早餐是一天当中最重要的一餐，尤其是对于正在上学的孩子们，早餐可以说是孩子体力、精力、智力的加油站。充分地研究证明，不吃早餐或者早餐营养质量低会降低孩子的学习成绩，因为早餐质量直接影响大脑的工作状态。想象一下，孩子上课不能集中注意力，竟然是因为肚子饿了，那得多上火。

看看朋友圈里的不合格早餐吧：

蛋糕+奶茶 →→差评！颜值高没有用，全是碳水化合物！

包子+粥 +烧麦→→差评！“花样多”也不合格，主食开会

差评！油条+豆浆+咸菜=最差早餐

那么，学生营养早餐到底该怎么搭配......

其实很简单，一个公式就能帮你搞定：

优质蛋白质食物+粗杂粮主食+新鲜蔬菜（水果）

营养早餐必须满足这三项，缺一不可。早上我们只需套用这个公式就可以帮孩子搭配好营养早餐了。

粗杂粮类主食

杂粮粥、杂粮饭、豆沙包、全麦面包、全麦馒头、蒸红薯/山药、煮玉米等，这类主食主要由全谷杂粮薯类等组成，富含B族维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高、升血糖较慢、续航能力强，可以满足孩子一上午的学习、活动等的消耗。

注意烹调时不要额外多加油加盐，增加不必要的能量摄入。

优质蛋白质食物

水煮蛋、蒸鸡蛋糕、牛奶、低糖酸奶、无糖豆浆、三文鱼、北极虾、自制酱牛肉、鸡胸肉、鸡腿肉、瘦猪肉、豆皮、豆腐等，不仅高蛋白低脂肪，而且容易烹调，毕竟早上时间不宽裕。建议早餐选一种液体蛋白质食物+一种固体蛋白质食物，比如牛奶+鸡蛋，豆浆+鸡胸肉等。

注意烹调时多蒸煮，少油炸油煎。

新鲜蔬菜

黄瓜、西红柿、西生菜、苦菊、油麦菜等，可生吃、可凉/温拌的蔬菜，也可以选择小油菜、菠菜、西兰花、菜花、茼蒿、胡萝卜等，简单焯熟就可以食用的蔬菜。水果不是营养早餐必须要配备的，可根据孩子的需要调整，比如学校午餐有水果，早餐可以不加水果。水果也可以在晚餐时食用。

 注意少油少盐，清淡饮食。

一把坚果给早餐加分

满足以上三点的早餐就可以称得上是营养早餐了，如果在此基础上搭配点坚果，像核桃、花生、榛子、开心果等，绝对属于加分项，可使营养早餐锦上添花。坚果的优势是营养价值高、体积小，很抗饿；不过缺点也很明显，能量很高，每天吃一小把就可以。

手撕包菜是很美味的一道菜肴，是很多年轻人下馆子非常喜欢点单的一道菜肴。

油麦菜，也叫包心菜，不但有丰富多彩的营养成分，并且价钱还十分划算，是我们生活起居中常常服用的一种蔬菜水果。直到现在油麦菜的营养成分使用价值愈来愈遭受大家的青睐。那麼，平平常常的油麦菜确实就会有那么大的使用价值？今日，网编就来告知大伙儿，包菜都有哪些营养成分吧。

常吃包菜还具备防癌的作用。油麦菜中带有很多的的萝卜硫素。这类营养元素可以合理的刺激性组织细胞造成对人体有利的酶，进而产生一层抵抗外地人致癌物质腐蚀的防护膜。萝卜硫素是迄今才行专家所发觉的蔬菜水果中最強的防癌成分。并且包菜的功效十分多，常吃能够健脾开胃助消化、促进消化哦。

 为什么很多人喜欢点手撕包菜

手撕包菜味道很美味，主要是香辣的口感微微正好，加上包菜爽脆的口感让人十分下饭，其实手撕包菜的做法也非常简单，你自己都可以在家做上一盘。

（1）包菜掰成一个个小块，这是包菜爽脆口感的根本，掰的块要大小适中，这样才能让包菜有爽脆感，如果掰的块太大则不容易熟，如果掰的块太小则爽脆的口感出不来，所以大小适中最为合适，一般像图片中包菜的大小即可，当然靠近根部的地方一定要块稍微小一点。

