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要健康, 少食油
说起影响人体的负面因素,一般人会想到烟酒嗜好,不会想到油脂。但有些妇女往往会提出这个疑问,说男人患有高血压冠心病脑梗塞等等疾病,是因为吸烟喝酒,那么女性为什么也患有这些疾病?实际上,据笔者了解合临证观察,油脂对人的危害是蛮大的,它是造成很多女性健康的因素之一。 首先我们看看油脂的特点---油腻,油渍渍,浸淫弥漫,很难去除,看看家里的卫生,那一块最难清理,都知道是厨房,而厨房最难清理的部分就是沾油的部位,油烟机和灶台。体外如此,那么油脂进入人体后,容易吸收消化吗?目前没有相关实验可以证明,但是有生活经验可以提供证据。比如我们吃饭,饥饿状态,我们吃什么食品会很快感到饱,有经验的厨师会告诉你,先吃油炸食品,很快就会把肚子撑起。最明显的社会现象是:贫穷地区的农民工进城初期,饭量都大的惊人,一人能吃1斤多馒头外加炒菜,但是一个月后或几个月后他们的饭量会逐渐减少,最后变得与城里人的饭量差不多。这就是一个典型的例子,人们戏称为“肠子给油塞住了”。城里人的饭菜比农村的好,首先就是“油水大”。消化能力的下降,不仅出现饭量的减少,还可以出现食欲的下降,许多的城里人抱怨现在的饭菜不香,不知道吃什么好,实际上很多时候不是饭菜不香,而是食欲不旺,湿浊阻碍脾胃导致食欲不振不想吃饭,所以同样的饭菜,却闻者吃着不香。 现代人特别是发达国家和发展中国家的富裕起来的人们,对于油脂的摄取是长期的习惯。 油脂中含有人体自身不能合成的必需脂肪酸,必须靠食物摄入来提供,吃得不够影响健康,吃得多了,又会导致肥胖等结果。 油脂类物质易沉积在血管壁中 , 对心脑血管有一定的危害。油脂容易被氧化,产生自由基。特别是在加工和储存过程中会使过氧化值升高,产生脂溶性毒素。 一位著名科学家认为,影响现代人健康的主要原因就是油脂的摄取。 油脂,在中医看来是湿腻之物,其本身是湿滑而甘润,但是其恋湿之性太强,具有很强的浸润性和侵入性、粘附性。大家都知道,油迹浸泽的地方潮湿而很难干燥,这是因为油脂漂浮或包裹着物体或肌体,水气很难自由的发散,明显影响水湿的自然升华。油迹附着的地方很难清洗,比如抽油烟机。因此多食油脂可以导致湿气停留滞塞。脾主运化水湿,吸取食物中精微物质,当油脂导致湿气停留滞塞,那么脾之运化功能受损,而湿气的停滞可以成为“湿浊”,湿浊是内生之邪,是常见的致病因素。从中医阴阳五行理论分析,会出现以下情况: 1.湿邪留滞 湿邪留滞脾胃,导致脾胃气机失调,运化失司,传输受阻。脾胃留滞湿邪,运化失司,出现消化能力下降,食欲下降,饭量下降;胃的传输受阻可以出现矢气减少、大便不爽(不痛快很费劲)、大便干结等等。可以看出,油脂过多可以明显的阻碍脾胃的消化功能。湿浊阻滞脾胃是现代人的常见病理改变之一。 2. 肥胖 湿邪留滞于脏腑经络,久而为痰,痰湿导致气机阻滞,留驻于全身的脉络,很明显的状态变化就是肥胖。肥胖人群在 逐渐增多,国外的研究表明,是因为“垃圾食品”吃得太多。“垃圾食品”就是指的富含不饱和脂肪酸的油炸食品。 3. 湿郁化热—口臭 痰湿郁久可以化热,湿热形成,痰热生成。湿热不化加油腻物质的不断摄入,容易出现腐化,其典型的表现就是口臭,现代人没有口臭的人越来越少,有口臭的人逐渐增多。口臭的表现,集中反映了现代人的体质有湿热化腐的病理机制。 4. 痰热伤阴引起疾病 痰热还可以伤及阴液,出现阴虚发热,消瘅、消渴等等症状,比如糖尿病、甲亢、中风、冠心病等现代疾病的发生无不与痰热伤阴有关。 因此,健康饮食很重要,油炸食品要远离,油脂的用量一定要少。这是我多年临证必须嘱咐患者的事情之一。其实在上个世纪50年代,有个美国化学家就曾经告诫人们,影响地球人身体健康的主要因素不是烟酒,而是油脂的摄入。 想健康,少吃油吧!
李长达
主任医师
淄博市中医医院
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