。

 

马铃薯

 

马铃薯中含有硫氰酸盐等物质，会造成甲状腺病情的加重。致使甲状腺素受到这类物质的影响变得缺少，引起代偿性的甲状腺的增大。

 

烟酒

 

平常烟酒和辛辣的食物，不仅是每个甲状腺患者的禁忌，平常的人也要减少摄入这类刺激性的食物，长期的胡吃海喝，身体受到刺激，就容易引发各种的慢性疾病。

 

我们平常餐桌上多是碳水化合物，面条馒头比较多，难免造成蛋白质的缺乏，要做好合理的补充，还能缓解病情。维生素可以帮助提高代谢，也是不能缺少的饮食供给。

 

因此平常甲亢的患者生活上就要多摄入淀粉类的食物，多吃蛋白质含量高的食物，帮助身体提供能量。

 

另外，甲亢的发生可能会导致骨质疏松和缺钙，平常饮食里也要适当的补充钙元素。尤其是老年人和体质虚弱的甲亢患者，记得该类物质和维生素D的相互补充，这两个元素可以协调运作，促进钙吸收。

 

最后，甲亢患者的饮食也一定要注意加高热量的摄入，全面的营养物质和矿物质的补充，补充甲亢的代谢消耗，改善全身的不良症状，提高身体素质。

我们人体重要的器官就是胃部，因为主管着我们的消化功能，不管是多少的食物都需要经过它处理，但是吃得不对的时候，它也会出现问题，那么在饮食上我们怎么来进行预防呢？

又有哪些习惯可以帮助我们预防呢？

1、大蒜：大蒜是公认的癌症预防食品，具有明显的癌症预防效果。我们食用大蒜可明显降低胃中的亚硝酸盐的含量，降低亚硝酸胺合成的可能性，具有很好的防癌作用。

 

 

2、洋葱：吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量。重要的是，洋葱含有大量的橡胶和天然抗癌物质。经常吃洋葱的人，胃部也是比较健康的，促进食物的蠕动，加强排泄功能。

 

3、蘑菇类：食物中的许多蘑菇含有的多糖体，可以帮助我们预防胃病的发生，而且蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有预防作用，可以提高人体的免疫力，还可以帮助我们增加肠胃的蠕动。

 

4、西红柿：西红柿含有大量的西红柿红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，还可以帮助我们减少体内的自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。

 

5、椰子花：椰子花含有很多微量元素钼，可以阻止致癌物质亚硝酸胺的合成，发挥抗癌作用。而且椰子花菜中含有刺激细胞活动的酶，可以帮助我们消化食物中的有毒物质，进而预防胃癌的发生。

 

下面的好习惯预防更有助于保护胃：

 

一、养成规律饮食习惯，定时定量。长期饮食不规则，胃黏膜容易病理变化，时间长，胃黏膜功能衰退，消化功能会出现障碍，进而引起营养吸收不良，形成慢性胃炎，所以需要养成规律饮食习惯，按时定量饮食。

 

 

二、形成合理的饮食结构。饮食是身体烹饪最重要的环节，我们吃的食物含有补充身体的热量，有助于抵抗寒冷，抵抗疾病的侵入。结合新鲜蔬菜、水果，平衡饮食，保持营养平衡。

 

三、避免烟和酒。吸烟是引起胃部疾病的重要原因，特别是高浓度酒会引起胃黏膜充血、肿胀，相继引起萎缩性胃炎，长期引起胃癌。

 

四、少吃含添加剂的食品。一些添加剂和香料含有化学致癌物质，所以不应该经常食用。

 

五、保持精神愉快。保持精神愉悦有助于身体健康。目前社会竞争较大，人们工作压力较大，长期不良情绪积累，身体不适，特别是胃，发生多种疾病，胃膨胀、胃痛、胃酸等，长期诱发成胃癌。