 (2)锅中加热水烧开，将包菜放入水中简单焯一下，然后用凉水过一下，这样既可以保持包菜爽脆的口感同时也去掉了包菜的不舒适的味道。

（3）锅中加油，烧热后加红椒，放入包菜简单翻炒加盐、酱油出锅即可，出锅前再倒入一点油。

      手撕包菜的确是点单率比较高的菜肴，不仅仅是因为你包菜美味、下饭，它的营养价值也非常不错。

包菜中特有的维生素U

包菜中含有丰富的营养，有一种很特别的营养素就是维生素U，它可以很好的帮助胃部缓解不适，有预防胃溃疡的效果，如果你想要下酒，那么势必要点一盘手撕包菜了，它可以帮助保护你的胃粘膜，所以这也是为什么一类胃部不适的人群喜欢在饭店点手撕包菜的原因。

豆浆，被称为植物奶，它的前身是大豆，虽然被称为植物奶，只是看上去跟奶很像，实际豆浆和牛奶的营养差别很大，主要表现在以下几个方面。

钙含量的比较

牛奶富含钙，豆浆很缺钙   

牛奶是膳食钙的最佳来源，100克牛奶含钙至少100毫克，每天300毫升牛奶可以获得至少300毫克的钙。而且，牛奶中的钙吸收率特别高。

豆浆中的钙仅有十几毫克，大概仅相当于牛奶的5%~10%，即10杯~20杯豆浆所含钙才与1杯牛奶相当。要想获得300毫克钙得喝30~60杯豆浆。豆浆也是有脂肪的，喝这么多豆浆钙不一定能补上，体重肯定能增加不少。

补充充足的钙有利于减肥，从这一点上来说，减肥的人要喝牛奶，豆浆是不可以代替牛的。

第一局，牛奶胜出。

碳水化合物的比较

牛奶中含有独特的乳糖，豆浆中含有低聚糖

牛奶中含有独特的乳糖，乳糖是把双刃剑，好的一面是，乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收；不好的一面是，乳糖的存在对于肠道内乳糖酶不活跃的人来说容易乳糖不耐受，就是喝牛奶后容易腹胀、腹痛、腹泻的现象，这也是为什么很多人不喜欢喝牛奶的原因。

豆浆中含有低聚糖，是一种可溶性碳水化合物的总称，属于益生元的一种，是调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子。

第二局，牛奶和豆浆各有优势，算打平。

抗氧化方面的比较

豆浆中有大豆异黄酮，牛奶中没有

豆浆是黄豆加水打浆后所得，这就使得黄豆中含有的大豆异黄酮、低聚糖等水溶性营养成分得以保全，这些营养成分也是大豆所特有的，在牛奶中完全不含有。大豆异黄酮是一种植物雌激素，起着微弱的类激素作用，对人体具有双向调节的作用。

当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足。而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平；植物甾醇可以抑制胆固醇的吸收，降低”坏”胆固醇水平；低聚糖对维持肠道健康非常有益。

第三局，豆浆胜出。

豆浆中含有植物甾醇

豆浆中含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用。牛奶虽含有胆固醇，适量饮用对心血管疾病患者有益无害。

第四局，两者打平。

牛奶属于低嘌呤食物，豆浆属于中嘌呤食物

牛奶属于低嘌呤食物，对于痛风或者尿酸偏高的人来说是非常好的优质蛋白质的来源。豆浆中嘌呤含量相对就比较高了。

这么一分析你就会发现，牛奶和豆浆各有各的营养优势，都对我们身体健康很重要，谁也代替不了谁。两者最好每天都饮用，可以上午喝牛奶，下午喝豆浆。对于不喜欢喝牛奶的人来说，可以选择在饮食方面多选择吃一些富含蛋白质、钙等的豆腐、豆干等。

不管是男人还是女人，到了一定年龄后，就容易发福，稍不注意，啤酒肚、水桶腰就出来了。担心自己发胖，不妨从改变饮食结构开始，从增加粗粮的比例着手，减少白米饭、白馒头、白面条、白粥、白面包等“细粮”的比例，同时用粗杂粮来代替，各种粗粮都可以，多样化更有助于摄入均衡的营养。

推荐下面6种粗粮，它们不但营养丰富，而且饱腹感更强，更顶饿，少吃一些就饱了，有助控制能量摄入，达到减肥的目的。

1.糙米

糙米其实就是没有完全去皮的大米，褐色，保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和部分谷皮，口感粗糙，膳食纤维含量非常丰富，消化较慢，非常顶饿。可以在浸泡或不浸泡的情况下，与普通白米混合煮粥，或做米饭，只要加够水量，糙米都可以做熟。

2.燕麦

燕麦的蛋白质和可溶性膳食纤维的含量都是谷物之最，特别是β-葡聚糖成为燕麦的标志性成分；燕麦消化较慢，易获得饱腹感，还具有低血糖生成指数，低血糖负荷等特征，特别适合减肥时食用。

3.薏米

薏米即使经过浸泡，也需要煮较长时间才能煮烂，由此可知，它的消化吸收速度也是很慢的，是很顶饿的粗粮之一。薏米蛋白质中支链氨基酸、芳香族氨基酸的含量也远高于大米小麦等主食谷物。

4.荞麦

荞麦是消化较慢、很顶饿的一种粗粮。一方面与它富含膳食纤维有关，另一方面也与它淀粉结构和麸质存在状态有关。荞麦还是维生素B1、烟酸、维生素E、铁、锰、锌等微量营养素的良好来源。荞麦面粉适合做各种面食，如水饺、馒头、荞麦面条/挂面等。

5.红小豆

红小豆属于杂豆，虽然不属于谷物，但因为营养成分与谷类接近，也被归入粗粮范畴。杂豆类的淀粉结构很特殊，直链淀粉比例很高，支链淀粉比例很低，这使得其淀粉组织致密，消化吸收较慢。

6.高粱米

高粱米消化速度也非常慢，不论煮粥还是做饭，都很顶饿。每天吃100克高粱米，其中所含的维生素B1、尼克酸、维生素B6、铁等可达到人体全天营养素参考值的20%。

需要注意的是，粗粮是否顶饿，与加工烹饪方法有很大关系。比如红小豆做饭很顶饿，但是做成红豆沙，尤其是去皮的红豆沙，就不顶饿了；糙米和薏米煮粥做饭消化较慢，顶饿，但如果打成米糊，就没那么顶饿了。

不过，吃粗粮也需要控制量，因为粗粮和“细粮”从能量上没有很大的差别，如果敞开肚皮吃，粗粮也一样令人发胖。

“医生，隔夜茶真的不能喝？隔夜菜真的不能吃？”门诊经常有患者咨询这类问题。

关于隔夜茶和隔夜菜的问题，大家可能听过很多的说法，有的说隔夜茶或隔夜菜无害，有的人则很谨慎，说放了一晚的饭菜或者隔夜茶会增加人们患癌的风险，有害健康，那么这种说法有科学依据吗？一直以来节约都是我们中华民族的传统美德，特别是父母这一辈的人，出于节省的原则，无论是剩菜还是剩茶都不得倒掉，长期吃隔夜茶、隔夜菜，真的有害吗？这里就来一一进行分析。

隔夜茶会对身体产生有毒物质吗？

有人说，人们饮用茶水最好在白天使用，而放了一夜的茶水绝对不能饮用，因为它们会产生有毒物质亚硝酸盐，对人体没有好处，这就是为什么在制作一壶新茶时，重要的是要清空留在壶中过夜的旧茶渣。

针对这种说法，央视财经频道曾经做了现场试验，工作人员分别选用龙井、普洱和菊花茶，在第一天的上午9点同时泡了一杯茶，到第二天9点，开始检测茶水中的亚硝酸盐含量。结果令人惊讶，节目组发现3种茶中的亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L，远远没有达到我国规定的饮品中的亚硝酸盐含量不得超过1mg/L的标准。所以说隔夜茶有毒的说法其实是谣言！

 
关于喝茶，这里顺便提醒，医生建议不要在睡前喝绿茶，因为绿茶中含有大量的咖啡因，会抑制大脑，增加精神兴奋，所以会更难入睡。此外，建议正在服药的人不要同时喝浓茶，因为茶中的活性物质可能和药物发生相互作用。

吃隔夜菜真的会致癌吗？

吃隔夜菜致癌的言论不是空穴来风。其理论依据是有很多研究表明，剩菜的亚硝酸盐的含量会急剧增加，过量的亚硝酸盐会引起食物中毒，长期积累会导致肝癌、肾癌和胃癌。

曾有某高校做过隔夜菜的试验，科研人员将4道菜，分别是炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，将这4道菜放到温度为4℃的冰箱里面保存起来，然后测4道菜的亚硝酸盐含量。结果发现，这4道菜在冰箱里放置24小时以后，亚硝酸盐含量分别是 5.36、5.64、5.52 和 7.23 mg/kg。于是得出结论认为：隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标。