谣言当然少不了我们的主食，关于主食的谣言最常见的就是全民全麦时代。经常有人认为全麦食物更健康。实际上全麦甚至可能会给我们的健康带来危害。

 

 

小麦的主要成分是谷蛋白。在一些敏感的人群中，谷蛋白带来的不是健康，还有可能要引起消化系统异常，出现消化系统疾病，腹痛，腹胀，浑身乏力等。它还有可能会破坏我们的肠道壁。

 

不同的测试表明小麦谷蛋白与各种脑疾病有关联，比如精神分裂，抑郁症，小脑共济失调。

 

这是一个非常复杂的问题，尽管我们在讨论全麦是否健康，是否危害比较大，但是每个人的体质是不一样的，每个人的生活环境也是不同的，不可能一概而论，所以我们现在不能够一票否决，都是我们必不可少的主食，只要合理的搭配，并不存在什么特别大的健康问题。

 

其实说了这么多，全麦的危害还是要比小麦的少一点，所以大家也不必太纠结，该吃吃该喝喝，规律饮食才是最重要的。

 

说完了全麦再说说我们特别常见的咖啡，咖啡的名声其实不太好，但是在现代人的生活中却少不了它的身影。实际上，咖啡在短期内可能会使血压略微的增加。然而，长期的研究实验表明，咖啡还能降低一些重大疾病的风险。

 

喝咖啡可以降低67%的II型糖尿病的风险。它还可以降低阿兹海默症和帕金森的风险。还能降低80%左右的肝脏疾病，最常见的肝硬化等。此外，咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢。

 

众多的实验可以表明咖啡对大脑还是有一定的好处，它可以改善情绪让我们心情平静，对增加记忆，反应时间，警觉性和整体的大脑功能都有所改善。

 

最后要说的是，咖啡还是很好的抗氧化剂。其实作为抗氧化剂的食物，它的含量远远的超过了水果和蔬菜所能提供给我们的。

 

如果你对咖啡因过敏，喝了咖啡感觉自己睡不着觉，可以适当的选择绿茶来代替，它的好处和咖啡基本一致，而且咖啡因含量比咖啡低的多。

 

 

不过所有的饮食都是适量才是最好的，不能因为有好处就一味地猛吃猛喝一种食物。每天搭配食用，控制好量，这样才能最大化的发挥每个食物给我们带来的益处，使我们身体变的更健康。

食物中毒的新闻屡见不鲜。如何加强食品检验至关重要。

 

食品检验的内容有哪些？

 

食品检验的种类非常多，现在的食品检验内容可粗略地分为粮谷类、豆和豆制品类、肉类和鱼类、蛋类和奶类、蔬菜类和水果类，此外还有调味品和饮料类。这些食品的营养成分的分析和有害成分的分析都属于食品检验的内容。

 

食品检验常用的方法有哪些？

 

（1)感官检查：视、听、嗅、味和触都要用到。

 

 

（2)物理方法：通过测比重、折光等判断浓度和纯度。

 

（3)化学方法：利用薄层色谱法、紫外可见光光度法、原子吸收光谱法和气相色谱法、荧光分析法、高效液相色谱法和电化学分析法进行定性和定量。

 

食品有害成分来自哪些方面？

 

正常食品要满足机体正常生长发育和代谢的物质，是不应该有毒和有害的，但是由于各种原因，有时会使食品中出现有害健康的成分，其主要来源见于几类情况。

 

（1)某些天然有毒动植物的混入：如鲜黄花菜、发芽马铃薯、白果、木薯、河豚。

 

（2)工业三废对食品的污染：如废气、废水和废渣排放后对大气、水和土壤进行了污染，被动植物吸收后会经食物链浓缩毒害机体。

 

 

（3)农药和药物对植物源和动物源食品的污染：如在生产植物源食品过程中喷洒的农药和生产动物源食品过程中使用的抗生素、瘦肉精等药物。

 