 
但这个试验结论存在一个明显的Bug，那就是亚硝酸盐含量的标准问题，到底多少浓度的亚硝酸盐含量算超标呢？根据2014年发布的国家食品安全标准后，食物中亚硝酸盐含量的最严格标准也是每千克食物中不超过30毫克亚硝酸盐，也就是说，上述试验的结论是错误的，那4个剩菜的亚硝酸盐含量根本就是未超标。

警惕隔夜食物的滋生细菌问题

与其关注隔夜茶和隔夜菜的致癌风险，不如警惕隔夜食物的细菌滋生风险。一般来说，隔夜茶本身不容易滋生细菌，因为茶叶中的化合物如茶多酚，对细菌增生有一定抑制作用。隔夜菜如果能及时冰箱4度保存，低温条件下，大多数细菌也增长缓慢，如果加热吃隔夜菜，大都不会导致细菌感染。

但有2种情况需要警惕细菌污染，第一，有些细菌在低温条件下一样能较快生长繁殖，如李斯特菌，常见食物如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都可能被李斯特菌污染成为感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。如果隔夜食物被此类细菌污染，即使冰箱4度保存，仍然有致病风险。

 
第二，气温条件较高，如冰箱温度控制不佳，食物处于较高温度环境下，一旦过夜，细菌含量无疑是大大增加。

这就提醒我们，隔夜食物存在细菌污染风险，一定要充分加热，如果不加热直接吃，可能会吃下细菌，导致胃肠炎甚至食物中毒可能，产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

 
当然，从上述试验也可以看出，随着时间的推移，隔夜菜的亚硝酸含量确实是不断增加，如果隔夜菜的时间足够长，超过24小时，加上如果冰箱温度控制不佳，如果是8度或10度，这种条件下，隔夜菜的亚硝酸盐含量或许能超过30mg/kg！也就是说，存在潜在致癌风险，这也就提醒我们，隔夜茶和隔夜菜需要确保卫生、保存温度，否则可能存在细菌污染、潜在致癌风险，一句话，能不吃隔夜菜，是最安全的！

老年人随着抵抗力的下降，患各种各样疾病的风险也大大上升。因此，日常除了坚持锻炼外，饮食方面也要特别注意，只有优化饮食方案，才能保证能摄入充足合理的营养，同时避免不健康饮食对身体的危害，从而延年益寿。医学专家建议，老年人应该做到多吃3种食物，远离2种食物，具体如下。

 
要多吃哪三种食物？

1）牛奶

牛奶本身的营养价值是很高的，它与人类的营养有着不可替代的作用。从人们出生一直到老年，牛奶总是在影响着人们的健康，因此，不仅对于孩子而言，老年人也要养成经常饮用新鲜牛奶的习惯，可以为身体补充钙质，增强骨骼，帮助人们远离骨质疏松，让身体更加强壮啊，四肢更加灵活。

另一方面，人们随着年龄的增长，可能会出现食欲下降、牙齿脆弱或者是口干等症状。而新鲜牛奶作为营养的来源之一，不仅可以补充钙质，还能补充蛋白质以及营养物质，液体维生素也是老年人维持健康所必须的物质。

 
老年人适当地饮用牛奶也可以调节神经，提高睡眠质量。随着年龄的增长，消化系统可能会变得不那么活跃。因此，老年人可能会出现口渴减少的症状，经常忘记为身体补充水分，从而对人体的血压和消化系统造成不良影响，容易出现排便困难等情况。这个时候适量的饮用牛奶不仅能够补充营养，还解决了老年人补充水分的需求。

 
2）绿色蔬菜

绿色蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的食物之一，对于老年人而言也是十分必要的。因为这类食物不仅含有大量对于人体消化系统有益的纤维，以及各种各样的维生素，还能够帮助老年人增强体质。

因此，建议50岁以上的人们在日常生活中要多吃蔬菜，为身体增加纤维，将身体的有毒物质及及时地排出体外，能够有效的帮助人们降低各种各样疾病的风险。

而且绿色蔬菜中含有的大量白塔胡萝卜素，能够刺激肠蠕动，预防人们出现排便困难的情况。

 
3）豆腐

豆腐营养成分丰富，对人体健康十分有益。豆腐还非常有效地支持疾病的预防和治疗。豆腐是由不同种类的豆类（绿豆、黑豆）制成的产品，但主要是大豆。它因其优越的特点而成为许多人喜爱的菜肴之一：易消化、营养丰富、易于加工、价格便宜等。

其中主要是豆腐中的蛋白质含量，它将有助于降低血液中的胆固醇水平，并有助于对抗衰老迹象。此外，豆腐还含有钙质，有助于骨骼保持强壮和柔软。因此，请注意在老年人的日常菜单中添加豆腐。

哪2种食物要忌口？

1）含糖、含酒精饮料

含糖、含酒精饮料一般会让人上瘾，如果滥用，会导致老年人脂肪堆积、肥胖和骨质流失。尤其是高甜汽水，因为它不仅营养成分低，而且还含有许多对健康有害的添加剂，比如增加香气、颜色和泡腾的化学物质等，碳酸软饮料还含有人造甜味剂很多，长期饮用容易引起疾病，尤其是糖尿病、心脏病，甚至是癌症，因为它们含有很多危险的致癌化合物。

由于酒精能令人上瘾，甚至有传言适当饮酒能软化血管、对健康有益，导致很多老人也喜欢饮酒，其实酒精是一级致癌物，同时能损伤血管，对健康弊大于利，因此老人为了长寿，应远离嗜酒！

 
2）油炸食物

随着年龄的增长，免疫系统和肠道系统的健康开始下降，吃油炸食物容易消化不良，更重要的是，油炸食品的能量也很高，会因新陈代谢急剧下降而导致脂肪堆积和肥胖。从长远来看，它会影响大脑和骨骼健康，并增加患癌症和糖尿病等疾病的风险。

不要以为年龄大了饮食上无所谓，研究表明，对于健康饮食来说，多大年龄做出改变，少吃不健康的饮食，多吃健康饮食，都不算晚，老年朋友如果遵守均衡饮食原则，积极改变饮食习惯，肯定都能够带来健康和长寿方面的获益，祝福所有老年朋友健康长寿！

勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其是五六十年代出生的人们，就很推崇节约，即使如今的生活条件改善了，但老一辈人仍然保留着省吃俭用的习惯，而且这些节约的习惯影响着70后、80后乃至子子孙孙们。

生活中节约的习惯是值得传承的美德，不仅仅是可以减少经济压力，同时也符合现代人极简的生活理念，但是这里从健康角度，从防癌角度，必须指出的是：有时候过度的节俭反而会增加疾病的风险！尤其是以下几个省钱习惯，可能会增加患癌症的风险，对身体健康带来威胁！

有些疾病跟节约的习惯有关

1）吃隔夜食物

有的人因为家里人少，经常做一顿吃三顿，一顿饭菜吃不完就留着下顿吃，尤其是过年过节之后，由于招待客人准备了很多饭菜，没有吃完，就留着作为节后的食物。

然而食物存放久了，会导致细菌滋生，如果反复加热也会增加食物中亚硝酸盐的含量。如果偶尔吃一顿对身体影响并不会太大，但是如果经常吃，日积月累就会导致体内的亚硝酸盐蓄积，从而诱发癌症。

 
2）日常厨具久用不换

有些东西是很耐用的，以至于人们以为可以用几十年，例如砧板，长期使用后会因为食物残渣残留而导致细菌和真菌滋生，及时清洗也不能导致完全清洗干净，再切其他食物就会导致污染，如果有曲霉滋生，还可能会导致黄曲霉素污染，也是一个致癌物质。

还比如煮饭的锅子，现在一般都是电饭煲，使用一般3-5年之后，电饭煲内胆的涂层会因使用过久而出现脱落，就会导致内胆中的铝暴露出来，从而煮饭的时候进入食物中导致我们摄入铝过多，也会引发一些神经系统反应。所以对于已经明显使用过久或者存在异常的用具，应及时更换。