（4)微生物及其他毒物的污染：如食品在生产、贮存过程中受微生物及其产物的污染、添加不符合剂量和规定的添加剂、食具、容器、包装等对食品的污染。

 

食品中有害的化学物质有哪些？

 

食品的化学性污染是指各种化学物质，如重金属、药物、杀虫剂、化肥、合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物对动物性食品的污染。这些污染物包括环境污染物、无意添加和有意添加的污染物，以及在食品生产过程中产生的有毒有害物质。

 

当前，危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类、N-亚硝基化合物等化学污染物。不合格的食品加工工具，以及滥用食品容器、食品添加剂和植物生长促进剂，天然有毒生物混入食物致毒等也是引起食品的化学污染的重要因素。

随着物质条件的日益好转，日常生活中可供我们选择的食物种类非常繁多。但是在选择食材的时候，我们一定要注意，有些食物要是不煮熟的话，会让我们出现呕吐和腹泻的中毒现象。情况严重的话，还有可能危及我们的生命。下面我们就来看一看哪些食物不彻底煮熟会导致我们中毒？

  

 

哪些食物煮不熟的话会中毒？

 

豆浆

 

对于中国人来说，每天早上都少不了豆浆这道健康的饮品。因为含有丰富的营养物质，经常喝这种饮品不仅可以增强体质，还能有效预防糖尿病。对于女性而言，每天喝一杯豆浆，还可以延缓衰老。

 

但是在煮豆浆的时候，一定要确保将它彻底煮熟。没有煮熟的豆浆中含有皂苷和皂素这两种有毒物质，只有高温才能使其失去活性，不会让我们出现呕吐和腹痛的现象。

  

豆角

 

豆类也是很受人们喜爱的食材之一，不管是炒豆角还是腌豆角，都是佐餐的美味。但是豆角和豆浆一样，都含有皂素。而且豆角中还含有毒蛋白，这种物质进入人体之后，也会让人出现中毒的现象。所以我们在烹制豆角的时候，一定要彻底将它煮熟。这样我们才能吃得健康又安心。

  
金针菜

 

因为具有抗衰老和降血压的功效，金针菜也是我们饭桌上经常出现的一道菜。不管是拿来煮汤还炒制，味道都十分鲜美。但是金针菜中含有一种碱类元素，它进入人体之后，会生成有毒物质，也会让我们出现中毒的现象。所以在烹制金针菜的时候我们也要多加注意，一定要将其煮熟。

  
说完几种不煮熟会导致中毒的食物之后，我们再来看看有哪些食物是不能生吃的。

 

茭白

 

虽然生吃茭白不会造成中毒现象，但是茭白中含有大量的草酸，这种物质和我们肠道内的钙质结合之后，就会生成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。

  
马齿苋

 

作为一种具有利湿功效的蔬菜，马齿苋成了近年来很受人们追捧的美味。但是我们在食用这种蔬菜的时候，也尽量不要生吃。因为生吃的话，不仅容易将菜叶中的微小细菌吃入腹中，还有可能会导致过敏现象。

  
木薯

 

在我们日常的饮食中，经常会食用木薯粉，但是几乎没有人敢生吃木薯。这种植物含有一种叫做亚麻仁苦苷的物质。它本身是没有毒性的，但是这种物质在和胃酸反应之后就会生成有毒的氢氯酸，从而让我们出现中毒的现象。

  
菠菜

 

作为我们生活中经常食用的一种绿叶蔬菜，经常将菠菜炒来吃，不仅可以补充人体所需的维生素，还能明目清肝。但是这种蔬菜中含有硝酸盐，生吃的话，容易在肠道微生物的作用下生成亚硝酸盐，从而影响我们的身体健康。

  
生活在这个物质充盈的时代，人们对食物的追求不再仅限于吃饱，而是更加追求食物的品质和营养。所以我们在烹调食材的时候，一定要分辨出哪些食物是不能生吃，一定要煮熟。只有这样我们才能吃得，营养又安全。