 
3）做饭不开抽油烟机

有些人会在炒菜时为了省点不开抽油烟机，然而其实炒菜的油烟中会有苯并芘、二硝基苯酚等多种致癌物质，吸入过多会对身体造成损伤。所以炒菜一定要保证良好的通风环境。

为何很多女性不吸烟也得肺癌，很重要的原因就是厨房油烟，我国居民做饭时喜欢使用猛火爆炒，这样做出来的饭菜确实香，但是对于女性来说却存在油烟致癌风险。

4）蔬果发霉切掉再吃

笔者就有遇到过家里长辈舍不得扔掉发霉的蔬菜，切掉发霉部位将其他部位接着用来做菜。其实发霉的蔬菜不仅仅只是发霉了我们肉眼看得到的地方，在我们看不到的地方，真菌的菌丝已经污染了。所以仅仅只靠切掉是没有用的。

霉菌污染之后会产生常规高温无法破坏的毒素如黄曲霉素，即使加热也不能避免致癌的风险，所以最安全的就是扔掉不吃。常见的容易发霉的食物有花生、大豆、米、面粉等，发霉后可产生黄曲霉素。黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强，可以引起肝细胞DNA损伤，从而造成细胞异常生长和癌变。

 
5）食用油存放过久不扔

很多人以为食用油是不会过期的，只要储存得当就行。其实食用油也有保质期，而且开封后的食用油接触到氧气之后更容易酸败，这样变质的油脂加热后会产生环氧丙醛，长期食用会增加胃癌的风险。

结论

总之，虽然节约是美德，但是在关系到健康的生活细节上，我们还是要学会“舍得”，尤其是存在健康隐患的时候。以上五个习惯应该趁早戒掉，这样才能远离癌症等疾病，保持健康。

鸡蛋一直被作为健康均衡饮食的一部分食用，鸡蛋被认为是一种廉价、经济的优质蛋白质来源，可食用的鸡蛋种类繁多，大小和口味各异，全蛋含有许多营养成分，因此被认为是人们能找到的最有营养的食物之一！

但关于鸡蛋，也有不同的声音，有人说鸡蛋胆固醇含量高，会诱发高血脂，进而导致心血管疾病发作，也有人说鸡蛋是发物，可能是癌症的诱发剂，这些说法有道理吗？

多吃鸡蛋，会增加心血管疾病和癌症的风险吗？

浙大学者发表在国外某期刊的论文认为：每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇，会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。另外，每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。等于说，多吃鸡蛋会增加心血管疾病风险，甚至导致死亡率增加。

原因是多吃鸡蛋，胆固醇摄入过多增加高血脂几率，同时诱发动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病发病风险。

 
其实，对于鸡蛋的争议，近些年来一直都有存在，经过众多大型临床研究，目前认为，一般而言，成人每天吃一个鸡蛋，即使是本身有心血管疾病的人，吃鸡蛋对人体健康都是有益的，并不会导致高血脂发病率增加，因此也不会增加心血管疾病和癌症的风险。

这是因为，虽然鸡蛋中含有胆固醇，但是对于人体血液中的胆固醇水平并不会造成影响，人体自身对胆固醇的合成有调节功能。因此人们日常可以把鸡蛋可以作为大家的健康饮食，而适量的食用鸡蛋并不会造成心血管疾病。

同样，每天一个鸡蛋，能保证人体的优质蛋白质、维生素、矿物质的供应，不存在导致癌症的风险，反而能提升人体的免疫力，降低癌症风险。

吃鸡蛋的注意事项有哪些？

鸡蛋虽好，但吃鸡蛋应注意以下几点：

1、每天不要吃太多鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，每天吃太多鸡蛋会导致物质过剩，增加肾脏负担，对健康不利。吃鸡蛋也会增加卡路里，但身体不能大量运动来燃烧卡路里，就会导致相反的情况，即超重和肥胖。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），每日摄入一个鸡蛋，每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。

2、鸡蛋少加油、味精

这是许多人在吃鸡蛋时仍然犯的严重错误。甚至，为了增加鸡蛋菜的鲜味，很多人还会加入酱油或味精。这两种香料如果和鸡蛋一起在高温下煮熟，会产生破坏鸡蛋中有用氨基酸的物质。同时油、味精过多，会导致鸡蛋的脂肪含量增多，增加高血脂风险。

安全食用鸡蛋的 3 个步骤

第一个步骤：洗手

首要的预防措施是针对人们的双手，在处理生鸡蛋（或肉类或任何其他家禽产品）之前和之后，人们必须用热肥皂水洗手。它将防止沙门氏菌或其他细菌传播到其他食物，如吐司、烤面包等。

第二个步骤：高温

将鸡蛋煮至足够高的温度，以杀死可能使生鸡蛋紧张的细菌。根据专家的说法，最安全的鸡蛋食谱是水煮鸡蛋，大家必须确保所有的蛋清和蛋黄都凝固和牢固，没有流淌的部分。

第三个步骤：安全储存

将生鸡蛋冰箱低温保存，同时和新鲜水果和蔬菜分开防，以免传播细菌和微生物。生鸡蛋不能与其他新鲜食物接触，以防止细菌在整个储藏室中传播。

冬去春来，万物复苏，无论在城市里还是农村的田野间，蒲公英的身影随处可见。

 
还记得小时候每逢这个时候，家人们总喜欢把蒲公英采摘回来晒干，以便在我们上火时用来熬凉茶给我们喝，虽然凉茶味道口感不怎么样，但效果还是蛮好的，每次出现咽喉肿痛、喉咙发炎，喝几杯蒲公英熬的凉茶，总能够药到病除。

长大之后由于工作的关系，对蒲公英有了更深的了解，蒲公英是常用的中药材之一，且具有多种药用功效。近年来更有盛传蒲公英的抗癌作用，称其能在48小时内杀死98%的癌细胞，到底是真的吗？

蒲公英的药用功效

蒲公英为菊科多年生草本植物，随着药物分析技术的进步，现已发现蒲公英主要的功效成分来自于其含有的黄酮类、萜类、酚酸类、甾醇类以及多糖类等化学成分，除了这些成分以外，研究还发现蒲公英中还有香豆素类、挥发油类、糖蛋白、蒲公英苦素皂苷、果胶、氨基酸、脂肪酸和生物碱等成分，具有清热解毒、抗菌消炎、保肝利胆、抗氧化、降糖降脂和抗癌等多种功效，所以蒲公英是非常好的药食两用植物。

 
蒲公英能在48小时内杀死98%的癌细胞？

其实，这个说法是来自于加拿大温莎大学的一项体外药物实验研究。该研究将蒲公英提取液与癌细胞放在一起，结果发现48小时后98%的癌细胞被杀死了，而且该研究的发起人pandey教授的癌症患者在服用蒲公英根茶后病情也有所好转，所以该研究得出的结论是蒲公英具有抑制癌细胞的作用。

虽然现代研究发现蒲公英具有抗癌功效，但我们仔细分析一下就会发现，蒲公英的抗癌功效并非那么神奇，否则就不会有化疗药物、靶向药物什么事了。首先体外研究采用的是蒲公英的提取物，是高浓度溶液。因为药物是有安全使用剂量的，所以先不说这种浓度人体是否能够耐受，就说药物进入体内后需要经过吸收、分布、代谢和排泄等过程，所以蒲公英进入体内后究竟能够发挥多大的抗癌作用，也不得而知，所以切勿过于迷信。

正确认识蒲公英的抗癌作用

目前，对于蒲公英抗癌作用的体内研究发现，蒲公英能通过调控某些信号转导分子的表达从而发挥其抗癌作用，但这种作用主要在于能增强化疗药物的化疗效果，比如蒲公英花的水提取物能够提高紫杉醇和米托蒽醌等化疗药物对肿瘤细胞的敏感性。换句话说蒲公英在抗肿瘤领域是起到锦上添花的作用，需要在规范的放化疗基础上使用的，而不能单独用于治疗癌症。

 
但即便如此，由于蒲公英是很好的药食两用的食物，所以平时多吃蒲公英，或者多喝蒲公英茶，也有预防癌症的作用，但要提醒的是，蒲公英味苦甘而性寒，所以体质虚寒之人慎用。

参考文献：

[1] 陈瑞军，王秋元，喇孝瑾，等.蒲公英药用研究进展[J].现代中西医结合杂志，2021,30（5）：563-567.

[2] 岑丽航，肖瑞琳，李苗，等.蒲公英的抗癌抗炎机制研究进展[J].国际药学研究杂志，2020,47（11）：954-961.

俗话说得好，养肝就是养命，肝不好，未老先倒。肝脏是我们人体内最重要的脏器之一，也是人体最强大功能最多的器官之一，肝脏不好的人身体肯定也不好，因此养肝是养生的关键内容。

中医上人体脏器和季节是一一对应的，春天对应的就是肝脏，所以从中医角度看，当下是养肝的最佳时机，那么哪些食物是养肝护肝的法宝呢？

春季养肝，食物有哪些？

春季养肝，主要应该吃一些甘味及温补的食物，中医上称之为“省酸增甘”，这是养肝的基本法则。因为春天肝气最足，肝火最旺，酸性食物会导致肝气过旺而损伤脾胃，甘甜温补的食物最佳。

第一种：绿色蔬菜

绿色蔬菜如山葵、菠菜、韭菜等，具有较好养肝功效。

研究表明，山葵中的抗菌物质异硫氰酸酯，有助于消除大肠杆菌、葡萄球菌等细菌的传播和危害，专家表示，有了这种活性成分，山葵也是一种很好的肝脏食物，有助于预防肝脏感染性疾病，从而具有辅助保肝功效。

菠菜具有养阴燥湿，舒肝养血的功效，对于肝气郁结导致的胃病效果很好，利五脏通血脉，对高血压、头晕目眩和贫血也有一定效果，因菠菜中含有草酸，易影响人体对钙的吸收，因此烹饪菠菜时先焯水后料理。

 
李时珍曾说韭菜乃肝之菜，可见韭菜对养肝护肝有很大的效果，中医认为春季吃韭菜可驱阴散寒，韭菜含有的挥发性精油能散发出一种独特的辛香味，有助于疏解肝气，增进食欲。

第二种：咖啡

大家很容易在春天的时候出现疲惫的情况。这个时候有些人可能会饮用咖啡，但其实咖啡本身对肝脏也是有益的，研究表明：特别是对于那些日常经常喝酒或者是饮食方面不太健康的人们而言，通过适量的饮用咖啡，反而会降低人们体内出现肝癌的风险，因为咖啡中含有的一些物质可以帮助人们减轻肝脏疾病的进程。

 
第三种：鳄梨

鳄梨富含谷胱甘肽、维生素 C和 E，它们的作用类似于抗氧化剂，可以中和自由基并保护肝细胞免受损害。不仅如此，这种水果还可以帮助清除肝脏中的毒素，对抗炎症，调节体内的胆固醇水平，因此常吃鳄梨对肝脏也很有好处。

 
第四种：肥鱼

肥鱼是一种肝脏健康的食物，是很好的肉类替代品。鱼对肝脏也有很多好处，尤其是富含脂肪的鱼。典型的主要脂肪鱼群是鲑鱼。这种鱼有助于降低 BMI，富含欧米茄 3 脂肪酸，因此对心血管系统和大脑都有好处。不仅如此，如果每周食用2次以上的肥鱼，就会很好地降低血脂。

第五种：复合碳水化合物食物

与简单碳水化合物相比，复合碳水化合物更好，因为它们的代谢速度较慢，并且具有防止胰岛素变化的能力——胰岛素是一种参与蛋白质生产和糖代谢的激素。特别是，未精制的碳水化合物还含有锌，即 B族维生素，它们是肝脏功能和代谢活动所必需的。

想要选择复杂的碳水化合物食物，很简单，大家只需要吃全谷物如：糙米、燕麦、玉米、全麦面粉制品等，就可以了。基本上，生的和加工较少的食物被认为是肝脏食物组。然而，并不是所有人都对这个食物组有完整的了解。因此，最好咨询营养师，以获得良好的肝脏功能饮食。

 
第六种：葡萄柚

葡萄柚是一种相当常见和熟悉的水果，不仅富含维生素C，有助于增强免疫系统。葡萄柚也被认为是对肝脏有益的食物之一，因为它含有抗氧化剂柚皮素和柚皮素，有助于自然保护肝脏。

对于那些经常饮酒的人来说，他们应该每天与这种水果交朋友。葡萄柚中的柚皮苷被认为可以帮助肝脏消除和抵消酒精对肝脏的负面影响。此外，柚子中的柚皮素具有增强酶的作用，帮助燃烧和分解脂肪，防止脂肪在肝脏中堆积。每天喝一小杯250ml的纯西柚汁，就能知道什么对肝脏有好处。

 
总结

春季来临，万物复苏，人们在工作之余适当运动，保持良好的心态，平衡饮食，多食用养肝护肝的食物，为自己的健康保驾护航。